Kedy Kupovať Kapustu na Nakladanie a Recept na Kvasenú Kapustu

Kvasená kapusta, tradičná pochúťka s hlbokými koreňmi v histórii, je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná. Je bohatým zdrojom vitamínu C, najmä počas zimných mesiacov, a jej príprava je pomerne jednoduchá. Avšak, kľúčom k výbornej kvasenej kapuste je výber správnej kapusty v správnom čase.

História a Význam Kvasenej Kapusty

Tradícia výroby kvasenej kapusty siaha až do starovekej Číny, kde sa táto metóda konzervácie potravín používala už pred viac ako 2000 rokmi. Fermentovaná kapusta bola dokonca súčasťou jedálnička čínskych murárov pri stavbe Veľkého čínskeho múru.

Do Európy sa technológia fermentácie kapusty dostala v 13. storočí a rýchlo sa ujala, najmä v strednej a východnej Európe, ako dostupný zdroj vitamínov počas zimy. James Cook brával na svoje plavby sudy kyslej kapusty, aby udržal svojich námorníkov zdravých.

Kvasenie (fermentácia) je jednou z najstarších metód konzervácie potravín, ktorá sa používa po celom svete. Okrem kyslej kapusty sa fermentuje aj množstvo ďalších potravín, ako napríklad kimchi v Kórei, pickles v Indii a iných krajinách, alebo jogurt. Vďaka tomuto procesu sa nielen predlžuje trvanlivosť potravín, ale dochádza aj k tvorbe probiotík, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru.

Vianočné sviatky a oslavy nového roka sa mnohým spájajú s kapustnicou. Výrobcom a predajcom kyslej kapusty sa v predvianočnom období plnia dvory a obchody, v domácnostiach sa oprašujú tradičné recepty.

Výber Správnej Odrody Kapusty

Prvým krokom k úspešnej kvasenej kapuste je výber zdravej a čerstvej suroviny. Na nakladanie sú najvhodnejšie neskoré odrody hlávkovej kapusty. Hoci samotný výber odrody nemá zásadný vplyv na kvalitu nakladanej kapusty, niektoré odrody sú obzvlášť odporúčané, ako napríklad ‘Cheeta F1’ , ‘Green Pearl F1’, ‘Strukta F1’, ‘Autumn King F1’ a ‘Green Lunar F1’. Dôležitejšie ako samotná odroda je však kvalita a čerstvosť kapusty.

Ideálny čas na nákup kapusty na nakladanie je na jeseň, keď sú neskoré odrody kapusty v plnej sezóne. Kapusta by mala byť:

• Tvrdá a ťažká: Hlava kapusty by mala byť pevná a ťažká na svoju veľkosť.
• Svieža: Listy by mali byť svieže, bez známok vädnutia alebo poškodenia.
• Bez škvŕn a poškodení: Vyhnite sa kapuste s hnedými škvrnami, prasklinami alebo inými poškodeniami.

Kvalitu kvasenej kapusty ovplyvňuje aj čerstvosť nasekanej kapusty. Ak kupujete už nasekanú kapustu, uistite sa, že je čerstvá. Nekupujte kapustu, ktorá je nasekaná už dlhšiu dobu a má stmavnutú farbu.

Nestojí sa v radoch, no každých pár minút sa pristaví auto alebo vidieť staršie ženy či mužov s veľkými taškami. Neodchádza sa totiž naľahko. Aj muž, ktorý si kupoval kyslú kapustu u Marty Horinkovej počas nášho rozhovoru, odišiel so štyrmi trojkilovými vedierkami tejto zeleniny. Očividne išiel na istotu a predávajúcu poznal.

Ak niekto príde k Marte prvýkrát, opýta sa ho, či už od nej niekedy niečo jedol. Ak nie, z veľkého sudu zoberie za hrsť kyslej kapusty, položí do malej misky a dá mu ochutnať. Keď je spokojnosť, naberá požadované množstvo kyslej kapusty, potom zaleje šťavou a vedierko zatvorí.

„Ja každému dávam ochutnať aj čalamádu aj kvasák, pretože rozumiete, to je môj tovar a jeho peniaze. A niečo si kúpiť bez toho,aby to ochutnal..“ nedokončí vetu, len pokrúti hlavou.

Rodina pani Marty sa venuje kapuste dlhé roky. Rozpráva, že ešte jej starí rodičia vozili stupavskú kapustu až do Viedne. Kyslú kapustu predáva celoročne, predvianočné obdobie je však predsa len špecifické. „Je to cítiť, viac ľudí začína chodiť už od novembra,“ hovorí nám s tým, že v tomto období si od nej kupujú ľudia kyslú kapustu práve na varenie vianočnej či silvestrovskej kapustnice. Kvôli stupavskej kapuste pritom ľudia cestujú aj desiatky až stovky kilometrov.

„Chodí ku mne aj dosť ľudí z Rakúska. Oni chodia aj na čalamádu nielen na kyslú kapustu. Ale chodia aj z Prahy, mám zákazníkov z Trenčína, z Nitry, Považskej Bystrice. Tí z Považskej chodia pravidelne každý mesiac,“ prezrádza nám.

Hoci má Marta 81 rokov, energicky sa obracia a obsluhuje zákazníkov. Keď sa jej pýtam, ako teda zvláda predvianočný nával zákazníkov, dlho sa nad odpoveďou nezamýšľa. „Ja som sa nikdy práce nebála. Ani som z práce nemala strach. Nepovažujem to za nejakú strašne veľkú námahu. Narobíte sa toľko, koľko vy chcete. A pokiaľ vám to telo dovolí. Ja mám z práce radosť. Za prvé som tu sama a so zákazníkmi sa často aj porozprávam, tak mi rýchlejšie ubehne deň.“

Kedy je teda najlepší čas na kúpenie kyslej kapusty, aby vydržala do štedrovečerného varenia? „Môžu si ju kupovať už aj teraz, ale ja najviac odporúčam okolo toho 15-teho decembra, lebo tých desať, dvanásť dní vydrží v chladničke.

Základný Recept na Kvasenú Kapustu

Na prípravu kvasenej kapusty budete potrebovať:

• Kapusta
• Soľ (150-200 g na 10 kg kapusty)
• Koreniny (rasca, bobkový list, čierne korenie, chren)

Postup:

1. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky.
2. Pridajte soľ a koreniny a dobre premiešajte.
3. Nechajte kapustu postáť, aby pustila šťavu.
4. Kapustu natlačte do čistého súdka alebo nádoby.
5. Zaťažte kapustu, aby bola celá ponorená v šťave.
6. Zakryte nádobu a uložte ju na miesto s teplotou 10-15 °C.

Množstvo korenín ako je bobkový list, rasca, čierne korenie či počet koreňov chrenu je od domu k domu iný. Čoho sa ale musíte držať, je množstvo soli, lebo tá kapustu konzervuje a bráni nežiaducim mikroorganizmom množiť sa. Do súdka na každých 10kg kapusty pridajte 150 až 200 g soli.

Na chren určite nezabudnite, svojimi antimikrobiálnymi účinkami pomôže uchovať kapustu bielu, chrumkavú.

Recept podľa odborníka RNDr.:

• 1 celé jablko

Navážte 10 kg kapusty, následne na to aj soľ, prichystajte si koreniny. Všetko spolu zmiešajte a nechajte chvíľu postáť, aby kapusta pustila šťavu. Následne zmes preložte do súdka a zalejte uvoľnenou šťavou. Zvoliť môžete aj iný postup. Na dno suda nasypte časť naváženej soli, pridajte rascu, korenie a prvú vrstvu kapusty, ktorú opäť posolíte, okoreníte, vhodíte chren. Každú vrstvu dôkladne utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu.

Po naplnení súdka kapustu zaťažte, všetka musí ostať pod hladinou šťavy, aby nesčernala. Následne kapustu zakryte a do žliabku po obvode vrchnáka nalejte vodu, ktorá zabráni vniknutiu vzduchu do suda. Vodu pravidelne dolievajte. V prvých dňoch kapustu kontrolujte, mierne sa zdvihne a bude potrebné ju zatlačiť.

Tipy a Triky pre Dokonalú Kvasenú Kapustu

• Čistota: Používajte výhradne čisté nádoby a nástroje.
• Soľ: Dodržujte správne množstvo soli, pretože tá kapustu konzervuje a bráni rastu nežiaducich mikroorganizmov.
• Chren: Pridajte chren, ktorý pomáha uchovať kapustu bielu a chrumkavú.
• Teplota: Udržujte teplotu počas kvasenia v rozmedzí 10-15 °C.
• Bez prístupu vzduchu: Uistite sa, že kapusta je počas kvasenia ponorená v šťave a nemá prístup k vzduchu.

Rozhodujúca je teplota. Pri nakladaní kapusty, ako aj počas kvasenia by sa mala pohybovať v rozmedzí 10 až 15 °C. Vyššia teplota je nežiadúca, lebo celé kvasenie zbytočne urýchli. Je totiž priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie. Tie sa v teple naštartujú a aj napriek preneseniu kvasiacej kapusty do miestnosti s nižšou teplotou, kapusta po vykvasení rýchlejšie stmavne a znehodnotí sa.

Benefity Kvasenej Kapusty

Kvasená kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Je výborným zdrojom:

• Vitamínu C: Podporuje imunitný systém.
• Vlákniny: Podporuje trávenie.
• Probiotík: Prospešné pre črevnú mikroflóru.
• Antioxidantov: Chránia bunky pred poškodením.

Je výborným zdrojom vlákniny, má pozitívny vplyv na trávenie a nezanedbateľný je aj obsah antioxidantov.

Skladovanie Kvasenej Kapusty

Kvasenú kapustu skladujte v chladnom a tmavom prostredí, ideálne pri teplote 10-15 °C. Správne skladovaná kvasená kapusta vydrží až do jari.

Nielen samotné kvasenie, ale aj skladovanie kvasenej kapusty by malo byť v miestnosti s teplotou 10 až 15 °C.

Využitie Kvasenej Kapusty v Kuchyni

Kvasená kapusta je všestranná surovina, ktorú možno použiť v mnohých receptoch.

• Strapačiek
• Kapustníkov
• Kapustnice
• Prívarkov

Tabuľka: Rozdiely medzi Čínskou a Pekinskou Kapustou

tags: #kedy #sa #kupuje #kapusta #na #nakladanie

Populárne príspevky:

• Košíčky na muffiny
• Prírodné kakaové maslo
• Recepty na čaj pri cystitíde
• Ryžový vzor návod
• Tradičný recept na fazuľovú polievku