Kimbap: Jednoduchý recept na kórejskú pochúťku

Nie som nadšenou milovníčkou všetkých ázijských jedál, ale maki sushi je taká moja malá závislosť. V Žiline poznám už dva bufety, v ktorých si ho kúpim pri každej ceste okolo, lebo ho vždy robia čerstvé. A také čerstvé sushi má tiež svoju cenu. Odjakživa som si myslela, že pripraviť sushi doma nebude jednoduché ani lacné.

Nedávno som však našla na internete sushi recept a v Lidli ingrediencie. Zo štvrť kila ryže boli chutné rolky pre všetkých priateľov a mohla som sa maki sushi dojesť. Každý druhý profesionál odporúča varič na ryžu, bambusovú podložku a kadejaké divy sveta. Pomôcky prípravu tohto jedla rozhodne uľahčia, ale aj predražia, čo ma dosť odrádzalo.

Keď však Lidl opäť spustil akciu Ázijský týždeň, natrafila som na celkom jednoduchý sushi recept na internete. Povedala som si, že risk je zisk. Za 6 - 8 kúskov maki sushi pýtajú v bufetoch aj 3 - 4 EURá, v reštauráciach omnoho viac. A k tomu vo mne stále hlodali pochybnosti. Bude mať domáce maki sushi tú správnu chuť?

Ak máte aspoň raz za mesiac náladu pripraviť si doma niečo „exotické", ale zľaknete sa, keď v recepte uvidíte slovo rolovanie, tak vitajte v klube. Presne tam som bola aj ja, keď som sa rozhodla pripraviť doma vegetariánsky kimbap - kórejskú verziu môjho obľúbeného sushi, len bez surovej ryby a s omnoho väčším priestorom na kreatívny chaos. Dobrá správa? Nie je to také zložité, ako to vyzerá. Horšia správa? Prvé rolky vyzerali ako keby som ich zrolovala zaviazanými očami. Ale chuťovo? Výborné!

Kimbap je kórejská odpoveď na sushi - rolka z ryže a morskej riasy plnená pestrou škálou ingrediencií. Je to veľmi obľúbené jedlo na pikniky, výlety, ale aj rýchly obed či desiatu. Základom je varená ryža ochutená sezamovým olejom a soľou, obalená v plátku morskej riasy gim. Vo vnútri nájdete farebnú kombináciu mrkvy, špenátu a uhorky, nakladanej reďkovky danmuji, vaječnú omeletu a často aj hovädzie mäso alebo marinované tofu. Kimbap sa podáva nakrájaný na kolieska a vyniká vyváženou chuťou.

Existujú však dva veľké rozdiely: ryža a náplň. Zatiaľ čo sushi ryža je ochutená octom, pri kimbap pri výrobe ryža sa používa namiesto toho sezamový olej a sladidlo. Pokiaľ ide o náplne, zatiaľ, čo Japonci používajú väčšinou surové ryby, krevety… v Kórei sa výplň skladá z varených alebo konzervovaných jedál, ako sú tuniak v konzerve, kimči, grilované bulgogi alebo šunka a syr.

Gimbap môže byť pripravený s rôznymi náplňami. Základom gimbapu je riasová rolka vyrobená z gim (listy sušenej riasy) a bap (ryža). Pre náplň môžete použiť nakrájané kimči, ak máte málo času, alebo pripraviť klasický gimbap, ako je tento vo videu. Tento recept používa množstvo farebných ingrediencií: mrkvu, vajíčka, danmuji, špenát (alebo uhorku) a hovädzie mäso. Príprava trvá trochu dlhšie.

Ingrediencie na prípravu Kimbapu

Do košíka si prihoďte:

• Ryžu
• Krabie tyčinky
• Mrkvu
• Kórejské sushi riasy
• Špenát
• Vajíčka

Postup prípravy

Nie je zvláštne, že hoci sa mojimi kuchárskymi schopnosťami naozaj nemôžem pýšiť, skúšam každý mesiac do EMMY recepty, ktoré si treba pripraviť doma? Možno sa na to treba pozrieť z druhej stránky - reprezentujem ženy, ktoré sa spolu so mnou učia variť zapochodu, haha!

Nehanbím sa priznať, že som si k vareniu ryže prizvala posilu - môjho priateľa, s ktorým máme v kuchyni balans. On je lepší vo varení, ja zase v pečení a príprave malých snackov. Profesionáli varia ryžu vo variči, v ktorom sa nepripečie a bude uvarená rýchlo. Mne stačil hrniec. 250 g sushi ryže je množstvo obyčajnej šálky. Treba ju aspoň 5x prepláchnuť vo vode, aby ste odstránili nadbytočný škrob.

Keď voda zovrela, plameň som znížila na minimum a varila ďalej. Keď sa na povrchu ryže začnú tvoriť také dierky, spozornite. Hotovú lepkavú ryžu premiestnite do sklenenej, plastovej alebo keramickej (nie kovovej) nádoby a pridajte nálev z ryžového octu, cukru a soli. Množstvo podľa chuti. Ak máte radi menej kyslé, dajte menej. Pomiešajte.

Uvarte čerstvú ryžu do veľkej, plytkej misky. Nechajte ju vychladnúť, aby už neparila. Skombinujte pásiky mrkvy s ¼ čajovej lyžičky košer soli. Dobre premiešajte a nechajte stáť 5 až 10 minút. Vyžmýkajte prebytočnú vodu z mrkvy a opražte ju asi 1 minútu. Odstráňte tuk z pásových steakov a nakrájajte ich na ¼ palca široké, 3 až 5 palcové pásiky. Dajte ich do misy. Rozbite 3 vajíčka do misky a pridajte ¼ čajovej lyžičky košer soli. Na vyhriatu 10 až 12 palcovú nepriľnavú panvicu pridajte niekoľko kvapiek oleja. Prebytočný olej utrite papierovou utierkou, aby zostal len tenký lesk oleja. Znížte teplotu na nízku a nalejte vajíčkovú zmes na panvicu. Ako náhle je spodná časť vajíčka uvarená, obráťte ho lopatkou. Nakrájajte ho na pásiky široké ½ palca.

Začala som krájaním mrkvy na tenké, no stále chrumkavé pásiky a na chvíľu som ju opiekla na panvici. Pokračovala som opečením tenkej omelety z jedného rozmiešaného vajíčka, ktorú som po schladení tiež nakrájala na prúžky. Rozmrazené krabie tyčinky som tiež prekrojila na tretiny, aby sa do Kimbap vošli. Všetky tri zložky budú farebnou súčasťou môjho sushi, ktorého rolovanie som sa snažila čo najviac oddialiť.

Ako posledný som si pripravila špenát. V niektorých receptoch ho používajú surový, v iných ho na chvíľu uvaria vo vriacej vode a rýchlo schladia tečúcou studenou. Ja som si zvolila druhú alternatívu.

Nachystajte si podložku. Vôbec nemusí byť bambusová. Ja som mala podložku z iných drievok zviazaných špagátikom. Použiť by šlo aj textilné prestieradlo, ak je dostatočne pevné a ohybné. Na podložku prestrite materiál s nelepivým povrchom. Ideálny je mikrotén alebo igelit. Na igelit položte plátok riasy. Smerovať by mal hladkou stranou nadol, aby sa dala rolka zlepiť a drsnou nahor, aby na nej lepšie držala ryža.

Následnej som všetky pripravené ingrediencie naukladala na sushi riasu s vrstvou ryže a mentálne sa pripravila na povestné rolovanie. Začnite nanášať ryžu na riasu navlhčenou lyžicou (bude sa menej lepiť). Stačí vrstva ryže 0,5 - 0,7cm. Niektoré recepty dokonca radia použiť len polovice plátkov a robiť sushi menšie. Teraz si na koniec naložte prúžky plnky. Pod ne môžete natrieť aj tenkú vrstvu wasabi pasty. Niekto dáva prúžky úplne na samý koniec, ja som dala cca centimeter aj čosi, lebo sa mi tak lepšie robilo. Nápň tiež závisí na vás. Sushi rolky môžete naplniť 4 ingredienciami, ale ide dať aj jednu, dve, tri...

Umiestnite list gim na bambusovú rohožku lesklou stranou nadol. Oboma rukami zrolujte rohožku (spolu s gimom a ryžou) cez náplň, aby okraj ryže a gimu dosiahol opačný okraj. Chyťte rohožku oboma rukami a pevne ju stlačte, keď pokračujete v rolovaní gimbapu.

Keďže doma nemám podložku na rolovanie sushi, využila som slovenskú alternatívu - všetky ingrediencie som si vystavala na vrstve celofánu, ktorý mi pomohol urobiť z nich krásnu rolku. A o dosť lepšiu, ako som si myslela. Možno mám skrytý talent na výrobu sushi, ktorý čaká, kým ho objavím.

Uchopte koniec bambusovej podložky, začnite ju skrúcať a jemne pritláčať, aby sa vytvorila kompaktná rolka. Pripravte sa na to, že vám suroviny plnky môžu z koncov vybiehať, vy ich budete s nadávaním zatláčať späť a možno to na začiatku nepôjde hladko. Ale z toho si nič nerobte. Sushi bude chutné tak či tak. Dajte rolky na rovný podnos a počkajte aspoň pol hodinky až hodinu, aby riasa nasiakla vlhkosť od ryže a dala sa lepšie konzumovať.

Na hotové rolky dajte trochu opekaného sezamového oleja a posypte ich sezamovými semienkami. Začala som krájaním mrkvy na tenké, no stále chrumkavé pásiky a na chvíľu som ju opiekla na panvici.

Poučte sa z mojej chyby. Obyčajný tanier nebol dobrý nápad. Rolky teraz nakrájajte. Ak dbáte na estetiku, odkrojte končeky, aby boli rovné. Potom rozkrojte rolky na polovicu a každú polovicu na 3 - 4 diely. A to je všetko. Hotové sushi môžete podávať. Ja mám obal z kupovaného sushi. Odložila som si ho, lebo sa mi páčil. Jeho obsah som však naozaj pripravila ja. Tvar možno nie je dokonalý, rybka sa trošku rozpadala, ale ide predsa o chuť.

Kimbap odložte do chladničky aspoň na tridsať minút a podávajte so sójovou omáčkou a wasabi (ak máte radi pikantné jedlá). A hotovo!

Keď som si maki sushi kupovala, vždy mi k nemu dali nakladaný zázvor (ďumbier), kopček pasty wasabi a dve vrecúška so sójovou omáčkou. Ja zázvor neľúbim a niekto nemá rád ostré, takže by neskúsil ani wasabi. Ak sa ostrosti bojíte, tak si pastu kúpte v Lidli a pozerajte značku Vitasia. Pasta nie je ani zďaleka taká ostrá ako tá, ktorú podávajú v bufetoch a reštauráciach. Tej keď si dáte čo i len hrášok, vybehne vám soplík a narhnú sa vám slzy do očí. Má grády, že by človek neveril. Nie však táto z Lidlu.

Koľko to stojí?

Nuž nekupovala som žiadne variče ani špeciálne podložky, takže rátam iba použité ingrediencie. Z riasy nori boli minuté 4 plátky. Ja som totiž na prvý pokus skúsila dať iba polovicu plátku. Ale nedal sa mi zvinúť, takže som ho nakoniec aj tak nadpojila (odstrihla som ešte kúsok a nadlepila vodou), doložila ryžu a zalepila. Záleží, akú hrubú vrstvu sushi ryže dáte. Z tohto množstva ryže vyšli dve hrubšie rolky a dve tenšie, teda dohromady 32 kúskov za 6,30 € (odhad). K nim sme zjedli zhruba 3/4 tuby pasty wasabi a trošku sójovej omáčky, tak prirátajme ešte euro. Ale stále ma domáce maki sushi vyšlo lacnejšie než kupované v bufete. Či to zo supermarketu, kde zasa nikdy nekúpite čerstvé.

Ako to chutí?

Na chuti klasického sushi sa snáď nedá nič pokaziť - dokonca ani keď improvizujete, či už v kuchyni alebo s ingredienciami. Rolka vyšla nad moje očakávania a chuť bola tiež výborná. Kto by bol povedal, že sa dá domáci kimbap pripraviť tak jednoducho!

Chrumkavo, zdravo a trochu grilovane - opečená šunka dáva celému sendviču nádych „barbecue“, no je príjemne vyvážená kapustovou plackou, ktorá ma naozaj prekvapila! Chute sa v sendviči krásne prepájajú a ak hľadáte rýchly a dostatočne sýty obed, ktorý sa vám vojde aj do kabelky, tento recept je pre vás ideálna voľba.

Kórejská kuchyňa je fascinujúcou zmesou výrazných chutí, farieb a stáročných tradícií. Na tanieri sa spája pikantné fermentované jedlo, čerstvá zelenina, ryža a kvalitné mäso, ktoré vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Hoci je silne inšpirovaná čínskou a japonskou kuchyňou, zachováva si silnú národnú identitu.

Ďalšie inšpirácie z kórejskej kuchyne

Kórejská kuchyňa zažíva v posledných rokoch nevídaný rozmach. Už dávno sa na európskych stoloch zabývali kimchi, bibimbap alebo kimbap. Ale jedno jedlo si získava srdcia milovníkov ostrejších chutí možno najviac - tteokbokki, teda ryžové knedličky v pikantnej omáčke. Tento tradičný kórejský pokrm, ktorý bol kedysi pouličnou špecialitou, dnes zdobí aj stoly luxusných reštaurácií a profily foodblogerov na sociálnych sieťach.

Tri recepty, tri spôsoby, ako spoznať kórejskú kuchyňu bez pasu a letenky. S niekoľkými základnými surovinami a trochou trpezlivosti zvládnete doma vykúzliť jedlá, ktoré sa bežne predávajú na rušných uliciach Soulu.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií v kórejskej kuchyni

tags: #kimbap #recept

Populárne príspevky:

• Reštaurácie v okolí Šamorína
• Tipy na varenie baklažánu
• História čaju o piatej
• Kulinárske špeciality Skalice
• Recepty na domáci peeling