Kde kúpiť kvalitné vyzreté hovädzie mäso na Slovensku? Objavte Pavlický stejk!
Máte radi steaky? Ste fanúšikovia steakov z Ameriky alebo južnej Ameriky? A viete, že na Slovensku pod Karpatami, kúsok od Trnavy v malej obci Pavlice sa v roku 2015 zrodil Pavlický stejk? Príďte sa presvedčiť na vlastné oči a vyskúšať našu lokálnu kvalitu.
Pavlický stejk: Zrod lokálnej kvality
Farmu založil Jaro Zápražný a spolu s pomocou rodiny a to hlavne otca, brata a sestry sa venovali chovu vlastného dobytka a neskôr aj spracovaniu jatočného mäsa. Po vybudovaní rozrábky sa rozhodli pre produkciu a distribúciu kvalitného, lokálneho čerstvého mäsa. Neskôr ho fascinovalo stejkové mäso a všetko, čo s tým súvisí. Netrvalo dlho a túžba po vyzretom lokálnom stejku na seba nedala dlho čakať.
Je tu s nami už od začiatku produkcie, len sme ho tak nevolali. Myšlienka prišla len nedávno, keď sa znovuzrodenie spoločnosť JFR Bulls posunulo na ďalšiu úroveň. Býkov a jalovice porážame väčšinou vo veku 20 - 24 mesiacov. K našim nosným plemenám patrí slovenské strakaté plemeno, ktorého momentálne chováme stádo asi 300 kusov jalovíc a býkov. Ďalej sú to plemená Holstein, Belgicke modre, a vyslovene stejkové plemená ako Black Angus, Red angus, Hereford, Charolais.
Jak připravit perfektní steak
Kvalita a pôvod mäsa pod kontrolou
Vedeli ste, že Pavlický dobytok sa poráža priebežne pod dozorom nášho veterinára? Vďaka tomu Vám môžeme zaručiť, že všetko mäso ktoré naša farma predáva je slovenského pôvodu, čerstvé, zdravé a pod stálou kontrolou.
Zrenie mäsa pre dokonalú chuť
Kvôli odležaniu mäsa, ktoré je potrebné, aby sa zachovali zásady spracovania hovädzieho mäsa, je celá polovica v chladiacej miestnosti minimálne 2 dni. Mokré zrenie Pavlických stejkov prebieha vo vákuu 14 až 28 dní. Suché zrenie Pavlických stejkov prebieha 21 a viac dní.
Kde kúpiť Pavlický stejk?
Pavlické stejky nenájdete na pulte žiadneho supermarketu.
Ekológia a udržateľnosť
Náš prístup k chovu dobytka je v súlade s prírodou, a vedľajší nežiadúci odpad pri chove používame na hnojenie pri pestovaní zeleniny v okolitých sadoch a na poliach, kde spolupracujeme so spoločnosťou Agro Máčaj. Taktiež prebytky z ich produkcie spásajú naše zvieratá a tým napomáhame ekológii v tomto reťazci.
Ako pripraviť dokonalý steak?
Základom je vyzretý kus, ktorý získava tmavšiu farbu ako bežne predávané kúsky hovädzieho, určené na pečenie a varenie. Nakladanie nie je nutné, mäso stačí ľahko namasírovať päsťou, bez použitia paličky. Pokiaľ ste ho do marinády naložili, pred grilovaním ju zotrite obrúskom, aby sa na povrchu pri vysokej teplote nepripaľovala. Nepoužívajte cesnak, pri prudkom opečení by zhorkol.
Pritlačte bruško malíčka k palcu a časť pod palcom Vám napovie tuhosť, tvárnosť steaku, ktorý je úplne prepečený. Tzv. medium, kedy je mäso hnedé, ale stred zostáva šťavnatý a ružový, je možné odvodiť, keď spojíte prostredník s palcom.
Tabulka stupňov prepečenia steaku
| Stupeň prepečenia | Vzhľad |
|---|---|
| Rare | Takmer surový, s krvavým stredom |
| Medium Rare | Stred je ružový a šťavnatý |
| Medium | Stred je ružový, okraje prepečené |
| Medium Well | Takmer prepečený, s minimálnym ružovým stredom |
| Well Done | Úplne prepečený, bez ružovej farby |
Ďalšie tipy a triky
- Osoľte mäso 1-2 dni predtým ako ho budete grilovať, dajte na mriežku a do chladničky.
- Porterhouse Steak je v podstate T-Bone Steak najvyššej kvality.
- Príďte ochutnať slovenské hovädzie mäso, ktoré prešlo 50 dňami suchého zrenia.
Dovoz zdarma pri objednávke nad 50€. Tešíme sa na Vaše objednávky.
tags: #kde #kúpiť #vyzreté #hovädzie #mäso
