Karas Striebristý: Charakteristika, Lov a Recepty

V našich vodách žijú dva druhy karasov. Karas obyčajný žije u nás od pradávna. Cíti sa najlepšie v plytkých, zabahnených vodách, ktoré bývajú v lete prehriate a v zime často zamŕzajú až do dna.

Karas striebristý k nám záhadne privandroval z východoázijských vôd pravdepodobne koncom 50. rokov a to tak nenápadne, že jeho prítomnosť sme si uvedomili až keď sa zrazu objavil vo všetkych typoch vôd. V 70. rokoch boli ním doslovne "zaplavené" temer všetky vody Podunajska. V súčasnosti sú jeho stavy už stabilizované na primeranej hranici.

Karasovi najmä striebristému postupne prichádzajú športoví rybári "na chuť", pretože jeho úlovky dosahujú až 1 - 2 kg. Okrem toho berie na každý druh návnady spoľahlivým záberom, bez sezónnych či denných vrtochov častých u ostatných rýb. Lov karasov možno porovnať s lovom ostatných podobných rýb.

Na lov karasov používame jemné náčinie, prúty radšej dlhšie, dobre vyvážený plavák a vlasec 0,15 - 0,20. Háčiky veľkosti 8 - 10. Vo veľmi zarastených vodách, kde karas tiež s obľubou žije, je vhodné vytrhať si v zeline "okná" v nich prikŕmiť, a tak ho stiahnuť z pomerne širokého okolia na jedno miesto.

Návnadu je vhodné ponúkať v kŕmidlách, pretože inak by zapadla do bahna. Lovíme najčastejšie na plávanú a nástrahu dávame do takej hĺbky, aby bola tesne nad dnom a nezapadla do bahna. V oknách je výhodné loviť pomalým dvíhaním a spúšťaním nástrahy.

Ako nástrahu používame najčastejšie červy, z ktorých sú najvhodnejšie hnojové a samozrejme kostné. Karas berie dôverčivo. Jeho lov je zábavný, no vyžaduje si pozornosť a trpezlivosť. Má veľmi dobré mäso a v takých vodách, kde je karasov málo, tieto dosahujú dobrú hmotnosť.

Legislatíva a predpisy

Vykonávací predpis k zákonu č. 216/2018 Z. z. o rybárstve upravuje lovné miery podľa § 12 ods. 5 písm. a druhovej skladbe ichtyofauny.

Obdobie lovu

Druhy rýb, ktoré možno loviť od 1. januára do 31. decembra, sú uvedené v § 13 ods. 5 písm. a podľa výnimky udelenej ministerstvom životného prostredia podľa § 36 písm. a).

Invázne nepôvodné druhy rýb, ktoré možno loviť od 1. januára do 31. decembra.

Lovné miery

Užívateľ môže po analýze stavu pôvodných druhov rýb do 30. júna zmeniť ustanovenú najmenšiu lovnú mieru podľa odseku 3.

Záznam o úlovkoch

Tabuľka záznamu a spôsob zapisovania údajov do záznamu sú uvedené v prílohe č. 3.

• Loviaci [§ 2 ods. 2 písm. a)] zapisuje do záznamu okamžite po privlastnení rýb podľa § 10 ods. 1 písm. a) druh ryby, jej dĺžku a hmotnosť.
• Loviaci zapisuje každú privlastnenú rybu, ktorá má podľa § 12 ods. 5 ustanovenú lovnú mieru rýb.
• Privlastnené druhy rýb, ktoré podľa § 12 ods. 5 nemajú ustanovenú najmenšiu lovnú mieru, sa zapisujú sumárne po skončení lovu rýb.
• Privlastnené invázne nepôvodné druhy rýb podľa § 10 ods. 6 sa zapisujú sumárne po skončení lovu rýb.
• Držiteľ povolenia odovzdá vyplnený záznam do 15. januára.
• Ak na ktoré sa povolenie vzťahuje, ryby nelovil, uvedie túto skutočnosť v zázname.

Spôsoby lovu

• Loviaci môže loviť s jedným rybárskym prútom s navijakom alebo bez navijaku. Pri tomto spôsobe lovu nemôže byť súčasne používaná na lov ďalšia udica.
• Pri love na mušku môže byť použitá iba muška ako nástraha. Zaťaženie mušiek musí byť súčasťou mušky.
• Ak loviaci ulovenú rybu nevie spoľahlivo určiť, vráti ju späť do vody.
• Je povinný zaobchádzať s ulovenou rybou šetrne, bez týrania a bez týrania usmrtil; to sa vzťahuje aj na všetky invázne nepôvodné druhy rýb.
• Loviaci zodpovedá za čistotu miesta lovu a jeho okolia.

Rybárska stráž

Na návrhu užívateľa na vymenovanie rybárskej stráže je uvedený v prílohe č. 5 a priezvisko držiteľa a rozsah pôsobnosti.

Ďalšie ustanovenia

Užívateľ môže po analýze stavu pôvodných druhov rýb do 30. júna zmeniť ustanovenú najmenšiu lovnú mieru podľa odseku 3. Vzor prepočítavacej tabuľky je uvedený v prílohe č. 4 a je súčasťou záznamu.

Tabuľka s príkladmi období lovu vybraných druhov rýb:

Recepty z karasa striebristého

Pečený karas

Maďari mali vždy šťastné povahy, pretože zbierali plody svojej práce a potom ich varili. Ich kuchyňu preslávila chuť i pestrofarebnosť aj vďaka dvom národným surovinám.

1. Do vymasteného pekáča poukladáme postupne na kolieska nakrájané varené zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a na štvorčeky nakrájanú slaninu.
2. Rybu osolíme, dobre potrieme rascou a položíme na zeleninu.
3. Na rybu opäť naukladáme zemiaky, feferónku, paradajky, cibuľu a slaninu.
4. V smotane rozšlaháme vajcia, osolíme a vylejeme na karasa.
5. Pečieme v rúre na 180 °C 50 minút.

Údenie karasa

Ak zmajstrujeme hoci aj tú najjednoduchšiu prírodnú udiareň, napríklad v záhrade, môžeme v nej dymom z ohníka vyčarovať kráľovsky voňajúcu a chutnú pochúťku z rôzneho mäsa, rýb, ale aj iných potravín. Keďže nám pri tom nejde o dlhodobé skladovanie, ale hlavne o úžasnú chuť, môže byť tento dymový zázrak hotový za veľmi krátky čas a bez veľkej námahy.

Údenie rýb je dobré uprednostniť pred ostatným živočíšnym mäsom najmä z hľadiska žiadneho alebo len nepatrného obsahu rizikových látok pochádzajúcich z údiaceho procesu. Rýchlou tepelnou úpravou rybacieho mäsa, pri ktorej je mäso dymu vystavené len na krátky čas, sa k nemu dostane len minimum prípadných rizikových látok.

Navyše sa pri údení rýb využíva nízkoteplotný postup údenia, pri ktorom vzniká týchto látok pri horení dreva minimum. Rybacie mäso obsahuje minimum kolagénu, takže je menej súdržné, mäkšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie tepelne upraví. Aby sa stali ryby údenou delikatesou, nezáleží ani tak na dokonalosti či modernosti udiarne, ako na čerstvosti a nepoškodenosti rýb i na ich skutočne dokonalom nasolení.

Samozrejme, môžeme použiť i ryby mrazené, ale vždy uložené do mrazničky čo najskôr po ulovení - najlepšie v celku (len pri kaprovi oddelíme hlavu), vypitvané a každú osobitne zabalenú. Najmä v prípade dravých rýb treba dôsledne odstrániť, najlepšie lyžicou, aj obličky prirastené k chrbtovej kosti pod vzduchovým mechúrom. Kapra pred zamrazovaním nikdy nerežeme na porcie, lebo by z nich pri rozmrazovaní vytiekla vzácna šťava. Ryby zásadne rozmrazujeme ponorením do studenej vody aj s obalom.

Dravé ryby väčšinou nechávame s hlavou, čo pri servírovaní na stole vyzerá efektnejšie, ale môžeme ich aj filetovať. Záleží však aj na konštrukcii udiarne - či ryby budeme údiť zavesené, alebo položené na mriežke. Občas sa robia aj nerozdelené ploché filety z celej ryby tak, že sa z vypitvanej ryby vyreže len chrbtica.

Pred údením musíme ryby dobre upevniť, aby pri zvýšení teplôt neskĺzli z úväzku. Filety a podkovičky zvyčajne v udiarni ukladáme na mriežku. Soľ sa do rybacieho mäsa dostáva z jeho povrchu tzv. osmózou, čo zjednodušene znamená, že menej slaná šťava z mäsa sa „tlačí“ von do slanšieho povrchu a naopak, veľmi slaný roztok z povrchu ju nahrádza v mäse - tenšie filety sa teda rýchlejšie nasolia ako hrubšie mäso pri chrbtici alebo hrubšie podkovy. Krátkodobé údenie rybacieho mäsa stačí na jeho príjemné dymové dochutenie.

Plynové i elektrické grily majú občas špeciálny box na údenie s vlastným horákom či výhrevným telesom, ktoré možno plniť údiacou drevnou zmesou zvonka i bez otvárania veka grilu; do grilov bez boxu na údenie vkladáme údiacu drevnú zmes v alobalových vreckách na údenie. Vyrobíme ich z väčšieho hrubšieho (alebo zdvojeného) štvorca alobalu, do stredu ktorého nasypeme dávku údiacej drevnej zmesi i s korením a skladaním alobalu vytvoríme ploché vrecko tak, aby sa zmes z neho nevysypala.

Na rýchle údenie pri priateľskej párty si zvyčajne vyberáme ryby nielen podľa ich chuťových vlastností, ale často aj podľa množstva najmä svalových kostičiek, ktoré mnohým pri konzumácii robia problémy.

Vhodné ryby na údenie:

• Pstruh potočný a dúhový - tieto ryby sú vynikajúce, či sú upravené klasicky tepelne, alebo vyúdené. Ich údené filety sa často používajú v tých najluxusnejších hoteloch ako predkrm, čo svedčí o ich chuťovej kvalite.
• Úhor riečny - vyúdený je skutočnou delikatesou. Je vhodné rozlišovať úhora širokohlavého, ktorý obsahuje až 40 % tuku, a úhora úzkohlavého, len s 15 % tuku, ktorý sa na údenie lepšie hodí.
• Sumec veľký - je skutočným kráľom sladkovodných európskych rýb. Vďaka bielemu mäsu bez kostí sa stal vyhľadávanou rybou vhodnou na údenie.
• Zubáč obyčajný - je výborný klasicky tepelne upravený ako i údený. Môžeme ho údiť vcelku alebo nakrájaného na podkovy, len údenie nesmie trvať dlho, aby sa jeho jemné mäso veľmi nevysušilo. To isté platí i o menšom ostriežovi, ktorý má tiež výborné mäso a málo kostí.
• Kapor obyčajný - je naša najbežnejšia kulinársky mnohostranne upravovaná ryba hodiaca sa aj na údenie. Vyberáme si stredne veľké ryby, ktoré môžeme filetovať alebo nakrájať na podkovy. Nevýhodou je, že pri údení jeho jemné mäso trochu viac vysychá. Chuť kapra je typická, ale výborná, horšie však je, že v jeho svalovine je mnoho jemných kostičiek.
• Losos obyčajný - so svojím jemným červeným mäsom patrí medzi kráľov aj údených rýb, najmä studeným dymom.

Ďalšie recepty s údenou rybou

Tvarohová pena s údeným pstruhom:

1. 4 plátky bielej želatíny necháme napučať v studenej vode.
2. Polovicu zväzku kôpru nasekáme nadrobno.
3. 250 g údených filiet zo pstruha (alebo inej ryby) + šťavu z polovice citróna + 450 g nízkotučného tvarohu + 50 g smotanového chrenu spolu rozmixujeme.
4. Primiešame nasekaný kôpor a ochutíme soľou i čiernym korením.
5. Zohrejeme 2 - 3 lyžice vermútu, rozpustíme v ňom napučanú a pomliaždenú želatínu a vmiešame ju do tvarohovej hmoty.
6. Do zmesi ešte vmiešame téglik ušľahanej smotany.
7. Formu na terinu vyložíme druhou polovicou zväzku kôpru a guľôčkami červeného štipľavého korenia, formu doplníme tvarohovou penou a necháme cez noc stuhnúť (alebo to v chladničke urýchlime na 2 hodiny).

Rizoto s údenou rybou a sušenými paradajkami:

1. Hrsť nasekanej cibule osmažíme na oleji.
2. Pridáme 2 hrste guľatej ryže, postupne prilejeme 0,5 litra zeleninového vývaru a ryžu necháme variť asi 15 minút domäkka.
3. Pridáme hrsť na slížiky nakrájanej údenej ryby, 4 lyžice nasekaných sušených rajčín a necháme povariť ďalších 5 minút.
4. Hrsť píniových orieškov opražíme na panvici bez oleja.

Bryndzová nátierka s údenou rybou:

250 g nasekanej údenej ryby vmiešame do 200 g vyšľahanej bryndze zmiešanej s nasekanými zelenými bylinkami (napr. petržlen, pažítka).

tags: #karas #striebristy #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na domácu tlačenku
• Luxusný obed: Plnené závitky
• Recept na Sacherovu Tortu
• Chudnutie bez lepku
• Recept na čokoládový koláč s pudingom