Pestovanie karfiolu: od výsevu po zber

Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) je obľúbená hlúbová zelenina, ktorá sa pestuje pre svoje zdužnatelé kvetenstvo. Karfiol je úžasná zelenina, ktorá je mimoriadne zdravá, jemná a chutná.

Konzumuje sa jeho zdužnatelé kvetenstvo, ktoré je obklopené tmavozelenými listami, ktoré ho chránia pred slnkom a škodcami. Ružičky sa tvoria na krátkej zdužnatenej byli. Tvar ružice je väčšinou typicky plocho-guľovitý a jej hmotnosť býva okolo 0,7 - 1,5 kg. V druhej polovici vegetácie, ak sme ružice nepozbierali, z nich vyrastú byle so žltými kvetmi.

Okrem klasickej bielej odrody existuje ešte karfiol zelený a fialový. Zelená farba karfiolu Romanesco je daná prítomnosťou chlorofylu, zatiaľ čo farba fialovej odrody je zapríčinená obsahom antokyaninu, svojou chuťou sa však farebné odrody od tradičného karfiolu výrazne nelíšia.

Výber odrody karfiolu

Existuje mnoho odrôd karfiolu, ktoré sa líšia farbou a časom zberu:

• Biely karfiol - Najbežnejšia odroda, ktorá má snehovo bielu hlávku a jemnú chuť.
• Zelený karfiol (Romanesco) - Tento karfiol má špirálovitú, zelenú hlávku a je známy svojím dekoratívnym vzhľadom a jemne orieškovou chuťou.
• Fialový karfiol - Tento druh má krásnu fialovú farbu, ktorá je výsledkom prítomnosti antioxidantov nazývaných antokyány.
• Oranžový karfiol - Tento karfiol má oranžovú farbu vďaka vyššiemu obsahu betakaroténu, čo mu dodáva jemne sladkastú chuť.

Okrem tradičných bielych alebo krémových karfiolov existujú odrody s nápadnými fialovými, oranžovo-žltými alebo limetkovo-zelenými hlávkami pre pridanú okrasnú príťažlivosť v záhrade aj na tanieri.

Pestovanie karfiolu

Karfiol je pestovateľsky náročnou zeleninou, pretože potrebuje čerstvo vyhnojenú pôdu a veľké množstvo vody. Karfiol je zo všetkých hlúbovín najnáročnejší na zásobovanie vlahou a živinami. Ak sa rastlinám nedostane potrebná starostlivosť, tvoria malé riedke ružice s hrubými vláknami. Karfiol preto môžete s úspechom pestovať len na kvalitnej pôde.

Ideálne je pre neho slnečné stanovište. Vyberte si slnečné miesto (aspoň 6 hodín slnka denne) s hlbokou, úrodnou pôdou, ktorá je vlhká, ale voľne priepustná. Zaistite, aby boli rastliny umiestnené mimo silného vetra, pretože sa môžu ľahko poškodiť.

Príprava pôdy

Ideálna je hlboko spracovaná piesočnato-hlinitá alebo hlinito-piesočnatá s vysokým obsahom humusu a minerálnych živín. Na jeseň treba hriadku zrýľovať a do pôdy zapracovať dostatok organického hnojiva, najlepšie dobre vyzretého maštaľného hnoja. Myslite na to, že karfiol je výhradne zelenina 1. trate a u nás sa pestuje len z predpestovaných priesad.

Pripravte si miesto na pestovanie, ideálne predchádzajúcu jeseň, pridaním dvoch vedier záhradného kompostu na meter štvorcový, potom ho nechajte cez zimu spevniť. Ak je pôda kyslá, predchádzajúcu zimu aplikujte vápno, aby ste zvýšili pH a zabránili chorobe nádorovke. Karfiol preferuje pH 6,5 až 7,5.

Výsev semien

Semená karfiolu vysievajte na predpestovanie do skleníka či pareniska, prípadne vysádzajte zakúpené predpestované sadeničky. Sadenice kupované by mali byť riadne otužené. Od apríla je možné karfiol vysievať aj priamo na záhon.

Semená sejte 45-60 cm od seba do hĺbky 2 cm a do riadkov 75-80 cm vzdialených od seba. Semená karfiolu sejte do modulárnych podnosov, aby ste znížili narušenie koreňov pri presádzaní vonku. Použite viacúčelový črepníkový kompost a semená zasejte asi 1 cm hlboko, potom ich udržujte pri teplote 12-22 °C a pravidelne zalievajte. Semená by mali vyklíčiť asi za dva týždne.

Výsadba priesad

Pestovanie skorých odrôdV teplejších oblastiach môžete už po 10. apríli vysádzať silné predpestované priesady s koreňovým balom priamo na voľné hriadky. Úrody sa tak dočkáte už v prvej polovici júna. Priesady si pripravte sejbou v krytých priestoroch v januári až vo februári alebo si ich kúpte na trhu.

Mladé rastliny karfiolu rastúce v modulárnych podnosoch, pestované zo semien v interiéri alebo zakúpené ako sadenice, by sa mali presadiť na ich konečné pestovateľské miesto, keď sú vysoké 10-15 cm, vo veku približne šiestich týždňov. Deň pred presťahovaním rastliny dobre zalejte. Pripravte si miesto na výsadbu podľa popisu vyššie.

Pomocou kolíka si vytvorte dostatočne hlboké diery, mladé rastliny opatrne nadvihnite, bez toho, aby ste im narušili korene, a potom ich vložte jamy hlbšie, s najnižšími listami na úrovni zeme. Rastliny „zalejte“ veľkým množstvom vody - to znamená, že pred zasypaním pôdou niekoľkokrát naplňte dieru vodou a až potom zasypte zemou. Pôdu okolo rastliny naozaj dobre spevnite.

Je dôležité dať karfiolu dostatok priestoru, najmä väčším zimným odrodám. Skoré odrody saďte len tak hlboko, ako rástli v zakoreňovačoch. V apríli ešte nie je pôda taká prehriata, hlbšia výsadba by preto mohla spomaliť vývin rastlín a oddialiť čas zberu.

Karfiol zo skorej sejby saďte do sponu 50 x 40 až 50 x 50 cm. Znamená to, že na štvorcový meter budete potrebovať 4 až 5 priesad.

Starostlivosť o karfiol

Po celú vegetačnú dobu karfiol pravidelne zalievajte, najviac však v období nasadzovania ružíc a pred zberom. Karfiol má rád dostatok vlahy, ktorá voľne odteká bez toho, aby sa pôda premočila. Sadenice a mladé rastlinky pravidelne zalievajte, kým si nevytvoria dobrý koreňový systém.

Cca 3-4 týždne po výsadbe (pri začiatku tvorenia ružíc) je vhodné karfiol pohnojiť dusíkatými hnojivami. Začiatkom mája nezabudnite na dostatočnú výživu, aby ste podporili tvorbu veľkých ružíc. Použite viaczložkové hnojivo s vyšším obsahom dusíka, ktorý má pozitívny vplyv na výšku úrody z pohľadu hmotnosti ružíc. Po prihnojení rastliny vždy výdatne zalejte.

Keď mladé karfiolové rastliny dobre rastú, ale predtým, ako začnú tvoriť hlávky, aplikujte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, ako je síran amónny, v dávke 30 g na meter štvorcový. Počas rastu ho pravidelne okopávajte a prihrňujte zeminu. Skyprenie pôdy zvyšuje prístup vzduchu ku koreňom a zlepšuje absorpciu vody a živín.

Naneste hrubú vrstvu mulča, ako je dobre prehnitý hnoj, záhradný kompost, jemne pomleté lístie alebo jemne pomletá kôra, aby bola pôda chladná a vlhká a aby sa zabránilo prerastaniu buriny.

Mladý karfiol siaty alebo presádzaný na jar vonku chráňte pred mrazom zvončekmi alebo rúnom. V opačnom prípade môžu nízke teploty viesť k vybiehaniu do kvetu.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Karfiol je náročný na molybdén a bór. Pri nedostatku sa zle vyvíja, tvorí nekvalitné, hnedé alebo žiadne ružice (vyslepuje). Ideálne je preto prihnojovať viaczložkovými hnojivami, v ktorých nechýbajú stopové prvky, ako je napríklad Cererit.

Pri bielych odrodách môžu ružové hlavy naznačovať príliš veľa slnečného žiarenia alebo kolísanie teploty. Ak máte kyslú pôdu, zabráňte vzniku nádorovke kapustovej aplikovaním vápna, aby sa pH zvýšilo aspoň na 7,5.

Karfiol môže byť napádaný rôznymi škodcami, ako sú vošky, húsenice kapustových motýľov, slimáky a kapustové mušky. Na odplašenie škodcov môžeš vedľa karfiolu vysadiť bylinky, ako sú mäta, tymián alebo levanduľa, ktoré odpudzujú niektorých škodcov.

Vošky postrekujeme silným prúdom vody alebo mydlovým roztokom. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a vyhýbať sa prepolievaniu pôdy.

Blanšírovanie karfiolu

Na zachovanie bielej farby ružíc bolo treba pri odrodách so sklonom k žltnutiu zalamovať alebo zväzovať listy. Dnes sú však už mnohé vyšľachtené tak, že prirodzene uzavretá listová plocha ružice zakrýva.

Pri pestovaní bielych odrôd karfiolu je dôležité zakryť hlávky, aby si zachovali bielu farbu a jemnú chuť. Tento proces sa nazýva blanšírovanie. Keď hlávky dosiahnu veľkosť približne 5-7 cm, jemne ohni listy rastliny nad hlávkou a zviaž ich, aby zakryli hlávku pred priamym slnkom. Blanšírovanie by malo trvať 7-14 dní, v závislosti od teploty.

Zber a uskladnenie karfiolu

Karfiol môžete zberať počas celého roka, v závislosti od toho, kedy semená vysievate. Od siatia po zrelosť zvyčajne trvá tri až šesť mesiacov, ale rýchlosť rastu sa líši v závislosti od odrody, veľkosti a poveternostných podmienok. Zberajte len toľko ružíc karfiolu, koľko práve potrebujete.

Karfiol je pripravený na zber, keď hlávky dosiahnu plnú veľkosť (približne 15-20 cm) a sú pevné na dotyk. V ideálnom prípade majú hlavy priemer 15 až 20 cm. Ak sa hlava začne otvárať, odrežte ju z rastliny na spodnej časti krku bez ohľadu na to, aká je malá, pretože jej kvalita bude len klesať. Ružice zbierame postupne, ako dozrievajú, lebo sa vyvíjajú nerovnomerne. Priemer by mal byť pri zbere okolo 16 - 25 cm. Odrežeme ju s niekoľkými vnútornými obalovými listami, ktoré ju chránia pred poškodením.

Karfiol sa najlepšie konzumuje čerstvý, ale môže sa skladovať niekoľko dní v chladničke - lepšie sa skladuje s niekoľkými neporušenými listami. V chladničke vydržia v dobrom stave len 2 až 4 dni. Pri dlhšom uskladnení sa zhoršuje chuť, mení farba a tvorí pleseň.

Jednoduchý a efektívny spôsob, ako si karfiol uchovať na neskoršie použitie, je zmraziť ho. Pri zmrazovaní karfiol nezabudnite umyť a odstrániť všetky listy a drevnaté časti. Rozdeľte hlavy na kúsky veľkosti sústa alebo na veľkosť, ktorá najlepšie vyhovuje potrebám vašej rodiny.

Výživové hodnoty karfiolu

Karfiol obsahuje významné množstvo vitamínu C, provitamín A (betakarotén), vitamín B, E. Je ideálnym pomocníkom pri redukčnej diéte a môžu ho konzumovať aj diabetici, nie je v ňom totiž takmer žiadny tuk. Aj keď obsahuje minimum kalórií (25 kcal/100 g), vyvoláva pocit sýtosti.

Konzumácia karfiolu je odporúčaná ľuďom s tráviacimi problémami a žalúdočnými chorobami. Zlepšuje priechodnosť čriev. Látky v ňom obsiahnuté pôsobia aj proti rednutiu kostí, lámavosti nechtov, podporujú dobrú funkciu kĺbov, rast vlasov a majú aj protisklerotické účinky.

Karfiol je bohatý na vlákninu a mnoho prospešných živín vrátane antioxidantov a vitamínu C.

Nutričné hodnoty karfiolu (na 100g):

Na prípravu karfiolu nakrájajte hlavu na menšie ružičky, odstráňte najtvrdšie stonky a nakrájajte menšie stonky, aby sa všetky kúsky uvarili rovnomerne. Karfiol je skvelý do polievok, dusených pokrmov a iných výdatných jedál. Ak si chcete pripraviť karfiolovú „pizzu“ nastrúhajte hlávku a použite oblohu podľa vlastného uváženia.

tags: #karfiol #odrody #pestovanie

Populárne príspevky:

• Chutná polievka z hlivy ustricovej
• Recepty na torty z Hrinovej
• Elektrické grily Tefal: Výber najlepšieho
• Recept na jahňacie stehno
• Smooth vs. Crunchy arašidové maslo