Ako na zber zemiakov: Sprievodca pre bohatú úrodu

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších plodín v slovenských záhradách. Ich pestovanie nie je náročné, ale pre dosiahnutie bohatej úrody je dôležité poznať správne zásady, vrátane optimálneho času zberu. Zber úrody zo záhrady je pre každého záhradkára pomyselnou čerešničkou na torte. Práve k tomuto totiž naša niekoľkomesačná snaha smeruje.

V tomto článku sa dozviete, kedy je ten správny čas na zber zemiakov, ako ich správne skladovať a ktoré odrody sú najvhodnejšie na dlhodobé uskladnenie.

Správne načasovanie zberu zemiakov

Správne načasovanie zberu je kľúčové pre kvalitu a trvanlivosť zemiakov. Ak hľuzy vykopete príliš skoro, ich trvanlivosť sa zníži. Na druhej strane, príliš dlhé čakanie môže viesť k poškodeniu úrody mrazom alebo chorobami. Preto je dôležité sledovať hlavné znaky, ktoré naznačujú, že je ten správny čas na zber. Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene.

V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky prakticky od júna až do októbra. Všetko závisí aj od toho, či ste skoro na jar vysádzali už predklíčené hľuzy alebo nie. A takisto aj od toho, kedy ste vysádzali ďalšie zemiaky. Je dôležité poznať odrodu zemiakov, ktoré pestujeme, pretože zemiaky dozrievajú prakticky od júna do októbra. Zber záleží aj od toho, či ste sadili naklíčené hľuzy alebo nie.

Ďalší faktor, ktorý ovplyvňuje zber úrody, je termín výsadby. Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní.

Zemiaky, ktoré sa pestujú na zimné uskladnenie a oplatí sa ich teda vykopať nárazovo a umiestniť v pivnici, potrebujú na dozretie od výsadby až okolo 150 dní. Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní a treba ich uskladniť do pivnice alebo na iné chladné miesto.

Hlavné znaky zrelosti zemiakov:

• Zvädnutá vňať: Znak dozretých a na zber vhodných zemiakov je zvädnutá, poľahnutá alebo až uschnutá vňať. Každopádne platí, že znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.
• Zažltnuté vršky: Ak sú vršky už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá. Ak sú vršky už žlté a suché, je to signál, že sa treba pripraviť na zber. Uistite sa však, že rastlina nie je chorá.
• Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz musíte určiť ich odrodu. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby. Pred výsadbou hľúz si určite ich odrodu. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby.
• Testovanie: Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov. Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu. Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov. Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu.
• Test šupky: Zrelosť overíte aj jednoduchým testom: ak sa šupka pri trení prstom nezošúcha, zemiaky sú pripravené na zber.
• Kvitnutie: V prípade takzvaných nových zemiakov (malé s jemnou šupkou) môžete so zberom začať 2 - 3 týždne po tom, ako rastliny odkvitnú.

V auguste už začína odumierať a usychať vňať zemiakov. Ak je vňať ešte zelená a šupka hľúz zemiakov ešte jemná a nevyzretá, ľahko sa šúpe, vykopávajte iba toľko zemiakov, koľko spotrebujete najbližšie 2-3 dni, dlhším skladovaním totiž vädnú a môžu zahnívať.

Keď zemiaková vňať úplne uschne, hľuzy už ďalej rásť nebudú, môžete ich vykopať. Podľa možnosti ich kopte za slnečného počasia, aby ste ich uskladnili suché. V prípade daždivého počasia ich treba vykopať čo najskôr, aby nezačali plesnivieť a hniť ešte v zemi.

Ako správne zbierať zemiaky

Ak vás pri predstave bohatého zberu zemiakov svrbia ruky a siahate po rýle, radšej ešte chvíľu počkajte. Tento nástroj totiž nie je vhodný - veľmi ľahko ním pri zapichnutí do pôdy prerežete alebo poškodíte hľuzy. Namiesto toho odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu.

Najlepší spôsob zberu je pomocou motyky, ideálne priamo určenej na zemiaky alebo rýľovacích vidiel. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať.

Postup pri zbere:

• Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou.
• Rukami opatrne prehľadajte aj pôdu okolo rastliny - niektoré zemiaky sa ukrývajú hlbšie.
• Zemiaky zbierame zboku. Pod rastlinou zakopnite zboku, nadvihnite hľuzu a vyberte ju.

Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili.

Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni. Všetky poranené hľuzy okamžite spotrebujte, pretože na skladovanie nie sú vhodné - rýchlo podliehajú hnilobe.

Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu.

Dôležité rady pri zbere:

• Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí.
• Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť.
• Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.
• Dobu zberu zemiakov ovplyvňuje mnoho faktorov. V prvom rade je to samozrejme odroda zemiakov, ale záleží tiež na počasí v konkrétnom roku. Najlepšie je orientovať sa podľa vňate.

Čo robiť po zbere?

Po zbere je dôležité zemiaky správne ošetriť, aby sa zabezpečila ich dlhá trvanlivosť.

Postup po zbere:

• Presušenie: Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia. Na skladovanie je najlepšie vyberať zdravé a nepoškodené zemiaky.
• Očistenie: Dôležité je počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy a nechať ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka.
• Uskladnenie: Až keď sú hľuzy suché a šupka stvrdnutá, premiestnite ich do tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti. Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby počas zimného uskladnenia.

Po vykopaní zemiaky nechajte 3-5 dní v tieni a na dobre vetrateľnom mieste „vydýchať“, aby im spevnela šupka a oschli rany. Až potom ich uskladnite do pivnice. Pri rýchlom uskladnení do uzatvorenej pivnice hneď po vykopaní by sa zemiaky mohli zapariť a veľmi rýchlo zhniť.

Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Ani v tomto prípade sa neoplatí ponáhľať. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť.

Skladovanie skorých zemiakov

Skoré zemiaky nie sú určené na dlhodobé uskladnenie. Obsahujú viac vody a majú tenkú šupku, preto ich čo najskôr spotrebujte. Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody). Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté, s výraznou chuťou, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje. Nové zemiaky obsahujú pomerne veľa vody a majú relatívne tenkú šupku, takže nie sú vhodné tak dlhodobejšie uskladnenie. Má to však aj výhodu - pred prípravou v kuchyni ich netreba šúpať.

Na rozdiel od skorých odrôd zemiaky určené na skladovanie potrebujú čas, aby ich šupka dozrela. Zberajte ich až dva týždne po uschnutí vňate - ideálne v suchom období, keď je pôda sypká. Po vybratí z pôdy ich nerozkladajte hneď v pivnici. Najprv ich nechajte niekoľko hodín až dní dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste - pokojne aj vonku, ak je teplo a sucho.

„Zber zemiakov má prebiehať za priaznivého počasia a pri teplote pôdy nad 8 °C,“ pripomínajú odborníci z Havlíčkovho Brodu. Pozor si dajte, aby ste prirodzené žltnutie a usychanie vňate nezamenili s príznakmi plesne zemiakovej.

Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby počas zimného uskladnenia. Až keď sú hľuzy suché a šupka stvrdnutá, premiestnite ich do tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti.

Ako zabrániť klíčeniu uskladnených zemiakov?

Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Zemiaky možno skladovať mimo chladničky, čo je veľmi výhodné. Ak však ležia v nesprávnej miestnosti príliš dlho, môžu sa pokaziť alebo začať klíčiť.

Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.

Ako skladovať zemiaky?

• Pozor si treba dať aj na to, kde sú zemiaky uložené. Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste.
• V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie.
• Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.
• Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
• Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách.
• Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie.
• Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu ethylen a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.

Príprava pivnice na skladovanie

Príprava pivnice na skladovanie zeleniny a úrody je dôležitá pre zachovanie čerstvosti a kvality vašich plodín počas dlhého obdobia. Začnite tým, že dôkladne vyčistíte pivnicu. Odstráňte prach, pavučiny a akékoľvek iné nečistoty. Zabezpečte, aby pivnica mala dostatočnú ventiláciu, a to pomocou otvorov alebo ventilátorov na cirkuláciu vzduchu. Optimálna teplota pre skladovanie zeleniny je rôzna v závislosti od druhu zeleniny, ale väčšinou by mala byť v rozmedzí 1-10 °C . Vlhkosť by mala byť v rozmedzí 85-95 percent. Pivnica na koreňovú zeleninu by nemala byť vystavená priamemu slnečnému svetlu. Svetlo môže ovplyvniť chuť a kvalitu niektorých druhov zeleniny. Rozdeľte pivnicu na rôzne sekcie alebo regály podľa druhu zeleniny. Pravidelne kontrolujte svoju pivnicu či sa v nej nenachádza hmyz alebo hlodavce.

Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách

Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách je tradičnou metódou, ktorá môže byť veľmi účinná, ak máte veľké množstvo zemiakov. Vyberte suché prostredie, ktoré nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ak chcete skladovať zemiaky v zákopoch, vykopte jamy do zeme v záhrade. Hĺbka závisí od počtu zemiakov, ktoré chcete skladovať, zvyčajne vám postačí hĺbka okolo 60- 90 centimetrov. Zemiaky rovnomerne rozmiestnite v jame. Je dôležité, aby sa zemiaky navzájom nedotýkali, aby sa zabránilo šíreniu hniloby alebo plesní. Zakryte uskladnené zemiaky vrstvou suchej a čistej slamy, sena alebo štiepky. Pravidelne kontrolujte stav zemiakov. Teplota v zákope alebo hromade by mala byť približne 7-10 °C. Pravidelne kontrolujte svoje zemiaky a vyhadzujte postihnuté kusy. Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách môže byť efektívnou metódou, ak máte dostatočný priestor a dbáte na správnu kontrolu vlhkosti a teploty.

Odrody zemiakov a ich skladovateľnosť

Rôzne odrody zemiakov môžu mať rôzne vlastnosti a skladovateľnosť, takže je dôležité poznať odrodu, ktorú máte, a prispôsobiť svoj postup skladovania podľa potreby.

• Skoré odrody: Skoré zemiaky majú kratšiu skladovateľnosť a sú vhodné na konzumáciu v priebehu niekoľkých týždňov po zbere. Na uskladnenie nie sú vhodné skoré odrody zemiakov, tie, ktoré sú zozbierané zvyčajne už do polovice júla.
• Stredné a neskoro dozrievajúce odrody: Tieto odrody majú tendenciu mať lepšiu skladovateľnosť. Skladujte ich v chladnej a suchšej miestnosti. Zemiaky, ktoré zo zeme vyberáte od polovica augusta až do konca septembra patria medzi stredne neskoré až neskoré odrody. Pre skladovanie odrôd zemiakov so stredným alebo neskorým dozrievaním je najlepšou voľbou pivnica na koreňovú zeleninu. Na trvalé uskladnenie potrebujú zemiaky chladné prostredie a tmavé miesto, kde je teplota 3-6 stupňov. Ak teplota vystúpi nad 8 stupňov, zemiaky ohrozuje predčasné klíčenie, strata vlhkosti, rozšírenie plesne zemiakovej (fytoftóry), hnitie a ďalšie skladové choroby. V pivnici však nesmie ani mrznúť, inak sa z celej úrody stanú nasladlé, nekonzumovateľné zemiaky.

Varné typy zemiakov

Zemiaky sa delia aj podľa varného typu, ktorý ovplyvňuje ich využitie v kuchyni:

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
• Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
• Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.

Tipy a triky pre pestovanie a zber zemiakov

• Výber správnych nástrojov: Používajte zemiakovú motyčku alebo ryciu vidlu namiesto rýľa, aby ste predišli poškodeniu hľúz.
• Čas zberu: Skoré zemiaky zbierajte približne 60 dní po výsadbe, neskoré odrody až dva týždne po uschnutí vňate.
• Sušenie zemiakov: Po vybratí z pôdy nechajte zemiaky niekoľko hodín až dní dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste.
• Skladovanie: Uskladnite zemiaky na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste s teplotou 3-6 °C.

S dodržiavaním týchto rád a tipov si môžete zabezpečiť bohatú úrodu zemiakov a ich dlhodobé uskladnenie. Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. Ako ich zberať a ktoré sa oplatí skladovať?

tags: #spôsoby #zberu #zemiakov

Populárne príspevky:

• Tradičná Slovenská Delikatesa
• Recept na zdravý špaldový koláč
• Plynový gril a grilovacia platňa
• Superpotravina pšeničné klíčky
• Problémy s osvetlením Avensis T27