Karamelová Chrumkavá Plnka: Recepty a Tipy pre Dokonalý Dezert

Karamel je v cukrárskom svete rovnako dôležitý ako čokoláda či poctivá šľahačka. Napriek tomu sa mu s akýmsi zakódovaným strachom snažíme vyhnúť. Možno ho v nás zakorenili spomienky na prvé pripálené pokusy o jeho prípravu alebo jednoducho máme obavy z práce s bublajúcou, horúcou tekutinou.

Ako na Bezpečnú Prípravu Karamelu

Všetko chce len prax a trochu odvahy. A tiež možno zopár rád, ktoré nám uľahčia prácu s karamelom:

• Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na jeho strednú hodnotu, čo vám dá viac času odhadnutie tej správnej farby a vône.
• Pomôžte si kuchynským teplomerom. Ak máte po ruke teplomer, môžete sa riadiť podľa neho. Slabú farbu začne karamel dosahovať pri teplote 170°C, stredne silný karamel získate pri 180°C a tmavý karamel s intenzívnom vôňou sa začína tvoriť pri 185°C.
• K cukru pridajte kvapku vody. Presnejšie zhruba 20% z naváženého cukru. Voda prípravu karamelu spomalí a zabráni rýchlemu spáleniu. Samozrejme aj tu treba dávať pozor na farbu, vôňu či teplotu, ale celý proces prebieha pozvoľne a pravdepodobnosť, že karamel pripálite je oveľa menšia.

Recepty na Karamelové Dobroty

Domáce Karamelové Salko

Sladučké kondenzované mlieko jantárovej farby sa dá využiť v mnohých sladkých dezertoch. Preto ak ho práve nemáte poruke, tu je návod, ako si ho pripravíte doma. Mlieko, cukor a vanilkový struk.

Karamelová Omáčka

Túto lahodnú omáčku môžete rovnako využiť priamo v dezertoch alebo ako sladký toping na ovocnom či zmrzlinovom pohári. Je vynikajúca!

Výborné Domáce Karamelky

Ak máte radi krowky, u nás nájdete hneď niekoľko zaujímavých receptov na domáce karamelky. Jedným z nich sú určite aj tieto dvojzložkové, ktoré pripravíte raz-dva. Jednoduchý recept na neskutočný dezert len z dvoch ingrediencií.

Orechy v Karameli

Ešte jeden recept, v ktorom sa chutne kombinujú arašidy s karamelom. Chrumkavá, trvanlivá pochúťka, kde namiesto arašidov pokojne môžete použiť akékoľvek iné oriešky.

Karamelové Sušienky

Táto juhokórejská streetfoodová sladkosť sa na západe preslávila hlavne vďaka známemu seriálu Squid Game. Na prípravu týchto sušienok nám postačí cukor a štipka jedlej sódy.

Grilážky

Túto sviatočnú nepečenú pochúťku snáď ani nemusíme bližšie predstavovať.

Crème brûlée

Nesmúme zabudnúť na absolútnu klasiku v karamelových dezertoch. Jemná smotanovo-žĺtková omáčka by sa totiž bez tenučkej vrstvy karamelu na povrchu nikdy nestala jedným z najznámejších dezertov sveta.

Karamelový Nákyp

Tento ľahučký nákyp pod sebou počas chladenia ukrýva karamelový sirup, ktorý sa pri jeho prevrátení efektne rozleje po okrajoch a vytvorí tento krásny a delikátny dezert. Vajcia, cukor, mlieko a vanilka.

Jablkový Crumble

Kto by nemal rád sypané koláče, kde vytvorenie cesta spočíva v prostom premiešaní sypkých surovín. Tento má fantastický karamelovo-jablkový základ, škoricovú posýpku a na vrch po upečení sa ešte rozlieva výborná karamelová omáčka.

Lepkavý Puding

Tradičná pochúťka z Veľkej Británie vás vyslovene očarí svojou intenzívnou korenistou chuťou, ktorú príjemne zjemňuje vanilková zmrzlina alebo čerstvou ušľahaná šľahačka. Karamelové pokušenie, ktoré si zamilujú deti i dospelí.

Karamelová Žemľovka

Vianočka, orechy a slaný karamel. Čo viac dodať?

Vláčne Brownies

Známy čokoládový koláč s minimom múky, ktorý vďaka pridanej karamelovej omáčke nadobudne ešte intenzívnejšiu chuť a šťavnatosť. Hriešne potešenie!

Jednoduchý Karamelový Koláč

Super rýchly koláčik z jednoduchého piškótového korpusu, ktorý prelejeme univerzálnou karamelovou omáčkou. Takto jednoducho!

Karamelový Cheesecake

Na zozname karamelových pochúťok jednoducho nesmie chýbať cheesecake.

Dobošova Torta

Možno sa pýtate, čo má dobošova torta spoločné s karamelom? Nuž v tradičnej verzii sa na vrch kladú trojuholníky korpusu poliate horúcim karamelom. A okrem toho je prosto fantastická! Svetoznáma torta podľa Józsefa C.

Nahá Torta

Vynikajúca a krásne torta s roztekajúcim sa karamelom, čoraz obľúbenejšími pekanovými orechmi a vanilkový krémom.

Lotus Torta

Obľúbená nepečená torta z populárnych karamelových sušienok. Jednoduchá, krásna, delikátna.

Citrónový Koláč à la Crème Brûlée

Tento citrónový koláč je dokonalým spojením sviežej citrónovej chuti a jemnej krémovej plnky s chrumkavou karamelovou vrstvou, ktorá pripomína obľúbený dezert Crème Brûlée.

S týmto receptom sa vrátime k tradičným hodnotám a pridáme trošku babičkinho šarmu. Svieža chuť citrónov, jemná konzistencia plnky a karamelová kôrka - to všetko robí tento dezert neodolateľným. Príprava nie je komplikovaná a výsledok stojí za to, či už koláč servírujete pri popoludňajšej káve alebo pri slávnostnej príležitosti.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 20 g cukru
• 1 štipka soli
• 125 g masla
• 1 vajce

Na plnku:

• 75 g masla
• 2 vajcia
• 150 g cukru
• 2 celé citróny
• 20 g škrobu (podľa vlastného výberu)
• Trstinový cukor na posypanie

Postup prípravy:

Príprava cesta:

1. Do misy pridajte múku, cukor, štipku soli a maslo nakrájané na kocky.
2. Rukami maslo a múku miešajte, kým zmes nezíska piesčitú konzistenciu.
3. Pridajte vajce a nožom miešajte, kým sa zmes nezačne spájať do cesta.
4. Nakoniec cesto rukami zľahka spojte.
5. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a vložte do chladničky, kým pripravíte plnku.

Citrónová plnka:

1. Rozpustite maslo (75 g) a nechajte mierne vychladnúť.
2. Vo veľkej miske vyšľahajte vajcia s cukrom, kým zmes nezbelie a neztrojnásobí svoj objem.
3. Z dvoch citrónov odrežte konce a nakrájajte ich na kúsky (aj so šupkou).
4. Citróny rozmixujte na pyré v kuchynskom robote.
5. Do pyré pridajte škrob zmiešaný s trochou vody a premiešajte.
6. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká plnka.

Príprava a pečenie koláča:

1. Predhrejte rúru na 180 °C.
2. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na veľkosť formy na koláč.
3. Formu vyložte cestom a okraje pritlačte.

Tento citrónový koláč na štýl Crème Brûlée je spojením nostalgie a modernej elegancie. Vôňa pečenej citrónovej plnky a chrumkavá karamelová vrstva zaručene očaria každého, kto si kúsok z neho dopraje. Urobte si chvíľku pre seba a vychutnajte si tento skvostný dezert, ktorý prináša radosť a pohodu ako od babičky.

Karamelové Rezy: Jednoduchý Recept pre Každého

Ak existuje dezert, ktorý je synonymom pre čisté potešenie, sú to pre mňa tieto najlepšie karamelové rezy. Sú neskutočne krémové, plné lahodnej chuti a na ich prípravu nepotrebujete ani zapnúť rúru. Garantujem vám, že sa do nich zamiluje celá rodina.

Manželovi tieto rezy veľmi chutili, budúci týždeň má v práci menšiu oslavu a poprosil ma, aby som mu ho upiekla znovu, aby mal ten najlepší koláčik na oslave, tak teda sa cez víkend chystám znovu piecť. Dúfam, že sa mi vydarí tak, ako tento.

Základom je chrumkavá sušienková vrstva a na nej dva jemné pudingové krémy. Ukážem vám môj overený trik, aby boli vždy dokonale hladké a bez hrudiek. Tak poďme na to!

Ingrediencie:

Sušienkový základ:

• 300 g maslových alebo kakaových sušienok
• 50 g rozpusteného masla
• 85 g hustého smotanového jogurtu (napr. gréckeho)

Karamelová plnka:

• 500 ml mlieka
• 170 g kryštálového cukru
• 50 g karamelového pudingu v prášku
• 20 g kukuričného škrobu
• 160 g karamelového jogurtu

Kakaová plnka:

• 200 ml vody
• 87 g kryštálového cukru
• 40 g karamelového pudingu v prášku
• 15 g kakaa
• 2 g instantnej kávy (1 ČL)

Na zdobenie:

• Čokoládové kúsky alebo hobliny

Postup prípravy:

Príprava základu:

1. Pripravte si menší, hlbší plech alebo formu (s rozmermi cca 20×30 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie.
2. Sušienky rozmixujte v mixéri alebo v pevnom vrecku podrvte valčekom na jemný prach.
3. V mise zmiešajte sušienkovú drvinu s rozpusteným maslom a smotanovým jogurtom. Vytvoríte tak vlhkú, mrveničkovú zmes.
4. Túto hmotu lyžicou rovnomerne utlačte na dno pripraveného plechu. Odložte do chladničky, kým si pripravíte prvú plnku.

Karamelová plnka:

Trik na krém bez hrudiek: Do hrnca nalejte 400 ml mlieka a pridajte 170 g cukru. Začnite zohrievať. V miske medzitým metličkou dokonale rozmiešajte zvyšných 100 ml studeného mlieka s karamelovým pudingovým práškom a škrobom na hladkú kašičku. Keď mlieko v hrnci zovrie, za stáleho a rýchleho miešania doň vlejte pudingovú zmes. Varte 2-3 minúty do zhustnutia. Hustý puding odstavte z tepla a ihneď doň energicky vmiešajte karamelový jogurt. Horúcu karamelovú plnku nalejte na sušienkový základ, uhlaďte a dajte na 15 minút do chladničky.

Príprava kakaovej plnky a dokončenie:

Opäť použijeme náš trik. V 150 ml studenej vody rozmiešajte pudingový prášok, kakao a instantnú kávu. Zvyšných 50 ml vody priveďte v hrnci do varu, pridajte cukor a miešajte kým sa nerozpustí. Pudingovú zmes vlejte do vriacej vody a krátko povarte do zhustnutia. Teplú kakaovú plnku opatrne nalejte na mierne stuhnutú karamelovú vrstvu a rovnomerne rozotrite.

Koláč nechajte najprv úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Tipy a Triky:

• Záruka bez hrudiek: Tajomstvo dokonale hladkého krému je v rozmiešaní pudingového prášku a škrobu v malom množstve studenej tekutiny predtým, ako ich pridáte do horúcej. Nikdy nesypte prášok priamo do vriaceho mlieka!
• Správny plech je dôležitý: Použite naozaj menší plech alebo formu. Vďaka tomu budú jednotlivé vrstvy pekne vysoké a rezy budú po nakrájaní vyzerať efektne. Na veľkom plechu by boli príliš tenké.
• Dokonalé rezy: Pre krásne, čisté rezy použite dlhý, ostrý nôž. Po každom jednom reze ho namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Krém sa nebude lepiť na čepeľ.

Variácie:

• S ovocím: Na sušienkový základ môžete pred naliatím krému poukladať na kolieska nakrájané čerstvé banány.
• Čokoládový základ: Namiesto maslových sušienok použite kakaové (napríklad Derby alebo Kávenky) pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
• Extra karamel: Hotové, stuhnuté rezy môžete pred podávaním poliať slaným karamelom.

Tartaletky so Slaným Karamelom a Kakaovým Krémom

Som si tak povedala, že je čas na niečo moderné. Niečo čo medzi tými mojimi vianočnými retro dobrotami neostane zahanbené. Tak že spravím tartaletky. Šak, že so slaným karamelom…to je taká istotka. No ale potom ma osvietilo a že šak spravím aj kakaový krém… a že šak pridám aj pomarančovú kôru. Hodila som to na ten karamel a dobre som urobila. Lebo neviem, či som už vravela.

No a mám tu rovno pre vás aj tip.. mám spoluprácu s Korunným cukrom. Táto, čo tu teraz vidíte. Aj tá minulá s vínovými hviezdami. No a oni majú rôzne cukre, ne? Spolupráca jak stvorená pre mňa. Ešte čokošku by mohli mať. Ale k veci. Objavila som u nich púdrový cukor. Tak vám chcem odporučiť, že do krémov je tento cukor pecka. Je pomletý na úúplne jemnulinko, takže sa v kréme krásne rozmieša a nezrní. A navyše je ružový..

Tak šup šup… rúry vypeckovať, varešky do ruky, čokošku do úst a ideme na to ženy.. a ty jeden muž, čo možno tiež čítaš tento recept. Zrobíme cesto. Lebo musí chvíľu lebediť v chladničke. Takže. Šmaríme múku do misky.. pridáme nakockované studené maslo, žĺtko, púdrový cukor alebo práškový. Mačkáme, mačkáme prstami a pridáme 2 PL studenej vody. Ak nie je medzičasom cesto úplne nehorázne povolené, tak si ho ešte rýchlo vyvaľkám a naplním tartaletkové formičky. Ak je už moc lepkavé, tak si ho nechám chvíľu stuhnúť v chlade.

Hor sa na los karamelos. Cukor dáme do hrnca alebo veľkej panvice. Pridáme 4 PL vody a premiešame. Vypeckujeme sporák a necháme topiť. Nechytáme! Keď začne chytať jantárovú farbu, premiešame. Karamel by mal byť celý pekne jantárový a cukor rozpustený. Stiahneme z ohňa. Pridáme smotanu a miešame jak blázen. Pozor na horúcu paru. Takže najlepšie miešať vareškou s dlhou rúčkou. Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vrátime na mierny oheň a miešame.

Na krém si vymixujeme mascarpone, smotanu na šľahanie, kakao, kôru z pomaranča a púdrový cukor. Tak.. krém nahodíme na vychladnuté tartaletky so slaným karamelom a dozdobíme podľa vlastnej fantázie. Hotofka.

Ďalšie Karamelové Inšpirácie

Po hodine cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5cm a vykrajovačkou(alebo pohárom) vykrojíme kolieska (musia byť o čosi väčšie ako je priemer formičky). Vykrojené kolieska rukou utlačíme do vymastených a múkou vysypaných formičiek. Pripravené koláčiky poukladáme na plech a dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12 minút.

Karamelová plnka - suroviny dáme do hrnca, za stáleho miešania zohrievame(nevaríme), kým sa suroviny prepoja a vznikne hladký krém.

Čokoládová plnka - v hrnci zohrejeme smotanu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu, miešame, kým nám vznikne hladká poleva. Nakoniec vmiešame lyžicu masla.

Najskôr si upálime kryštálový cukor na karamel. Rozdelíme ho na dve časti, do jednej,ktorá pôjde do cesta,pridáme vodu a rozpustíme. Do druhej časti,ktorá pôjde do plnky, pridáme 100ml smotany na šľahanie a tiež rozpustíme. Oba necháme vychladiť.

Na cesto si vymiešame žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom,pridáme vychladený karamel rozpustený vo vode, mleté lieskové oriešky,múku s kypriacim práškom a sneh z bielkov. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, pečieme na 180°C asi 25minút.

Do druhej časti karamelu, ktorý sme rozpustili v smotane, pridáme ostatnú smotanu na šľahanie,pridáme ztužovače a vyšľaháme. Pridáme kyslú smotanu a ešte troška premiešame.

Uvaríme si kávu,pridáme Amaretto,necháme vychladiť. Vychladenou kávou zľahka pokropíme cesto a natrieme smotanovú plnku.

Na plnku poukladáme piškóty namáčané v káve s Amarettom. Posypeme mletými lieskovými orieškami,poprášime kakaovým práškom. Necháme vychladiť a ztuhnúť.

Cesto: Múku, práškový cukor a vanilkový cukor preosejeme do veľkej misy. Urobíme jamku, do ktorej pridáme vajce, maslo nakrájané na kúsky a roztopenú čokoládu. S pomocou mixéra alebo ručne vypracujeme hladké cesto. Z cesta vytvarujeme plochý obdĺžnik, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Rúru predhrejeme na 160 °C (s ventilátorom) alebo klasicky na 180 °C. Cesto rozdelíme na 2-3 časti a na pomúčenej pracovnej ploche ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm. Pomocou vykrajovačiek vykrojíme kolieska, pričom do polovice z nich urobíme v strede malý otvor. Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 8 minút (čas pečenia závisí od veľkosti koliesok). Po upečení ich necháme vychladnúť na mriežke.

Na dekoráciu rozpustíme horkú čokoládu nad parou a kolieska s otvorom čokoládou ozdobíme. Čokoládu necháme stuhnúť.

Karamel: Cukor a vodu dáme do rajničky alebo nepriľnavej panvice a necháme na strednom plameni bez miešania skaramelizovať. Keď cukor začne hnednúť, opatrne pridáme smotanu a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Necháme chvíľu variť, potom odstavíme a necháme vychladnúť.

Čím je karamel chladnejší, tým je tuhší, hustejší - vhodný ako plnka do koláčikov. Na spodné kolieska bez otvoru nanesieme pomocou lyžičky karamelovú náplň. Na vrch priložíme kolieska s otvorom a jemne pritlačíme. Na záver posypeme morskou soľou.

Gaštanové Rezy s Karamelovou Šľahačkou

Suroviny:

Cesto:

• 3 ks vajcia
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžica kakaa
• 50 ml oleja
• 2 ks čl kypriaceho prášku do pečiva
• 3 lyžice polohrubej múky

Plnka:

• 250 g gaštanového pyré
• 100 g masla
• 300 ml mlieka
• 1 ks Zlatý klas
• 150 g práškového cukru
• 1 ks vanilínový cukor

Karamelová šľahačka:

• 2 lyžice kryštálového cukru
• 180 ml smotany na šľahanie
• 1 ks stužovač šľahačky
• 50 g nastrúhaného gaštanového pyré

Postup:

1. Celé vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Pridáme po lyžiciach polohrubú múku s kypriacim práškom, preosiate kakao, a olej.
2. Cesto dáme do menšej, vymastenej, múkou vysypanej formy, a vo vyhriatej rúre upečieme.

Dobošové Rezy

Ľahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. Je vám táto kombinácia povedomá? Reč je o tradičných dobošových rezoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna oslava či iná významná udalosť.

Pláty si pripravíme tak, že žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, zľahka primiešame roztopené maslo, potom polohrubú a hladkú múku. Takto pripravené cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a rozotrieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Rozotreté cestá na plechoch by mali mať rozmer zhruba 20 cm × 30 cm. Môžeme využiť aj trik, že pláty neupečieme vnútri plechu, ale práve na jeho vonkajšej strane. Pečieme pri 170 °C približne 8 minút. Okraje môžu byť jemne zlatisté, stred svetlý.

Plnku pripravíme zmiešaním 3 žĺtkov a 2 celých vajíčok s cukrom nad parou, kým nedosiahnu teplotu aspoň 70 °C. Pri tejto teplote sa vajíčka stabilizujú. Zmes necháme vychladnúť.

Zmäknuté maslo vymiešame do svetlej peny a postupne primiešavame žĺtkovú zmes. Nakoniec primiešame roztopenú horkú čokoládu. Vznikne nám krásny čokoládový krém.

Krém rovnomerne vrstvíme na jednotlivé pláty tak, aby sme dosiahli rovnakú šírku krému a plátu. Krém rozotrieme aj po okrajoch plátov, aby bol rez natrený z každej strany. Jeden alebo dva pláty si odložíme bokom, keďže tie neskôr použijeme na cukrovú ozdobu.

Ak sa bojíte toho, že krém nerozotriete na všetky pláty rovnomerne, použite cukrárenské vrecko a špičku. Necháme vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín. Tento krok určite nevynechávajte. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo. Inak by hrozilo, že dobošku nebudete vedieť krájať a mohli by ste ju konzumovať možno len lyžičkou.

Karamelovú ozdobu si pripravíme tak, že cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Jeho farba by mala byť skôr zlatistá ako tmavohnedá. Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji. Zvyšný plát slúži ako náhradný v prípade, že nám karamelová ozdoba nevyšla na prvý pokus. Nezúfajte, ak sa vám karamel nepodarí na prvýkrát. Ide o dobrého učiteľa, ktorý učí trpezlivosti.

Dobré rady na záver:

• Upečené pláty prekrojte pozdĺžne ešte kým sú teplé a následne ich nechajte vychladnúť. Dbajte na to, aby mali približne rovnakú hrúbku.
• Pri plnke v dobošových rezoch sa stáva, že býva príliš maslová a ťažká, preto sa pri príprave krému držte odporúčaného pomeru použitých surovín, aby ste docielili lahodnú čokoládovú chuť.
• Cukor na karamelovú ozdobu roztopte za stáleho miešania tak, aby bol hladký a mal zlatistú farbu.
• Po rovnomernom rozotrení karamelu na plát ho ešte pred stuhnutím rozrežte, aby karamel neskôr nepopraskal. Ak s ním nebudete pracovať hneď, hrozí, že sa vám s ním kvôli stuhnutiu už nebude dať pracovať vôbec.
• Karamelový plát ukladajte na tortu v dostatočnom rozstupe (cca 2 cm).
• Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej.

tags: #karamelova #chrumkava #plnka #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca Reštauráciami a Ubytovaním
• Mandarínkový koláč s mascarpone bez pečenia
• Použitie gastro držiakov na hranolky
• Rozmery liatinových odpadových rúr
• Recept na bravčové soté v zemiakovej placke