Kde Sú Uložené Jadrá Jablka a Ako Ich Správne Skladovať

Zber ovocia patrí medzi najobľúbenejšie činnosti každého záhradkára. Na jeseň nám záhrada okrem iného ponúka aj širokú škálu jabĺk. Viete kedy a ako správne oberať jablká? Chcete, aby vám jablká dlhšie vydržali?

Jablkový sad s úrodou jabĺk.

Zberová a Konzumná Zrelosť

Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zatiaľ čo letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Iba letné odrody sú chutné ihneď po odtrhnutí zo stromu, ale už po krátkom čase sú mäkké, múčnaté a nemožno ich skladovať. Jesenné a zimné odrody krásne voňajú aj niekoľko týždňov po zbere.

Určenie Správneho Času Zberu

Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk sa treba riadiť odporúčaným časom danej odrody. Treba však zohľadniť aj počasie počas roka. Ak jablká zberáte ručne, stopky plodov sa ľahko oddeľujú od konárov a miesto prirastania stopky na konár je hladké.

Letné odrody: Pri letných odrodách jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, sa čas zberu takmer zhoduje s časom konzumácie, pretože obdobie konzumnej zrelosti je veľmi krátke.
Jesenné a zimné odrody: Zimné odrody jabĺk majú oveľa dlhšie obdobie konzumnej zrelosti. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Ak sú jablká správne uskladnené, vydržia až do marca. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.

Správny čas zberu je vtedy, keď sa ich pokožka zafarbuje dočervena alebo dožlta, v závislosti od odrody.

Ako Zistiť Zrelosť Jabĺk

Vo veľkovýrobe sa vykonávajú škrobové testy, ktoré presne povedia, či je jablko pripravené na zber, alebo potrebuje ešte chvíľku zostať visieť na strome. Dôležitá je aj tvrdosť samotného plodu a jeho obsah cukru. Na určenie termínu zberu jabĺk sa využíva viacero spôsobov. Základnými troma faktormi pri zisťovaní zrelosti sú zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu.

Pre bežných záhradkárov s jabloňou na záhrade je dôležité naštudovať si, akú odrodu máte zasadenú a na základe odbornej literatúry či článkov na internete, ľahko zistíte, kedy sú vaše jablká pripravené na zber.

Ďalšie indikátory zrelosti:

Farba šupky: Pri určovaní zrelosti nám pomáha farba šupky plodu, ktorá prechádza do červena alebo do žlta, podľa odrody.
Farba semien: Ďalším indikátorom zrelosti je tiež farba semien, ktorá by mala byť hnedá. Avšak aj tu existujú výnimky.
Skúška stopky: Ak si chcete byť istí, že sú vaše jablká dostatočne zrelé na zber, u odrôd s dostatočne dlhou stopkou pomáha "skúška stopky". Skúste nakloniť ovocie až o 90 stupňov. V prípade, že je ovocie je zrelé, jednoducho sa odtrhne. Znamená to, že je pripravené na zber.

Podľa starej záhradníckej tradície je možné určiť zrelosť plodov podľa farby jadier. Jablká by preto mali byť zbierané v čase, keď majú ich jadrá tmavšiu farbu. Najlepší spôsob, ako kontrolovať farbu jadier, je rozkrojiť ovocie, ktoré spadlo na zem. U jabĺk táto metóda nie je úplne spoľahlivá, pretože neskoré odrody jabĺk alebo jablká vo vyšších nadmorských výškach, nemusia byť vždy úplne zrelé, aj keď sú ich jadierka hnedé. A ešte neskoršie odrody musí byť dostatočne zrelé, aby chutili dobre aj po týždňoch skladovania.

Tajomstvo čerstvých a chrumkavých jabĺk po celý rok

Ako Správne Oberať Jablká

Každý plod treba oberať zvlášť, opatrne, aby sa neobil a nespadol na zem. Otlčené a obité miesta totiž ľahko podľahnú hnilobe. Je tiež dôležité, aby ste zachovali stopku. Ak sa predsa len stane, že vám niektoré jablká spadli na zem, nedávajte ich medzi ostatné.

Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní.

A to je dôvod, prečo sa oplatí byť v čase zberu extra opatrný: pri plnení košíkov alebo vedier vkladajte ovocie opatrne, aby nedošlo k jeho poškodeniu. Iba nepoškodené ovocie zo skladovateľných odrôd možno skladovať niekoľko mesiacov.

Ak plánujete ovocie skladovať, netrhajte ho za horúceho slnečného dňa, pretože potom budú jablká príliš teplé.

Skladovanie Jabĺk pre Dlhú Trvanlivosť

Pre skladovanie sú vhodné iba zdravé a nepoškodené kusy určitých skladovateľných odrôd. Skoré odrody nemožno skladovať dlho, na skladovanie sa najlepšie hodia neskoré odrody a odrody, ktoré sú dobre skladovateľné - aby ste mali istotu, že jete stále čerstvé domáce ovocie až do Nového roka. Trvanlivosť úrody môžete predĺžiť aj tak, že ich dáte do debničky iba v jednej vrstve.

Jablká zberáme a skladujeme aj so stopkami. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom. Ukladať ich môžeme do drevených alebo plastových debničiek v jednej, maximálne v dvoch vrstvách. Príliš veľká váha by mohla poškodiť spodnú vrstvu uložených jabĺk, preto sa jej vyhýbame.

Ideálne pre skladovanie jabĺk sú chladné a vlhké priestory. Na tento účel sú dobré tmavé miestnosti s teplotami v rozmedzí 1 až 3 ° C. Relatívna vlhkosť vzduchu môže dosiahnuť 90 až 95 %. Jablká skladujeme ideálne v chladnom a vlhkom prostredí, napríklad v komore, pivnici alebo v garáži. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať od 0 do 8 °C. Relatívna vlhkosť vzduchu môže dosiahnuť 90 až 95 %.

Ovocie pred uskladnením dôkladne skontrolujte. Pre zimné skladovanie sa hodí len ovocie najvyššej kvality a bez akýchkoľvek otlakov alebo známok hniloby. V ideálnom prípade by mala zostať stonka spojená s plodom.

Odporúčame, aby ste uložené ovocie vizuálne kontrolovali pravidelne každý týždeň; poškodené ovocie okamžite odstráňte a pokiaľ je to možné, použite ho v kuchyni. Uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolujeme. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane.

Nikdy neskladujte jablká spolu s inými druhmi ovocia alebo so zemiakmi, pretože produkujú prírodný plyn etylén, ktorý urýchľuje proces zrenia iných plodov. V blízkosti jabĺk nie je vhodné skladovať zemiaky, iné druhy ovocia alebo zeleniny, mohli by totiž napáchnuť.

Ďalšie možnosti skladovania

Balkón: Zaujímavou možnosťou je skladovanie jabĺk na balkóne. Debničku, v ktorej budú uložené, je potrebné vystlať polystyrénom. Ten slúži ako dobrý izolant, takže jablká ani pri - 10 °C nezamrznú. Ako prevenciu pred hnitím môžeme jablká zabaliť do prieklepového papiera.
Chladnička: Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť. Taktiež ich môžeme raz za čas vyvetrať a pootáčať.

Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách. Zamedzili by sme tak prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.

Čo robiť s poškodenými jablkami?

Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporovať rast plesní.

Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.

Čerstvo nazbierané jablká pripravené na spracovanie alebo uskladnenie.

Odrody jabĺk a ich skladovateľnosť

Na svete existuje približne 2-tisíc odrôd jabĺk, ktoré sa rozdeľujú na letné, jesenné a zimné. Z letných odrôd je napríklad EARLY GOLD, ktorý je určený na okamžitý konzum. Existujú ale aj odrody ako GALA, ktorú môžete u vás doma skladovať až do Vianoc. Vo veľkoskladoch to táto odroda zvláda hravo do marca - apríla. Dôležitá je ale nielen odroda, ale aj celoročná starostlivosť o jablká.

Príklady jesenných odrôd jabĺk:

Antonovka
Škandinávska jesenná odroda
Litovská jesenná odroda
Česká odroda od pána Bláhu z Libovice

Metódy na stanovenie termínu zberu

Počet dní od plného kvitnutia po zberovú zrelosť: Zistilo sa, že tento interval má pre danú odrodu v určitých klimatických podmienkach zhruba rovnakú dĺžku, ktorá je len málo ovplyvnená priebehom počasia v danom ročníku. Avšak i tak je vhodné kombinovať využitia tejto metódy s inými.
Oddeliteľnosť stopky plodu od konárika: Zisťuje sa miernym pootočením plodu smerom ku konáriku. Ak sa plod ľahko oddelí, ovocie je vhodné na zber. Plody neotáčame okolo stopky (ani pri zbere), lebo by sa mohla vytrhnúť a plod by rýchlo podliehal skaze.
Podľa opadu plodov: Zrelosť plodov sa prejavuje začínajúcim opadom plodov. Zber však musí nasledovať veľmi rýchlo, najmä pri odrodách náchylných na padanie ovocia (pri tých je použiteľnosť tejto metódy problematická).
Vyfarbenie a vývin semien: Semená zrelých plodov sú spravidla vyplnené a majú hnedú, celoplošne vyfarbenú šupku. To však neplatí pre skoré odrody jabloní a hrušiek, kde vývin plodu predbieha dozrievanie embryí a vývin semien je neskorší.
Vyfarbenie plodov: Je väčšinou dosť spoľahlivým ukazovateľom, najmä pri skorších odrodách jadrovín, pri kôstkovinách a drobnom ovocí.
Pevnosť dužiny: Je v podstate spoľahlivým znakom, ak poznáme vhodnú pevnosť dužiny pre danú odrodu. Zisťuje sa penetrometrom ako hodnota odporu, ktorý kladie pokožka a dužina preniknutiu cudzieho telesa (bodec penetrometra) do vnútra plodu.
Látkové zloženie plodu: Na základe chemických rozborov sa zisťuje či aktuálny obsah niektorých látok (cukry jednoduché alebo polysacharidy, kyseliny, vitamíny ai.) zodpovedá ich obsahu charakteristickému pre plody požadovaného stupňa zrelosti.
Organoleptické posúdenie zrelosti: Je jednoduchý spôsob určenia termínu zberu na základe komplexného posúdenia chuti, konzistencie a arómy dužiny, ako i vzhľadu.

Okrem stanovenia vhodného termínu na zber je v záujme jeho zvládnutia v požadovanom čase potrebné naplánovať dostatok pracovných síl. Pritom vychádzame z výkonu zberačov, ktorý býva podľa druhov nasledovný:

jablká - 500 - 2000 kg na osobu a deň
hrušky - 370 - 1300 kg
broskyne a marhule 150 - 300 kg

tags: #kde #sú #uložené #jadrá #jablka