Andrea Poláková a jej cesta ku hviezdam s Kardinál rezy

Andrea Poláková, meno, ktoré rezonuje v slovenskom cukrárenskom svete. Pamätáte si na svoj prvý cukrárenský výrobok? Pre Andreu Polákovú to boli pravdepodobne medovníčky, nasledované palacinkami a klasickými muffinami. Seriózne pečenie však prišlo až tesne pred súťažou, len rok predtým. S minimálnymi skúsenosťami sa prihlásila a nevedela, či vlastne vie piecť chutne a dobre. No ako postupovala z kola do kola, zistila, že porote jej výtvory naozaj chutia.

Táto skutočnosť ju povzbudila a motivovala k ďalšiemu zdokonaľovaniu svojich cukrárenských zručností. Andrea Poláková sa zatiaľ zameriava najmä na pečenie podľa kníh, ale začína už aj experimentovať a upravovať si recepty podľa toho, ako jej vyhovujú. Nebojí sa kombinovať rôzne chute a textúry, čím vytvára originálne a nezameniteľné dezerty. Jej prístup je inšpirujúci pre všetkých, ktorí sa chcú v cukrárenskom umení posunúť ďalej a nájsť si svoj vlastný štýl.

Kardinál rezy: Prvý triumf

Čím Andrea "prevalcovala" svojich súperov? To si netrúfa povedať. Spomína si na moment v prvej epizóde, keď mali pripraviť rezy kardinál. Netušila, čo to je a či vôbec niečo upečie a odovzdá porote. Keď videla výrobky ostatných súťažiacich, myslela si, že v súťaži vydrží nanajvýš do tretej časti… Práve kardinál rezy sa stali pre ňu prvou veľkou výzvou a zároveň aj odrazovým mostíkom k ďalším úspechom.

Andrea sa inšpiruje aj klasickými receptami, ktoré dokáže vylepšiť a pridať im osobitý nádych.

Recept na Kardinál rezy

Ingrediencie:

• Bielky
• Cukor
• Mascarpone
• Smotana
• Jahodový džem
• Jahody
• Kokos
• Mleté mandle
• Práškový cukor
• Čokoláda
• Kivi
• Čučoriedky
• Med
• Citrónová šťava
• Múka
• Zlatý klas
• Maliny

Postup:

1. Príprava korpusu: Mleté mandle zmiešame s práškovým cukrom a kokosom.
2. Bielky so štipkou soli šľaháme mixérom na strednej rýchlosti. Keď sa začne tvoriť pena, postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme lesklú a tuhú hmotu.
3. Sypké ingrediencie opatrne, už ručne, vmiešame do snehu.
4. Cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme kruhy s priemerom 8 cm.
5. Pečieme približne 15 minút pri 160 °C.
6. Príprava piškótového cesta: Žĺtky spolu s vajcami a cukrom šľaháme do hustej svetlej peny.
7. Prisypeme múku a krátko zašľaháme.
8. Bielky šľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor.
9. Do pevného snehu pridáme Zlatý klas a krátko zašľaháme.
10. Plech vystelieme papierom, ktorý zvrchu ešte potrieme maslom a vysypeme múkou.
11. Striedavo naň nanášame pásy snehového a piškótového cesta.
12. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút.
13. Príprava krému: V robote vyšľaháme bielky s cukrom, až kým sa cukor úplne rozpustí.
14. V robote vyšľaháme mascarpone so smotanou dotuha.
15. Smotanu spolu s mascarpone a cukrom vyšľaháme dotuha.
16. Čokoládu rozpustíme nad parou.
17. Smotanu vyšľaháme spolu s mascarpone do polotuha.
18. Pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme.
19. Príprava ovocnej náplne: 1 kivi ošúpeme a dohladka rozmixujeme spolu s medom a citrónovou šťavou.
20. Pridáme ostatné kivi a čučoriedky očistené a nakrájané na drobné kocky.
21. Skladanie torty: Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie.
22. Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu.
23. Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody.
24. Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty.
25. Na spodný plát cesta nanesieme polovicu krému a malinovej náplne.
26. Povtláčame maliny a prikryjeme druhým plátom.
27. Postup zopakujeme.
28. Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu. Uložíme ho spodnou stranou nahor.
29. Zvyšným krémom potrieme celú tortu zhora aj po okrajoch.
30. Povrch posypeme kokosom a necháme stuhnúť v chladničke ideálne do ďalšieho dňa.
31. Krém ozdobne nanesieme po obvode korpusov a do stredu úhľadne navrstvíme ovocie.

Tabuľka: Suroviny a ich použitie

tags: #kardinal #rezy #recept #Andrea #Polakova

Populárne príspevky:

• Recept na zelený prívarok
• Porsche Design Woman: Biela harmónia
• Recept na plnený baklažán
• Trendy bledoružové kabelky
• Tradičná Slovenská Pochúťka