Kapustová polievka z hlávkovej kapusty s kačacím mäsom
Kapustová polievka patrí medzi tradičné jedlá slovenskej kuchyne a existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť. Tento recept kombinuje kyslú chuť kapusty s bohatou chuťou kačacieho mäsa, čím vytvára sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. V nasledujúcom článku vám predstavíme podrobný postup, ako si túto polievku pripraviť doma.
Ingrediencie
Pre prípravu kapustovej polievky s kačicou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Droby z 1 kačice
- Menšia hlávka bielej kapusty
- 4 PL rajčinového pretlaku
- 50 g kačacej masti
- 1 PL mletej papriky
- 1 cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup prípravy
Príprava kačacích drobov:
V osolenej vode uvaríme kačacie droby. Pridáme na štvrtiny nakrájanú cibuľu, okoreníme, pridáme rascu a varíme, kým droby nezmäknú.
Príprava kapusty:
Uvarené droby vyberieme a do vody vložíme nakrájanú kapustu.
Obratie mäsa:
Mäso oberieme od kosti. Keď kapusta zmäkne, pridáme aj obraté mäso.
Zásmažka:
Z kačacej masti a mletej červenej papriky urobíme zásmažku.
Dokončenie polievky:
Zásmažku pridáme k polievke s rajčinovým pretlakom. Povaríme a dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku
Výber kapusty:
Pre najlepšiu chuť polievky odporúčame použiť hlávkovú kapustu.
Dochutenie:
Okrem soli a korenia môžete do polievky pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku alebo bobkový list, pre ešte bohatšiu chuť.
Zásmažka:
Pri príprave zásmažky dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, inak by polievka mohla zhorknúť.
Zahustenie:
Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť jemne nastrúhaným zemiakom.
Ako kačku správne upiecť
Pečená kačica je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou. Tu je jednoduchý recept na šťavnatú pečenú kačicu:
Príprava kačice:
Kačku dôkladne umyjeme a zbavíme prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky.
Pečenie:
Kačku pečieme v rúre na 180°C približne 2 hodiny prikrytú. Po dvoch hodinách ju odokryjeme, otočíme, podlejeme vypekom a dáme na vyššiu teplotu zapiecť odokrytú. Každých 15 minút ju polievame vypekom, kým nie je farba dobrá. Potom ju otočíme naspäť a necháme ju vyfarbiť aj z druhej strany.
Dochutenie:
Kačku môžeme pred pečením posypať rascou a potrieť soľou.
Kapusta ku kačke: Akú vybrať?
Pri podávaní pečenej kačky je dôležité vybrať správny typ kapusty, ktorý doplní chuť mäsa.
Príprava:
Červenú kapustu zbavíme vrchných listov, umyjeme a nastrúhame na menšie kocky. Očistíme a na drobno nakrájame cibuľu. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Opražte ju, až kým nezosklovatí.
K skaramelizovanej cibuli pridajte nastrúhanú červenú kapustu. Pridajte rascu, mleté čierne korenie a mierne podlejte vodou.
Kapustu duste pod pokrievkou asi 15 minút, podľa chuti ešte prípadne duste ďalej.
Kapustu nechajte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná voda.
Tip: Táto kapusta chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby prešli chute. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť.
Biela dusená kapusta
Rovnako ako červená kapusta, aj biela kapusta sa často dusí a ochucuje bylinkami a koreninami.
Lokše: Tradičná príloha ku kačke a kapuste
Lokše sú tradičné slovenské zemiakové placky, ktoré sa často podávajú ako príloha ku kačke a kapuste. Tu je jednoduchý recept na ich prípravu:
Príprava cesta:
Uvarené zemiaky (najlepšie deň vopred) nastrúhame alebo pretlačíme. Pridáme vajce, soľ a múku podľa potreby, aby vzniklo vláčne, nie tuhé cesto.
Vaľkanie a pečenie:
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pečieme na suchej platničke z oboch strán.
Dochutenie:
Ešte horúce lokše potierame riadne surovým maslom.
Recept na kapustovú polievku s paradajkovou šťavou
Kapustová polievka je tradičné jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov kapusty a mäsa. Tento recept sa zameriava na prípravu kapustovej polievky s hlávkovou kapustou a paradajkovou šťavou, čo jej dodáva bohatú a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 1 ks menšia kapusta biela hlávková
- 600 ml šťava paradajková 100%
- 1 ks cibuľa biela
- Kúsok (asi 3 cm) zázvor čerstvý
- 2 PL masť bravčová (alebo olej)
- 1 ČL rasca celá
- Korenie 4 farieb mleté
- Soľ
- Solčanka / vegeta
- 1 ČL paprika červená mletá
- 1-2 ks list bobkový
- 5-6 ks klinček
- Na špic noža škorica mletá
- 2-3 PL cukor hnedý (podľa chuti)
- Omáčka chili (podľa chuti)
- Na zápražku: 2 PL olej stolový, 2-3 ČL hladká múka
- Voliteľné: údené rebierka
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti (alebo oleji) si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny okrem škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú (pre farbu), solčanku a hnedý cukor (ak nemáte, môže byť aj biely krupica).
- Zalejeme rajčinovou šťavou. Všetko spolu orestujeme.
- Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku (tiež nemusí byť). Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.
- Nič nepokazíte, ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky.
- Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad aj domácim.
Tipy a obmeny:
- Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte rajčinovú kapustovú polievku s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli omáčku. Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.
Výživové hodnoty kapusty
Kapusta má vysoký obsah vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, vitamínu B6, kyseliny listovej, draslíka, mangánu, vápnika a železa. Má tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a podporuje zdravé črevá.
Ďalšie recepty z kapusty
- Kapustnica s údeným mäsom a klobásou
Pečená kačica s kapustou a špeclami
Recept na pečenú kačicu s kapustou a špeclami.
Ingrediencie:
- Kačica
- Cibuľa
- Rasca
- Pivo
- Múka hrubá
- Vajcia
- Špenát
Postup:
- Kačicu osolíme z vnútra i z vonku, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť.
- V priebehu pečenia polievame vlastnou šťavou. Keď je kačica skoro upečená, masť zlejeme, do pekáča prilejeme 3dl vody a kačicu dopečieme neprikrytú.
- Na kačacej masti orestujeme cibuľku nakrájanú na prúžky. Pridáme aj nastrihané kosti a cibuľu z pečenej kačice.
- Poprášime múkou a podlejeme pivom. Prilejeme aj výpek a varíme.
- Hrubú múku, vajíčka, štipku soli a rozmrazený špenát zmiešame na cesto, ktoré cez sitko na špecle pretlačíme do vriacej osolenej vody.
- Na rozohriatej kačacej masti orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky, pridáme obraté kačacie mäso a kapustu.
- Zapečené kačacie prsia a stehná podávame so špeclami s kapustou, dozdobené viedenskou cibuľkou.
KAPUSTOVÁ POLIEVKA | super jednoduchá vegetariánska polievka pre zdravú výživu
Recept na dusenú červenú kapustu
Dusená červená kapusta s jablkami.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Cibuľa
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme kapustu a dusíme.
- Pridáme jablká nakrájané na kocky, ocot, cukor, soľ a korenie.
- Dusíme do mäkka.
5 poctivých a obľúbených jedál zo sladkej kapusty
Než sa pustíte do nakladania kapusty, aby ste si o pár mesiacov vychutnali domácu, kyslú kapustu, skúste si s nami pripraviť zopár výborných jedál z čerstvej verzie tejto populárnej zeleniny. Kapusta sa v tunajšej kuchyni objavuje často. Mnohí z nás z nej pripravujú polievky, prílohu k pečenému mäsu ale aj chrumkavé šaláty.
- Šajtľava: kapustová polievka z Oravy
- Pečená kapusta
- Holubky bez mäsa
- Krpice
tags: #kapustová #polievka #z #hlávkovej #kapusty #recept
