Kedy je mäso bezpečné na konzumáciu?

Mnoho ľudí sa stretáva s dilemou, či môžu konzumovať mäso po dátume spotreby. Táto otázka je relevantná, pretože správne skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho kvality, chuti a bezpečnosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty skladovania mäsa, trvanlivosti a na to, ako rozpoznať, či je mäso ešte vhodné na konzumáciu.

Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby

Je dôležité rozlišovať medzi dvoma pojmami: dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby. Dátum minimálnej trvanlivosti udáva, dokedy si výrobok zachováva svoje špecifické vlastnosti, ako je farba, vôňa, chuť a konzistencia. Potraviny s týmto označením sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu aj po tomto dátume, ak boli správne skladované a obal nie je poškodený. Dátum spotreby sa používa pri rýchlo sa kaziacich potravinách, ktoré by sa po tomto dátume nemali konzumovať.

Skladovanie mäsa v chladničke

Správne skladovanie mäsa v chladničke je kľúčové pre predĺženie jeho trvanlivosti. Teplota v chladničke by mala byť nastavená medzi 0 °C a 4 °C. Mäso by malo byť skladované v najchladnejšej časti chladničky, ideálne na spodných policiach. Ak mäso uložíte len voľne, rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob. Dôležité je, aby surové mäso neprišlo do kontaktu s potravinami určenými na priamu konzumáciu, aby sa predišlo kontaminácii baktériami.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania:

• Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni
• Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní
• Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni
• Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní

Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 2 do 4 °C.

Mäso skladujte na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky, kde je najnižšia teplota. Skvelým miestom je aj nulová zóna chladničky, ktorá disponuje teplotou na bode mrazu. Dbajte na dôkladné zabalenie mäsa - mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku. Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby. Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu. Mohlo by dôjsť k ich kontaminácii baktériami. Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk).

Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.

Správne uskladnenie mäsa v chladničke.

Mrazenie mäsa

Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho na porcie. To nám umožní vybrať len také množstvo, ktoré budeme neskôr potrebovať. Mali by sme ho umiestniť do vzduchotesných nádob. Dôležitým bodom, na ktorý mnohí ľudia zabúdajú, je podpísanie mäsa. A to nielen druh, ale aj dátum zmrazenia. Takto budeme môcť kontrolovať plynutie času. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať.

Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Ide o kus materiálu, ktorý má absorbovať unikajúce tekutiny. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.

Ako dlho môže byť mäso v mrazničke?

• Hydinové mäso: až 9 mesiacov
• Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov
• Mleté mäso: 3 až 4 mesiace

Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať. Mäso už pravdepodobne nebude chutné.

Skladovanie rôznych druhov mäsa

Trvanlivosť mäsa závisí aj od jeho druhu. Tu je niekoľko tipov pre skladovanie rôznych druhov mäsa:

Hydinové mäso

Mäso z hydiny sa kazí rýchlejšie, pretože je zo všetkých druhov mäsa najcitlivejšie na zmenu teploty a svetelných podmienok. Ak to nestíhate, v chladničke by ste ho mali mať uskladnené najdlhšie 48 hodín, a to na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky.

Kým celé kurča alebo kačica vydrží v mrazničke až jeden rok, porciované kúsky mäsa je vhodné ponechať v mraze maximálne pol roka.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso je najodolnejším mäsom vôbec, pretože obsahuje najmenej tuku. Steakom aj kockám na guláš to v chladničke najviac pristane maximálne 5 dní, na rozdiel od vnútorností, ktoré zvládnuť pobyt v tme najdlhšie 2 dni.

Ak stihnete hovädzie (ale aj teľacie) mäso zamraziť do dvoch dní od nákupu, vydrží vám v mrazničke celý rok.

Uvarené hovädzie mäso a pokrmy z neho je možné uskladniť do chladničky na najviac 3 až 4 dni.

Bravčové mäso

Bravčové mäso obsahuje v porovnaní s hovädzím oveľa viacej tuku, kvôli čomu nevydrží tak dlho ako hovädzie. Napriek tomu zvládne pobyt v chladničke 3 až 5 dní bez straty kvality. Uvarené bravčové mäso nenechávajte uskladnené v chladničke dlhšie ako 3 dni.

U zamrazeného bravčového mäsa sa uvádza odporúčaná doba skladovania v mrazničke maximálne 8 mesiacov.

Šunka

Krájaná šunka od mäsiara alebo zo supermarketu vydrží relatívne čerstvá 2 až 4 dni, v závislosti od jej kvality. Šunku je možné aj zamraziť, avšak maximálne na 4 mesiace.

Mleté mäso

Jednodruhové aj viacdruhové mleté mäso má krátku trvanlivosť a v chladničke vydrží spravidla 1 až 2 dni. Umiestnenie do mrazničky mletému mäsu síce predĺži trvanlivost, ale nie je to žiadna extra výhra. Mrazené mleté mäso sa odporúča skonzumovať do 3 až 6 mesiacov od uskladnenia.

Ryby

Vypitvaný alebo už naporciovaný kapor vydrží v chladničke približne 4 dni. Zamrazovanie kaprieho mäsa nie je vhodné, pretože uňho s najväčšou pravdepodobnosťou dôjde k zníženiu jeho kvality.

Po zakúpení by ste mali tohto „čerstvého“ živočícha zjesť do 24 hodín. Oproti tomu údená ryba vám vydrží v chladničke až 14 dní, zatiaľ čo obsah otvorených rybích konzerv zjedzte ideálne do 3 dní. Morské ryby zvládnu pobyt v mrazničke pol roka až jeden rok. U sladkovodných rýb je tento čas skrátený na maximálne 4 mesiace.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke a mrazničke.

Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?

Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.

Ako spoznať pokazené hovädzie mäso?

Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má nasledujúce vlastnosti:

• slizký a lepkavý povrch
• výrazne páchne
• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny
• pokazené hovädzie spoznáte aj podľa farby - čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť

Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte.

Ako spoznať pokazené bravčové mäso?

Existujú určité indície, ktoré nám napovedia, ako spoznať pokazené bravčové mäso. Skontrolujte nasledujúce varovné signály:

• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny
• je lepkavé a slizké
• farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“
• povrch mäsa je okoralý
• mäso silno zapácha

Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite.

Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?

Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:

• mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté
• má lepkavý povrch
• kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené
• pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové

Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.

Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.

Ako spoznať pokazené mleté mäso?

Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to:

• zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa)
• slizký povrch mäsa
• kyslý zápach

Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šidiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.

Čo robiť, ak sa mäso pokazí?

Medzi ľuďmi sa traduje, že stačí mäso tepelne upraviť, oprať v octe alebo osoliť, aby bolo v poriadku. To ale nie je pravda. Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa.

Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Dôvodom sú znovu aj potkany alebo iní hlodavce, ktorí by sa okolo mohli šíriť (a to by mohlo viesť k ďalším infekciám).

Aké zdravotné riziká hrozia pri konzumácii pokazeného mäsa?

• E. coli - vážne zažívacie ťažkosti: Jednou z najčastejších baktérií v pokazenom mäse je Escherichia coli (E. coli). Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
• Salmonela - nebezpečná salmonelóza: Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémoch. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
• Ďalšie vzácnejšie infekcie: Okrem E. coli a salmonelózy sa môžu objaviť aj iné infekcie, ktoré nie je radno podceňovať. Medzi ne patrí napríklad botulizmus spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.

Ako predísť pokazeniu mäsa?

Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.

Správny spôsob skladovania

Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.

Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií. Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.

Prehľad trvanlivosti mäsa v chladničke a mrazničke

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad odporúčaných dôb skladovania rôznych druhov mäsa v chladničke a mrazničke:

Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu.

tags: #kedy #je #mäso #bezpečné #na #konzumáciu

Populárne príspevky:

• Overený recept na Prezidentské Rezy
• Kysnutý medový koláč na sviatočný stôl
• Recept na metrový koláč z BeBe keksov
• Zdravé večere bez mäsa
• Tradičné Linecké Koláčiky