Kde kúpiť Ghí maslo: Sprievodca pre slovenských zákazníkov

Ghí, známe aj ako ghí alebo prepustené maslo, pochádza z indickej tradičnej kuchyne. Ide o maslo, z ktorého pri dlhšom zahrievaní boli odstránené mliečne pevné zložky. Ghee sa na prípravu jedla používa už tisíce rokov. V rebríčku ľahko stráviteľných potravín zaberá Ghee 1. Ghi vzniká pomalým zahrievaním masla.

Ghi je životný elixír podľa starých tradičných ajurvédskych receptov. Po oddelení mliečnych zložiek zostáva transparentný tuk, ktorý je odolný voči žlknutiu a stabilný aj pri vyšších teplotách. Ghi možno používať ako náhradu bežného masla alebo oleja.

Stretávate sa často s pojmami ako je prepustené alebo ghee maslo a vôbec netušíte o čo ide? Všetky tieto výrazy sú pomenovania pre kvalitné a veľmi výživné maslo. Naše staré mamy poznali ghee maslo pod pojmom „prepustené maslo.“ Ghee poznajú aj za hranicami Slovenska. Táto forma masla je typická pre indickú, ázijskú aj arabskú kuchyňu. Ajurvéda doteraz označuje ghee za elixír života. Ide vlastne o čisto mliečny tuk, zbavený mliečnej bielkoviny.

Ghí nie je také hutné alebo krémové ako maslo, ale skôr jemné a kryštalické.

Výhody Ghí masla

Ghee má široké využitie, dlhú trvanlivosť a môžete na ňom aj smažiť. Je vhodné pre alergikov, chráni črevá, pomáha pri chudnutí, vďaka omega-6 a omega-3 mastným kyselinám chráni mozog, dodá telu vitamíny a dokonca podporuje aj hojenie. Pri výrobe takéhoto masla sú odstránené látky ako je voda, bielkoviny, nečistoty a všetky ostatné zložky okrem tukov. Pomôže vám schudnúť, udržať zdravé trávenie, dodá vám vitamíny a je vhodné aj pre alergikov.

Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky

Ako sa Ghí vyrába?

V skratke je to čistý mliečny tuk vyrobený z kvalitného masla. To je však iba veľmi zjednodušený postup. Celá výroba tohoto masla je zložená z procesov pomalého praženia, niekoľko násobnej filtrácie a následného odstránenia vody a bielkovín. Nie je to najjednoduchšie, a preto si ho väčšina ľudí kupuje v obchode. Pri výrobe takéhoto masla sú odstránené látky ako je voda, bielkoviny, nečistoty a všetky ostatné zložky okrem tukov.

Jeho výroba nie je žiadna veda, ale celý proces trvá pomerne dlho.

Do malého hrnca so širokým a hrubým dnom nakrájajte čerstvé maslo a rozpustite ho pri miernej teplote.
Keď sa na jeho povrchu začne objavovať pena, musíte ju zbierať, po odobratí peny premiešajte, aby tuk neprihorel.
Ghee je hotové vtedy, keď sa na ňom netvorí pena a začne voňať jemne orieškovou vôňou.

Ak si to neviete predstaviť, v nasledujúcom videu je to veľmi dobre znázornené.

Použitie Ghí masla

Prepustené maslo je univerzálny produkt v kuchyni. Je jedno, či ide o vyprážanie, pečenie alebo fritovanie, prepustené maslo môžete použiť na všetky recepty, pri ktorých sa inak používa maslo, olej alebo margarín. Aj pri receptoch na pečenie môžete obvyklé tuky na pečenie nahradiť prepusteným maslom. Príjemný vedľajší efekt: môžete ušetriť 20 percent uvedeného množstva, pretože prepustené maslo je výdatnejšie ako iné tuky na pečenie. Prepustené maslo možno používať aj na fritovanie. Tu má, podobne ako pri opekaní, tú výhodu, že sa povrchy fritovanej potraviny rýchlo uzatvoria a tuk tak nepreniká dovnútra. Fritované potraviny nie sú tak mastné, ale sú pekne chrumkavé. Ak nepoužívate strúhanku, môžete prepustené maslo použiť na fritovanie aj viackrát.

Ghee maslo má naozaj široké využitie. Nebojte sa ho použiť tiež v studenej kuchyni. Ghee použijete pri smažení, varení polievok, chutných omáčok, dochucovaní a omastení kaší, knedlí či zemiakov.

Už ste niekedy opekali šťavnatý steak na prepustenom masle? Nie? Potom by ste to mali čo najskôr napraviť: Nahraďte jednoducho obvyklý tuk prepusteným maslom. Zistíte, že sa póry mäsa pri prudkom opečení v prepustenom masle ihneď zatvoria.

Vďaka svojej stabilite je často vyhľadávané na pečenie, wok jedlá, prípravu omáčok či tradičné indické recepty. Pri výbere ghi odporúčame voliť produkty z kvalitného masla - ideálne bio, z kravského alebo vodného byvolieho mlieka. Čistota suroviny bez pridaných látok je kľúčová pre zachovanie charakteristickej arómy a stability.

Vďaka menšiemu obsahu vody ako u masla možno prepustené maslo výrazne dlhšie skladovať, bez chladenia až deväť mesiacov.