Chrumkavé kapustové placky: Recept na obed plný vitamínov

Hľadáte inšpiráciu na rýchlu, lacnú a prekvapivo chutnú večeru alebo obed? Tieto jednoduché kapustové placky pripravené na panvici sú skvelou voľbou. Zlatistá kôrka a šťavnaté vnútro si vás určite získajú. Voňavé kapustové placky so sezamom a chutnou vypečenou kôrkou potešia každého stravníka, dokonca aj deti. Podávajte ich s kyslou smotanou.

Prečo si pripraviť kapustové placky?

Kyslá kapusta je jednou z najzdravších a najtradičnejších potravín, ktoré poznáme v našej kuchyni. Naši predkovia si ju cenili nielen pre jej výraznú chuť, ale najmä pre množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje vitamín C, probiotiká a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitu a podporujú trávenie. Počas zimných mesiacov bola kyslá kapusta hlavným zdrojom vitamínov, keď čerstvé ovocie a zelenina neboli dostupné. Vďaka procesu fermentácie je bohatá na prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie čriev a celkovú pohodu organizmu. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže zlepšiť trávenie, posilniť imunitný systém a pomôcť pri detoxikácii tela.

Kapustové placky z kyslej kapusty sú unikátnym jedlom s charakteristickou kyslou chuťou, krehké s aromatickou vôňou. Placky z kapusty sú skvelá teplá pochúťka. Placky z kyslej kapusty majú typickú kyslú chuť, ktorá pochádza z kvasenia kapusty. Táto kyslosť pridáva jedinečný a osviežujúci prvok do jedla. Pri pečení sa z platiek uvoľňuje príjemná a aromatická vôňa kyslej kapusty. Placky majú často krehkú vonkajšiu štruktúru a mierne chrumkavý povrch. Kyslá kapusta, z ktorej sú placky pripravené, je bohatá na vitamíny C, K a vlákninu.

Kyslá kapusta je fermentovaným potravinovým produktom, ktorý obsahuje veľké množstvo prospešných baktérií, nazývaných probiotiká. Táto zelenina je bohatá na vitamíny C, K a B, ako aj na minerály, ako je draslík, vápnik, železo a mangán. Je tiež bohatá na vlákninu, čo podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Je však dôležité si uvedomiť, že kyslá kapusta je často solená a môže obsahovať vyššiu hladinu sodíka. Preto je dôležité konzumovať ju s mierou a zvážiť svoju stravu ako celok. Čerstvá, neochutená môže byť zdravšou voľbou ako v obchodoch dostupné varianty s vysokým obsahom soli.

Recept na kapustové placky

Pri tomto recepte sme sa inšpirovali jedlom okonomiyaki, teda japonskou kapustovou plackou. Ingrediencie sme si však poupravili tak, aby si všetko bez problémov zohnal aj v priemerných slovenských potravinách. Placky sú pomerne sýte a ich chuť dotvorí hlavne to, s čím ich budeš podávať. Vychutnať si ju môžeš napríklad na večeru, no padne vhod aj na víkendový brunch.

Ingrediencie:

  • 3 vajíčka
  • 400 g bielej kapusty
  • 160 g hladkej múky
  • 180 ml vody
  • 2 jarné cibuľky
  • 3 PL sójovej omáčky
  • 1 ČL kypriaceho prášku
  • 2 PL olivového oleja

Na omáčku:

  • 2 PL kečupu
  • 1 PL worcesterovej omáčky
  • 1 PL javorového sirupu
  • 1 PL sójovej omáčky

Na servírovanie:

  • 4 vajíčka
  • 1 jarná cibuľka
  • Hrsť čerstvého koriandru
  • Fermentovaná/nakladaná zelenina
  • Sezam

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na tenké prúžky a cibuľku na tenké kolieska.
  2. Vajíčka rozšľaháme s vodou, múkou, kypriacim práškom a sójovou omáčkou.
  3. Do vajíčkovej zmesi pridáme kapustu, cibuľku a všetko spolu dôkladne premiešame. Ak by bola zmes príliš riedka tak pridáme múku, ak hustá, prilejeme vodu.
  4. Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom lyžicou tvarujeme zo zmesi väčšie placky.
  5. Opekáme ich na nižšom plameni prikryté pokrievkou, cca 5 minút z každej strany.

Recept na kapustové placky z čerstvej kapusty

Lahodnú večeru zvládnete pripraviť aj z finančne nenáročných surovín.

  • Čas prípravy: 15 minút
  • Čas pečenia: 20 minút
  • Počet porcií: 2 porcie
  • Náročnosť: Jednoduchá ★

Potrebujeme:

  • 300 g čerstvej bielej kapusty (mladej alebo klasickej)
  • 2 celé vajcia
  • 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (podľa potreby)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Sezamové semienka na posypanie (podľa chuti)
  • Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) na vyprážanie/pečenie
  • Kyslá smotana (na servírovanie)

Postup prípravy:

Príprava cesta:

  1. Hlávku bielej kapusty očistite od prípadných vrchných poškodených listov a vyrežte tvrdý hlúb. Kapustu potom nakrájajte alebo nastrúhajte na čo najtenšie možné rezančeky - ideálne pomocou ostrého noža, škrabky na kapustu alebo na mandolíne. Čím jemnejšie bude kapusta nakrájaná, tým bude výsledná placka jemnejšia a lepšie sa prepečie.
  2. Nakrájanú kapustu vložte do väčšej misy. Môžete ju jemne osoliť a rukami trochu postláčať alebo “pomačkať”, aby mierne zmäkla a pustila trochu šťavy (tento krok nie je nevyhnutný, ale môže pomôcť).
  3. K pripravenej kapuste pridajte 2 celé vajcia a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Vidličkou alebo vareškou všetko dobre premiešajte.
  4. Postupne (po lyžiciach) začnite pridávať preosiatu hladkú múku. Začnite s dvoma lyžicami a dobre premiešajte. Množstvo múky závisí od šťavnatosti kapusty a veľkosti vajec. Pridajte len toľko múky, aby vzniklo cesto, ktoré drží pohromade a obalí kapustu, ale nemalo by byť príliš husté ani príliš riedke. Malo by pripomínať hustejšie cestíčko na lievance alebo zemiakové placky.

Pečenie placiek:

  1. Pripravte si väčšiu panvicu, ideálne s priemerom 24-28 cm, ktorá má nepriľnavý povrch a dobre priliehajúcu pokrievku.
  2. Na panvici na strednom ohni rozpáľte tenkú vrstvu rastlinného oleja (stačí asi 1-2 polievkové lyžice). Olej by mal pokrývať dno panvice.
  3. Keď je olej dostatočne horúci (môžete otestovať kúskom cesta - mal by začať syčať), rovnomerne naň rozprestrite pripravené kapustové cesto. Použite lyžicu alebo stierku a snažte sa vytvoriť jednu veľkú placku v čo najtenšej možnej vrstve po celej ploche dna panvice. Povrch placky uhlaďte.
  4. Povrch cesta ihneď posypte sezamovými semienkami podľa vašej chuti.
  5. Teplotu pod panvicou znížte na mierny až nízky stupeň. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte placku pomaly piecť približne 10 minút. Počas tejto doby by sa spodná strana mala pekne opiecť dozlatista a spevnieť, a kapusta vo vnútri by mala vďaka pare zmäknúť.
  6. Po 10 minútach opatrne skontrolujte spodnú stranu. Ak je zlatohnedá, placku obráťte. Najjednoduchší spôsob je prikryť panvicu veľkým plochým tanierom, ktorý je o niečo väčší ako priemer panvice, pevne ich spolu chytiť (pozor na horúcu panvicu) a rýchlo preklopiť hore dnom, aby placka zostala na tanieri. Potom placku z taniera opatrne zošuchnite späť do panvice neopečenou stranou nadol. Ak je panvica suchá, môžete pred vrátením placky pridať ešte trochu oleja.
  7. Panvicu opäť prikryte pokrievkou a pokračujte v pečení na miernom ohni ďalších približne 10 minút, kým nie je aj druhá strana pekne zlatohnedá a placka nie je prepečená aj vo vnútri (mala by byť pevná na dotyk).

Servírovanie:

  1. Hotovú veľkú kapustovú placku opatrne vyberte z panvice na tanier alebo drevenú dosku. Nechajte ju pár minút mierne vychladnúť.
  2. Mierne vychladnutú placku nakrájajte ostrým nožom alebo radielkom na pizzu na menšie kúsky - napríklad trojuholníky (ako pizzu) alebo štvorce.
  3. Podávajte teplé. Tradične sa tieto placky jedia s kopčekom hustej kyslej smotany, do ktorej si jednotlivé kúsky môžete namáčať.

Tipy

  • Kľúčom k jemnej placke je nakrájať kapustu naozaj na čo najtenšie rezančeky. Ak mám čas, používam na to mandolínu, ide to rýchlo a výsledok je perfektný. Pred zmiešaním s ostatnými surovinami kapustu niekedy ešte v mise rukami poriadne postláčam, aby zmäkla a pustila trochu šťavy.
  • Pečenie pod pokrievkou na miernom až nízkom ohni je naozaj dôležité. Para, ktorá sa pod pokrievkou vytvorí, pomôže kapuste zmäknúť a placka sa pekne prepečie aj zvnútra bez toho, aby sa zvonku spálila. Preto neodporúčam piecť bez pokrievky alebo na príliš silnom ohni.
  • Do cesta na placky niekedy pre obmenu pridávam aj iné dochucovadlá. Skvele sa hodí napríklad štipka drvenej rasce, trochu údenej mletej papriky pre farbu a chuť, alebo najemno nasekaná jarná cibuľka či čerstvý kôpor priamo do cesta.
  • Namiesto jednej veľkej placky môžem z cesta na panvici vytvoriť aj niekoľko menších placiek, podobne ako lievance alebo zemiakové placky. Pečú sa o niečo kratšie (stačí možno 5-7 minút z každej strany pod pokrievkou) a ľahšie sa s nimi manipuluje pri otáčaní.

Strapačky s kyslou kapustou

tags: #kapustové #placky #recept

Populárne príspevky: