Klasický recept: Zemiaky na rezne
Zemiakové rezne sú tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si nájde miesto na stole v mnohých domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá, variabilná a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Či už hľadáte lacný a sýty obed pre celú rodinu, alebo chcete využiť suroviny, ktoré máte práve v chladničke, zemiakové rezne sú tou správnou voľbou.
Zemiakové rezne sú skvelým jedlom, ktoré obľubujú dospelí aj deti. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú nekonečné množstvo variácií. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo alebo ako príloha. V minulosti sa pripravovali najmä v časoch, keď nebol dostatok mäsa a bolo potrebné pripraviť sýty pokrm pre celú rodinu. Našťastie sa toto staré sedliacke jedlo zachovalo dodnes a môžeme si ho pripraviť aj vtedy, keď máme doma „prievan v chladničke“.
Recept na zemiakové rezne
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov (5 zemiakov)
- 150 g salámy (alebo klobása, šunka, párky - čo mäsové máte doma)
- 100 g tvrdého syra
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievkovú lyžicu múky
- 2 vajcia
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Majoránka
- Zelené bylinky: petržlen, kôpor, zelená cibuľka
Na podávanie:
- Kyslá smotana s pretlačeným cesnakom
Postup:
- Do veľkého kastróla alebo misky nastrúhame zemiaky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú salámu, cesnak a syr (alebo tiež nastrúhame).
- Zmiešame s vajíčkami, múkou, soľou, čiernym korením a nakrájanými bylinkami.
- Vypracujeme jednotnú hmotu.
- Zo získanej hmoty tvarujeme s mokrými rukami jednotlivé kúsky (ako fašírky, ale trošku roztlačiť) a potom ich obalíme v múke alebo strúhanke.
- Vložte na panvicu s olejom a nechajte opiecť dohneda z oboch strán.
- Fašírky sa dajú aj piecť, len treba vždy pokvapkať olejom.
Tipy:
- Aby boli rezne chrumkavé, nechajte ich pred vyprážaním chvíľu odležať v chladničke.
- Do zemiakov môžete pridať rôzne prísady podľa chuti, napríklad údenú klobásu, syr, šunku alebo zeleninu.
- Namiesto vyprážania môžete rezne upiecť v rúre.
- K zemiakovým reznom sa hodia rôzne omáčky, napríklad tatárska, kečup alebo domáca paradajková omáčka.
Ďalšie varianty zemiakových rezňov
Plnené zemiakové rezne
Zemiakové rezne sa dajú pripraviť aj plnené, čo im dodáva zaujímavú textúru a chuť.
Potrebujeme:
- ½ kg zemiakov
- 150 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Masť (olej)
Na plnku:
- 40 g masti
- 1 cibuľa
- 150 g čerstvých húb
- 1 vajce
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Na pomúčenom lopári ho rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme.
- Naplnené zabalíme, sformujeme na rezne a vypražíme v masti.
Na plnku:
- Speníme nadrobno pokrájanú cibuľu na masti, pridáme pokrájané huby, posolíme a udusíme.
- Nakoniec pridáme mleté čierne korenie a vajce.
Rezeň v zemiakovom cestíčku
Rezeň v zemiakovom cestíčku predstavuje zaujímavú alternatívu k tradičnému trojobalu. Táto úprava prináša rezňu nielen chrumkavosť, ale aj charakteristickú chuť zemiakov, ktorá sa výborne dopĺňa s mäsom.
Rezeň v zemiakovom cestíčku je novšou variáciou, ktorá pravdepodobne vznikla ako spôsob, ako využiť prebytočné zemiaky alebo ako alternatíva pre ľudí, ktorí hľadajú bezlepkovejšiu verziu rezňa (ak sa použije bezlepková múka). Príprava v zemiakovom cestíčku dodáva rezňu inú textúru a chuť, čo ho robí atraktívnym pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové.
Výber surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie výborného výsledku.
Mäso
Na rezeň v zemiakovom cestíčku sa najčastejšie používa bravčové karé alebo stehno, kuracie prsia alebo teľacie mäso. Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s jasnou farbou a bez nepríjemného zápachu. Mäso by malo byť mierne prerastené tukom, čo zabezpečí šťavnatosť rezňa. Ak používate mrazené mäso, rozmrazte ho pomaly v chladničke, aby si zachovalo svoju štruktúru a chuť.
Zemiaky
Na prípravu zemiakového cestíčka sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu cestíčka. Ideálne sú zemiaky typu B alebo C. Zemiaky by mali byť pevné, bez klíčkov a hnilobných škvŕn. Pred použitím ich dôkladne očistite a nastrúhajte.
Recept na rezeň v zemiakovom cestíčku
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé alebo stehna (cca 150 g na plátok)
- 500 g zemiakov
- 2 vajcia
- 3-4 lyžice hladkej múky (alebo bezlepkovej múky)
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka, cesnak (podľa chuti)
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Hladká múka na obalenie rezňov
Postup:
- Príprava mäsa: Plátky mäsa umyte, osušte a naklepte medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie na hrúbku približne 5 mm. Osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou, majoránkou a pretlačeným cesnakom. Necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú tekutinu z nastrúhaných zemiakov vytlačíme. Pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a postupne pridávame múku, až kým nevznikne hustejšie cestíčko, podobné cestu na zemiakové placky.
- Obalenie rezňov: Plátky mäsa obalíme v hladkej múke. Potom ich ponoríme do zemiakového cestíčka tak, aby boli celé pokryté.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejeme väčšie množstvo rastlinného oleja. Rezne v zemiakovom cestíčku vyprážame z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany. Dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci, inak sa rezne spália zvonka a vo vnútri zostanú surové.
- Odstránenie prebytočného oleja: Vyprážané rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierových utierkach, aby sme odstránili prebytočný olej.
- Servírovanie: Rezne v zemiakovom cestíčku podávame teplé s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou, šalátom alebo kyslou kapustou.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň v zemiakovom cestíčku
- Naklepávanie mäsa: Dôkladné naklepanie mäsa zabezpečí, že bude rovnomerne prepečené a mäkké. Používajte mäsovú paličku s hladkou stranou, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa.
- Odležanie mäsa: Nechajte mäso odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute korenia dobre vstrebali.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, môžete vyskúšať hodiť do oleja malý kúsok cestíčka. Ak sa okolo neho začnú tvoriť bublinky, olej je dostatočne horúci.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil. Dbajte na to, aby boli rezne rovnomerne prepečené z oboch strán.
- Odstránenie prebytočného oleja: Dôkladné odkvapkanie rezňov na papierových utierkach zabezpečí, že nebudú príliš mastné.
- Kreatívne variácie: Do zemiakového cestíčka môžete pridať rôzne prísady, napríklad strúhaný syr, bylinky, korenie alebo zeleninu, aby ste obohatili chuť rezňa.
Ďalšie recepty na rezne
Klasický recept na bravčové rezne
Suroviny
- 1 kg vykostené bravčové karé
- 200 g hladkej múky
- 200 g strúhanky
- 3 vajíčka
- Olej podľa vlastného výberu
- Soľ podľa chuti
Postup
- Vykostené bravčové karé nakrájame na jednotlivé porcie.
- Nakrájané mäso naklepeme a osolíme.
- Jednotlivé porcie obalíme v hladkej múke.
- Ďalšou dôležitou surovinou pre prípravu vyprážaných rezňov sú rozšľahané vajíčka, v ktorých rezne obalíme.
- Rozšľahané vajíčka môžeme mierne osoliť, rezne budú chutnejšie. Tí ktorí nesolia, rezne môžu pripraviť aj bez soli.
- Rezne obalíme v strúhanke, je to posledná fáza prípravy.
- Základom prípravy vyprážaných rezňov je trojitý obal, ktorého základom je múka, vajíčko a strúhanka.
- Rezne sú obalené v múke, vajíčku a strúhanke, môže nasledovať finálna časť.
- Nakrájané a obalené porcie vypražíme z oboch strán.
- Olej podľa vlastného výberu môžeme nahradiť bravčovou masťou, prípadne iným tukom. Rezne budú obsahovať viac cholesterolu, ale budú mäkšie a chutnejšie.
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.
tags: #klasicky #recept #zemiaky #na #rezne
