Koľko tuku obsahuje hovädzie mäso v McDonald's?
Zahryznete do šťavnatého burgru a v ústach zacítite chuť hovädzieho mäsa. K tomu ľadový šalát, možno uhorka, dressing, a to všetko v mäkkej žemli. Ak ste niekedy boli v McDonald’s, je dobrá šanca, že aj pri čítaní týchto riadkov si dokážete predstaviť chuť hamburgeru. Čo však robí burger burgrom? Jeho dušou je hovädzie mäso.
Väčšina mäsa v slovenských Mekáčoch pochádza z fariem. V Česku je ich asi 150, mäso dodávajú aj poľské farmy.
Napríklad farma v Malči funguje na báze udržateľného hospodárstva. Všetko, čo sa na farme vyprodukuje (od krmiva po splašky) sa na farme aj spotrebuje.
V Malči ročne vyprodukujú 2200 ton mäsa z kráv a býkov. McDonald’s totiž potrebuje oba druhy mäsa - tučnejšie mäso z dojníc, ako aj štíhlejšie mäso zo svalnatých býkov. Európska norma totiž neumožňuje výrobcom predávať mleté mäso s obsahom tuku viac ako 20 percent. Preto sa tučnejšie a štíhlejšie druhy mias kombinujú.
Keď krava prestane dávať mlieko, pripravia ju na prevoz do bitúnku v Poličke. Väčšine výrobcov mlieka nejde ani tak o chov dobytka na mäso, ale iba na mlieko. V Malči je to iné. Napríklad býčkov nepredávajú, ale chovajú na mäso.
Spracovanie hovädzieho mäsa
Či už si kupujete mäso v supermarkete, objednávate šťavnaté steak-y v reštauráciách, alebo vychutnávate v burgroch, nejde to bez toho, aby niekde nebolo zviera porazené. Bitúnok a spracovateľský závod pre McDonald’s na Slovensku a v Česku sa nachádza v Poličke, približne hodinu a pol za Brnom.
Ide o jeden z najväčších závodov v Česku, v ktorom mesačne príde na bitúnok približne 3000 kusov hovädzieho dobytka. Bezpečnosť potravín dôkladne strážia. Každá polovica je označená svojím vlastným čiarovým kódom. Ide o to, aby stále bolo možné dohľadať, z akého chovu pochádza, koľko kíl malo zviera, akého bolo plemena a podobne. Dokonca vďaka informáciám z chovu by ste sa ľahko dopátrali až k dátumu narodenia, či bolo celý čas zdravé, a tak ďalej.
Mäso do burgrov McDonald’s je iba z prednej časti kravy. To znamená pliecko, časť pod plieckom, rebro a pupok. Zadná časť hovädzieho dobytka sa zvyčajne používa na steaky a väčšie rezy mäsa.
"Dobré hamburgrárne kupujú takzvaný "hanger". Ide o veľký kus mäsa z prednej časti. Práve na rozrábke sme videli tento hanger, ako ho pripravujú pre McDonald's. Dosť ma to prekvapilo a potešilo," hovorí známy šéfkuchár Jaroslav Židek.
Práve pri rozrábke opracúvajú rebrá a predné časti, aby z kostí stiahli všetko mäso, ktoré následne hádžu do veľkých modrých prepraviek. Tie potom naložia do chladených kamiónov a odvezú do Poľska.
Ak ste niekedy mali na Slovensku alebo Česku burger z Mekáča, určite pochádzal práve z tejto továrne. Prevádzkuje ju firma OSI, ktorá zásobuje McDonald’s hovädzím mäsom prakticky úplne od vzniku fastfoodu.
Na každom kroku zdôrazňuje dôležitosť bezpečnosti potravín. Napríklad spomína, že kamióny musia byť zapečatené, keď prinesú mrazené mäso. Ak to tak nie je, ani ich nevykladajú. Okamžite ich vracajú. Rovnako zabezpečený majú plyn a elektrinu. Ak aby sa zmenila teplota v mraziarni a narušil sa teplotný cyklus, ohrozilo by to celú produkciu. A tá nie je malá - až 22 000 ton mäsa, čo predstavuje 343 miliónov kusov burgrov.
Z modrých prepraviek sa mäso nasype do mlynčeka, ktorý ho zomelie do takzvaných “japoniek”, obrovských antikorových nádob na kolesách. Do mlynčeka idú dva druhy mäsa: tučnejšie a štíhlejšie. Miešajú ho tak, aby bol podiel tukov maximálne 20 percent. Možno sa pýtate, prečo tam nedávajú 100 percent mäsa? Nebolo by to chutnejšie? V skutočnosti tuk dáva mäsu svoju šťavnatosť. Ak by do burgrov šlo iba štíhle mäso, boli by jednoducho príliš suché.
Následne sa zomleté mäso nasype do ďalšieho stroja, ktorý z nich vyformuje placky. Takýchto strojov je tu viacero, Mekáč totiž nepoužíva jedinú veľkosť burgrov. Okrem bežných kúskov mias, ako má Cheeseburger či Big Mac, sa tu formuje mäso aj do väčšieho Royalu.
"Zoberú mrazené mäso, zomelú ho, stále ho držia v chlade, aby sa s ním nič nedialo, urobia z neho placku a úplne ho zamrazia. Aj mlynčeky majú chladené. Nedôjde ku žiadnej zmene tkaniva a bielkoviny," hovorí Zdeněk Absolon, majiteľ mäsiarstva Řezníctví Branická v Prahe.
Po formovaní sa plátky mäsa opäť hlboko mrazia. Odtiaľ idú rovno do škatúľ, ktoré ručne plnia zamestnanci. Škatule sa uzavrú a idú do skladu a potom už rovno do reštaurácií. Mäso sa tu teda dlho “neohreje”.
Každé ďalšie ochutenie sa deje už pri samotnom pečení v reštauráciách, kde mäso osolia. Vyskúšali sme si to aj v ich laboratóriu, kde majú kontrolóra kvality burgrov. Mäso pečú na rovnakých kuchynských spotrebičoch, ako sú v reštauráciách McDonald’s. Ide im o to, aby úplne simulovali chuť, akú bude mať mäso, keď si ho zákazník kúpi.
"Keď som to mäso ochutnal, bez soli, bez žemle, bez korenia, to mäso bolo šťavnaté. Strašne ma to prekvapilo. Kvalita je dobrá, hygiena je dobrá. Ja tomu vlastne nemám ani čo vytknúť," dopĺňa Absolon.
Keď najbližšie zahryznete do burgru v McDonald’s, predstavte si, koľko profesionálov pracovalo na tom, aby sa ku vám dostal. Od poctivých farmárov na poliach, ktorí pestujú krmivo, cez zootechnikov, ktorí sa starali o to, aby boli kravy zdravé. Od zručných mäsiarov, ktorí pracujú na bitúnkoch, cez mužov na rozrábkach, ktorí dôkladne obzreli každú kosť, aby ani kúsok mäsa nevyšiel nazmar. Od technikov, ktorí obsluhujú mlynčeky a formovače, až po kontrolórov kvality, ktorí overili, že burgre sú skutočne chutné.
How McDonald's Hamburgers Are Made in a Factory | Hamburgers Factory Process
tags: #koľko #tuku #obsahuje #mcdonald #hovädzie #mäso
