Kel: Výživové hodnoty, prínosy pre zdravie a tipy na skladovanie
Kel možno nepatrí medzi obľúbené druhy zelenín, no jeho zdravotné prínosy sú naozaj hodnotné. Kel patrí k tým druhom zeleniny, ktoré na prvý pohľad nemusia zaujať, ale jeho výživové hodnoty a prínosy pre zdravie sú doslova pôsobivé. Táto listová zelenina je plná vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny, čo z nej robí skutočného hrdinu v oblasti zdravého stravovania.
Kel je jedným z najrozšírenejších a najlacnejších druhov zeleniny, a predsa je čímsi mimoriadny: nezvyčajne vysokým obsahom nutričných látok. Kel kučeravý, niekedy nazývaný aj zimná kapusta, pochádza zo Stredomoria. Dnes je rozšírený aj u nás. Je veľmi silný, nenáročný, odolný voči zime, prezimuje na hriadke, ba najlepšiu chuť má až po prvých mrazoch.
Aby mohli kučeravé listy kelu čo najdlhšie odolávať vetru a chladu, musia mať dostatok ochranných vitamínov a minerálov. Príroda nimu zásobila kel, aby ho chránila pred nepriazňou počasia. Kel kučeravý je veľký egoista: vysaje z pôdy, čo sa len dá. Pritom má málo kalórií, bielkovín i sacharidov (lebo má vysoký prirodzený podiel vody).
Výživové hodnoty kelu
Zelenina vo všeobecnosti obsahuje množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre správne fungovanie nášho organizmu. No vedeli ste, že taký kel obsahuje viac vitamínu C ako napríklad špenát? Aj vďaka tomu má vysoký podiel vody a obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Práve vďaka jeho zloženiu je veľkým prínosom.
Kel obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a antioxidantov. Kel kučeravý má obrovské množstvo vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov. Je ideálnym zimným druhom zeleniny a pomáha nášmu organizmu úspešne odolávať chorobám z prechladnutia. Zaradenie kelu do jedálnička vám pomôže odolávať chorobám z prechladnutia.
V koncentrácií karoténov, resp. vitamínu A je kel neporaziteľný: má ho 4-krát viac ako brokolica, 6-krát viac ako hrášok a 40-krát viac ako zeler. Kel obsahuje všetky vitamíny skupiny B (okrem B12) a takmer 100% ODD vitamínu C. Azda najviac vitamínu E spomedzi všetkých druhov zeleniny obsahuje práve kel.
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Jediná porcia kelu nám dodá potrebné množstvo vlákniny. Okrem cenných látok obsahuje kel aj potrebnú vlákninu. Vďaka tomu pomáha predchádzať zápche, prípadne ju odstraňovať, a takisto pôsobí detoxikačne.
Kel obsahuje množstvo živín, ktoré sa môžu viazať spolu so žlčovými kyselinami. Keď sa toto viazanie uskutoční, hladiny cholesterolu v krvi klesnú, pretože telo potrebuje nahradiť žlčové kyseliny a môže ich získať z rozkladu cholesterolu. Ďalšou zaujímavosťou je, že kel pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Veľmi dobrý vplyv majú aj ďalšie dve zložky kelu. Sú nimi luteín a zeaxantín, ktorých konzumácia vplýva na zdravie zraku a na procesy starnutia očí. Ako sme už spomenuli, v zložení kelu sa nachádzajú aj antioxidanty luteín čizeaxantín. Tieto látky patria medzi dôležitých ochrancov zraku. Jedným z najčastejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Existuje niekoľko živín v strave, ktoré môžu pomôcť zabrániť tomu, aby sa tak stalo. Kel je ideálny, pretože obsahuje luteín a zeaxantín, karotenoidové antioxidanty, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve práve v keli.
Čo sa týka obsahu vody, je jej veľmi dobrým zdrojom, a tak je skvelou voľbou na hydratáciu počas letných mesiacov. Spomenieme aj jeho obsah antioxidantov, ktoré sú pre náš organizmus naozaj nevyhnutné. Zloženie kelu je informatívne a prevzaté z národnej databázy výživných látok.
Vitamín E, ktorý kel kučeravý obsahuje najviac zo všetkých druhov zeleniny, je účinným ochrancom buniek pred vplyvom voľných radikálov.
Kel a detoxikácia
Kel má rozhodujúcu úlohu pri podpore procesov detoxikácie tela. Izotiokyanáty (ITC) vyrobené z glukozinolátov kelu pomáhajú regulovať detoxné aktivity v našich bunkách. Väčšina toxínov, ktoré predstavujú riziko pre naše telo, musia byť našimi bunkami detoxikované pomocou dvojstupňového procesu. Dva kroky v procese sa nazývajú detoxikácia fázy I a detoxikácia fázy II. ITC vyrobené z glukozinolátov kelu majú priaznivý vplyv na oboch detoxifikačných krokoch (fáza I a fáza II).
Nezvyčajne veľké množstvo zlúčenín síry v kely pomáha podporovať aspekty detoxikácie fázy II., ktoré vyžadujú prítomnosť síry.
Bez dostatočného príjmu antioxidantov môže byť náš metabolizmus ohrozený a môžeme zažiť metabolický problém nazývaný "oxidačný stres". Bez dostatočného príjmu protizápalových živín sa regulácia nášho zápalového systému môže stať kompromitáciou a môžeme sa stretnúť s problémom chronického zápalu. Oxidačný stres a chronický zápal - a kombinácia týchto metabolických problémov - sú rizikovými faktormi vývoja rakoviny - rakoviny močového mechúra, rakoviny prsníka, rakoviny hrubého čreva, rakoviny vaječníkov a rakoviny prostaty.
Tabuľka nutričných hodnôt kelu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 47,8 kcal / 200 kJ |
| Bielkoviny | 3,2 g |
| Sacharidy | 5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tuky | 0,9 g |
| Vláknina | 3,3 g |
| Vápnik | 115 mg |
Zdroj: Národná databáza výživných látok
Ako skladovať kel?
🌿 5 tipov, ako skladovať bylinky | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Keďže je však táto zelenina v ponuke obchodov len od septembra do februára, je dôležité vedieť ju celoročne skladovať, aby ste si z nej mohli neustále pripravovať lahodné jedlá.
Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Náš tip: Prstami jednoducho jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je ružičkový kel čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle. Hlbokozmrazený ružičkový kel je mimo sezóny najlepšou alternatívou a v predajniach potravín ho zoženiete po celý rok. Hlbokozmrazený ružičkový kel obsahuje viac živín ako zaváraný ružičkový kel, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Kel pred skladovaním neumývame! Skladujeme ho v najchladnejšej časti chladničky, pretože pri izbovej teplote nám bude horknúť.
Ružičkový kel sa dá vynikajúco mraziť. Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením.
Tip: Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Dôležité: Ružičkový kel nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Ako si vychutnať kel?
Či už do stravy chcete zaradiť ružičkový kel alebo kučeravý kel, jedno je isté. Svojmu telu určite neuškodíte. A ako si ho vychutnať? Vyskúšajte tradičnú kelovú polievku či prívarok. Ak vás aj náhodou tieto dve jedlá neoslovili, ešte stále máte dostatok možností, ako zaradiť kel do svojho jedálnička.
Môžete si pripraviť kelové smoothie, kelové placky alebo fašírky, prípadne si kelové listy naplniť mäsom a zapiecť ich v rúre či vypražiť v trojobale. Kel sa dá spracovať rôznymi spôsobmi.
Kel nie je len tak hocijaká zelenina. Jeho prínosy sú naozaj nepatrné a obsah vitamínov a minerálov veľmi priaznivý.
