Kapustnica s údeným mäsom a hubami: Tradičný recept
Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tu správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu.
Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.
Základom každého vydareného receptu sú kvalitné produkty a osvedčený recept.
TIP1: Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.
Kapustnica s kváskovým chlebom
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester
Ingrediencie
- 250 g kyslá kapusta
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL drvená rasca
- 200 g údené mäso
- 1 l zeleninový vývar
- 2 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 100 g papriková klobása
- 2 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 300 g zemiaky
Postup prípravy
- Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme.
- Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
- Nakoľko je údené mäso zvyčajne dosť slané, v tejto chvíli vodu nesolím.
- Krátko pred dovarením mäsa pridáme nakrájané zemiaky a všetko spolu uvaríme do mäkka.
- Kyslú kapustu si uvaríme v druhom hrnci v menšom množstve vody.
- Keď je mäkká, prilejeme k nej mäsový vývar.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby a slivky.
- Všetko spolu krátko podusíme, „poprášime“ paprikou, dodáme kapustu a ďalej dusíme.
- Podlievame vývarom, ktorý nám vznikol pri varení mäsa.
- Zahustíme zápražkou, ktorú si urobíme zo slaninky, cibule a hladkej múky.
- Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku.
- Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme.
- Necháme vychladnúť.
- Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením.
- Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.
- V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť.
- Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie.
- K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
- Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
- Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
- Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
- Chvíľu spolu povaríme, potom do kapustnice pridáme uvarené údené mäso aj s hubami a zemiakmi.
- Hotovú kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou, prípadne majoránom alebo štipľavou paprikou.
- S čerstvým chlebíkom je takáto kapustnica neodolateľná.
- Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Dobrú chuť.
tags: #kapustnica #s #udenym #masom #a #hubami
