Horehronský Rezeň: Tradičný Slovenský Recept

Horehronský rezeň je chutné a sýte jedlo, ktoré pochádza z regiónu Horehronie. Pripravuje sa z cesta zo surových zemiakov a vypráža sa na panvici. Najčastejšie sa podáva so zemiakovou kašou, ktorá dokonale dopĺňa jeho chuť. Tento článok vám predstaví recept na Horehronský rezeň a zemiakovú kašu, a tiež preskúma variácie a podobné jedlá slovenskej kuchyne.

Horehronský rezeň: Recept a postup

Na prípravu Horehronského rezňa potrebujeme:

Cesto:

  • 4-5 ks väčších surových zemiakov
  • 1 ks vareného zemiaku v šupke
  • 2 ks vajec
  • Soľ, čierne korenie
  • Cesnak (podľa chuti)
  • Hladká múka (podľa potreby)

Postup:

  1. Surové zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Varený zemiak ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame.
  3. V miske zmiešame nastrúhané surové zemiaky, pretlačený varený zemiak, vajcia, soľ, korenie a pretlačený cesnak.
  4. Postupne pridávame hladkú múku, kým nevznikne hustejšie cesto, podobné cestu na zemiakové placky.
  5. Na panvici rozpálime olej alebo masť.
  6. Z cesta lyžicou tvarujeme menšie rezne a kladieme ich na rozpálenú panvicu.
  7. Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
  8. Hotové rezne ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Zemiakové placky, podobné Horehronskému rezňu. Zdroj: Wikimedia Commons

Zemiaková kaša: Klasická príloha

Zemiaková kaša je neodmysliteľnou prílohou k Horehronskému rezňu. Pripravuje sa z varených zemiakov, mlieka a masla.

Ingrediencie:

  • Zemiaky (varný typ C)
  • Mlieko
  • Maslo
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
  2. Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich krátko preschnúť.
  3. Zemiaky roztlačíme šťuchadlom na zemiaky alebo prelisujeme cez lis na zemiaky.
  4. Do roztlačených zemiakov pridáme horúce mlieko a maslo. Množstvo mlieka a masla závisí od požadovanej konzistencie kaše.
  5. Dobre premiešame, aby sme získali hladkú a krémovú kašu.
  6. Dochutíme soľou podľa potreby.

Zemiaková kaša, ideálna príloha k Horehronskému rezňu. Zdroj: Wikimedia Commons

Variácie a inšpirácie

Horehronský rezeň sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Niektorí pridávajú do cesta napríklad majoránku, rascu, alebo údenú slaninu. Môžeme experimentovať aj s pridaním strúhaného syra priamo do cesta alebo posypať ním hotové rezne, podobne ako pri Černohorských rezňoch.

Jedlo Popis
Horehronské gule Podobné jedlo ako Horehronský rezeň, ale namiesto rezňov sa tvarujú gule. Do cesta sa môže pridať aj na drobno pokrájané mäso.
Haruľa Zemiakové placky, ktoré sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Podobne ako pri Horehronskom rezni, aj tu sa používajú surové zemiaky.
Čiernohorský rezeň Rezeň obalený v cestíčku zo zemiakov, vajec a korenia. Po vyprážaní sa posype strúhaným syrom.

Čiernohorský rezeň, inšpirácia pre Horehronský rezeň. Zdroj: Wikimedia Commons

Tipy a triky

  • Aby boli rezne chrumkavé, je dôležité, aby bol olej na panvici dostatočne rozpálený.
  • Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
  • Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak alebo na jemno nasekanú cibuľu.
  • Zemiakovú kašu môžete vylepšiť pridaním rôznych bylín, ako napríklad pažítky alebo petržlenovej vňate.

Región Horehronie, miesto pôvodu Horehronského rezňa. Zdroj: YouTube

Horehronie a jeho kulinárske tradície

Horehronie je región bohatý na tradície a zvyky, čo sa odráža aj v miestnej kuchyni. Zemiaky zohrávajú v Horehronskej kuchyni dôležitú úlohu, čo dokazujú aj rôzne jedlá ako Horehronské gule, Haruľa a samozrejme Horehronský rezeň.

Tradičný RETRO rezeň so zemiakovým šalátom

tags: #kezmarsky #rezen #recept

Populárne príspevky: