Ružičkový kel: Nutričné hodnoty, skladovanie a benefity pre zdravie
Ružičkový kel, to sú malé guľôčky zložené z drobučkých lístkov. Je obľúbenou a rozšírenou prílohou k mäsu a ozdobou studených mís. Kel ružičkový je špeciálny druh, ktorý rastie na vysokých hrubých stonkách. Vďaka pomerne nízkemu obsahu vody má koncentrovanú jemne korenistú chuť. Množstvo účinných látok cítime už na jazyku. Pestuje sa v skleníkoch i vonku na hriadkach. Je veľmi odolný proti mrazu, vďaka čomu sa môže cez zimu nechať v záhradke. Pôvabné ružičky s jemnou horkastou chuťou sú typickou zimnou zeleninou.
Kel je zdravý superhrdina, ktorý sa v posledných desaťročiach stal veľmi obľúbeným. Okrem toho, že je zdravý, veľmi dobre sa pestuje v chladných oblastiach. Aj napriek svojej modernej trendovosti sa táto zelenina pestuje už najmenej 2 000 rokov!
Ružičkový kel patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny. Keďže je však táto zelenina v ponuke obchodov len od septembra do februára, je dôležité vedieť ju celoročne skladovať, aby ste si z nej mohli neustále pripravovať lahodné jedlá.
Ružičkový kel – 3 spôsoby varenia + 2 dresingy, ktoré mu dajú dokonalú chuť
Nutričné hodnoty ružičkového kelu
Kel ružičkový v 100 g obsahuje:
- 42 kalórií
- 0,4 g tukov
- 6,28 g sacharidov (z toho 3,82 g cukry)
- 4,31 g vlákniny
- 4,39 g bielkovín
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Výživové údaje na 100g hlbokozmrazeného ružičkového kelu Vitastar:
- Energetická hodnota: 33,9 kcal
- Bielkoviny: 3,1 g
- Sacharidy: 4,8 g
- Tuky: 0,2 g
Výživové údaje na 100g blanšírovaného ružičkového kelu:
- Energetická hodnota: 42kcal
- Tuky: 0,3g
- Sacharidy: 4,5g
- Cukry: 2,7g
- Bielkoviny: 3,2g
- Vláknina: 4,4g
- Soľ: 0,03g
Zdravotné benefity ružičkového kelu
Vďaka vysokej koncentrácií vitamínu B1-tiamínu a B9-kyseliny listovej je kel ružičkový mimoriadne vhodný pre všetkých, ktorí trpia chronickou únavou, podráždenosťou a poruchami koncentrácie, chýba im chuť do života a elán. Kyselina listová pozitívne vplýva na našu náladu, funguje ako transportér hormónov a prenáša nervové vzruchy. Osoby vystavené stresu, konfliktom a problémom bezpodmienečne potrebujú stravu zameranú špeciálne na posilnenie nervov. Stres a hnev totiž vo zvýšenej miere spotrebúvajú výživné a biologicky aktívne látky z krvi. Konzumáciou ovocia a zeleniny môžeme poskytnúť našim vystresovaným nervom presne to, čo najväčšmi potrebujú. Kyselina listová má mimoriadny význam pre deti, lebo podporuje krvotvorbu a rast buniek. Zúčastňuje sa na tvorbe nukleových kyselín v jadrách buniek a aj u starších ľudí vyvoláva omladzujúce účinky.
Ružičkový kel odkysľuje organizmus a zbavuje ho škodlivých až toxických látok, ktoré sa nestrávené hromadia v tráviacom trakte. Jednou z najpôsobivejších charakteristík ružičkového kelu je jeho vysoký obsah vitamínu C. Ružičkový kel je obzvlášť bohatý na vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí. Vitamín K zohráva úlohu pri raste kostí a môže pomôcť chrániť pred osteoporózou, stavom charakterizovaným progresívnym úbytkom kostí.
Zápal je normálna imunitná reakcia, ale chronický zápal môže prispieť k ochoreniam, ako je rakovina, diabetes a srdcové ochorenia. Zlúčeniny nachádzajúce sa v kapustovitej zelenine, ako napríklad ružičkový kel, majú protizápalové vlastnosti. Navyše, ružičkový kel má vysoký obsah antioxidantov, ktoré môžu pomôcť neutralizovať voľné radikály, ktoré môžu spôsobiť zápal.
Popri impozantnom nutričnom profile a dlhom zozname zdravotných benefitov môže ružičkový kel tiež pomôcť udržať hladinu cukru v krvi stabilnú. Je to preto, že kel má vysoký obsah vlákniny, čo pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Vláknina sa pomaly pohybuje cez telo bez dozrievania a spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi.
Vysoká hladina kyseliny listovej nachádzajúca sa v ružičkovom keli je veľmi dôležitá pre nastávajúce matky. Kyselina listová má zásadný význam pri prevencii defektov nervových trubíc, ktoré postihujú tisíce detí každý rok.
Draslík je mimoriadne dôležitý minerál v tele, pretože pôsobí ako vazodilatátor, čo znamená, že môže znížiť napätie a tlak ciev a artérií, čím sa uvoľní tlak na kardiovaskulárny systém.
Ružičkový kel je v predaji celú zimu, od októbra do konca marca. Čím zelenšie sú ružičky, tým je čerstvejší.
Ako skladovať ružičkový kel
Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá.
Náš tip: Prstami jednoducho jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je ružičkový kel čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Neumytý kel zabalíme do plastového sáčku a uložíme do najchladnejšej časti chladničky.
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle. Hlbokozmrazený ružičkový kel je mimo sezóny najlepšou alternatívou a v predajniach potravín ho zoženiete po celý rok. Hlbokozmrazený ružičkový kel obsahuje viac živín ako zaváraný ružičkový kel, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky. Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny.
Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Ružičkový kel sa dá vynikajúco mraziť. Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením.
Tip: Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou.
Dôležité: Ružičkový kel nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Zdroj: Klaus Oberbeil a MUDr.
tags: #kel #ružičkový #nutričné #hodnoty
