Segedínsky guláš: Tradičný recept s parenou knedľou

Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Základný postup prípravy segedínskeho gulášu je jednoduchý a s kvalitnými koreninami a dobrou Žitavskou paprikou sa vám určite podarí. V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu, pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.

Niekedy si musí človek uvariť jedlo podľa seba, aby mu konečne začalo chutiť. Spája sa mi s kyslou chuťou, suchým alebo žuvačkovým mäsom a hlavne- čo je najhoršie- s nútením v školskej jedálni. Preto svoje deti nenútim. Ak viem, že dané jedlo im nechutí, ja si uvarím pre seba, ponúknem ich. Rešpektujem a naozaj rozumiem, že môžu mať nejaký problém s jedlom. Ponúknem im alternatívu, alebo teraz- keď už sú dosť veľké a vedia sami variť- uvaria si svoje.

Moja svokra miluje segedín. S láskou hovorí, že si uvarí „zelíčko“. Je to rozkošné. 🙂 Len som vždy krútila hlavou, že toto ee. Keď ho uvarila s knedľou- kvasnicovou, dávala som si dvakrát polievku. Prvýkrát ako polievku, druhýkrát ako hlavné jedlo. Ale nemám problém, uvarím mužovi segedín. Keďže vám píšem recepis, asi tušíte, čo sa so mnou stalo- uvarila som segedín a chutil mi! Proste mi ho zatiaľ nikto neuvaril tak, aby mi chutil, no! V čerstvou knedľou z kvásku skúsili aj deti a môj prvotný plán zamraziť jedlo do zásoby skončil fiaskom. Všetci sme nakláňali hrniec, či tam náhodou ešte niečo neostalo- my sme ho „našupu“ zjedli!

Ingrediencie pre segedínsky guláš

  • 1 kg bravčové plece
  • 150 g údená slanina
  • 200 g cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 300 g kyslá kapusta
  • 2 PL Žitavská paprika sladká
  • 1 ČL mletá rasca
  • bobkový list Mäspoma
  • čierne korenie celé Mäspoma
  • nové korenie celé Mäspoma
  • 1 PL hladká múka na zapraženie
  • soľ
  • vývar

Ingrediencie pre parenú kysnutú knedľu

  • 500 g polohrubá múka
  • 300 ml mlieko
  • 1 ČL soľ
  • vajce
  • 20 g droždie
  • 1 ČL cukor

Postup prípravy segedínskeho gulášu

  1. Bravčové mäso (pliecko, bôčik, krkovička) poriadne osušte, nakrájajte a opečte na tuku z vyškvarenej slaniny.
  2. Mäso vyberte a na rovnakom tuku restujte cesnak a nakrájanú cibuľu. Keď bude zlatohnedá, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a rascu, a ešte chvíľu restujte.
  3. Do hrnca vložte späť mäso, zapražte ho lyžicou hladkej múky, pridajte dve lyžice Žitavskej papriky, soľ a čierne korenie.
  4. Všetko spolu zarestujte, podlejte vývarom a prikryté duste takmer do mäkka.
  5. Kyslú kapustu mierne nasekajte a pridajte do hrnca spolu s čiernym celým korenín, bobkovým listom a celým novým korením. Koreniny môžete zaviazať do gázičky, aby ste ju zo segedínskeho gulášu nemuseli pri jedle vyberať. Všetko spolu duste asi 20 minút. Na záver môžete segedín zjemniť smotanou.

Postup prípravy parenej knedle

  1. Do 50 ml vlažného mlieka pridajte lyžičku cukru, medzi prstami rozdrobené droždie a nechajte kvások vykysnúť.
  2. Múku a soľ preosejte do vhodnej nádoby, v ktorej budete miesiť cesto.
  3. Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte vajíčko. Takto pripravenú zmes nalejte do múky, pridajte pripravený kvások a len jemne premiešajte. Nechajte asi 10 minút odpočívať a až následne vypracujte hladké cesto.
  4. Keď je cesto vypracované a hladké, posypte ho po povrchu múkou. Nádobu na kysnutie prikryte čistou látkovou utierkou a nechajte nakysnúť pri izbovej teplote. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
  5. Cesto premiestnite na dobre pomúčenú dosku na vaľkanie cesta a rozdeľte na menšie časti. Vyvaľkajte cca 150 g cesta, pridajte do stredu pripravený segedínsky guláš. Cesto uzavrite, vypracujte knedlík a parte ho 15 minút.
  6. Hotovú plnenú knedľu uložte na poriadnu porciu segedínskeho gulášu, prelejte kyslou smotanou, posypte pukancami z pohánky a bylinkami.

Na prípravu sa hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie. Kapustu používam tú najlepšiu- našu Stupavskú. Ako tuk na prípravu základu sa vyplatí použiť masť. Namiesto zemiaku na zahustenie používam zemiakové vločky. Je to praktické, netreba nič šúpať, variť, strúhať… Len nasypať. Množstvo smotany je veľmi individuálne. Niekomu chutí viac, inému menej. Preto dávam smotany menej a kto chce, ľahko si pridá.

Veľkú cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a podusíme v hrnci na masti. Premiešame a zalejeme vodou len tak, aby bolo mäso ponorené. Necháme dusiť s poodokrytou pokrievkou na malom plameni až do takmer úplného uvarenia. Zistíme to jednoducho- ochutnaním. Teraz moja vychytávka 🙂 - nožnicami nastriháme kapustu v miske alebo sitku na menšie kúsky, aby sa lepšie jedla (žiadne špinenie kuchynskej linky a vodná potopa). Zalejeme smotanou, dochutíme a máme hotovo.

Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.

TIP: Na dokončenie extra chuti pridajte po vypnutí plameňa 2 PL medu. Segedín dostane veľmi jemný šmrnc nasladlosti. S knedľou je to tutovka, ale aj chlieb je super ako príloha, či?

Náročnosť: Mierne pokročilý

Čas prípravy: 2 hod. 30 min.

Ingrediencia Množstvo
Bravčové pliecko 1 kg
Údená slanina 150 g
Cibuľa 200 g
Kyslá kapusta 300 g

Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #segedinsky #gulas #recept

Populárne príspevky: