Výroba Liehu z Cukrovej Repy na Slovensku

Cukrová repa, dvojročná rastlina z čeľade amarantovitých, je kľúčovou surovinou pre výrobu cukru a liehu. Tento článok poskytuje podrobný pohľad na proces výroby liehu z cukrovej repy, od pestovania a zberu až po finálnu destiláciu a zrenie.

Cukrová repa na poli

Cukrová Repa: Základný Kameň Výroby

Cukrová repa sa pestuje pre svoj koreň, resp. buľvu, ktorá obsahuje 16-20% cukru. Na svetlých miestach je obsah cukru vyšší. Repa sa vysieva na jar a zberá sa na jeseň, po približne 180 dňoch vstrebávania slnečných lúčov. Počas skladovania po zbere obsah cukru klesá, preto sa musí repa rýchlo spracovať.

Ako to funguje - výroba cukru

Od Repy k Šťave: Proces Extrakcie

Po zbere sa repa prepravuje do cukrovaru, kde sa najprv očistí a nareže na tenké rezky. Nasleduje proces difúzie, pri ktorom sa z rezkov horúcou vodou extrahuje cukor a vzniká cukrový roztok, známy ako surová šťava. Táto šťava obsahuje približne 98% cukru obsiahnutého v repe, ako aj organické a anorganické látky. Následne sa necukrové látky v surovej šťave oddelia pomocou uhličitanu vápenatého a oxidu uhličitého. Po druhej filtrácii sa získa číra, svetložltá prečistená šťava.

Proces výroby cukru z cukrovej repy

Kvasenie a Destilácia: Premena Cukru na Lieh

Pre výrobu liehu sa získaná difúzna šťava s doplnenými kvasinkami nechá kvasiť. Po ukončení kvasenia nasleduje dvojstupňová destilácia. Pri prvej destilácii sa vykvasená repná šťava destiluje a získava sa medziprodukt, tzv. "vodka". Tá sa následne druhýkrát destiluje, pričom sa oddeľuje jadro destilátu - jeho srdce, ako tá najlepšia, najkvalitnejšia časť od látok, ktoré spôsobujú kyslosť, horkosť a ostrosť destilátu.

Zrenie: Zušľachťovanie Chuti a Arómy

Po destilácii nasleduje proces zrenia, ktorý trvá od 6 mesiacov až do 1,5 roka.

Považský Repák: Príklad Regionálnej Špeciality

Považský repák je tradičný destilát, ktorý sa vyrába v trenčianskom liehovare z cukrovej repy. Jeho výroba je zložitá a ovplyvňuje ju viacero faktorov, ako napríklad počasie, príprava pôdy a proces difúzie. Považský repák má charakteristickú arómu a je určený pre silné povahy.

Považský repák sa za posledné roky teší mimoriadnej obľube. Kedysi zaznávaný destilát, ktorý si doma pálili iba skalné povahy na kopaniciach Bielych Karpát a Myjavy. Kedysi sa predával iba v podnikovej predajni liehovaru a kupovali si ho predovšetkým miestni znalci ako špecialitu tohto kraja. Dnes ho poznajú nielen na západnom Slovensku a jeho obľuba medzi spotrebiteľmi neustále rastie. Je dodávaný do viacerých obchodných reťazcov a distribučným partnerom na Slovensku.

Považský Repák

Jeho výroba je nečakane zložitá a ovplyvňuje ju viacero faktorov, ktoré určujú nielen kvalitu, ale i výsledné množstvo vyrobeného produktu. Obsah cukru v cukrovej repe a teda následne aj v difúznej šťave, z ktorej sa repák vyrába, závisí predovšetkým od počasia, ale i od samotnej prípravy pôdy, výberu odrody, sejby, ochrany, zberu či následného skladovania a procesu difúzie vstupnej suroviny - cukrovej repy. Vstupnú surovinu má liehovar možnosť získať len jedenkrát ročne, na jeseň.

Považský Repák od spoločnosti Old Herold je výnimočný destilát s hlbokými koreňmi v trenčianskom regióne. Jeho história siaha viac ako 100 rokov dozadu, keď sa pripravoval na kopaniciach Bielych Karpát a Myjavy. Dnes je tento nápoj považovaný za kulinársku špecialitu, ktorá si získala srdcia milovníkov tradičných slovenských destilátov.

Výrobný proces Považského Repáka zahŕňa:

Difúziu - vylúhovanie potrebných látok z buniek cukrovej repy.
Kvasenie - difúzna šťava s doplnenými kvasinkami pri správnej teplote v liehovare ďalej kvasí.
Dvojstupňovú destiláciu - pri prvej destilácií sa vykvasená repná šťava destiluje a získava sa medziprodukt tvz. “vodka“. Tá sa následne druhýkrát destiluje, pričom tu sa oddeľuje jadro destilátu - jeho srdce, ako tá najlepšia, najkvalitnejšia časť od látok, ktoré spôsobujú kyslosť, horkosť a ostrosť destilátu.
Zrenie - počas tohto deja dôjde k odvetraniu destilátu, pri ktorom sa odstránia prchavé látky, spôsobujúce surovú, ostrú chuť a neskôr k esterifikácií, teda k tvorbe chuťových látok, ktoré naopak dodávajú charakteristickú chuť výslednému produktu.

Považský Repák získal viaceré ocenenia, ktoré potvrdzujú jeho kvalitu a výnimočnosť. S obsahom alkoholu 52 % a objemom 0,7 l je ideálnym darčekom pre milovníkov tradičných slovenských destilátov.

Legislatívny Rámec a Kvalita Liehovín

Výroba a predaj liehovín na Slovensku podlieha prísnym pravidlám. Výnos Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky upravuje požiadavky na výrobu, označovanie a uvádzanie liehovín na trh.

Medzi dôležité body patria:

Definícia liehovín: Liehový destilát z vína, obilnín, ovocia, cukrovej repy, zemiakov alebo iných surovín.
Minimálny obsah alkoholu: Rôzne kategórie liehovín majú stanovený minimálny obsah alkoholu, napr. whisky, rum, vínovica, ovocný destilát, gin, vodka.
Používanie geografických názvov: Geografické názvy liehovín sú chránené a môžu sa používať len pre výrobky, ktoré spĺňajú stanovené kritériá.
Označovanie liehovín: Na obale liehoviny musia byť uvedené povinné údaje, ako napr. názov, kategória, obsah alkoholu a objem.

Požiadavky na kvalitu liehovín:

Liehoviny musia spĺňať fyzikálne a chemické požiadavky uvedené v prílohách výnosu.
Pri výrobe liehovín je povolené používať len povolené prídavné látky.
Liehoviny nesmú obsahovať škodlivé látky v množstvách, ktoré by mohli ohroziť zdravie spotrebiteľov.

Cukor a Lieh: Spojitosť a História

História výroby cukru a liehu je úzko prepojená. Zatiaľ čo cukor sa pôvodne získaval z cukrovej trstiny, objav výroby cukru z cukrovej repy v 18. storočí znamenal prelom. Pestovanie cukrovej repy a výroba cukru sa rozšírili do Európy a stali sa dôležitou súčasťou hospodárstva.

Slovensko, a vlastne skoro celá Európa, má veľmi dlhú tradíciu vo výrobe a konzumácii destilátov. Domáca pálenka, ražovica, slivovica, hruškovica... výber je široký. Táto tradícia je taká silná, že tie najobľúbenejšie druhy nepotrebujú žiadnu vtieravú reklamu.

Tipy pre Výber Kvalitného Destilátu

Obsah a typ liehu: Mal by byť nad 45%, ak je ho menej, obyčajne je pálenka riedená demineralizovanou vodou.
Vek: Pravý destilát vekom získava na kvalite.
Voda: Najlepšia je obyčajná pitná voda s obsahom prírodných minerálov okolo 100mg na liter.
Farba a čírosť: Pravý, neupravovaný destilát je vždy číry. Farbu môže získať ak vyzrieva v sude, alebo maceráciou príslušného sušeného ovocia.

tags: #lieh #z #cukrovej #repy #výroba