Kapustová polievka z hlávkovej kapusty s pretlakom: Recept a tipy

Kapustová polievka patrí medzi tradičné slovenské jedlá. Táto polievka je sýta, chutná a nenáročná na prípravu, preto si získala obľubu v mnohých domácnostiach a školských jedálňach. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, no základ zostáva rovnaký: kapusta, pretlak a prípadne ďalšia zelenina.

Táto polievka, sýta a plná chuti, je spomienkou na detstvo pre mnohých z nás. Pripomína školskú kuchyňu a jednoduché, domáce jedlá. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: hlávková kapusta, zemiaky a rajčinový pretlak. V tomto článku vám predstavíme tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

The Famous Polish Cabbage Soup KAPUŚNIAK. Old Fashioned Cabbage Soup. Recipe by Always Yummy!

Ingrediencie a príprava: Klasický recept

Na prípravu tradičnej polievky z hlávkovej kapusty s pretlakom budete potrebovať:

1/4 hlávky bielej kapusty
2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
1 cibuľa
2-3 zemiaky
1,5 l vody/vývaru
1 čl kryštálového cukru
Soľ, čierne korenie
1 čl sušené čili, drtená rasca (voliteľné)

Hoci každý recept má svoje špecifiká, základný postup prípravy kapustovej polievky s pretlakom je nasledovný:

Postup prípravy

Príprava kapusty: Hlávkovú kapustu umyjeme, olúpeme vonkajšie listy a vyrežeme hlúb. Potom ju nakrájame na tenké rezance alebo malé kocky. Spôsob krájania závisí od preferencií kuchára.
Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
Orestovanie základu: V hrnci rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Opekáme ju do zlatista. Následne pridáme kapustu, ktorú krátko orestujeme s rascou a mletým čiernym korením. Niektorí kuchári pridávajú aj nakrájanú mrkvu a krátko ju podusia s kapustou.
V hrnci nahrejeme olej (môžeme použiť aj bravčovú masť pre bohatšiu chuť), pridáme cibuľu a pomaly opekáme do zlatista.
Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
Príprava zápražky (voliteľné): Ak chceme polievku zahustiť, môžeme pridať múku. Kapustu posypeme hladkou múkou a krátko popražíme. Tento krok však nie je nevyhnutný, polievku môžeme zahustiť aj zátrepkou.
Varenie polievky: Zalejeme kapustu vodou alebo vývarom (cca do 2/3 hrnca). Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, soľ, cukor a bobkový list. Ak používame Masox alebo bujón, pridáme ho tiež. Varíme, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
Pridanie pretlaku: Keď je kapusta a zemiaky mäkká, pridáme rajčinový pretlak. Necháme ho rozvariť a polievku dochutíme soľou, cukrom a octom podľa chuti.
Zahustenie zátrepkou (voliteľné): Ak sme nepoužili zápražku, môžeme polievku zahustiť zátrepkou z hladkej múky a vody. Tú vlejeme do polievky a necháme prejsť varom.
Dochutenie: Na záver môžeme polievku dochutiť sušeným čili, drvenou rascou, tabascom alebo inými koreninami podľa chuti. Niektorí pridávajú aj trochu bujónu pre zvýraznenie chuti.
Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame). Osobne mám túto polievku rada pikantnú, takže čili nešetrím.

Obmeny a vylepšenia: Ako si polievku prispôsobiť

Recept na polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

Mäso: Do polievky môžeme pridať klobásu, údené mäso (napríklad z bravčového rebierka) alebo mleté mäso. Mäso pridáme spolu s cibuľou a orestujeme.
Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo papriku. Zeleninu pridáme spolu s kapustou a orestujeme.
Strukoviny: Do polievky môžeme pridať aj fazuľu alebo hrach. Strukoviny pridáme spolu so zemiakmi a varíme, kým nezmäknú.
Korenie: Okrem soli, korenia a rasce môžeme použiť aj iné korenie, napríklad majoránku, tymián, bobkový list alebo čili. Korenie pridáme podľa chuti.
Zjemnenie: Na záver môžeme polievku zjemniť smotanou alebo jogurtom. Smotanu alebo jogurt vmiešame do polievky tesne pred podávaním.
Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžeme pridať do polievky čili papričku alebo tabasco.
Pretlak vs. rajčinová šťava: Niekto uprednostňuje rajčinový pretlak pre intenzívnejšiu chuť, iní dávajú prednosť 100% rajčinovej šťave, ktorá je jemnejšia a menej kyslá. Ak vám pretlak nerobí dobre, určite vyskúšajte variantu so šťavou.
Sladká alebo pikantná: Polievku môžete pripraviť sladkú, pridaním cukru, alebo pikantnú, s čili omáčkou alebo sušeným čili. Ak nemáte radi sladké polievky, cukor jednoducho vynechajte.
So zápražkou alebo bez: Niektorí pridávajú do polievky zápražku z oleja a múky pre zahustenie a bohatšiu chuť. Ak preferujete diétnejšiu verziu, môžete použiť len zátrepku z hladkej múky a vody, alebo úplne vynechať zahusťovadlo.
S mäsom alebo bez: Do polievky môžete pridať údené rebierka, ktoré dodajú polievke dymovú chuť. Po uvarení rebierka oberte a mäso pridajte do polievky. Klasická verzia je však rovnako chutná aj bez mäsa.
Koreniny: Okrem soli, čierneho korenia, rasce a čili môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad bobkový list, klinčeky, sladkú papriku (pre farbu) alebo mletú škoricu (na špic noža).
Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
Zemiaky v šupke: Pre zaujímavejšiu chuť môžete použiť zemiaky uvarené v šupke.
Kyslá kapusta: Pre odvážnejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou. V tomto prípade však buďte opatrní so soľou, pretože kyslá kapusta je sama o sebe slaná.

Tipy a triky

Výber kapusty: Na kapustovú polievku je najvhodnejšia hlávková kapusta. Môžeme použiť bielu alebo červenú kapustu.
Kyslú kapustu: Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať aj kyslú kapustu. V takom prípade znížime množstvo octu, aby polievka nebola príliš kyslá.
Vývar: Ak máme k dispozícii vývar (zeleninový, mäsový alebo kostný), polievka bude chutnejšia.
Zápražka: Ak sa rozhodneme použiť zápražku, dbáme na to, aby nebola príliš tmavá, pretože by to mohlo ovplyvniť chuť polievky.
Dochutenie: Polievku dochucujeme postupne a priebežne ochutnávame.
Skladovanie: Kapustovú polievku môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred podávaním ju zohrejeme.

Servírovanie: S čím podávať polievku z hlávkovej kapusty?

Polievku z hlávkovej kapusty s pretlakom podávame teplú, ideálne s chrumkavým chlebom alebo nasucho opečenou bagetkou.

Ďalšie varianty kapustovej polievky

Zemiakovo-kapustová polievka na kyselo: Zemiaky nakrájané na kocky dáme variť do osolenej vody spolu s nastrúhanou kapustou a cibuľou. Pridáme vegetu a korenie. Zaliate do 2/3 to varíme prikryté približne 20 minút, kým kapusta a zemiaky nie sú mäkké. Medzitým si pripravíme zátrepku: múku zmiešame so smotanou a vlejeme ju do polievky. Kto má radšej hustejšiu polievku, pridá viacej múky alebo naopak, pridá mlieko. Polievku necháme zovrieť.
Kapustová polievka s paradajkovým pretlakom a klobásou: Na troche oleja orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú bielu kapustu (na pásiky, ako keby na prílohu k mäsu), chvíľu opražíme, aby "zvädla". Pridáme paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a podlejeme vodou. Pridáme nakrájanú klobásu a varíme, kým nie je kapusta mäkká.
Fazuľovo-kapustová mliečna polievka: Uvaríme fazuľu a kapustu. Pridáme mlieko a smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a korením. Polievka má jemnú chuť vďaka smotane.

tags: #kapustová #polievka #z #hlávkovej #kapusty #s