Recept na celozrnný chlieb

Milujete vôňu a chuť čerstvého pečiva? Chcete si upiecť doma chutný a zdravý celozrnný chlieb? Prinášame vám recept, ktorý je vhodný aj pre začiatočníkov. Navyše, môžete si ho upraviť podľa vlastnej chuti a použiť ingrediencie, ktoré máte radi.

Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených

Ingrediencie a príprava kvásku

Najprv si pripravíme kvások. Môžeme použiť rôzne varianty:

  • Variant 1: Z mlieka, droždia a medu. Dáme na teplé miesto.
  • Variant 2: Z 1,5 dl teplej vody a 1 PL trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť.
  • Variant 3: Do misky dáme všetku vodu, pridáme cukor a droždie a pomiešame. Necháme vykysnúť kvások. Potom pridáme 2 hrnčeky celozrnnej múky, zamiesame a dáme na 1,5 hodiny na teplé mieste kysnúť.

Ak máte kvások pripravený večer, môžete si dať do misky 320 g ražnej múky a k nej pridať všetok kvások. Pomocou vlažnej vody (asi 340 ml) celú masu rozmiešame, prikryjeme a necháme pracovať do rána na linke.

Príprava cesta

Keď je kvások pripravený, môžeme sa pustiť do prípravy cesta. Tu je postup:

  1. Zmiešanie múky: Múky preosejeme a zmiešame. Môžeme použiť rôzne druhy múky, napríklad špaldovú celozrnnú múku (250 g), celozrnnú hladkú múku (150 g) a hladkú múku (100 g).
  2. Pridanie ingrediencií: K múke pridáme soľ, rascu, slnečnicové jadierka, ľanové semenka a iné semienka podľa chuti. Všetko spolu zľahka premiešame.
  3. Pridanie kvásku a vody: Pridáme kvások a postupne pridávame vodu.
  4. Miesenie cesta: Cesto miesime rukou alebo šľahačom, kým nie je ruka aj miska čistá. Trvá to dlhšie, ale musíme miesiť dovtedy, dokým sa cesto neprestane lepiť. Ja som ho miesila ručne asi 10 minút.

Kysnutie cesta

Po vymiesení necháme cesto kysnúť:

  • Prvé kysnutie: Misku zavrieme a necháme cesto kysnúť 1,5 hodinky, kým nie je pekne nakysnuté. Alebo dáme opäť vykysnúť na 40 minút.
  • Druhé kysnutie: Cesto preložíme na plech vystlaný papierom, vytvarujeme tvar chleba a necháme ešte 45 minút kysnúť prikryté utierkou. Nechala som ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút.

Na prikrytie cesta môžeme použiť kuchynskú fóliu, ktorou poriadne potiahneme povrch misky. To nám zabezpečí, že cesto nezašpiní utierku.

Pečenie chleba

Keď je cesto nakysnuté, môžeme ho dať piecť:

  1. Predhriatie rúry: Rúru predhrejeme na 200 °C. Nakoľko som piekol v plynovej trúbe, dal som pod plech na druhý rošt malý plech s vodou.
  2. Pečenie: Pečieme 15 minút na plný výkon a potom prejdeme na polovičný výkon 45 minút. Alebo pečieme pri 200-210 °C asi 25 minút, potom stiahneme teplotu asi na 150 °C a pečieme asi 35-40 minút. Skúšala som piecť aj takým spôsobom, že som chleby dala do studenej rúry, nastavila som si 200 °C a nechala som ich 60 minút aj s rozohrievaním a chleba bol výborný.
  3. Kontrola upečenia: Chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto. Po upečení by mal sám bez problémov vypadnúť z formy.

Pred vkladaním do rúry môžeme bochníky potrieť slanou vodou a posypať slnečnicovými a ľanovými semiačkami.

Chladenie a podávanie

Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke. Samozrejme, veľmi ťažko odolať tej vôni, ktorá sa z neho šíri. Kôrka je krásne chrumkavá, striedka plná semienok. Stačí už len maslo, zelenina alebo džem a môžeme konzumovať, čo sme si doma napiekli.

Chleba po upečení vážil presne 1040g.

Tabuľka s orientačnými časmi pečenia:

Teplota Čas pečenia
200-210 °C 25 minút
150 °C 35-40 minút

Dobrú chuť!

tags: #varecha #celozrnny #chlieb #recept

Populárne príspevky: