Plnené orechy: Tradičný recept na vianočné pečivo

Vianočné oriešky patria medzi najikonickejšie druhy sviatočného pečiva. Ich jemná oriešková vôňa, krehká konzistencia a bohatá chuť z nich robia cukrovinku, po ktorej sa na sviatky vždy zapráši. Miňo Macuľa pečie s mamou na Vianoce aj skvelé plnené oriešky: Sú plné orechov! Miňov cukrársky repertoár je pestrý a široký, no na Vianoce ostáva verný klasike. S mamou pečú niekoľko druhov koláčikov a plnené oriešky nesmú chýbať!

Tento tradičný recept od pani Renatky na svetlé oriešky bez vajec je dlhé roky overený, spoľahlivý a právom obľúbený - nielenže je jednoduchý, ale výsledné oriešky sa skutočne „samy“ uvoľňujú z formičiek a pri pečení krásne držia tvar. Keďže ide o veľmi krehké pečivo, najlepšie chutí až po odležaní. Preto sa oriešky pečú vopred, ale plnia približne týždeň pred Vianocami, aby sa chute nádherne spojili a krém sa vstrebal do cesta. Nakoniec sa celé pečivo namáča v čokoláde - čo je pomyselná čerešnička na torte, ktorá dodá dezertu luxusný vzhľad aj lahodnú chuť.

Vianočné orechy - jednoduchý recept na jemné a vláčne orechy | vánoční ořechy - cukroví

Ako pripraviť vianočné oriešky?

Ingrediencie na cesto (1 dávka):

  • 280 g hladkej múky
  • 70 g mletých vlašských orechov
  • 100 g práškového cukru
  • 190 g masla (mäkkého)

V recepte skutočne nepoužívame žiadne vajce - práve vďaka tomu sú oriešky dokonale krehké a svetlé.

Ingrediencie na krém:

  • maslo (mäkké)
  • práškový cukor
  • vanilkový cukor
  • mleté orechy
  • rum - a to poriadna dávka (dodá krému vôňu aj typickú chuť)

(Množstvá krému závisia od počtu naplnených orieškov - zvyčajne približne 150-200 g masla, ale môžete upraviť podľa konzistencie.)

Postup prípravy cesta:

  1. V mise zmiešajte hladkú múku, práškový cukor a mleté vlašské orechy.
  2. Pridajte mäkké maslo a vypracujte hladké, kompaktné cesto. - Nemusí byť prehnane miesiť, stačí, aby bolo spojité a pružné.
  3. Cesto nechajte aspoň 30 minút odležať v chlade - bude sa s ním lepšie pracovať.
  4. Pripravte si malé formičky na oriešky a tenkou vrstvou cesta ich vyložte. - Cesto netlačte príliš silno, aby zostalo jemné.
  5. Pečte pri 170-180 °C približne 8-10 minút, kým okraje jemne nezružovie.
  6. Vlažné oriešky vyklopte z formičiek - práve v tejto chvíli „samy skáču von“.
  7. Nechajte ich úplne vychladnúť a uložte ich do krabice. Sú veľmi krehké, takže ich plníme až neskôr.

Postup prípravy krému:

  1. Vyšľahajte mäkké maslo do peny.
  2. Postupne pridávajte práškový cukor, vanilkový cukor a mleté orechy.
  3. Na záver pridajte veľké množstvo rumu - ten je pre tento krém kľúčový.

V robote s lopatkovým nadstavcom vymiesime z múky, cukru, najemno namletých a nahrubo nasekaných vlašských orechov, kakaa a masla mrveničku. Prilejeme tuzemák, žĺtky a zamiesime. Formičky dôkladne vymažeme maslom. Z cesta odoberáme malé kúsky a tvarujeme guľôčky, ktoré vtláčame do formičiek tak, aby boli naplnené až po okraj a v strede zostala priehlbina. Formičky uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 15 minút.

V hrnci necháme zovrieť približne 2/3 mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas dohladka. Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stiahneme z ohňa a vmiešame nasekanú čokoládu. Puding prelejeme do misky a povrch prikryjeme fóliou.

Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame najprv orechovú pastu a potom stuhnutý dohladka rozmiešaný puding . Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke. Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhame, aby bol na podnose stabilnejší. Naplníme ho krémom a prikryjeme druhou polovicou.

Všetky suroviny ,ktoré máme na cesto si vypracujeme rukami , aby nám vznilklo cesto. Potom si pripravíme formičky na oriešky . POZOR - nemastíme ich!!! Do každej vtlačíme kúsok cesta . Dáme na plech. Vyhrejeme si najskôr trúbu aspoň 10 minút . Potom ich dáme piecť v elektric. trúbe na 180 stupňov - 20 minút. Upečené vyklopíme z formičiek a necháme ich vychládnuť. Polkiaľ sa chladia , tak si urobíme plnku : V hrnci nad parou do menšieho kastrolika si dáme vajce, 2 lyž.poliev. mlieka, 1 lyž.poliev. prášk. cukru, 4 poliev. lyž . pomletých vlaš. orechov a trochu rumovej aromy. Uvaríme na hustejšiu kašičku. Ak by sa nám zdala riedka , tak ešte môžeme pridať orechy.Necháme vychládnuť. Teraz vymiešame práš.cukor s herou . Ked je už kašička vychladnutá ,tak si po lyžiciach pridávame z nej do maslovej plnky a všetko dôkladne vymiešame na krém - plnku. Plníme oriešky tak , že vždy spájame plnkou dva oriešky. Nakoniec ich obalíme celé v práškovom cukre . Z tejto dávky mi vyšlo 40 kusov orieškov.

Nutričné hodnoty plnených orechov (na 100g)
Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 450-550 kcal
Tuky 30-40g
Sacharidy 40-50g
Bielkoviny 5-7g

tags: #plnene #oriesky #recept

Populárne príspevky: