Chrumkavý obaľovaný karfiol: Tradičný recept v zdravšej verzii

Kto by nepoznal chrumkavý vysmážaný karfiol? Je to jedno z obľúbených slovenských tradičných jedál a buď ho zbožňujete alebo neznášate. U nás je to ten prvý prípad, avšak keďže sa snažíme jesť zdravo, pripravili sme si pre Vás zdravú verziu “vysmážaného” karfiolu pečeného v rúre. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri Vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia.

Najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, avšak nesklame ani kvalitný jemne pikantný kečup či domáca tatarka. Ako prílohu sme zvolili pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách.

Ako pripraviť dokonalý obaľovaný karfiol?

Recept na obaľovaný karfiol je extrémne jednoduchý. Ružičky karfiolu bude nutné uvariť a potom ich obaliť vo vopred pripravenom cestíčku. Obal môže pozostávať z drvených kukuričných lupienkov; Oplatí sa do nej pridať aj korenie. Odporúča sa najmä paprika, cesnak a korenie.

Takto pripravené pečivo bude dokonale chrumkavé a dodá skôr uvarenému karfiolu jedinečnú chuť. Po obalení jednoducho obaľovaný karfiol vhodíme do rozohriateho oleja a opečieme z oboch strán.

Existuje aj diétnejší variant, ktorý tiež stojí za vyskúšanie!

Karfiol pečený v rúre

Zapekanie karfiolu v strúhanke je ideálnym variantom pre každého, kto potrebuje výrazne znížiť kalórie vo svojom jedálničku. Ako vyrobiť obaľovaný karfiol v rúre? K tomu budete potrebovať opäť karfiol obalený v skôr pripravenej poleve. Tentokrát ho ale nevkladáme do rozpáleného oleja, ale do rúry! Vnútorná teplota by mala byť približne 220 stupňov Celzia; Pripravený karfiol stačí piecť dvadsať minút.

Karfiol v strúhanke, vyprážaný aj pečený, môžeme podávať s dipom. Tento typ omáčky sa pripravuje veľmi jednoduchým spôsobom. Stačí si pripraviť pohár prírodného jogurtu a pridať obľúbené korenie - cesnak, papriku, prípadne dochutiť horčicou či majonézou. Potom už len zamiešate omáčku a je prakticky hotová!

Príprava obaľovaného karfiolu je neuveriteľne jednoduchá. Zaujímavé je, že toto jedlo je veľmi všestranné - môže byť ako hlavným jedlom, tak menšou popoludňajšou desiatou. Oplatí sa tiež trochu zaexperimentovať pri príprave obaľovania a omáčky. Pridané korenie môžete ľubovoľne meniť zakaždým, aby ste výrazne zmenili chuť týchto prísad.

CESNAKOVÝ DRESING 🧄 RECEPT NA VÝBORNÝ CESNAKOVÝ DRESING

Recept na obaľovaný karfiol pečený v rúre

Nevedela som ako zvoliť presne názov tohto receptu:) Je to vyprážaný karfiol, ale vôbec som ho nevyprážala. Upiekla som ho v mojej Boschke a myslím, že výsledok sa originálu veľmi podobá. Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel.

Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol.

Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie? Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry.

Ja mám najlepšiu skúsenosť s program 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní. No a čo ako prílohu? Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou pertžlenovej vňate.

Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Ingrediencie:

  • Karfiol
  • Mlieko
  • Soľ
  • 150 g múky (na obalenie / bezlepkovú múku pre bezlepkovú verziu
  • 150 g strúhanky (na obalenie / bezlepkovú strúhanku pre bezlepkovú verziu
  • Olej v spreji

Postup:

  1. Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky a uvaríme v osolenej vode s mliekom.
  2. Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút.
  3. Uvarený karfiol schladíme, ružičky namáčame vo vajci a obalíme v strúhanke.
  4. Pripravíme si 3 misky na trojobal a medzitým si rozohrejeme rúru na 180 stupňov.
  5. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku.
  6. Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech.
  7. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút.
  8. Pečieme na 180st. cca. 20 minút.

Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. určite je lepšie ak pod karfilom bude prúdiť vzduch. A keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.

Vyprážame na oleji dohneda zo všetkých strán.

Tipy od šéfkuchára

  • Karfiol neprevariť. Rozpadnuté ružičky v trojobale sú trest.
  • Musí byť suchý pred obaľovaním, inak sa všetko šmýka.
  • Olej nesmie byť vlažný: pod 165 °C ti vytiahne mastnú špongiu.
  • Nepreplňaj panvicu, inak padne teplota a je po chrumkaní.
  • Trochu strúhaného syra v strúhanke = lepšia chuť, ale nespáľ to, dávaj pozor na farbu.

Podávanie

Perfektný s:

  • tatárskou omáčkou
  • cesnakovým jogurtovým dipom
  • sweet chili alebo medovo-horčicovým dipom
  • ako príloha k mäsu alebo ako samostatný snack

Podávaj hneď po vysmažení, vtedy je obal najsilnejší.

FAQ (Otázky & Odpovede)

Dá sa spraviť v rúre?

Dá: obalený karfiol postriekaj olejom, peč pri 210 °C 20-25 min, otoč v polovici. Menej mastné, trochu menej brutálne chrumkavé.

Môžem dať panko?

Áno, bude ešte chrumkavejší.

Obal odpadáva, čo robím zle?

Karfiol bol mokrý alebo si vynechal múku.

Veríme, že si tento recept na chrumkavý obaľovaný karfiol zamilujete a stane sa pravidelnou súčasťou vášho jedálnička!

tags: #karfiol #obalovany #recept

Populárne príspevky: