Ako a kedy zbierať uhorky pre bohatú úrodu
Uhorky patria medzi najobľúbenejšiu zeleninu na Slovensku a ich pestovanie je populárna záhradkárska činnosť. Sú šťavnaté, osviežujúce a dajú sa jednoducho uchovať zaváraním. Ak sa vám pestovanie uhoriek podarí, nie je nič osviežujúcejšie počas letných večerov si z uhorky pripraviť aj lahodný svieži drink.
Existujú dva hlavné typy uhoriek: malé nakladačky, ktoré sú hrboľaté a drsné, a veľké druhy na krájanie, ktoré sú určené na konzumáciu čerstvé alebo do chutných šalátov. Uhorky na nakladanie sú tiež chutné a dobre sa konzumujú čerstvé, no skôr ich zavárame. Veľké uhorky sa však nedajú použiť na nakladanie, pretože obsahujú vysoký obsah vody.
Kedy vysievať uhorky?
Semená uhoriek vysievame od konca apríla do polovice júna na chránené miesto. Na záhony vysádzame priesady od polovice mája, pred mrazmi ich chránime ochrannými krytmi. Skleníkové odrody sa vysievajú už vo februári.
Ideálny čas na vysievanie uhoriek nakladačiek aj poľných šalátových uhoriek do voľnej pôdy je u nás začiatkom mája. Pri správnej teplote a dostatočnej vlahe dosiahnete rýchlejší počiatočný rast rastlín, ktoré často za krátky čas dobehnú aj omnoho skôr predpestované priesady.
Ako pestovať uhorky
Uhorky sú teplomilné liany, preto sa im bude dariť na záhrevných lokalitách v hlbokých a priepustných pôdach bohatých na humus a živiny. Najvhodnejšie sú hlinité, hlinitopiesočnaté a ílovitohlinité. Vyhnite sa ťažkým pôdam s prebytkom vody. Stanovište vyberte slnečné, vzdušné, no zároveň chránené proti severnému vetru.
Na veterných stanovištiach môžete ako spoľahlivú ochranu rastlín použiť kukuricu. Vysejte ju zo strany prevládajúcich vetrov na vedľajšiu hriadku v dvoch radoch vzdialených 50 cm od seba.
Skleníkové uhorky sa dajú pestovať aj v studenom parenisku, akurát ich tam nevyväzujeme, ale necháme plaziť sa po pôde. Tvorbu bočných výhonkov podporíme zaštipovaním vegetačných vrcholov za štvrtým až šiestym listom. Keď sa objavia samčie kvety, hneď ich odstránime a plodonosné výhonky zaštipneme dva listy za prvým plodom. Samčie kvety sa od samičích odlišujú tým, že im chýba zárodok plodu.
Keď chceme ušetriť priestor, uhorky rastúce vonku vyväzujeme na opornú konštrukciu. Každá rastlina potrebuje asi meter štvorcový plochy. Ak nemáme miesto, môžeme rastliny viesť na drôtoch alebo pestovať kompaktné nepopínavé odrody. Veľmi praktická je napríklad odroda Bush Champion.
Kedy zbierať uhorky?
Uhorky vyžadujú dlhé vegetačné obdobie a väčšina z nich je pripravená na zber za 50 až 70 dní od výsadby. Plody dozrievajú na rastline v rôznych časoch, no nie je dobré ich na záhone nechávať veľmi dlho. Väčšina dodávateľov osiva uvádza čas zberu na vrecku s uhorkovými semenami. Uhorka je pripravená na zber, keď má veľkosť a farbu zrelej uhorky svojej odrody.
Väčšina uhoriek má tmavozelenú farbu, ale niektoré kultivary majú biely alebo žltý odtieň alebo strakatý vzhľad, preto skontrolujeme balenie semien. Uhorka by mala byť pevná. Najlepší čas na zber plodov závisí vo veľkej miere od odrody, ktorú pestujeme, a od toho, ako plánujeme uhorky použiť. Ak potrebujeme nakladačky na výrobu sladkokyslých uhoriek, zbierame ich, keď sú dlhé asi 5 centimetrov. Väčšina šalátových uhoriek určených na čerstvú konzumáciu by sa mala zbierať, keď sú dlhé 15 až 20 centimetrov a majú tmavozelenú farbu.
Ako dosiahnuť krásny tvar uhoriek
Ak chceme dosiahnuť, aby mali uhorky nielen dobrú chuť, ale aj čo najkrajší tvar, môžeme im pomôcť. Ešte predtým, ako sa začnú zväčšovať, na ne navlečieme priehľadné plastové rúrky s priemerom asi 10 centimetrov a dĺžkou 30 centimetrov. Vhodné rúrky získame z narezaných plastových fliaš.
Zber uhoriek
Uhorky dozrievajú od polovice júna, niekde už od mája, čas dozrievania závisí od odrody, pestovania aj od počasia. Šalátové uhorky sú najchutnejšie, keď ešte nemajú vyvinuté semená. Nakladačky zberáme predtým, než začnú žltnúť.
Pri zbere uhoriek nosíme rukavice, pretože niektoré odrody sú pichľavé. Ak majú uhorky veľa ostňov, odstránime ich šúchaním handričkou alebo pomocou mäkkej kefky. Na rezanie používame ostrý nôž.
Všetky uhorky pozberáme pred odchodom na dovolenku, a to bez ohľadu na to, či ich pestujeme v skleníku, parenisku alebo vonku. V čase našej neprítomnosti narastú nové uhorky a keď sa vrátime z dovolenky, budú akurát vhodné na zber. Pred odchodom ešte treba každú rastlinu dobre poliať.
Uhorky spracúvame čo najskôr po zbere, pretože táto zelenina nie je vhodná na uskladnenie. V chladničke nám vydrží pár kusov aj niekoľko dní, potom ich už treba skonzumovať, pretože sa z nich stráca voda, mäknú, horknú a šúveria sa.
Starostlivosť o uhorky
Uhorky pestované v skleníku alebo v nádobách pravidelne zalievajte, najmä keď sa tvoria plody, pričom sa snažte udržiavať pôdu alebo kompost rovnomerne vlhký. Počas horúcich období ich budete musieť zalievať denne. Dbajte na to, aby ste rastliny zalievali pri báze a snažte sa nenamočiť listy, pretože to môže podporiť vznik plesňových chorôb, ako je múčnatka. Prvým znakom toho, že uhorky nedostávajú dostatok vody, budú ovisnuté listy.
Keď rastlina vytvorí plody, budete vedieť, či ste vodu zle zaliali (príliš veľa, málo alebo jednoducho príliš nekonzistentne), ak plody praskajú, olupujú sa alebo hnijú.
Ak rastliny nesadíte do čierneho plastu, krátko po výsadbe ich zamulčujte borovicovou alebo pšeničnou slamou, nasekaným lístím alebo vaším obľúbeným organickým mulčom. Ak je počasie neobvykle chladné, môžete s mulčovaním chvíľu počkať, kým sa zem nezahreje slnkom.
Uhorky rastúce v zemi by nemali potrebovať hnojenie, pokiaľ pôda nie je veľmi chudobná. Rastliny v nádobách by ste mali hnojiť každých 10-14 dní bežným tekutým hnojivom.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Uhorky skutočne trpia chorobami a škodcami. Stretnúť sa môžeme s plesňou uhorkovou, múčnatkou a s roztočami. Dobrou prevenciou chorôb je vertikálne pestovanie a vyhýbanie sa polievaniu na list. Uhorky polievame podmokom tak, že na hornej časti riadku necháme tiecť vodu z hadice, ktorá sa postupne dostane ku koreňom. Čo sa týka prevencie, práve správna zálievka je kľúčová.
Okrem toho si môžeme kúpiť takzvané protiplesňové hybridy. Veľmi dobré sú aj rôzne ekologické prípravky, ktoré sa používajú preventívne. Často sú to rôzne olejové prípravky s prídavnými účinnými látkami, ktorými rastliny preventívne striekame. Vďaka preventívnemu postreku sa na listoch si vytvára ochranný film, ktorý list nedusí a choroba má menšiu šancu rozvinúť sa. Podobne fungujú aj prípravky s obsahom baktérií alebo užitočných húb.
Čo sa týka týchto prípravkov, musíme porast postriekať hneď ako spozorujeme problém, alebo, a to je ešte lepšie, postreky vykonávame preventívne.
Žltnutie a horkosť uhoriek
Žltnutie často vzniká väčšinou prirodzene a z dôvodu, že uhorku necháme na rastline dlhšie a ona sa vlastne dostane do svojej botanickej zrelosti. Dozrievaním sa prirodzene vyfarbuje do žlta. Väčšinou je to teda príznak toho, že sme nechali uhorku príliš dlho na rastline. Stáva sa to pri nakladačkách aj šalátových uhorkách.
Občas sa tiež stane, že zozbierané uhorky sú horké. Staršie uhorky zvyknú byť horké, horkosť začína pri konci plodu, kde je stopka. Túto časť plodu môžeme odrezať a vyhodiť. Deje sa to vtedy, keď bola uhorka vystavená nejakým stresovým faktormi, napríklad nepravidelné zalievanie, sucho, príliš vysoké teploty. Na takéto nepriaznivé podmienky uhorka reaguje tvorením horkých látok.
V ponuke záhradníctiev a hobby marketov sú už však aj geneticky nehorké odrody, ktoré vznikli šľachtením. Do istej miery sa dá horkosť zmierniť ošúpaním, odstránením najhorkejšej časti a postrúhaním. Následne sa uhorky zasypú soľou a nechajú postáť, aby pustili šťavu a s ňou aj horkosť.
Vhodné susedstvo pre uhorky
Uhorky sa rýchlo skamarátia s fazuľou, so slnečnicou, s nechtíkom, kukuricou a reďkovkou. Výbornú chuť im dodá susedstvo s feniklom.
AKO NA BOHATÚ ÚRODU V TIENI: 10 druhov zeleniny, ktoré skúsení záhradkári taja.
Ako zavárať uhorky
Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody.
Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.
Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie). Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák.
Ako predĺžiť uhorkovú sezónu
Výborný spôsob, ako si predĺžiť sezónu, je urobiť ešte júnový výsev. Semienka vysievame do inej časti záhrady, aby boli od rastlín z prvého výsevu čo najďalej.
Uhorková sezóna na Slovensku
V minulosti bolo pestovanie uhoriek nakladačiek na Slovensku v radikálnom útlme. V minulom roku sa ich zozbieralo z 21 hektárov pôdy celkovo 157 ton. Úroda medziročne klesla na pätinu, kým pestovateľské plochy na tretinu.
„Produkcia uhoriek nakladačiek sa dlhodobo udržiava na veľmi nízkej úrovni, podiel na produkcii zeleniny je 0,5 percenta,“ zhodnotilo pre portál NášVidiek tlačové oddelenie ministerstva pôdohospodárstva.
Samotní poľnohospodári potvrdzujú nezáujem o pestovanie uhoriek nakladačiek. Hovoria, že ich produkcia je neekonomická a čelí ostrej konkurencii zo zahraničia. Poľnohospodárska samospráva eviduje aktuálne iba pätnásť pestovateľov uhoriek nakladačiek, najmä z juhu a juhozápadu Slovenska. Konzervári hlásia koniec uhorkovej sezóny. Z celkovej produkcie zavarili iba 10 percent uhoriek nakladačiek, ostatná surovina poputovala na výrobu lahôdkových potravín.
Podpora pre pestovateľov
Agrorezort aj napriek nelichotivej situácii v tomto segmente vyratúva možnosti podpôr pre pestovateľov. Najväčšími sú viazané priame platby vo výške 412 eur na hektár a prechodný zjednodušený režim základnej platby vo výške 120 eur na hektár.
