Kapustnica Recept: Tradičná Slovenská Polievka so Sušenými Hubami

Kapustnica s hubami je výborná ako vianočná pôstna polievka alebo polievka v čase pôstneho obdobia. Rýchly a jednoduchý recept na kapustnicu uvarený len z kapusty a húb. Na jej prípravu si potrebujeme len zadovážiť dobrú vykvasenú kapustu a sušené huby. Výborné je keď máme kapustu z domáceho kvasenia. Vianočná kapustnica patrí k sviatkom rovnako neodmysliteľne ako rozžiarený stromček či koledy. Každá rodina má svoj overený recept, no existujú ingrediencie, ktoré dokážu aj túto klasiku posunúť na novú úroveň. Ak chcete, aby vaša vianočná kapustnica chutila tento rok skutočne výnimočne, čítajte ďalej.

Kyslá kapusta je srdcom každej dobrej kapustnice, a preto je dôležité zvoliť tú najlepšiu. Stavte na domácu, ak máte možnosť, alebo si vyberte takú, ktorá má prirodzenú kyslosť a chrumkavú štruktúru.

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 10 sušených sliviek
• 100 g sušených húb
• 1 cibuľa
• 1 klobáska (ideálne domáca alebo z dobrého zdroja)
• 1 ČL soli
• 3 bobkové listy
• 2 ČL mletého čierneho korenia
• 4 guľôčky celého nového korenia
• 4 guľôčky celého čierneho korenia
• 1,5 ČL mletej červenej papriky
• 1 PL oleja

Príprava a postup:

1. Na oleji orestujte nakrájanú cibuľku.
2. Kapustu preceďte, nedávajte do polievky šťavu z kapusty, lebo bude veľmi kyslá. Kapustu nie je potrebné premývať.
3. K cibuľke pridajte kapustu, kúsky húb, nakrájané slivky, červenú papriku, korenie, bobkový list a premiešajte.
4. Chvíľku poduste, pridajte klobásku vcelku a zalejte vriacou vodou. Voda by mala siahať asi 10 cm nad okraj kapusty.
5. Zakryte a duste, kým kapusta nezmäkne. Ja nemám rada mäkkú kapustu, vy ju vypnite vtedy, keď uznáte, že je pre vás uvarená :)
6. Pred dovarením pridajte soľ. Nezabudnite ju uvariť vopred, lebo kapusta chutí najlepšie na druhý deň ;)
7. Slivky určite nevynechajte, ich jemná chuť sa v kapustnici skvele dopĺňa s hubami. Nech vám chutí, nám chutila s kváskovým chlebíkom.

Ďalší recept na vianočnú kapustnicu

Budete potrebovať:

• 500 g kyslej kapusty
• 2 l vody (alebo vývaru)
• 200 g údeného mäsa (krkovička, bôčik alebo klobása)
• 200 g sušených húb (napr. dubáky)
• 2 väčšie zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
• 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
• 2 bobkové listy
• 5-6 guľôčok čierneho korenia
• 5-6 guľôčok nového korenia
• Soľ podľa chuti
• Štipka sušeného majoránu
• 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
• 1 lyžica bravčovej masti

Postup:

1. Sušené huby opláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 30 minút, aby zmäkli. Vodu z húb nevylievajte - neskôr ju pridáte do polievky pre intenzívnejšiu chuť.
2. Na masti alebo oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Pridajte mletú sladkú papriku a premiešajte, aby sa paprika nerozpálila a nezhorkla.
3. Do hrnca pridajte kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, môžete ju prepláchnuť) a zalejte ju vodou alebo vývarom. Pridajte bobkové listy, čierne korenie, nové korenie a údené mäso. Varte približne 20-30 minút, aby kapusta zmäkla.
4. Do hrnca pridajte namočené huby spolu s vodou, v ktorej sa máčali. Tá dodá polievke bohatú, lesnú arómu. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, pridajte aj trochu sušeného majoránu.
5. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do kapustnice. Varte, kým zemiaky nezmäknú, približne 15-20 minút.
6. Na záver pridajte pretlačený cesnak a podľa potreby dosoľte.
7. Ak chcete kapustnicu zahustiť, pripravte zápražku z múky a masti podlejte vodou alebo vývarom, vlejte ju do polievky a krátko povarte, kým polievka nezhustne.

Tipy:

• Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a klobásu. Chuť môžete zvýrazniť pridaním viac húb alebo údenej papriky.
• Kapustnicu môžete pripraviť aj deň vopred - na druhý deň má ešte výraznejšiu chuť.
• Ak máte radi krémovejšie polievky, pridajte na záver trochu smotany na varenie.

Ako správne sušiť huby

Odporúčame si huby vlastnoručne nazbierať a preto si oblečte maskáče, zoberte si výbavu a chodťe do lesa - aspoň si urobíte aj prechádzku v prírode. Naša rodina používa vždy huby, ktoré sme si nazbierali na prechádzkach po lese. Hľadanie a zbieranie húb je obrovské dobrodružstvo a radosť, ktorú spôsobí hríb vykúkajúci z lístia alebo trávy. Zdravé a nečervivé huby zbierame do košíkov.

Domov prinesené huby očistíme nožíkom od lístia a zeme. Nakrájame ich asi na 3 až 5 mm plátky a ukladáme najlepšie na sito. Jednoduché sito si môžete vytvoriť zo 4 latiek alebo rovných konárikov cez ktoré natiahnete a pripevníte trebárs aj starú záclonu alebo sieťku proti hmyzu. Huby je najlepšie sušiť voľne v chládku na vzdušnom mieste aby nesplesniveli. Môžeme ich ešte dosušiť vo vypnutej rúre, keď sme dopiekli koláč alebo mäso. Dobre usušené huby poznáte tak, že sú krehké a lámu sa.

Huby môžeme tiež navliecť na niť alebo na špajdlu. Usušené huby skladujeme v sklenených v uzátváracích pohároch, do ktorých sme vložili bobkový list a pár zrniek čierneho korenia. Keď je dobrý rok na hríby a máme ich veľa, vtedy usušené huby darujeme rodine a známym.

Ako zmäkčiť sušené huby

Huby sú obľúbenou surovinou takmer v každej domácnosti. Radi si z nich pripravujeme polievky, omáčky a ďalšie špeciality. Obzvlášť počas Vianoc ich často pridávame do kapustnice a tradičnej hubovej polievky. Huby môžu tiež ozvláštniť vianočnú rybu, napríklad v podobe chutnej plnky.

Najčastejšie sme zvyknutí huby zaliať horúcou vodou a nechať odstáť, kým úplne nezmäknú. Tento spôsob je overený a obľúbený takmer v každej domácnosti. Ukazuje sa však, že je oveľa lepšie huby zalievať studenou vodou, aby si zachovali všetky svoje vlastnosti a nestratili svoju intenzívnu chuť i arómu.

Nemusíme sa však spoliehať len na vodu, ak chceme dosiahnuť naozaj dobré výsledky. Skvelou voľbou je huby zalievať mliekom, pri čom získajú skvelú chuť, štruktúru a jemnosť. Takéto huby sú vhodné na prípravu omáčky alebo vianočnej kapustnice so smotanou. Okrem mlieka je vhodné použiť cmar alebo kefír. Táto možnosť je vhodnejšia pokiaľ sa chystáte variť kyslú hubovú polievku. Existuje však ešte jedna možnosť, ktorá premení huby na skutočný gurmánsky zážitok. Zalejte huby vývarom.

Pri zalievaní sušených húb vývarom je dôležité nechať ich dostatočne dlho nasiaknuť. Huby zaliate vývarom získajú tak dokonalú chuť, ktorú vývar ešte zvýrazní. Tento proces zabezpečí, že sa huby úplne naplnia tekutinou a ich štruktúra sa stane jemnou a príjemnou na konzumáciu. Takto pripravené huby môžete priamo použiť v rôznych pokrmoch.

tags: #kapustnica #recept #sušené #huby

Populárne príspevky:

• Alternatívne metódy ohrevu vody
• Lahodný dezert
• Tradičný recept na zemiakové placky
• Zdravý vegánsky recept
• Sprievodca vegánskymi a vegetariánskymi reštauráciami v Bratislave