Karfiol s parmezánom: Chutný a zdravý recept

Zabudnite na klasický vyprážaný karfiol nasiaknutý olejom. Tento chrumkavý karfiol z rúry s parmezánom a bylinkami je absolútne TOP - zdravší, ľahší na prípravu a neuveriteľne chutný. Vďaka špeciálne ochutenej strúhanke s olivovým olejom a parmezánom získa pri pečení úžasne zlatistú a chrumkavú kôrku. Tento recept si určite zamilujete.

Ak si chcete oddýchnuť od mäsa alebo len hľadáte nový spôsob prípravy karfiolu, určite ochutnajte tento recept. Výsledok - zlatisté, voňavé ružičky s parmezánovou kôrkou - je fantastický. Podávajte ho s osviežujúcim smotanovým dipom ako ľahké hlavné jedlo alebo skvelú prílohu.

Môžeme podávať ako samostatný pokrm, alebo so zemiakovou prílohou. Každý nový recept je malým prekvapením, keďže na začiatku nikdy nevieme, ako to nakoniec dopadne. Tušila som, že táto kombinácia bude chutná. Čo som však nečakala bolo to, že chutila aj môjmu vyberavému bratovi.

Karfiolu sa z diaľky vyhýba, no teraz si pýtal ešte dupľu. :-) Recept je jednoduchý, pripravíš ho rýchlo a sladko-pikantná marináda a jemná chuť karfiolu sa postará o exotický zážitok.

Toto je jednoduchý spôsob, ako si dopriať skutočne chutný karfiol bez krájania či obaľovania.

Pečené ružičky karfiolu s parmezánom a údenou paprikou

Ingrediencie

Karfiol a trojobal:

  • 1 veľký karfiol (cca 1300 g)
  • cca 100 g hladkej múky (na obaľovanie)
  • 3 vajcia
  • 150 g jemnej strúhanky
  • 50 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano)
  • 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
  • 1 čajová lyžička sušenej zmesi talianskych byliniek (alebo oregano/bazalka)
  • 2 čajové lyžičky čerstvej nasekanej petržlenovej vňate (alebo 1 ČL sušenej)
  • 5 polievkových lyžíc olivového oleja
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Smotanový dip:

  • 200 g kyslej smotany (min. 16% tuku)
  • 100 g hustého bieleho jogurtu (napr. grécky)
  • Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, podľa chuti)
  • Pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy (podľa chuti)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Ostatné:

  • Voda a soľ na varenie karfiolu
  • Papier na pečenie

Postup prípravy

Príprava karfiolu:

  1. Karfiol očistite od vonkajších listov a tvrdého hlúbika. Rozdeľte ho na primerane veľké ružičky (nie príliš malé, aby sa dobre obaľovali). Dôkladne ich umyte.
  2. Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody a osoľte ju. Do vriacej vody vložte pripravené ružičky karfiolu.
  3. Varte ich len krátko, približne 5 minút, kým nie sú polomäkké, tzv. “na skus” (al dente). Nesmú byť úplne mäkké, aby sa pri obaľovaní nerozpadávali.
  4. Ihneď po uvarení karfiol sceďte a ideálne ho prudko schlaďte pod studenou tečúcou vodou alebo v miske s ľadovou vodou, aby si zachoval pevnosť a farbu. Nechajte ho na sitku veľmi dobre odkvapkať a vychladnúť.

Príprava trojobalu a obaľovanie:

  1. Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie. Do prvého nasypte hladkú múku. Do druhého rozklepnite 3 vajcia a vidličkou ich zľahka rozšľahajte.
  2. Do tretieho taniera nasypte strúhanku (150 g). Pridajte najemno nastrúhaný parmezán (50 g), prelisovaný cesnak (1 strúčik), sušené talianske bylinky (1 ČL), nasekanú petržlenovú vňať (2 ČL), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Nakoniec prilejte olivový olej (5 PL) a vidličkou alebo rukami všetko dobre premiešajte, aby vznikla mierne vlhká, ochutená sypká zmes (strúhanka).
  3. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
  4. Dobre odkvapkané a vychladnuté ružičky karfiolu postupne obaľujte v klasickom trojobale: Najprv ich dôkladne obaľte v hladkej múke. Potom ich ponorte do rozšľahaných vajec. Nakoniec ich dôkladne obaľte v pripravenej ochutenej parmezánovej strúhanke. Dbajte na to, aby boli ružičky obalené rovnomerne zo všetkých strán. Strúhanku môžete jemne pritlačiť.
  5. Obalené ružičky karfiolu ukladajte s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie.

Pečenie:

  1. Vložte plech s obaleným karfiolom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút. Karfiol by mal byť krásne zlatohnedý a chrumkavý. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre a veľkosti ružičiek. V polovici pečenia môžete ružičky otočiť pre rovnomernejšie opečenie, ale nie je to nutné.

Príprava dipu a servírovanie:

  1. Kým sa karfiol pečie, pripravte si jednoduchý dip. V malej miske zmiešajte kyslú smotanu, biely jogurt, najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať (alebo iné bylinky ako pažítka, kôpor).
  2. Dochuťte pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Všetko spolu dobre premiešajte a dajte vychladiť do chladničky.
  3. Upečený chrumkavý karfiol vyberte z rúry.
  4. Podávajte ihneď, teplý, spolu s pripraveným vychladeným smotanovým dipom.

Variant s varením a zapekaním

Môžete vyskúšať aj variant, kde sa karfiol uvarí a následne zapečie so zemiakmi a smotanovou zmesou:

Ingrediencie:

  • 1 ks hlávka karfiolu romanesco
  • 4 ks vajcia
  • 4 ks väčšie zemiaky
  • 200 ml smotany na varenie
  • 2 lyžice nastrúhaného parmezánu + trochu na posypanie
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 lyžica drvenej rasce
  • 2 lyžice oleja
  • 1 štipka mletého nového korenia
  • soľ

Postup:

  1. Karfiol opláchneme a vo vriacej, mierne osolenej vode varíme asi 8 minút do polomäkka.
  2. Medzitým rozšľaháme vajcia so smotanou, s nastrúhaným parmezánom, múkou, mletým novým korením, soľou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
  3. Rúru vyhrejeme na 190 °C. Očistené zemiaky nakrájame na tenké kolieska a vyložíme nimi dno zapekacej formy. Posypeme rascou, pokvapkáme olejom a rozložíme rozobraté ružičky karfiolu. Zalejeme smotanovou zmesou, formu prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 25 minút.
  4. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 10 minút.

Tipy

  • Karfiol pred obaľovaním naozaj len krátko blanšírujem alebo povarím (max. 5 minút), aby zostal pevný “na skus”. Ak by bol príliš mäkký, zle by sa obaľoval a výsledok by nebol taký chrumkavý. Po uvarení ho hneď schladím studenou vodou a nechám poriadne odkvapkať.
  • Do strúhanky pridávam okrem parmezánu, cesnaku a byliniek aj olivový olej. Strúhanka je potom mierne vlhká a pri pečení v rúre vytvorí krásne zlatistú a chrumkavú kôrku aj bez potreby veľkého množstva tuku na plechu alebo vyprážania. Nezabudnite zmes dobre ochutiť soľou a korením.
  • Obaľujem klasicky - múka, vajce, ochutená strúhanka. Dbám na to, aby boli ružičky obalené naozaj dôkladne a rovnomerne zo všetkých strán. Ukladám ich na plech s papierom na pečenie.
  • Pečiem pri 180°C asi 20-25 minút do krásnej zlatohnedej farby. Podávam ich horúce s jednoduchým dipom z kyslej smotany a jogurtu, ochuteným citrónom, soľou, korením a čerstvými bylinkami (petržlen, pažítka…). Je to oveľa ľahšia a podľa mňa aj chutnejšia alternatíva ku klasickému vyprážanému karfiolu.

Tak zabudnite na vyprážaný a vyskúšajte tento TOP recept!

tags: #karfiol #s #parmezanom #recept

Populárne príspevky: