Recepty na nakladané uhorky: Klasika, kvasáky aj rýchle verzie

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Hoci si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce uhorky majú nezameniteľnú chuť a vôňu. Pripravte si zavárané uhorky podľa receptov našich mám a starých mám. Potrebujete len čerstvé uhorky, ocot, korenie a trochu snahy. 😊

Ingrediencie na zavárané uhorky

• Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač/Zeko/Zelko/Dia Zeko (podľa toho, či budeme sterilizovať alebo nie)
• Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/Zelko)

Postup prípravy

1. Pripravte si nálev na uhorky. Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešajte, priveďte opäť k varu a 5 minút povarte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložte do pripravených pohárov, zalejte horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavrite a sterilizujte.
4. Takto pripravené poháre vysterilizujte 20 - 25 minút pri 85 °C.
5. Uložte hore dnom a nechajte vychladnúť.
6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vydržia aj niekoľko rokov.
7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Ako na to krok za krokom

1. Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
2. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
3. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
4. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
5. Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
6. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85 °C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80 °C a sterilizujte len 15 minút.
7. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80 °C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne spôsoby sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizácia v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170 °C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150 °C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2 - 3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.

Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizácia v umývačke riadu

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70 °C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať! Príprava domácich uhoriek nie je vôbec zložitá. Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených pokynov, ktoré sa už roky dedia z generácie na generáciu. Jedným z najdôležitejších krokov je výber správnych uhoriek.

• Výber uhoriek: Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm. Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky.
• Predpríprava: Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.
• Ukladanie do pohárov: Uhorky vkladajte nastojato. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny, napríklad mrkvu a cibuľu. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne.
• Nálev: Ak niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača, môžete použiť len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili.
• Sterilizácia: Nenechajte uhorky vo vodnom kúpeli príliš dlho, aby nezmäkli.

Zdravotné benefity nakladaných uhoriek

Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu. Nakladané uhorky podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.

Variácie a experimenty

Mnohí z nás pripravujú nakladané uhorky podľa osvedčených receptov, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať do nich nejaké nezvyčajné prísady. Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky. Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.

Recepty na uhorky

Existuje množstvo receptov na nakladané uhorky, tu sú niektoré z nich:

• Klasické kyslé nakladačky v náleve: Tento recept má tradičný charakter a obsahuje len základné suroviny, ktorých výsledkom je vyvážená sladkokyslá chuť chrumkavých uhoriek s klasickou arómou kôpru.
• Kvasená verzia (kvasáky): Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy.
• Rýchlo naložená šalátová uhorka: Táto uhorka je pripravená na konzumáciu za niekoľko minút. Uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu.

Nižšie nájdete tabuľku s porovnaním základných receptov na nakladané uhorky:

Uhorková sezóna a jej využitie

Pre záhradkárov pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade. Pestovanie uhoriek sa teší veľkej popularite - plody sú šťavnaté, osviežujúce a okrem priamej konzumácie sa dajú aj jednoducho uchovať do zásob pomocou zavárania/sterilizácie.

Zavárané uhorky sú tradičnou pochúťkou v slovenskej kuchyni, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Hoci si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce uhorky majú nezameniteľnú chuť a vôňu. Pripravte si zavárané uhorky podľa receptov našich mám a starých mám. Potrebujete len čerstvé uhorky, ocot, korenie a trochu snahy.

tags: #kedy #nakladať #uhorky #recepty

Populárne príspevky:

• Účinná liečba hnačky
• Jablkové šupky v kuchyni
• Ryba s otvorom na hlave
• Zloženie Tesco chleba
• Tradičný recept na pirohy