Kapustníky z kyslej kapusty: Recept, ktorý rozvonia celý dom

Keď sa v kuchyni mieša vôňa kyslej kapusty, rasce a čerstvo upečeného cesta, je jasné, že sa chystá niečo poctivé. Kapustníky patria k tým receptom, ktoré v sebe nesú kus zimy, dediny a spoločného stola. Piekli sa počas fašiangov, pred sviatkami, ale aj „len tak“, keď bolo treba nasýtiť rodinu niečím jednoduchým a lacným. A presne také sú dodnes, nenápadné, ale výnimočné. Nie sú to koláče, nie sú to pagáče, a predsa si z každého sveta berú to najlepšie. Mäkké cesto, šťavnatá plnka a chuť, ktorá sa nezunuje ani po rokoch.

Dnes tu máme recept na kapustníky, ktoré sa hodia k čerstvej zelenine, ale pre mnohých môžu byť večernou chuťovkou k televízii. Kyslá kapusta je zdrojom vitamínov a je klasikou českej kuchyne. Kyslá kapusta k zime jednoducho patrí. Obsahuje množstvo vitamínov a kedy inokedy by sme ňou mali zaplniť jedálniček ak nie práve teraz, keď zima vrcholí.

Ingrediencie

Čo budeme potrebovať na 14 ks?

Na cesto:

  • 1 kocku bio droždia
  • 300 ml kvalitného mlieka
  • 1 lyžicu trstinového cukru
  • 600 g hladkej špaldovej múky
  • 125 ml olivového oleja
  • morskú/himalájsku soľ

Na plnku:

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 cibuľu
  • 150 g sušenej slaniny alebo prosciutta
  • 400 g kyslej kapusty
  • mleté čierne korenie
  • vajíčko na potretie
  • rascu

Príprava cesta:

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml mlieka
  • 25 g čerstvého droždia
  • 1 ČL cukru
  • 1 ČL soli
  • 80 g masti alebo masla
  • 1 vajce

Príprava plnky:

  • 300-400 g kyslej kapusty
  • 1 strednú cibuľu
  • 2 PL masti
  • 1 ČL celej rasce
  • čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy

Recepty CVR - Kapustníky

  1. Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka s cukrom. Necháme 10 minút odpočinúť.
  2. Do misy vysypeme špaldovú múku, pridáme olivový olej, soľ a kvások.
  3. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť cca 60 minút.
  4. Kým cesto kysne, urobíme si kapustovú plnku.
  5. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku.
  6. Necháme chvíľu restovať, pridáme nakrájanú kapustu a dochutíme čiernym korením.
  7. Premiešame a restujeme asi 20 minút.
  8. Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkáme ho na cca 3 mm a rozkrájame na štvorce.
  9. Do stredu každého štvorca dáme lyžicou kapustovú plnku, ktorú zabalíme do cesta.
  10. Naplnené cesto uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  11. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou.
  12. Na každý kus môžeme urobiť nožom pár zárezov.
  13. Takto pripravené kapustníky vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme 35 minút.

Postup prípravy cesta: Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások a necháme ho vzísť. Medzitým do misy nasypeme múku, soľ, pridáme vajce a rozpustenú, vlažnú masť. Prilejeme kvások a vypracujeme mäkké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.

Postup prípravy plnky: Kyslú kapustu podľa potreby jemne prepláchneme, dôkladne vyžmýkame a nasekáme nadrobno. Na masti orestujeme cibuľu, pridáme kapustu, rascu a čierne korenie. Zmes krátko podusíme, aby sa chute spojili, a necháme vychladnúť.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrubší plát, nakrájame na štvorce alebo kolieska a do stredu každého dáme lyžicu kapustovej plnky. Cesto zabalíme, mierne sploštíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Kapustníky ešte necháme krátko podkysnúť. Pečieme pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, kým nie sú na povrchu pekne zlatisté.

Ak kváskuješ, pokojne môžeš droždie nahradiť kváskom a postupovať ako obyčajne.

Tipy a rady

  • Do kapustových placiek môžete zapracovať škvarky alebo pokrájané údené.
  • Kyslá kapusta je vitamínovou bombou pre zdravie a dokáže významne posilniť obranyschopnosť organizmu.

Výživové hodnoty na 1 kus (cca 120 g):

Kalorická hodnota Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
1 226 kJ292 kcal 15 g 33 g 7 g 8 g

Nech ti chutí! ;-)

tags: #kapustníky #z #kyslej #kapusty #recept

Populárne príspevky: