Bravčový bôčik: Všetko, čo potrebujete vedieť
Bravčový bôčik je obľúbená a všestranná surovina v kuchyni. V tomto článku sa dozviete všetko o bravčovom bôčiku, vrátane jeho charakteristiky, spracovania, použitia v kuchyni a tipov na skladovanie.
Čo je bravčový bôčik?
Pojmom bravčový bôčik sa označujú kusy mäsa, ktoré tvoria zadný a spodný hrudný kôš ošípanej. V týchto kúskoch mäsa sa môžu čiastočne nachádzať rebrá, okrem toho sú prerastené tukom. V kuchyni sa cení predovšetkým jeho aromatická, výrazná a výdatná chuť.
Druhy bravčového bôčika
- Rebierka: Používajú sa ako rebierka.
- Bôčikové mäso: Slúži aj ako slanina.
- Slanina: Bravčový bôčik je ďalej známy ako slanina, potom je však väčšinou údený. Na slaninu sa používa nielen tukové tkanivo brucha, ale aj stehna a bravčového chrbta.
- Plátková slanina: Ak je bravčový bôčik prerastený ešte jemnými pásikmi mäsa, hodí sa tiež na výrobu plátkovej slaniny, ktorá sa s obľubou používa aj ako obloženie na chlieb.
Použitie bravčového bôčika v kuchyni
Bravčový bôčik sa v kuchyni používa už mnoho rokov. Predovšetkým eintopfy získavajú vďaka bravčovému bôčiku výraznú a aromatickú chuť. Bravčový bôčik možno dusiť alebo opekať. Ak sa nakrojená koža pred opekaním povarí v slanej vode, opekaním sa stane skutočne chrumkavou. V poslednej dobe sa bravčový bôčik dobre vyníma aj na grile, napríklad ako tzv.
PEČENÝ BRAVČOVÝ BÔČIK 👨🍳
Skladovanie bravčového bôčika
Čerstvý bravčový bôčik (vákuovo zabalený) možno držať v chladničke pri teplote tri až sedem stupňov minimálne šesť dní. Po otvorení vydrží ešte štyri až päť dní.
Ďalšie druhy bravčového mäsa
Pre úplnosť si povedzme niečo aj o ďalších druhoch bravčového mäsa, ktoré Kaufland taktiež ponúka:
Bravčové stehno
Bravčové stehno je časť zadnej štvrtiny ošípanej. Kvôli jeho veľkosti predstavujú obidve bravčové stehná 25 percent zvieraťa. Bravčové stehno je najväčším kusom mäsa z ošípanej. Je to pritom mäso zo zadnej časti ošípanej. Stehno sa skladá z horného stehna, bočnej a panvovej oblasti. Bravčové stehno sa väčšinou predáva rozdelené na časti. Sú nimi spodný šál, vrchný šál, orech a kvetová špička. Toto mäso sa tiež nazýva šunka. Celé bravčové stehno s kožou, tukom a kosťami sa nazýva tiež šunka s kosťou.
Guľatá časť bravčového stehna, ktorá hraničí so spodným šálom a leží pred kolenom ošípanej, sa nazýva orech. Kvôli jeho tvaru sa s obľubou solí v celku a predáva ako šunka z orecha. Okrem toho bravčové stehno možno tiež spracovať v jednom kuse. Napríklad sa nakrája na požadovanú veľkosť, zbaví sa vyčnievajúcich mastných častí a nasolí sa alebo suší na vzduchu ako šunka s kosťou.
Skladovanie bravčového stehna
Surové, ešte nespracované mäso z bravčového stehna vydrží v chladničke dva až tri dni. Ak bravčové stehno nie je vákuovo zabalené, malo by sa uchovávať podľa možnosti vzduchotesne uzatvorené, napríklad v uzatvorenej nádobe. Dôležité je predtým nádobu krátko vypláchnuť horúcou vodou, aby v nej nezostali žiadne škodlivé baktérie.
Výživové hodnoty bravčového stehna
Bravčové stehno obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky. Zastúpené sú cenné B vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6.
Bravčové karé
Bravčové karé sa nachádza na chrbte ošípanej po oboch stranách chrbtice. Bravčové karé (alebo jednoducho iba karé) má ružovú farbu a je prerastané bielou štruktúrou šliach. Tvar je skôr podlhovastý, úzky a valcovitý. Skôr nízkotučné mäso z chrbta ošípanej chutí po príprave relatívne jemne mäsito. Je veľmi výživné, pretože obsahuje veľa proteínov. Bravčové karé sa produkuje a spracováva všade na svete.
Bravčový chrbát, ktorý sa najprv vyreže ako kotleta, sa pri ďalšom spracovaní najprv zbaví šliach, potom sa nakrája na menšie kúsky a priemyselne zabalí. V tejto forme sa dostáva do predajní. „Rozobratím“ bravčového karé ho možno spracovať aj na iné potraviny.
Použitie bravčového karé v kuchyni
Bravčové karé slúži ako obľúbený základ na prípravu najrôznejších pokrmov, napríklad na pečené bravčové karé, bravčové steaky alebo bravčové rezne či cordon bleu. Mäso bravčového karé, ktoré je relatívne bohaté na svalovinu a nízkotučné, je však často nutné ručne spracovať, aby bolo jemnejšie. Bravčové karé možno tiež nasoliť alebo údiť a potom ho ďalej spracovať na bravčový kassler a bravčové údené karé.
Skladovanie bravčového karé
Ako všetko čerstvé mäso, aj bravčové karé možno držať v chladničke iba niekoľko dní.
Výživové hodnoty bravčového karé
Bravčové karé je vďaka nízkemu obsahu tuku a súčasne skutočne vysokému obsahu proteínov jedným z najzdravších kúskov bravčoviny. Primerane vysoký je zdravotný prínos pri tvorbe svalov a pri podpore imunitného systému organizmu.
Poznámka: Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
tags: #kaufland #bocik #z #kostou #cena
