Mangold: Pestovanie, Využitie a Zdravotné Benefity
Repa obyčajná zeleninová - bežne nazývaná mangold, je stonková listová zelenina, ktorá slúži ako alternatíva ku kelu, kapuste, špenátu alebo inému druhu listovej zeleniny.
Kedysi bol bežnou a obľúbenou zeleninou, no postupne sa naň zabudlo. Je to veľká škoda, pretože patrí medzi najvýživnejšie listové zeleniny. Dokonca mu patrí popredné miesto v rebríčku, ktorý hodnotí obsah dôležitých živín v zelenine a ovocí.
Ak hľadáte zeleninu, ktorá je nielen nenáročná na pestovanie, ale zároveň aj chutná, zdravá a všestranne využiteľná, siahnite po mangolde. Táto listová zelenina, často prirovnávaná k špenátu, ponúka krásne sfarbené listy a stonky, ktoré ozdobia nielen váš tanier, ale aj záhon.
Jeho pestovanie je mimoriadne jednoduché.
Ide o dvojročnú rastlinu s tmavozelenými, svetlozelenými, červenými či fialovými listami. V minulosti bol mangold veľmi populárny najmä u Rimanov. Vedecky bol prvý krát popísaný v roku 1753. Postupne sa jeho pestovanie rozšírilo z Talianska do Európy.
Mangold je listová zelenina, ktorá obsahuje vysoké množstvo zdraviu prospešných látok.
Mangold, ktorý mnohí ľudia dnes vôbec nepoznajú, poznal už Aristoteles. Kým v stredomorskej strave sa udržal, u nás ho pestuje málokto. Táto listová zelenina s výrazne zafarbenými stonkami je veľmi prospešnou pre naše zdravie.
Mangold má veľmi jemnú chuť, ktorá nepôsobí rušivo ani v ovocných kombináciách. Jednoducho si ho pridajte do šalátu, alebo si z neho pripravte pesto, polievku ako zo špenátu, či smoothie. Krátke varenie mu neublíži, ale môžete ho konzumovať aj v surovom stave.
Poznáme dva základné druhy:
- Listový mangold - má tenkú stopku a menšiu, bublinatú čepeľ, ktorá môže byť zelená, žltozelená, fialová či červená. V kuchyni ho môžete použiť rovnako ako špenát.
- Špargľový (stopkový) mangold - má širšie a mohutnejšie stopky, ktoré sa skvele hodia do šalátov, na zapekanie či dusenie.
Rôzne druhy mangoldu majú rôzne sfarbené stonky a rebrá - niektoré sú biele, niektoré zlato-oranžové a niektoré červené (nazývané rubínový alebo rebarborový mangold) a dokonca existuje aj dúhový mangold Bright Lights.
Pěstování mangoldu #mangold
Pestovanie mangoldu
Mangold sa môže sadiť počas celého roka.
Semená zasejte vonku do záhona od skorej jari do začiatku leta na opakované zbery cez leto až do jesene, potom v polovici leta zasejte druhú várku, ktorá prezimuje vonku a poskytne skorú úrodu nasledujúcu jar.
Mangold najlepšie rastie na otvorenom, slnečnom mieste, hoci v lete znesie aj nejaký tieň.
Na priaznivý rast a vývin vyžaduje dostatočne vlhkú, humóznu, hlbokú a výživnú pôdu.Nie je náročný na teplotu, ale optimálne rozpätie na jeho pestovanie je 15 až 18 °C. Znáša však aj chladnejšie počasie a vyššie polohy.
Vyhovuje mu jarné vyhnojenie kompostom. Priama aplikácia maštaľného hnoja nie je vhodná. Keďže je mangold príbuzný repy a špenátu, nepestujte ho na miestach, kde ste predtým mali tieto plodiny. Vhodné nie je ani ich susedstvo - vzájomne by si konkurovali a zvyšovali riziko napadnutia škodcami.
Semená vysievajte do hĺbky 2 až 4 cm, vzídu približne po desiatich dňoch. Na 10 m2 vám postačí 12 až 20 g osiva. Spon výsevu pre listový mangold je 30 x 20 cm, pre stopkový 50 x 30 cm. Ak sa vám podarilo vysiať semienka nahusto, mladé rastlinky nezabudnite vyjednotiť na konečnú vzdialenosť, a to asi 15 až 18 dní po ich vzídení.
Pravidelne kyprite pôdu, udržiavajte záhon bez burín, dostatočne zavlažujte a v čase vegetácie prihnojujte dusíkatými hnojivami alebo močovkou.
Mangold potrebuje počas klíčenia a rastu dostatok vody. Pôdu preto udržiavajte vlhkú. Keď podrastie, znesie, ak ho občas zabudnete poliať, no ideálna je pravidelná zálievka, najmä počas suchého leta.
Pôdu je vhodné nastlať organickým mulčom, napríklad kompostom alebo najemno posekanou trávou. To rastlinám zabezpečí dostatok živín, pomôže bojovať proti burine a zadržiavať vlhkosť.
Na choroby a škodce netrpí.
Mangold je mrazuvzdorný, takže by mal prežiť vonku bez ochrany, ale môže mať strapaté listy.
V druhom roku však vybieha do kvetu, preto sa pestuje ako jednoročný.
Niektoré odrody majú žiarivo farebné stopky - od žltej cez oranžovú až po sýtočervenú, čo z neho robí skvelý doplnok do záhrad aj na tanier.
Zber a spracovanie
Mangold rastie rýchlo. Obe formy sa zberajú postupne, podľa potreby, odtrhávaním listov už dva mesiace po výseve.
Zber prebieha od začiatku júla do jesene, pričom je dôležité dbať na to, aby sme odtrhli len dva alebo tri vonkajšie listy rastliny. Pri odtrhnutí väčšieho počtu listov, mangold nevydrží až do jesene.
Listy stopkovej aj listovej odrody zberajte postupne vylamovaním dookola po obvode. Vďaka tomu mu budú dorastať nové a vy môžete mať z jedného výsevu úrodu v podstate na celý rok. Na zber vyberte mladé a stredne staré listy, tie najstaršie bývajú tuhé.
Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek.
Pri neskoršom zbere si môžete všimnúť, že rastliny začnú v auguste vybiehať do kvetu, čím sa zbytočne vyčerpávajú. Z tohto dôvodu treba kvety pravidelne odstraňovať, aby rastliny venovali všetku energiu do tvorby listov a stoniek.
Po zbere je listy potrebné čo najskôr upotrebiť, lebo rýchlo vädnú a strácajú kvalitu.
Na jeseň bulvičky zbavte listov (okrem srdiečkových) a uložte do pareniska alebo fóliovníka, aby boli chránené pred mrazom. V zime ich chráňte lístím alebo slamou.
Mangold si najviac živín zachová v čerstvom stave, preto je ideálne konzumovať ho surový v šalátoch alebo smoothie. Ak ho potrebujete skladovať, krátkodobé uchovanie v chladničke je najlepšou voľbou.
Po zbere skladujte mangold v chladničke zabalený napríklad v igelitovom vrecku. Tam vydrží niekoľko dní, no najlepšie je ho čo najskôr spotrebovať.
Môžete ho aj krátko na chvíľku ponoriť do vriacej vody, schladiť a následne zamraziť. Takto si zachová farbu aj množstvo živín.
Listy mangoldu môžete aj zmraziť. Ideálne bude, keď ich predtým budete blanšírovať (ponorte ich na 2 minúty do vriacej vody a následne schlaďte v ľadovej vode). Listy osušte a uložte do mraziacich vreciek. Takto uskladnené vydržia až 12 mesiacov.
Mangold si môžete aj usušiť a následne používať ako prísadu do polievok a omáčok.
Zdravotné benefity mangoldu
Mangold je listová zelenina, ktorá obsahuje vysoké množstvo zdraviu prospešných látok.
V mangolde sa nachádza veľké množstvo vlákniny, kyseliny šťaveľovej, flavonoidov (kvercetín a rutín). Ďalej obsahuje vitamíny A, B a C, minerálne látky ako draslík, sodík, železo, vápnik, zinok a meď.
- Tráviaci trakt - vďaka obsahu veľkého množstva vlákniny zabraňuje zápche, pomáha predchádzať plynatosti a urýchľuje peristaltiku čriev.
- Nervový systém - vďaka betakaroténu uvoľňuje stres a zlepšuje náladu. Mangold vám dodá sviežosť, vitalitu a zlepší koncentráciu.
- Znižuje krvný tlak - mangold je antihypertenzívum (pôsobí proti vysokému tlaku).
- Regulácia hladiny glukózy - vďaka obsahu flavonoidov (spomaľujú aktivitu alfa-glukozidázy v črevách) sa znižuje absorpcia glukózy prostredníctvom predĺženého času trávenia (jedla a teda aj sacharidov).
- Prevencia rakoviny - tak isto ako u inej listovej zeleniny, aj u mangoldu vieme pozorovať protirakovinové vlastnosti.
Celkovo však obsahuje až 30 rôznych antioxidantov, ktoré umocňujú jeho ochrannú silu proti oxidačnému stresu a poškodeniu tela voľnými radikálmi.
Ako využiť mangold v kuchyni
Využitie mangoldu je najmä v kuchyni, ako náhrada špenátu, či inej listovej zeleniny. Jeho listy a stopka majú sladkastú chuť pripomínajúcu chuť cukrovej repy.
Mangold sa v kuchyni správa ako špenát - môžete ho variť, dusiť, piecť alebo použiť čerstvý.
Mangold si môžeme vychutnať v rôznom stave: surový v šalátoch či wrapoch, v polievkach v dusenej či varenej forme. Jeho čerstvé listy výborne ochutia praženicu alebo omeletu. Môžeme ho použiť ako jednu z ingrediencií do smoothie a štiav.
Chuť mangoldu sa často opisuje ako kombinácia špenátu a repy, pričom nechýba jemná zemitá aróma. V závislosti od odrody môžu stonky chutiť jemne sladko.
Áno, mangold môžete konzumovať surový. Mladé lístky možno pripraviť napríklad vo forme šalátu. Listy majú jemne horký nádych, vďaka čomu sa skvele kombinujú so sladkastými a krémovými dresingmi.
Na prípravu sa skvele hodia stonky aj listy. Listy sú spravidla mäkšie ako stonky a majú jemnú chuť. Stonky sú hrubšie a pevnejšie a ich chuť je tiež jemná, ale s prídavkom orechovej a sladkej arómy.
Rovnako ako u špenátu, aj tu platí, že namieste je trochu obozretnosti. Nie je žiadny problém zohrievať mangold dvakrát, ale mal by sa spotrebovať do dvoch dní od uvarenia a pred opätovným zohrievaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Mangold je všestranne použiteľný a oceníte ho nielen ako prílohu.
- Cestovinové jedlá: Mangold sa skvele hodí k cestovinovým jedlám a pripraviť si môžete napríklad linguine s mangoldom a cesnakom alebo lasagne s mangoldom a ricottou.
- Rybie pokrmy: Mangold môžete tiež podávať ako prílohu k rybím pokrmom. Vynikajúci je napríklad pečený losos s mangoldom alebo pečená treska Kabeljau s mangoldom.
- Mäsové pokrmy: Mangold je aj chutná príloha mäsových jedál, napríklad k pečenému kuraťu a lahodné je aj bravčové s mangoldom a horčicou.
- Polievky: Mangold môžete použiť aj do polievok ako minestrone alebo do zeleninových polievok s mangoldom.
- Rizoto: Mangold vynikne aj v rizote.
Recepty s mangoldom
Mangoldová polievka
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte do zlatista.
- Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky, krátko orestujte a zalejte zeleninovým vývarom.
- Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte, až kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
- Pridajte nasekaný mangold a varte ďalších 5-7 minút, kým listy nezvädnú.
- Polievku potom už len dochuťte soľou a korením podľa chuti a môžete podávať.
Mangold šalát s cesnakom a citrónom
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- soľ a korenie podľa chuti
- môžete použiť aj strúhaný parmezán
Postup:
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nezačne voňať, približne 1-2 minúty.
- Pridajte mangold nakrájaný na tenké prúžky a restujte, kým nezvädne, približne 5-7 minút.
- Odstavte z ohňa a pokvapkajte citrónovou šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Premiešajte a podávajte teplé alebo studené. Na vrch ešte môžete posypať strúhaný parmezán (mne to tak chutí viac).
Mangoldové rizoto
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šálka arborio ryže
- 1/2 šálky bieleho vína
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zeleninový vývar udržujte teplý na miernom ohni.
- V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nie sú mäkké a voňavé.
- Pridajte ryžu a miešajte, kým nebude obalená tukom a priesvitná.
- Prilejte víno a miešajte, kým sa neodparí.
- Po lyžiciach pridávajte teplý vývar, pričom neprestajne miešajte. Pridávajte ďalšiu lyžicu vývaru až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne vstrebala. Pokračujte, kým ryža nie je mäkká a krémová (asi 18-20 minút).
- Pridajte nasekaný mangold a miešajte, kým nezvädne a nezačne byť mäkký, približne 5 minút.
- Odstavte z ohňa, pridajte strúhaný parmezán a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Podávajte horúce, ozdobiť si ho môžete ďalším strúhaným parmezánom.
Ďalšie spôsoby prípravy
- Mladé listy do šalátov.
- Dusený ako príloha namiesto špenátu.
- Môžete ho pridať všade tam, kde si pridávate aj špenát. Napríklad do špenátového rizota. Mangold mu pridá na výživnosti aj na farbe.
- Do polievok, omáčok a smoothie.
- Stopky nakrájané a opečené na masle ako príloha k mäsu.
- Zapečený s vajíčkami, syrom alebo mäsom.
- Príprava pesta z mangoldu namiesto bazalky.
Blanšírovanie je obľúbená technika predvarenia zeleniny a jej následného ďalšieho spracovania. Je nesmierne šetrná, pretože sa pri nej zachováva veľa vitamínov, ako aj prirodzených farieb.
Ako blanšírovať mangold
- Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.
- Odkrojte z mangoldu stonky a odstráňte všetky tvrdé a nekonzumovateľné časti. Listy by mali mať približne rovnakú veľkosť.
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Pridajte do nej štipku soli.
- Mangold vložte do vriacej vody a nechajte ho dve až tri minúty blanšírovať. Blanšírovaním sa zastaví proces starnutia mangoldu a zlepší sa jeho textúra a farba.
- Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu.
- Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať. Potom už môžete mangold ďalej spracúvať.
Ako variť mangold
- Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.
- Odrežte korene a poškodené časti.
- Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre.
- Do hrnca dajte variť dostatočné množstvo vody. Pridajte do nej trochu soli.
- Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode.
- Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký.
- Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.
Ako dusiť mangold
Jednoduchá a šetrná metóda prípravy mangoldu je aj dusenie. Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.
Ako piecť mangold
Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť.
- Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Jemne ho otraste a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- Oddeľte stonky od listov mangoldu. Nakrájajte stonky na kúsky dlhé 2 až 3 centimetre a listy na menšie kúsky.
- V panvici nahrejte približne jednu lyžicu oleja.
- Stonky mangoldu dajte do panvice a smažte ich asi päť minút, kým nebudú mäkké a jemne zhnednuté.
- Do panvice pridajte listy mangoldu a takisto ich smažte ďalšie dve až tri minúty, aby boli mäkké a jemne zhnednuté.
- Potom môžete mangold dochutiť soľou, čiernym korením alebo aj muškátovým orechom.
- Mangold podávajte horúci ako prílohu k mäsu, rybe alebo inej zelenine.
tags: #mangold #pestovanie #a #použitie
