Ako viesť pracovný obed: Etiketa a zásady
Pracovný obed predstavuje dôležitú súčasť biznis etikety a môže významne ovplyvniť priebeh obchodných rokovaní a budovanie vzťahov. Správne správanie sa pri stole, dodržiavanie pravidiel stolovania a spoločenského protokolu vytvára profesionálny dojem a prispieva k úspechu stretnutia.
Typy pracovných spoločenských stretnutí
Pracovné povinnosti si občas vyžadujú aj zorganizovanie spoločenského stretnutia. Stretnutia, na ktoré sú pozvaní dôležití klienti firmy, spolupracovníci, či dokonca konkurencia.
Medzi najčastejšie formy pracovných spoločenských stretnutí patria:
- Pracovné raňajky: Konajú sa okolo ôsmej až deviatej ráno. Raňajky sú absolútne bežným typom spoločenského stretnutia, ktoré obľubujú najmä manažéri vo vyšších funkciách. Počas takýchto pracovných raňajok dokážu vybaviť všetko potrebné, pričom po zvyšok dňa sa môžu ďalej venovať svojim pracovným povinnostiam. Väčšinou sa konajú okolo ôsmej až deviatej ráno a odev je menej formálny. Mužom sa odporúča oblek vo svetlých a šedých farbách, pričom kravatu mať nemusia. Pri raňajkách sa nepodáva alkohol, ale ovocné a zeleninové šťavy a nápoje, jogurt a mussli. Ako prvý chod sa ponúkajú syrové taniere so zeleninovou oblohou. Počet pozvaných osôb by mal byť pokiaľ možno rovnaký ako na strane hostiteľa. V zásade by nemal presahovať šesť osôb, ktoré sú rozsadené podľa zasadacieho poriadku. Buď sa vopred umiestnia na stôl menovky, alebo pri usadzovaní pomáha obsluhujúci personál.
- Brunch: Jedná sa o veľmi podobnú udalosť, ale ide o akési prepojenie raňajok (breakfast) a obeda (lunch), z čoho vzniklo pomenovanie brunch. Odlišný od raňajok je teda čas konania. Prepojenie raňajok a obeda.
- Pracovný obed: Koná sa v čase od poludnia do cca štrnástej hodiny. Miesto na pracovný obed vyberá hostiteľ, pričom je nutné vybrať reštauráciu, kde bude možné viesť pokojný pracovný rozhovor. Oblečenie volíme podľa typu reštaurácie. Ak ide o reštauráciu na vysokej úrovni, prispôsobíme tomu aj oblečenie. Pracovné témy sa na takomto obede rozoberajú pred jedlom a po ňom, nie počas konzumácie. Najvhodnejší čas na začiatok obeda je v európskych krajinách medzi 12,00 - 14,00 hodinou.
- Záhradné párty, koktejly alebo pracovné večere: Menej formálne obľúbené pracovné stretnutia.
Etiketa stolovania: Základné pravidlá
V súčasnej spoločnosti, ktorá dosiahla vysoký stupeň civilizácie, sa zvyšujú aj požiadavky na kultúru stolovania. Zásady správneho stolovania sa vyvíjali postupne a boli ovplyvňované rozvojom kuchárskeho umenia, technických vymožeností a stolového náradia. K vytvoreniu vhodného prostredia smeruje celková úprava miestnosti a predovšetkým úprava stola.
Úprava prostredia
Miesto stolovania má byť čisté, dobre osvetlené, vetrané a s optimálnou teplotou okolo 18 stupňov Celzia. Nábytok a výzdoba by mali byť v súlade. Estetické prestretie stola má zodpovedať druhu spoločenského podujatia a podávanému jedlu.
Prestretie stola
Základ pekne prestretého stola tvorí vkusné aranžmán porcelánu, skla, príborov, váz s kvetmi, svietnikov a obrusov s obrúskami. Každý hosť má pri stole svoje miesto a všetky náležitosti, ktoré potrebuje k jedlu. Vizitka s menom hosťa sa kladie pred tanier alebo sa opiera o stopku pohára. Z hygienických dôvodov sa nekladie na pohár. Vždy pre dve osoby sa servíruje jedna soľnička a korenička a špáradlá na zuby, ktorých používanie pri stole však nie je vhodné. Priestor pred tanierom má byť najmenej pol metra, najvhodnejšie je trištvrte metra.
Oblečenie ako súčasť etikety
Správne a vhodné oblečenie je dôležité pre každé spoločenské podujatie. Netreba používať prehnané módne výstrelky, ale ani sa obliekať staromódne. Je nutné mať na zreteli súčasnú módnu líniu, ale bez nápadných, krikľavých prvkov. Oblek musí byť vždy čistý, vyžehlený a musí zodpovedať dobe a príležitosti. Každý by mal mať svoj vlastný štýl a vedieť, čo mu pristane.
Pánska móda
Pánska móda je konzervatívnejšia ako dámska. Módne zmeny sa prejavujú vo vzore látky a v strihu. Na pánske obleky je nutné používať kvalitné látky.
- Frak: Slávnostné večerné oblečenie z ľahkej čiernej látky, používa sa pri večerných slávnostných príležitostiach po 20:00 hod.
- Smoking: Večerný oblek z čierneho súkna, používa sa na večerné príležitosti po 19:00 hod.
- Tenue de ville: Jednoradový s vestou alebo dvojradový oblek, v zime a na večerné príležitosti sa používajú tmavé látky, v lete a cez deň svetlejšie farby.
Dámska móda
Dámske oblečenie podlieha oveľa väčšmi móde ako pánske. Líši sa farbou, strihom a materiálom na jednotlivé použitie cez deň i počas roku. Oblečenie nemá byť módnym výstrelkom a má byť radšej jednoduché v línii a kvalitné v materiále, farbou a strihom má dopĺňať majiteľku s prihliadnutím na jej vek, postavu a tvár a v každom prípade musí byť vhodné na danú príležitosť.
- Večerná róba: Zodpovedá pánskemu fraku, je obvykle dlhá, z ľahkých kvalitných materiálov rôznych farieb s dekoltážou, doplnená dlhými rukavicami, pravým šperkom a vhodnými večernými lodičkami.
- Koktejlové šaty: Protipólom je pánsky smoking, môžu byť dlhé (po 20:00 hod) alebo krátke, obyčajne z ťažších materiálov tmavšej farby, s menšou dekoltážou s krátkymi alebo dlhšími rukávmi.
Pred pracovným obedom
Príprava a výber miesta
Miesto na pracovný obed vyberá hostiteľ, pričom je nutné vybrať reštauráciu, kde bude možné viesť pokojný pracovný rozhovor. (Tichá a diskrétna atmosféra).
Pred samotným pozvaním je vhodné zistiť si preferencie klienta, aby sme ho výberom miesta neurazili.
Oblečenie volíme podľa typu reštaurácie. Ak ide o reštauráciu na vysokej úrovni, prispôsobíme tomu aj oblečenie.
Zasadací poriadok
Zasadací poriadok na pracovných obedoch či večerách sa podriaďuje biznis etikete. V tomto prípade platí, že nie najstaršia dáma, ale vo firemnej hierarchii najvyššie postavená osoba má najvýznamnejšie postavenie.
Najlepšie miesto pri stole, čiže to, z ktorého je najlepší výhľad a na ktorom vás nerušia napríklad čašníci alebo iní hostia, keď prechádzajú okolo, patrí najväčšiemu šéfovi alebo najväčšej šéfke. Ostatní sa usádzajú po stranách podľa významnosti pozície v organizácii.
Príchod a usadenie sa
K stolu by ste sa mali usadiť všetci spoločne. V reštaurácii je to dáma, na pracovnej porade šéf alebo šéfka.
Žena je podľa pravidiel spoločenskej významnosti dôležitejšou osobou ako muž, a preto jej v páre patrí čestnejšie miesto - po mužovej pravej strane. Takto spolu vstupujú do miestnosti či prichádzajú k stolu alebo vítať hostí.
Pri spoločnej večeri v reštaurácii by dáma mala sedieť s výhľadom do miestnosti, najlepšie chrbtom k stene alebo chrbtom k vešiakom či ku kuchyni.
V reštaurácii by mal muž žene prisunúť stoličku, až potom si sadne on. V lepších reštauráciách sa tejto úlohy chopí čašník, vtedy kráčajú ku stolu v poradí čašník - žena - muž.
Jedlo si objednáva ako prvá významnejšia osoba, teda v páre žena, až po nej muž.
Keď navštívite cudziu miestnosť, pozdravte sa ako prvý (najskôr tak urobte smerom k ženám a vekovo starším) a počkajte na vyzvanie k usadeniu. Bez ohľadu na to, či ide o pracovný pohovor, schôdzku, či len návštevu kancelárie alebo úradu.
Všetky vyššie uvedené pravidlá platia aj pre šéfa, ktorý ide do kancelárie za svojimi podriadenými. Bezpochyby má zo svojej pozície právo na usadenie sa aj bez vyzvania, napriek tomu to mnohí považujú za zdvorilosť.
Konverzácia a správanie sa
Na začiatok sú vhodné ľahšie spoločenské témy. Jednoznačne sa vyhýbajte okruhom ako je politika, náboženstvo, posudzovanie a hodnotenie ľudí.
Pracovné témy sa na takomto obede rozoberajú pred jedlom a po ňom, nie počas konzumácie.
Počas samotných chodov by ste mali zmeniť tému z obchodnej na voľnočasovú, snažiť sa napríklad prejaviť záujem o klienta, jeho život a spôsob, akým ho trávi.
Na stôl, za ktorým sa je, nepatrí nič, čo s jedlom nesúvisí.
Pracovný obed je predovšetkým obed. O pracovných veciach by sa teda nemalo diskutovať počas konzumácie, ale iba v prestávkach medzi jednotlivými chodmi a napokon až po hlavnom chode.
Aj obchodní partneri sú predsa lepšie naladení až po jedle. Ako vravel Oscar Wilde: Po dobrej večeri odpustím každému. Dokonca aj svojej rodine.
Podobne ako lakte, ani výdobytky modernej technológie nemajú na stole čo robiť. Ak si na stôl vyložíte telefón, podvedome to naznačí, že vaša pozornosť smeruje inam a pôsobí to nevhodne na všetkých prísediacich.
Hoci si neskôr v článku predstavíme rôzne situácie, v ktorých môže priebeh stolovania vyzerať rozlične, na úvod si prebehnime v rýchlosti všeobecné zásady, ktoré tvoria základný bontón stolovania:
- K stolu sa usádzame podľa možnosti všetci naraz.
- Aj pri sedení dodržujeme pózu.
- Čo s rukami pri stole? Ak ich momentálne nepoužívate na jedenie či gestikulovanie, spočívajú opreté na stole. Avšak pozor, na stôl patria len dlane a zápästia.
- Na stôl patrí len to, čo budete potrebovať na stolovanie. Čiže žiadne mobily, kľúče od auta ani slnečné okuliare. Všetko si odložte do tašky alebo kabelky a tú si uložte na stoličku za seba, na zem vedľa nôh alebo použite sponu s držiakom na zavesenie na stôl.
- Stolovať začíname až keď sú všetci hostia prítomní a usadení. V tomto momente sa môžeme začať dotýkať sa prestretého stola, napríklad naliať si vodu.
- Počas stolovania sa zapájame do príjemnej konverzácie. Je našou úlohou debatovať s ostatnými hosťami a prispievať k tomu, aby tok reči plynul.
- Do úst si vkladáme len malé sústa a žujeme so zatvorenými ústami. Rozprávame až vtedy, keď sme všetko prehltli.
- Ak aj niekoho v reštaurácii spoznáte, budete mať dosť času vymeniť si s nimi pár viet, keď obe spoločnosti dojedia.
Konzumácia jedla
Jesť začínate príborom, ktorý je najďalej od taniera, dezertný príbor príde na rad ako posledný. Príbory by ste mali vy odnášať po každom chode.
Vidličku by ste mali držať v ľavej ruke, hroty smerujú vždy dole.
Podľa správnosti by ste z pečiva pri stole nemali odhrýzať, no ani krájať ho, ako by mnohí z vás určite hádali. Správny spôsob jedenia pečiva je ten, že si z neho budete odlamovať malé kúsky, natierať si ich maslom / nátierkou a následne vkladať do úst.
Príbor a etiketa to nie je len o tom, ktorý nožík je ten správny, ale aj o tom, ako s príborom narábať a kultivovane jesť.
Jedlo príborom nebagrujeme ani nelopatujeme. Príbor sa uchopuje zvrchu s vystretými ukazovákmi. Jedlo sa napichuje na vidličku otočenú hrotmi smerom k tanieru alebo nahŕňa na vypuklú stranu vidličky - teda nie do priehlbinky. Do úst sa vkladá len drobný kúsok napichnutý alebo položený na špičke vidličky, nie vidlička celá. Vďaka tomu si do úst vložíte len menej jedla, a práve vďaka tomu budete pri konzumácii pôsobiť uhladene.
Keď si chcete dať v jedení prestávku, príbor položíme špicmi nahor na tanier tak, aby vidlička bola vľavo, nôž vpravo a ich vrchy sa v strede taniera dotýkali. Ak chceme vyslať signál, že sme s jedlom hotoví, vidličku a nôž spojíme a uložíme ich paralelne smerujúc úchopmi na pravú stranu taniera.
Pri bufetovom stole sa netlačíme ani nepredbiehame, postupne prechádzame popri ňom a jedlo si nakladáme servírovacím príborom na svoj tanier.
Nápoje a alkohol
V prípade, že sa počas jedla servíruje aj alkohol, je potrebné rozlišovať, kedy príde jeho čas. Majte na pamäti, že by ste nikoho pri stole nemali nútiť k pitiu alkoholických nápojov. Sú to hrubé spôsoby, ktoré môžu byť veľmi nepríjemné.
Rovnako by ste nemali dolievať alkohol do pohára, ktorý nie je dopitý. Hosť tým môže naznačovať, že má dosť a ďalší alkohol už nechce.
Ak si šéf ale alkohol počas schôdzky objedná, môžete si aj vy bez výčitiek dopriať tiež jeden pohár.
Vysoké poháre chytáme výlučne za stopku v jej spodnej časti. Predtým, ako sa napijeme, si však jemne otrieme pery do obrúska. Prehltneme všetko, čo sme mali v ústach a decentne si odpijeme.
Ak vám k jedlu naservírovali aj kvalitné víno, očakáva sa od vás, že pred prvým hltom víno najprv v pohári mierne zakrúžite, oceníte jeho farbu a privoniate si, až potom ho degustujete.
Používanie obrúska
Premýšľali ste niekedy nad tým, aký je rozdiel v používaní látkového a papierového obrúsku, ktoré nájdete na pekne prestretom stole?
Nezabúdame na obrúsok, ktorý máme na kolenách a predtým, ako vstaneme, ho musíme položiť na stôl.
Vzhľad a držanie tela
V tomto bode azda nemusíme zdôrazňovať, že spôsob, akým pri stole sedíte, hovorí o vašej kultivovanosti veľa. Mali by ste byť vystretí, nenakláňať sa, no zároveň nesedieť príliš ležérne a opierať sa o celú plochu operadla.
Etiketa stolovania upravuje aj spôsob, akým sedia dámy - mali by sedieť len na polovici stoličky, zatiaľ čo páni môžu smelo využiť celú plochu.
Nezabudnite: Lakte na stôl v slušnej spoločnosti nepatria. Ruky nemajte pod stolom, oprite si ich oň približne v oblasti zápästí.
Napriek tomu, že nám neustále vštepovali, že na vzhľade nezáleží, nie je to v skutočnosti úplná pravda. Ak patríte do jednej z týchto kategórií, len smelo do toho a choďte von pokojne aj v pyžame. V opačnom prípade vám nezostáva nič iné, len sa riadiť základnými pravidlami slušného správania, ktoré zastrešujú aj vhodnosť oblečenia do práce.
Platenie účtu a záver
Zvyčajným kameňom úrazu býva platenie za účet v reštaurácii. Vzájomnému predbiehaniu sa pri platení (alebo, naopak, okúňaniu sa s platením) možno predísť, keď sa vopred dohodneme, kto účet zaplatí.
Ak nie sme dohodnutí, účet platí hostiteľ, teda ten, kto druhého do reštaurácie pozval, prípade ten, kto je služobne starší (a má lepší plat).
V časoch emancipácie nezáleží na tom, či účet platí žena, alebo muž.
Účet, samozrejme, platí ten, kto pozýval. Ak nie je jasné, kto koho pozval, platíme my klientovi, aj za seba.
Ďalšou otázkou je výška prepitného. Odborník na etiketu Anton Bódis radí na prepitnom nešetriť, ak sme s obsluhou spokojní. Ak však spokojní nie sme, nie je žiadnou hanbou prepitné nedať vôbec alebo ho výrazne znížiť.
V momente, ako čašník položí účet na stôl sa môže záver príjemného stretnutia zameniť na nekomfortnú a rozpačitú situáciu.
„Kto pozýva, ten platí,“ znie základné spoločenské pravidlo.
Ak vám ani tieto tri princípy nepomohli, nevadí. Z nepríjemnej situácie viete jednoducho vykorčuľovať. Hlavne, nevytvárajte program pre čašníka, ktorý po celý čas trpezlivo čaká kedy a ako sa dohodnete.
„Naťahovanie o platenie ani omylom nesmie vyzerať ako naťahovanie,“ upozorňuje na trápnu situáciu Anton Bódis. Omnoho prijateľnejšie je nášmu spoločníkovi alebo spoločníčke navrhnúť, že sa pri najbližšej príležitosti vystriedate.
Čo s klientom?
Logicky si vieme vyvodiť, že spoločensky navrch bude mať oproti nám náš klient. Tu platí základné pravidlo: „Ak niečo od niekoho chceš, buď úctivý a pokorný.“.
Pokiaľ chceme, aby sa nám podaril obchodný kontrakt, budeme sa správať voči osobe klienta s rešpektom a úctou. To znamená, že sa mu zdravíme vždy ako prví, púšťame ho prvého a čakáme na návrh tykania.
Obdarovať klienta nie je povinnosť, ani cnosť. Svojím neuváženým konaním tak môžeme priviesť druhú stranu do nepríjemnej situácie, ktorej musí čeliť hneď na začiatku schôdzky.
Etiketa stolovania je umenie, ktoré prechádza generáciami a kultúrami a je rovnako relevantné dnes ako v minulosti. Správne spôsoby pri stole nie sú len o dodržiavaní pravidiel, sú odrazom úcty, ktorú prejavujeme iným, a spôsobu, akým sa prezentujeme v sociálnych situáciách. V dnešnej rýchlo sa meniacej a globalizovanej spoločnosti sa etiketa stolovania stáva ešte dôležitejšou, pretože často stretávame ľudí z rôznych kultúr a pozadí.
Etiketa v multikultúrnom prostredí
V dnešnej dobe globalizácie a multikulturálneho prostredia sa etiketa stolovania vyvíja a adaptuje, aby odrážala rôznorodé spoločenské zmeny.
Je dôležité pochopiť a rešpektovať rôzne kultúrne tradície pri stolovaní. Zdieľané jedlo sa stáva populárnejším v reštauráciách aj doma, kde skupiny ľudí objednávajú viaceré pokrmy na zdieľanie, čo umožňuje skúsiť viacero chutí a podporuje spoločenskú interakciu.
Vplyv etikety stolovania
Etiketa stolovania má významný vplyv na:
- Osobné vzťahy: Nedodržiavanie etikety môže spôsobiť rozpaky alebo uraziť hostiteľa a ostatných hostí.
- Profesionálne vzťahy: V pracovnom prostredí môže nedodržiavanie etikety spôsobiť zlé prvé dojmy a zničiť profesionálny obraz jednotlivca.
- Sociálne vnímanie: Ľudia, ktorí sa správajú podľa pravidiel etikety stolovania, sú často vnímaní ako dobre vychovaní a kultivovaní.
- Prvý dojem: Pri spoločenských udalostiach môže etiketa stolovania výrazne ovplyvniť prvý dojem, ktorý si o človeku vytvoríte.
Etiketa v škole a pre deti
Výchova k slušnému správaniu, zvlášť čo sa týka etikety pri jedle, sa môže začať už v najútlejšom veku. Stolová etiketa nie je len kultúrne zafarbenie procesu jedenia.
Základné pravidlá pre deti
- Čistota: Pred každým jedlom je dôležité si umyť ruky.
- Príbor: Nôž patrí do pravej ruky a vidlička do ľavej.
- Držanie tela: Je dôležité sedieť rovno, nohy držať pri sebe a lakte nepokladať na stôl.
- Úcta: K jedlu aj ostatným stolujúcim. To znamená, že by sme nemali hovoriť s plnými ústami, hlasno žuť ani piť.
- Vďaka: Po skončení jedla je dobrým zvykom poďakovať hostiteľovi alebo kuchárovi za jedlo.
Stolovanie v materských a základných školách
Zabezpečovanie kvalitnej stravy pre deti v materských školách je jednou z hlavných úloh, na ktorú sa tieto inštitúcie sústredia. Pre malé deti je dôležitý každý detail: pekne prestretý stôl, atraktívne jedlo a poriadok pri stole. Etiketa a správne správanie sú súčasťou každodenného programu v materských školách, a to nielen občas, ale v rámci všetkých denných aktivít.
V škole je stravovanie pre študentov zorganizované v školskej jedálni, kde všetci školáci spolu obedujú a majú na to pridelených len limitovaný počet minút.
Špecifické situácie a jedlá
Aj dospelí môžu byť občas v rozpakoch z etikety pri konzumácii niektorých špecifických jedál, ako sú ryby, hydina alebo aj na neformálnej grilovačke.
Prsné mäso hydiny sa konzumuje deťom najľahšie, dá sa nakrájať na menšie kúsky.
Raut ako forma spoločenského podujatia
Raut je druh slávnostnej hostiny, ktorá sa môže organizovať pri rôznych príležitostiach. Bežné sú pracovné rauty, ktoré sa konajú pri obchodných alebo reklamných príležitostiach, vedeckých sympóziách, či tlačových konferenciách.
Raut je síce spoločenská akcia, no od klasickej recepcie sa odlišuje. Hostia naň nemusia prísť v rovnakom čase a začiatok rautu nie je sprevádzaný žiadnym oficiálnym otvorením.
tags: #ako #viesť #pracovný #obed #etiketa
