Kapustová štrúdľa: Tradičný recept na slané potešenie
Štrúdľa je obľúbený stredoeurópsky koláč, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Hoci sa štrúdľové cesto dá kúpiť ako polotovar, ručne ťahaná domáca štrúdľa je nenahraditeľná. Pripomína vôňu a teplo kuchýň našich starých mám a ponúka skutočný kulinársky zážitok. Ak máte radi slané verzie, kapustová štrúdľa je skvelou voľbou. Tu je recept, ktorý si môžete vyskúšať.
Rozdiel medzi ťahanou a vaľkanou štrúdľou
Viete, aká je "pravá" štrúdľa? Odpoveďou je ťahaná štrúdľa. Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta.
Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.
Recept na kapustovú štrúdľu z lístkového cesta
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, pretože používa lístkové cesto.
Suroviny:
- 1 lístkové cesto (asi 500 gramov)
- 500 g kyslej kapusty
- 150 g anglickej slaniny alebo údeného mäsa
- väčšia cibuľa
- olej
- rasca
- 3 vajcia
Postup:
- Na oleji opražíme slaninu a cibuľu na kocky, pridáme smažiť kapustu, rascu. Soľ zvlášť pridávať ani netreba, slanina aj kapusta býva dosť slaná sama o sebe.
- Cesto rozvaľkáme, naplníme touto zmesou, na to uvarené vajcia, zavinieme a vložíme do rúry. Ak máte radi, môžete do vnútra dať aj sušené namočené a udusené huby, prípadne šampiňóny.
- Pečieme asi 40 minút na 180 stupňov Celzia.
Pokojne toto jedlo poslúži ako hlavné jedlo a podávať ho možno napríklad s dusenou anglickou zeleninou.
Recept na kapustovo-klobásovú štrúdľu zo sadlového cesta
Ak máte sadlové cesto, môžete si pripraviť túto chutnú variantu s klobásou.
Suroviny:
- Sadlové cesto
- Hlávková kapusta
- Klobása
- Cukor
- Olej
- Soľ, korenie
- Vajce na potretie
Postup:
- Sadlové cesto rozdelíme na 4 menšie časti a každý plát vyvaľkáme na tenko. Každý plát potrieme olejom a uložíme na seba.
- Hlávkovú kapustu pokrájame a podusíme na oleji s karamelizovaným cukrom, pridáme pokrájanú klobásu, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
- Na seba uložené a olejom potreté pláty cesta prerežeme po dĺžke na 2 časti. Na každú polovicu uložíme plnku a stočíme.
- Štrúdle uložíme na papierom vystlaný pekáč, potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme špajdlou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia asi 40 minút, kým nie sú krásne do chrumkava upečené.
Je chuťou mimoriadne dobrá na posedenie v kruhu priateľov pri pohári vínka, alebo piva. Pokial vyskúšate, prajem vám k nej dobrú chuť.
Ďalšie variácie kapustovej štrúdle
Možnosti prípravy a dochutenia plnky sú obmedzené len našou vlastnou predstavivosťou. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Kapusta s hubami: Pridajte do plnky sušené namočené a udusené huby, prípadne šampiňóny.
- Kapusta s mrkvou: Nastrúhanú mrkvu opražíme na oleji, pridáme škoricu a cukor a potom premiešame s kapustou.
- Kapusta s hrozienkami a rumom: Hrozienka namočíme na pár hodín do rumu a pridáme do kapustovej plnky.
Štrúdľové cesto potrieme olejom. Navrch posypeme udusenú vychladnutú mrkvu, potom pomocou kuchynskej utierky cesto zvinieme a poukladáme na olejom vymastený plech. Vrch štrúdle potrieme olejom a pečieme v predhriatej rúre.
Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne typy kapustovej štrúdle
| Ingrediencia | Kapustová štrúdľa z lístkového cesta | Kapustovo-klobásová štrúdľa zo sadlového cesta |
|---|---|---|
| Cesto | Lístkové cesto | Sadlové cesto |
| Kapusta | Kyslá kapusta | Hlávková kapusta |
| Mäso | Anglická slanina alebo údené mäso | Klobása |
| Ostatné | Cibuľa, rasca, vajcia | Cukor, olej, soľ, korenie, vajce na potretie |
Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál
Kyslá kapusta
tags: #kapustova #plnka #do #strudle #recept
