Kedy je kuracie mäso uvarené: Teplota a správne skladovanie

Každému sa občas stane, že zabudne na kúpené mäso v chladničke. Viete, kedy je ešte v poriadku a kedy ho už radšej nekonzumujte? Varené aj surové kuracie mäso sa môže skladovať od niekoľkých dní až po jeden rok. Samozrejme v závislosti od toho, či je v chladničke, alebo mrazničke.

Samotné kuracie mäso je považované za základné mäso. A v dobe, keď sa ceny bravčového a hovädzieho šplhajú do závratných výšin, mnohí po ňom siahajú oveľa častejšie. Aj keď je kuracie mäso dobrým zdrojom bielkovín, má vysoké riziko bakteriálnej kontaminácie. Je dôležité sa ako konzument pozerať na uskladnenie priamo v obchode, skontrolovať čerstvosť mäsa, dôležitý je rýchly prenos do domáceho prostredia, správne skladovanie, prípravu a varenie. Vo všetkom zohráva rolu čas, inak sa môže stať kuracina zdrojom zbytočných chorôb, píše portál Zdravie.

Ako zistíte, či je ešte dobré a kedy ho už radšej netreba jesť?

Ako dlho skladovať kura v chladničke?

Je úplne bežné skladovať kuracie mäso v chladničke. Ale viete ako dlho tam môže byť, aby sa nezačalo kaziť? Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča surové kura uchovávať v chladničke po dobu 1-2 dní. Rovnaký interval platí aj pre morku a inú hydinu.

Čo sa týka vareného, alebo inak tepelne upraveného kuracieho mäsa, môžete ho mať v chladničke bez výčitiek 3 až 4 dni a to za predpokladu, že v chladničke máte bežne odporúčanú teplotu 4 až 8 °C, kedy chlad pomáha spomaliť rast baktérií.

Najlepším spôsobom ako skladovať kura v chladničke je v nepriepustnej vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo nielen úniku jeho šťavy, ale aj kontaminácii iných potravín.

Ak potrebujete kura skladovať dlhšie, najlepšie je ho uložiť do mrazničky. Surové kuracie kúsky môžete zmraziť a skladovať 9 mesiacov, celé kurča môžete mraziť až jeden rok. Drobky, alebo mleté kuracie mäso vydrží v mrazničke 3 až 4 mesiace. Pokiaľ chcete odložiť už tepelne spracovanú kuracinu, mraziť ju môžete 4 až 6 mesiacov. Kurací vývar a omáčka vydrží pod mrazom 2 až 3 mesiace.

Ako zistiť, či je kura už pokazené

Pokiaľ zjete pokazené mäso, môže dôjsť k otrave jedlom, pretože môže byť kontaminované baktériami. Pokiaľ ste kuracinu nechali v chladničke dlhšie ako pár dní, je pravdepodobné, že sa mäso pokazilo. Existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť.

Dátum spotreby. Treba si uvedomiť rozdiel medzi minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby. Pri mäsových výrobkoch ho treba dodržiavať vzhľadom na množiace sa baktérie.
Zmena farby. Ak kurča začína mať sivozelenú farbu, pokazilo sa. Akékoľvek neprirodzené škvrny značia, že sa začala šíriť pleseň a rast baktérií.
Vôňa. Ak mäso vyžaruje kyslastý zápach, ktorý pripomína amoniak, pokazilo sa. Avšak, ak je mäso marinované v rôznych omáčkach, je ťažké pach rozoznať.
Textúra. Pokiaľ má mäso slizký povrch, pokazilo sa. Nepomôže ani keď ho opláchnete, pretože baktérie vo vnútri mäsa sa tým nezničia.

Riziko pri konzumácii pokazeného mäsa

Pokiaľ zjete pokazené mäso, môže dôjsť k otrave jedlom, pretože môže byť kontaminované baktériami. S kuracím mäsom sa spájajú baktérie Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes a Escherichia coli.

Normálne sa tieto baktérie eliminujú, ak mäso dôkladne tepelne spracujete. Stále sa však treba vyhýbať vareniu a konzumácii už pokazeného mäsa. Ohrievaním a opätovným varením sa síce môžu zničiť povrchové baktérie, ale neodstránia sa toxíny produkované baktériami, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Po konzumácii pokazeného jedla sa môžu objaviť symptómy ako: vysoká horúčka nad 38,5 °C, zimnica, nevoľnosť, vracanie, hnačka, krvavá stolica, dehydratácia. V niektorých prípadoch si silná otrava môže vyžiadať hospitalizáciu. Ak máte akékoľvek podozrenie, že mäso je „chytené“, alebo pokazené, nejedzte ho.

Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku

Rúru rozohrejte na vysokú teplotu (okolo 200 °C).
Keď koža začne chytať farbu, znížte teplotu rúry.
Pred pečením môžete mäso potrieť tukom.

Ako udržať kuracie prsia šťavnaté

Použite kuchynský teplomer a uistite sa, že teplota v jadre dosiahne 70-72 °C.
Po upečení nechajte mäso chvíľu oddýchnuť, aby sa šťava rozprestrela.
Vyhnite sa príliš dlhému vareniu alebo vyprážaniu.

Marinády kuracieho mäsa

Marinády prenikajú do mäsa, zmäkčujú ho, ochucujú a konzervujú. Marinády na mokro sa pripravujú na báze kyslých zložiek potravín, vín, oleja, kyslého mlieka a podobne. Kyslé zložky zmäkčujú mäso (citrón, ocot, podmaslie), olej spája zložky marinády a trocha cukru alebo medu spôsobí, že sa mäso v priebehu spracovania krásne zlato zafarbí.

Skladovanie kuracieho mäsa

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa.

Kuracie mäso v chladničke má veľmi krátku dobu skladovateľnosti. Drobné kusy mäsa, ako sú kuracie žalúdky a srdcia, majú tendenciu sa rýchlejšie zhoršovať ako väčšie kusy mäsa. Správna teplota v chladničke je kľúčová pre udržanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa.

10 omylov pri varení kuracieho mäsa

Kuracie mäso sa objavuje v našom jedálničku veľmi často. Napriek tomu, že ho pripravujeme tak často, robievame zároveň aj veľa chýb. Ak ho chcete uvariť dokonale, poučte sa z našich rád. Prekvapte nabudúce rodinu, že aj známu klasiku môžete pripraviť lepším spôsobom.

Týmto chybám sa príprave kuracieho mäsa radšej vyhnite:

Mäso pred varením umývate
Z hygienických dôvodov by ste kuracie mäso nemali umývať. Voda sa tak roznesie okolo umývadla a po kuchynskej doske a kvôli tomu hrozí vyššie riziko vzniku salmonelózy. Keďže sa táto hydina úplne prepeká a nemôže sa podávať ani mierne ružová, tak počas prípravy zabijete všetky baktérie.

Kuracinu teda stačí naporcovať a potom ju hneď začnite variť či piecť. Opatrne a dôkladne umyte aj dosku, na ktorej ste ju krájali.
Kožu dávate pred pečením dole
Keď si porcujete kurča, nesťahujte z neho kožu. Vďaka nej je mäso po príprave šťavnatejšie a má lepšiu chuť. Aj keď vykostíte prsia, kožu na nich nechajte.
Kuracie prsia nemarinujete
Niektorí gurmáni odmietajú kuracie prsia kvôli tomu, že sa im zdajú suché. Všetko však závisí od dobrej prípravy. Pokiaľ ich chcete mať šťavnaté a chutné, tak ich predovšetkým nepečte veľmi dlhý čas. Druhou radou je, aby ste ich vopred namarinovali. Niekedy stačí jednoduchá kombinácia oleja, soli a nejakej bylinky, aby ste dosiahli skvelý úspech. Nechajte takto mäso odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny a výsledok bude neporovnateľne lepší.
Naraz pripravujete kúsky rôznych veľkostí
Na rozdiel od bravčoviny sa kuracie mäso ťažšie porcuje na rovnaké kúsky. Kvôli tomu sa stane, že sú niektoré z nich pripravené rýchlejšie. Tým väčším trvá varenie pochopiteľne dlhší čas. Potom sa stáva, že zatiaľ čo niektorí členovia rodiny majú perfektne upečené alebo uvarené mäso, tí ostatní majú suché kúsky.
Nerozmrazujte kurča pri izbovej teplote
Z hygienického hľadiska je veľmi dôležité kurča správne rozmraziť. Mnohí ľudia to robia tak, že ho vyberú z mrazničky a nechajú ho na kuchynskej linke až do rána. Lenže keď už je mäso rozmrazené, pri izbovej teplote sa môže na ňom vytvoriť salmonelóza. Preto by ste ho mali dať do chladničky. Síce to bude trvať trochu dlhšie, ale z večera do rána sa istotne roztopí aj tam.
Mäso pripravujete hneď po vybratí z chladničky
Naučte sa kuracinu správne temperovať. To znamená, že nikdy by ste ju nemali vybrať z chladničky a hneď ju dať na panvicu či do rúry. Takto spôsobíte, že sa mäso prevarí a bude potom veľmi suché. Stane sa to kvôli tomu, že sa kurča bude na panvici najprv iba ohrievať. Preto ho vždy 20 minút pred prípravou vyberte na kuchynskú linku, nechajte ho chvíľku zohriať sa na izbovú teplotu a až potom ho začnite variť.
Kuracinu pred pečením neosušíte
Najmä pri pečení na panvici musíte mäso poriadne utrieť. Pri rozmrazovaní sa vám vytvorí okolo neho veľa vody, preto ho musíte najprv dobre utrieť. Použite papierové utierky a odsajte všetku nadbytočnú tekutinu. Keď ho položíte na panvicu, nepustí sa z neho voda, takže bude rýchlejšie pripravené a bude mať krásnu farbu. V opačnom prípade by sa mohlo stať, že sa bude na panvici spolu s vodou skôr dusiť ako piecť a z toho dôvodu nebude dobre pripravené.
Pečiete ju na veľmi vysokej teplote
Kuracina si vyžaduje čas. Ak ju budete pripravovať sprudka a na vysokej teplote, tak ju veľmi rýchlo vysušíte. Zvoľte radšej miernejšiu teplotu a pomaličky opekajte plátky mäsa. Vďaka tomu budú mať krajšiu farbu a navyše zostanú šťavnatejšie.
Surové mäso sa dostáva do kontaktu s inými potravinami
Všeobecne by ste mali dávať pri mäse pozor, aby sa nedostalo do kontaktu najmä s potravinami, ktoré už nebudete variť alebo ich tepelne spracujete len veľmi krátko. Týka sa to najmä zeleniny. Obzvlášť opatrní buďte pri kuracine, cez ktorú môžete takto preniesť salmonelózu. Používajte zvlášť pomôcky na hydinu a mäso držte od nich v dostatočnej vzdialenosti.
Mäso po dopečení nenecháte odpočívať
Naučili sme sa, že steak necháme po dopečení chvíľku odpočinúť. To isté by ste mali urobiť aj s kuracím mäsom. Vďaka tomuto jednoduchému triku bude šťavnatejšie, jemnejšie a bude mať aj lepšiu chuť.

Kuracie mäso: Rôzne spôsoby prípravy

Kuracie mäso patrí medzi potraviny, z ktorých môžeme jednoducho vyčariť ľahké jedlo plné živín, ale aj poriadnu kalorickú bombu. Všetko závisí od spôsobu prípravy. Našťastie existuje mnoho zdravých, voňavých a jednoduchých spôsobov prípravy kuracieho mäsa.

Zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa

Varenie v pare: V súčasnosti ide o veľmi moderný spôsob prípravy na pare. A niet sa čo čudovať, keďže sa považuje za bezpečný, rýchly a zdravý. Mäsko pripravené na pare si zachová vitamíny a navyše ostane lahodné. Tento spôsob prípravy je ideálny, ak varíme aj pre deti (či rovno za ich asistencie), a to nielen pre jeho bezpečnosť, ale aj jednoduchosť.
Príprava na panvici: Rovnako jednoduchá je príprava na panvici, kde je najpodstatnejšie to, aký tuk použijeme. Najvhodnejšie je maslo ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk a pri šetrnom opekaní aj olivový a repkový olej. Vyhnúť sa treba rafinovaným a nekvalitným rastlinným olejom (slnečnicový, kukuričný) a určite žiaden tuk nepoužívať viackrát.
Varenie: Varené kura má skôr povesť diétneho a menej chutného jedla, no nemusí to tak byť, ak ho vieme správne skombinovať s inými surovinami. Dĺžka varenia sa líši vzhľadom na veľkosť, no býva to približne hodina. A skúška, či je kuriatko uvarené, je jednoduchá - musí sa dať ľahko oddeliť od kosti, prípadne natrhať. Trhané kuracie mäso môžeme použiť do rizota, krupota, naplniť ním tortillu či pripraviť z neho nátierku. Tu však platí pravidlo, že mäso treba vkladať až do vriacej vody, aby sa v ňom uchovalo čo najviac živín a chuť. Opak platí v prípade, že varíme kurací vývar.
Dusenie: Podobné vareniu je dusenie. Rozdiel je v množstve tekutiny, ktorej pri dusení použijeme menej.
Pečenie: Pečenie môže byť jedným z najvoňavejších spôsobov prípravy kuracieho mäsa, najmä ak použijeme bylinky, ako napríklad rozmarín či šalviu. A je aj pomerne jednoduché. V podstate kuriatko len vložíme do rúry a pečie sa samo. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 - 200 stupňov. Pri vyššej teplote hrozí riziko vzniku škodlivých látok. Pečené kura sa určite mnohým spája s nedeľným obedom u babičky.
Grilovanie: Zdravšou alternatívou tradičných grilov sú elektrické, plynové grily a kontaktný gril. Mäsku bude chýbať typická „dymová“ chuť, no bude zdravšie. Ak už grilujeme, tak menšie kusy, aby sa kuriatko dobre prepieklo. Vhodné je používať grilovacie tácky, na ktoré ho umiestnite. Základom úspešnej grilpárty je však vhodná príprava.
Teplovzdušná fritéza: Chrumkavé kuracie nugetky alebo hranolky si môžete pripraviť doma aj bez použitia tuku alebo s jeho minimálnym použitím. Potrebujete k tomu teplovzdušnú fritézu s technológiou Air Fry. Vďaka jej použitiu si doma pripravíte zdravú pečenú stravu. Ide to celkom jednoducho. Praktická je aj jej údržba, keď v závislosti od značky môže postačovať umytie vaničky, ktorá disponuje nepriľnavým povrchom.

Recept na prípravu kuracieho mäsa v náleve

Do prevarenej vody dáme soľ, cukor, citrón nakrájaný na plátky, bylinky a necháme úplne vychladnúť. Do nálevu vložíme kura, niečím zaťažíme a prikryjeme. Necháme v chladničke 12 hodín. Hodinu pred pečením kura vyberieme a osušíme papierovou utierkou do sucha.

Rúru predhrejeme na 220 °C na teplý vzduch. Kuraťu zviažeme stehenné kĺby a obalíme ich alobalom. Kura potrieme 1 PL zmäknutého masla. Kura položíme do malého pekáča alebo na plech, ale na mriežku prsiami nahor. Veľkosť pekáča je dôležitá, pretože čím väčší, tým viac sa bude tuk pripaľovať.

Do kuracích pŕs zapichneme teplotnú sondu a nastavíme na teplotu na 85 °C. Po dopečení vypneme rúru a necháme v nej kura s otvorenými dvierkami ešte 10-15 minút odpočívať.

Prsia sú šťavnaté a nie sú vysušené, a mäsko vďaka nálevu príjemne slané a neskutočne chutné.

Kým bude kura oddychovať, výpek dajte do kastróla alebo na menšiu panvicu (nezabudnite zoškrabať výpečky) pridajte trošku vody alebo bieleho vína, mleté čierne korenie, štipku drvenej rasce a mierne redukujte. Odstavte a pridajte lyžicu studeného masla a miešajte do jeho rozpustenia. Dostanete chutnú šťavu na preliatie.

Príprava zmrazeného kuracieho mäsa

Zabudli ste rozmraziť kuracie mäso? Pri príprave mäsa sa často stretávame s dvoma nie najpríjemnejšími situáciami: kúpime si čerstvé chladené mäso, ktoré plánujeme najneskôr na druhý deň pripraviť. Ďalším problémom je, že máme mrazničku plnú mäsa, ale zabudneme ho včas rozmraziť... Nastáva otázka: Je možné variť aj ešte zmrazené kuracie prsia?

Základná odpoveď na túto otázku znie: áno...

tags: #kedy #je #kuracie #maso #uvarene #teplota