Karamelovo-maslová plnka: Recept na dokonalý krém pre vaše torty a dezerty

Karamel je v cukrárskom svete rovnako dôležitý ako čokoláda či poctivá šľahačka. Napriek tomu sa mu s akýmsi zakódovaným strachom snažíme vyhnúť. Možno ho v nás zakorenili spomienky na prvé pripálené pokusy o jeho prípravu alebo jednoducho máme obavy z práce s bublajúcou, horúcou tekutinou. Napriek tomu, karamelová plnka dokáže premeniť aj obyčajnú tortu na majstrovské dielo, ktoré poteší chuťové poháriky a zanechá nezabudnuteľný dojem.

Krém na zdobenie tort alebo iných dezertov sa vyrába len z piatich prísad. Chuť je lahodná s tónmi slaného karamelu, bohatá a maslová. Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie "rýchlych krémov", ale určite patrí do kategórie "krémov na zdobenie tort plných chutí".

Jak připravit slaný karamel | DvaCukry

Ingrediencie a príprava

Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.

Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.

Postup prípravy slaného karamelu

  1. Najprv si pripravte karamel. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor.
  2. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
  3. Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ.
  4. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
  5. Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť.
  6. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.

Príprava krému

  1. Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany.
  2. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja.
  3. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti.
  4. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
  5. Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Tento krém si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo Kinder tyčinkami, kofilou atď. Na tri šľahačky stačia dve biele Milka čokolády.

Postup pre krém s bielou čokoládou

Smotany dáme do hrnca a dáme variť a už počas zohrievania pridáme ľadové gaštany a necháme prevariť, za stáleho miešania, musí chvíľu vrieť. Potom treba hmotu nechať do druhého dňa v chladničke - MINIMÁLNE 12 hodín!!! (ale kľudne aj na dlhšie) a na druhý deň vyšľahať do tuha.

Čokoládová poleva

Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Necháme asi 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka. Čokoládovú polevu nalejeme na stuhnutý karamel a dozdobíme nasekanými arašidmi.

Temperovanie bielej čokolády

  1. Bielu čokoládu musíme natemperovať - 330 g čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa.
  2. Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame.
  3. Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C. Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna.
  4. z čokolády vzduchové bubliny. zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda.
  5. Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.

Domáci karamelový krém

  1. Najskôr som si pripravila domáci karamel. Skaramelizovala som cukor, ktorý som zaliala šlahačkovou smotanou.
  2. Varila som na miernom ohni až kým sa cukor nerozpustil.
  3. Uvarený karamel som nechala úplne vychladnúť.

Krém z Mascarpone a Karamelu

  1. Vyšľahala som mascarpone, do ktorého som postupne pridávala karamel.
  2. Potom som pridala práškový cukor a nakoniec smotanu na šľahanie a šľahala som až kým nezhustol, čiže až kým sa šľahačka našľahala.
  3. Pláty som naplnila krémom a dala som do chladničky stuhnúť.
  4. Vo vodnom kúpeli som roztopila čokoládu s mliekom a poliala som vychladnutý zákusok.
  5. Zákusok som ozdobila omrvinkami z bokov korpusu, ktoré som si predtým orezala a rozdrvila.

Recept na lahodnú a nadýchanú plnku z mascarpone a smotany

Táto plnka je jednoduchá na prípravu, má jemnú chuť a je ideálna na plnenie tort a zákuskov. Je vhodná pre začiatočníkov aj pre pokročilých cukrárov.

Ingrediencie:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku a viac)
  • 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
  • Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová kôra, likér

Postup:

  1. Mascarpone a smotanu na šľahanie vložte do misy a nechajte ich chvíľu postáť v chladničke. Je dôležité, aby boli ingrediencie dobre vychladené, aby sa plnka dobre vyšľahala.
  2. Do misy pridajte práškový cukor a voliteľné prísady (vanilkový extrakt, citrónovú kôru, likér).
  3. Šľahajte elektrickým mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí hustá a nadýchaná plnka. Dávajte pozor, aby ste plnku neprešľahali, pretože by sa mohla zraziť.
  4. Plnku ihneď použite na plnenie torty alebo zákuskov.

Tipy a triky:

  • Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete do plnky pridať lyžicu kvalitného kakaa alebo rozpustenej čokolády.
  • Pre osviežujúcu chuť pridajte do plnky nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
  • Ak je plnka príliš riedka, pridajte trochu mascarpone. Ak je príliš hustá, pridajte trochu smotany na šľahanie.
  • Plnku skladujte v chladničke a spotrebujte ju do 24 hodín.

Recept na maslový krém

Maslový krém je základná tortová plnka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. Je ideálna na potieranie tort a zákuskov a môžete ju ľahko prispôsobiť vašim obľúbeným príchutiam.

Ingrediencie:

  • 250 g zmäknutého masla (nie roztopeného!)
  • 500 g práškového cukru, preosiateho
  • 2-4 lyžice mlieka alebo smotany
  • 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo iná príchuť podľa chuti)

Postup:

  1. V miske elektrickým mixérom šľahajte zmäknuté maslo, kým nebude ľahké a nadýchané (asi 3-5 minút).
  2. Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor, po jednej šálke naraz, a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa cukor nezapracuje do masla.
  3. Pridajte mlieko alebo smotanu po lyžiciach a šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak je krém príliš hustý, pridajte viac mlieka. Ak je príliš riedky, pridajte viac práškového cukru.
  4. Pridajte vanilkový extrakt (alebo inú príchuť) a šľahajte, kým sa všetko dobre nepremieša.
  5. Šľahajte krém na strednej rýchlosti ďalšie 2-3 minúty, kým nebude hladký a nadýchaný.

Ďalšie nápady na tortové plnky

  • Karamelová plnka: Uvarte karamel z cukru a smotany, nechajte vychladnúť a zmiešajte s mascarpone alebo šľahačkou.
  • Citrónová plnka (lemon curd): Osviežujúca plnka s intenzívnou citrónovou chuťou.
  • Malinová plnka: Zmiešajte malinový džem alebo pyré s mascarpone alebo šľahačkou.
  • Tvarohová plnka s ovocím: Zmiešajte tvaroh, práškový cukor a nakrájané ovocie (napr. jahody, čučoriedky, maliny).

Kreatívne kombinácie tortových plniek

Ak chcete vytvoriť skutočne jedinečnú tortu, nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami plniek. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Čokoládová torta s malinovou plnkou a čokoládovým maslovým krémom. Kombinácia horkej čokolády, sladkých malín a bohatého maslového krému je neodolateľná.
  • Vanilková torta s citrónovou plnkou a šľahačkou. Osviežujúca kombinácia, ideálna pre letné dni.
  • Orechová torta s karamelovou plnkou a orechovým maslovým krémom. Bohatá a chrumkavá kombinácia pre milovníkov orechov.
  • Mrkvová torta s tvarohovou plnkou a korenistým maslovým krémom. Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.

Karamelová plnka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a chrumkavú textúru. Môžete ju použiť na plnenie tort, zákuskov, ale aj ako súčasť iných dezertov.

Ingrediencie:

  • 1 hrnček kryštálového cukru
  • 1/2 hrnčeka smotany na šľahanie
  • 1/4 hrnčeka masla
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 hrnčeka nasekaných orechov (voliteľné)

Postup:

  1. V hrnci s hrubým dnom rozpustite cukor na miernom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil.
  2. Keď má karamel jantárovú farbu, stiahnite hrniec z ohňa a opatrne vmiešajte smotanu na šľahanie. Zmes bude bublať, preto buďte opatrní.
  3. Pridajte maslo a soľ a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a zmes nebude hladká.
  4. Ak používate orechy, vmiešajte ich do karamelovej zmesi.
  5. Nechajte plnku vychladnúť a zhustnúť. Po vychladnutí bude plnka chrumkavá.

Použitie:

  • Plnku môžete použiť na plnenie tortových korpusov, profiterolov, eclairs alebo iných zákuskov.
  • Karamelovú chrumkavú plnku môžete použiť aj ako polevu na zmrzlinu alebo palacinky.
  • Plnku môžete použiť aj ako súčasť iných dezertov, napríklad do karamelových rezov alebo do cheesecaku.

Dobošova torta s karamelovou ozdobou

Ľahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. To je dobošová torta, tradičný dezert, bez ktorého sa nezaobíde žiadna oslava.

Pláty:

  1. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
  2. Zľahka primiešame roztopené maslo, potom polohrubú a hladkú múku.
  3. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a rozotrieme na plechy vystlané papierom na pečenie.
  4. Rozotreté cestá na plechoch by mali mať rozmer zhruba 20 cm × 30 cm. Môžeme využiť aj trik, že pláty neupečieme vnútri plechu, ale práve na jeho vonkajšej strane.
  5. Pečieme pri 170 °C približne 8 minút. Okraje môžu byť jemne zlatisté, stred svetlý.

Plnka:

  1. Zmiešame 3 žĺtky a 2 celé vajíčka s cukrom nad parou, kým nedosiahnu teplotu aspoň 70 °C. Pri tejto teplote sa vajíčka stabilizujú.
  2. Zmes necháme vychladnúť.
  3. Zmäknuté maslo vymiešame do svetlej peny a postupne primiešavame žĺtkovú zmes.
  4. Nakoniec primiešame roztopenú horkú čokoládu. Vznikne nám krásny čokoládový krém.

Kompletizácia:

  1. Krém rovnomerne vrstvíme na jednotlivé pláty tak, aby sme dosiahli rovnakú šírku krému a plátu. Krém rozotrieme aj po okrajoch plátov, aby bol rez natrený z každej strany.
  2. Jeden alebo dva pláty si odložíme bokom, keďže tie neskôr použijeme na cukrovú ozdobu. Ak sa bojíte toho, že krém nerozotriete na všetky pláty rovnomerne, použite cukrárenské vrecko a špičku.
  3. Necháme vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín. Tento krok nevynechávajte. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo. Inak by hrozilo, že dobošku nebudete vedieť krájať a mohli by ste ju konzumovať možno len lyžičkou.

Karamelová ozdoba:

  1. Cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát.
  2. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Jeho farba by mala byť skôr zlatistá ako tmavohnedá.
  3. Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji.

Tipy a triky pre dobošovú tortu

  • Upečené pláty prekrojte pozdĺžne ešte kým sú teplé a následne ich nechajte vychladnúť. Dbajte na to, aby mali približne rovnakú hrúbku.
  • Pri plnke v dobošových rezoch sa stáva, že býva príliš maslová a ťažká, preto sa pri príprave krému držte odporúčaného pomeru použitých surovín, aby ste docielili lahodnú čokoládovú chuť.
  • Cukor na karamelovú ozdobu roztopte za stáleho miešania tak, aby bol hladký a mal zlatistú farbu.
  • Po rovnomernom rozotrení karamelu na plát ho ešte pred stuhnutím rozrežte, aby karamel neskôr nepopraskal. Ak s ním nebudete pracovať hneď, hrozí, že sa vám s ním kvôli stuhnutiu už nebude dať pracovať vôbec.
  • Karamelový plát ukladajte na tortu v dostatočnom rozstupe (cca 2 cm).
  • Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej.

Ďalšie recepty s karamelom

Karamel sa dá využiť v mnohých sladkých dezertoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Domáce karamelové salko: Sladučké kondenzované mlieko jantárovej farby.
  • Karamelová omáčka: Lahodná omáčka na dezerty, ovocie alebo zmrzlinu.
  • Výborné domáce karamelky: Ak máte radi krowky, nájdete množstvo receptov na domáce karamelky.
  • Orechy v karameli: Chrumkavá pochúťka z orechov a karamelu.
  • Karamelové sušienky: Streetfoodová sladkosť z Kórei.
  • Grilážky: Sviatočná nepečená pochúťka.
  • Crème brûlée: Klasický karamelový dezert.
  • Karamelový nákyp: Ľahučký nákyp s karamelovým sirupom.
  • Jablkový crumble: Sypaný koláč s karamelovo-jablkovým základom.
  • Lepkavý puding: Tradičná pochúťka z Veľkej Británie.
  • Karamelová žemľovka: Vianočka, orechy a slaný karamel.
  • Vláčne brownies: Čokoládový koláč s karamelovou omáčkou.
  • Jednoduchý karamelový koláč: Rýchly koláčik s karamelovou omáčkou.
  • Karamelový cheesecake: Cheesecake s karamelovou polevou.
  • Nahá torta: Torta s roztekajúcim sa karamelom a pekanovými orechmi.
  • Lotus torta: Nepečená torta z karamelových sušienok.

Zopár rád, ktoré nám uľahčia prácu s karamelom:

  • Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na jeho strednú hodnotu, čo vám dá viac času odhadnutie tej správnej farby a vône.
  • Pomôžte si kuchynským teplomerom. Ak máte po ruke teplomer, môžete sa riadiť podľa neho. Slabú farbu začne karamel dosahovať pri teplote 170°C, stredne silný karamel získate pri 180°C a tmavý karamel s intenzívnom vôňou sa začína tvoriť pri 185°C.
  • K cukru pridajte kvapku vody. Presnejšie zhruba 20% z naváženého cukru. Voda prípravu karamelu spomalí a zabráni rýchlemu spáleniu. Samozrejme aj tu treba dávať pozor na farbu, vôňu či teplotu, ale celý proces prebieha pozvoľne a pravdepodobnosť, že karamel pripálite je oveľa menšia.

tags: #karamelovo #maslová #plnka #recept

Populárne príspevky: