Kapustové Pagáčiky: Tradičný Slovenský Recept

Kapustové pagáčiky patria medzi obľúbené slané pečivo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Ich príprava má mnoho variantov, pričom jednou z nich je aj kombinácia s varenými zemiakmi v šupke. Tento recept spája tradičnú chuť kapusty s jemnosťou zemiakov, čím vytvára neodolateľnú pochúťku, ktorá sa skvele hodí k vínu alebo len tak na chrúmanie.

Tento recept na kapustové pagáčiky podľa pani Adriany S., sú mäkučké, fantasticky chutné a vynikajúce aj na druhý deň. Ja som ich prvýkrát ochutnala v Stupava na Dňoch Zela a odvtedy u nás rozvoniavajú pravidelne.

Tradičné slovenské pagáče.

Ingrediencie

Plnka:

• 1 malá hlávka kapusty (250 g udusenej kapusty)
• 1 PL kryštálového cukru
• 5 PL oleja
• soľ, korenie

Cesto:

• 650 g hladkej múky
• 32 g droždia (alebo 1 sáčok sušeného)
• 1 KL cukru
• 200 ml mlieka

Okrem toho:

• 300 g uvarených zemiakov
• 200 ml kyslej smotany
• 100 ml oleja
• 1 žĺtok na potieranie

Postup prípravy

Príprava kapusty je základom úspechu. Základom chutných kapustových pagáčikov je dobre pripravená kapusta.

Príprava kapusty:

Kapustu je potrebné nadrobno posekať, osoliť a nechať postáť približne 15 minút. Počas tejto doby kapusta zmäkne a zníži svoj objem. Kapustu posekáme nadrobno, osolíme a necháme postáť 15 min. Ona trochu „sadne“.

Dusená kapusta:

V hrnci rozohrejeme 4-5 lyžíc oleja a pridáme pripravenú kapustu. Na miernom ohni, za občasného miešania, kapustu dusíme. Dôležité je, aby kapusta zostala mäkká, ale zároveň si zachovala aj jemnú chrumkavosť. Do dostatočne veľkého hrnca dáme rozpáliť 4-5 PL oleja a pridáme kapustu. Na miernom ohni za občasného premiešania kapustu udusíme. Kapusta má byť mäkká, ale zároveň má zostať aj trochu chrumkavá.

Dochutenie kapusty:

Keď je kapusta mäkká, pridáme cukor a korenie podľa chuti. Ešte krátko, za stáleho miešania, opražíme a odstavíme. Kapustu necháme poriadne vychladnúť. Kapustu si môžete pripraviť aj deň vopred alebo urobiť dve dávky a jednu dávku odložiť do mrazničky pre ďalšie pagáčiky. Keď už je kapusta mäkká, pridáme cukor, okoreníme. Ešte chvíľu za stáleho miešania opražíme a odstavíme. Necháme poriadne vychladnúť.

Príprava zemiakového cesta:

Zemiakové cesto dodáva pagáčikom jemnosť a vláčnosť.

Varenie zemiakov:

Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode v šupke. Po uvarení ich zlejeme a popučíme. Zemiaky môžeme uvariť aj deň vopred v šupke a potom ich nastrúhame.

Príprava zemiakovej kaše:

K uvareným, popučeným (alebo postrúhaným) zemiakom pridáme smotanu, olej a vymiešame na hladkú kašu. Uvarené zemiaky popučíme, pridáme kyslú smotanu, olej a vymiesime hladkú zmes.

Príprava kvásku a miešanie cesta:

Z mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Na dno misy dáme zemiakovú masu k zemiakom pridáme osolenú múku, kvások a dobre vypracujeme cesto. Ja som ešte pridala 100 ml vlažného mlieka lebo sa mi videlo veľmi husté cesto. K zemiakovo-smotanovej kaši pridáme preosiatu, osolenú múku a vykysnuté droždie. Vypracujeme cesto. Keď je už cesto dobre vymiesené, pridáme podusenú kapustu a znova premiesime. Na spodok misky dáme zemiaky, na to dáme múkovú zmes s kvaskom, vylejeme kyslú smotanu, pridáme olej a zamiešame. Potom pridáme kapustu udusenú podla receptu a ochladenu.

Tvarovanie a pečenie pagáčikov:

Po vymiesení necháme cesto odpočívať 20 minút. Potom cesto vyberieme na dosku, premiesime ho a ešte necháme odpočívať ďalších 20 minút. Cesto prikryjeme a necháme odpočívat 20 minút po 20 min. Potom cesto vyberieme a na dobre pomúčenej doske prepracujeme, opäť necháme odpočívať po 20 minu.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-2 cm a vykrajujeme pagáčiky pomocou formičky alebo pohára. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 cm a pomocou formičky vykrajujeme malé pagáčiky.

Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ich na plechu podkysnúť 15 minút a tesne pred vložením do rúry ich potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme soľou a kmínom (alebo sezamom, ľanovými semiačkami…). Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Zapneme rúru na 200 stupňov a nahrajeme ju. Pagáčiky opäť trochu podkysnú asi 15 min. Tesne pred vložením do rúry potrieme rozšľahanym žĺtkom s troškou vody. Vrch môžeme posypať kmínom a možno aj posoliť morskou soľou. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, kým nie sú pagáčiky zlatisté. Tieto dávame na plech, ktorý sme pokryli papierom na pečenie.

Skvele sa hodia k vínu alebo len tak na chrúmanie.

Pagáčiky boli veľmi chutné, vraj su lepšie na druhý deň,ale to sa mi nepodarilo zistiť, zjedli sa všetky.

Variácie a tipy pre dokonalé kapustové pagáčiky

Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné použiť bezlepkovú múku. Je však potrebné sledovať hustotu cesta a prípadne pridať viac múky, ak je cesto príliš riedke.

Plnka: Okrem dusenej kapusty je možné pridať do plnky aj iné ingrediencie, ako napríklad údené mäso, klobásu alebo slaninu.

Posýpka: Okrem soli a kmínu je možné použiť na posypanie pagáčikov aj iné semienka, ako napríklad mak, slnečnicové semienka alebo tekvicové semienka.

Zemiaky: Namiesto varených zemiakov je možné použiť aj zemiakové vločky, ktoré sa pridajú do cesta.

Kysnutie: Doba kysnutia cesta závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí môže kysnutie trvať dlhšie.

Skladovanie: Kapustové pagáčiky je možné skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní.

Kapustové pagáčiky v kontexte slovenskej kuchyne

Kapustové pagáčiky sú súčasťou bohatej tradície slaného pečiva na Slovensku. Podobne ako iné druhy pagáčov (oškvarkové, bryndzové, tvarohové) sú obľúbenou pochúťkou na rôzne príležitosti. Ich príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept.

Okrem kapustových pagáčikov existujú aj ďalšie tradičné jedlá zo zemiakov a kapusty, ktoré sú typické pre slovenskú kuchyňu.

tags: #kapustové #pagáče #recept

Populárne príspevky:

• Objavte tradičný slovenský recept na hovädzí guláš
• Tlakový hrniec ETA: Výber a rady
• Ako udržať buchty čerstvé
• Sladké Recepty
• Recept na Pomaly Pečené Hovädzie