Kežmarský bravčový rezeň: Klasika v novom šate

Vyprážaný rezeň patrí medzi obľúbenú klasiku slovenskej kuchyne, dokonca je to najobľúbenejšie jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne.

Existuje však mnoho spôsobov, ako tento tradičný recept ozvláštniť a dodať mu nový rozmer. Jednou z možností je príprava Kežmarského rezňa, ktorý kombinuje bravčové mäso s pečeňou, jablkami a červeným vínom.

Tento článok vám ponúkne podrobný recept na túto chutnú variáciu, ako aj ďalšie inšpirácie na prípravu rezňov.

Kežmarský rezeň z bravčovej pečene: Recept krok za krokom

Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?

Tento recept kombinuje tradičné postupy s netradičnými ingredienciami, výsledkom čoho je jedinečný a chutný pokrm.

Ingrediencie:

  • Bravčová pečeň
  • Hladká múka
  • Cesnak
  • Horčica
  • Olej
  • Jablko
  • Maslo
  • Kryštálový cukor
  • Škorica
  • Zemiakový škrob (Solamyl)
  • Údená slanina
  • Cibuľa
  • Červené víno
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Príprava pečene: Odblanenú, umytú a pripravenú bravčovú pečeň nakrájajte na približne 1 cm hrubé kúsky. Po vrchu jednej strany pečienky ju pokrájame len z vrchu na štvorčeky, tak ako pri pagáčikoch. Pečeň osoľte a okoreňte. Nebojte sa posoliť, že vám stvrdne. To nie! Bude chutná, krehučká.
  2. Obalenie a príprava na panvicu: Takto pripravenú pečeň obaľte z oboch strán v hladkej múke. Na strane, kde je poprerezovaná na štvorčeky, vtlačím do nej roztlačený cesnak. Z druhej strany už nie! Na cesnak natrite horčicu.
  3. Vyprážanie pečene: Na panvici rozohrejte olej a na horúcom oleji vysmažte pečeň z oboch strán do zlatista. Hotovú pečeň odložte na teplý tanier. Výpek z panvice si ponechajte.
  4. Príprava jablkovej oblohy: Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na centimetrové kolieska. Na inej panvici rozpustite maslo, pridajte lyžicu kryštálového cukru a škoricu. Cukor nechajte skaramelizovať. Do karamelu pridajte 1 dcl vody, v ktorej ste rozpustili pol lyžičky zemiakového škrobu. Priveďte k varu a povarte. Skaramelizované jablká vyberte z panvice a odložte bokom.
  5. Príprava slaninkovo-cibuľového základu: Na bravčovej masti opečte údenú slaninu nakrájanú na kocky spolu s nadrobno nakrájanou cibuľkou. Vypečená cibuľka so slaninkou je pekný základ pre servírovanie pečienky.
  6. Príprava omáčky: Do výpeku z pečene vlejte skaramelizovanú šťavu z jabĺk a zemiakového škrobu a pridajte 2 dcl červeného vína. Nechajte krátko prevrieť. Potom omáčku preceďte.
  7. Servírovanie: Na tanier naservírujte opečenú slaninku s cibuľkou, na ňu položte vyprážanú pečeň, polejte ju pripravenou omáčkou a ozdobte skaramelizovanými jablkami. Podávajte s ryžou, prípadne so zemiakovou kašou.

Tip: K tomuto jedlu sa výborne hodí suché červené víno. Volá sa Blaufränkisch a u nás je v oblube.

Inšpirácie a variácie: Ako ozvláštniť klasický rezeň

Okrem Kežmarského rezňa existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné a originálne rezne. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Syr a citrónová kôra v strúhanke: Pridajte do strúhanky strúhaný syr, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a cesnakový prášok pre extra chuť a vôňu.
  • Marinované rezne: Mäso naložte do marinády z oleja, horčice, cesnaku a korenia a nechajte ho odležať v chladničke.
  • Plnené rezne: Rezne naplňte šunkou, syrom, slaninou, zeleninou alebo hubami a zrolujte ich do valčekov.
  • Zemiakové cesto: Namiesto klasického obaľovania v strúhanke môžete rezne obaliť v zemiakovom ceste a upiecť ich v rúre. Zemiaky najemno postrúhame, necháme chvíľu odstáť a potom z nich vyžmýkame a odstránime tekutinu. Zalejeme ich horúcim mliekom, premiešame, pridáme vajce, prelisovaný cesnak, majorán, čerstvo pomleté čierne korenie, 1/2 lyžičky soli a toľko hladkej múky, až vznikne hustejšie, ale mierne tekuté cesto. Rezne z bravčovej krkovičky osolíme, okoreníme a mierne naklepeme. Opečieme ich z oboch strán na lyžici horúceho oleja a preložíme ich na papierové obrúsky. Do panvice pridáme olej a keď sa zahreje, dáme do panvice za naberačku zemiakového cesta. Cesto roztiahneme dnom naberačky, alebo lyžicou na veľkosť o niečo väčšiu, ako je opečený plátok mäsa. Na cesto položíme opečený plátok mäsa a prelejem ho druhou naberačkou zemiakového cesta tak, aby cesto stekalo na dolnú časť cesta a mäsa sa tak uzatvorilo v ceste. Rezeň opečieme z oboch strán do hneda.
  • Kokosová strúhanka: Nahraďte časť strúhanky strúhaným kokosom pre exotickú chuť.
  • Štefanská pečienka: Hovädzí rezeň naplňte zmesou mletého mäsa, ryže a opraženej cibule.

Rady a tipy pre dokonalý rezeň

  • Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšie bravčové karé, bravčové stehno, kuracie alebo morčacie prsia.
  • Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby sa nepoškodilo.

Rezne - najobľúbenejšie jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne. Obľúbené jedlo sa dá pripraviť aj zo zemiakov, zeleniny a húb.

Mäso naklepeme na rezne, ktoré namočíme do marinády a necháme 1 deň odstáť v chladničke.

Mäso narežeme na rezne, naklepeme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, syra a slaniny, preložíme na polovicu a spojíme so šparadlom. Vrch potrieme rozotreným cesnakom a uložíme do alobalu.

tags: #kezmarsky #bravcovy #rezen #recept

Populárne príspevky: