Rýchly recept na zemiakové pagáče od babičky

Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.

Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).

Zemiakové pagáče

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

500 g hladkej múky (preosiatej)
500 g zemiakov (uvarených v šupke)
120 g masla
20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
100 ml oleja
1/2 balenia prášku do pečiva
Soľ (podľa chuti)
1 PL cukru
1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
Palmarín (podľa potreby)
Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)

Príprava kvásku a cesta

Kvások:

Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.

Zemiaky:

Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.

Cesto:

Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.

Kysnutie a vaľkanie cesta

Prvé kysnutie:

Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).

Prvé vaľkanie a prekladanie:

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.

Druhé vaľkanie a prekladanie:

Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.

Tretie vaľkanie:

Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.

Vykrajovanie a pečenie pagáčov

Vykrajovanie:

Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.

Ukladanie na plech:

Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.

Potieranie a posypanie:

Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.

Pečenie:

Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.

Ďalšie varianty a tipy

Zemiakové cesto ako na lokše:

Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka. Ukončíme zasunutím na spodok, aby pri pečení zostali v celku a neotvorili sa.

Maslo namiesto Palmarínu:

Namiesto Palmarínu môžete použiť studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budete strúhať na cesto.

Teplota a čas pečenia:

Teplota a čas pečenia sa môžu líšiť v závislosti od typu rúry. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.

Ako si vychutnať zemiakové pagáče

Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack. Vychutnajte si ich s kyslou smotanou, jogurtom alebo vašou obľúbenou omáčkou.

Tabuľka: Prehľad postupu a ingrediencií

Krok	Čas	Poznámka
Príprava kvásku	10-15 minút	Z vlažného mlieka, cukru a droždia
Prvé kysnutie cesta	1 hodina	Na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem
Prvé vaľkanie a prekladanie	20 minút	S Palmarínom a zemiakmi
Druhé vaľkanie a prekladanie	20 minút	So zvyškom Palmarínu a zemiakov
Tretie vaľkanie	-	Na hrúbku 1-1,5 cm
Vykrajovanie a ukladanie	15 minút	Na plech s papierom na pečenie
Pečenie	17-20 minút	V predhriatej rúre na 200°C

tags: #rýchly #recept #na #zemiakové #pagáče