Klíčenie rastlín na šalát: Podrobný postup

Aj napriek tomu, že ročné obdobie ešte nepraje čerstvej zelenine, máme možnosť, ako naše telo zásobiť zdravou sezónnou potravinou. Sú ňou klíčky semienok rôznych rastlín. Práve na jar sa v semenách prirodzene aktivujú látky potrebné na klíčenie. Je preto vhodné využiť silu prebúdzajúcej sa prírody a pustiť sa do klíčkovania.

O zdravotnej prospešnosti klíčkov ste už zrejme veľa počuli. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov, bielkovín a predovšetkým enzýmov, ktoré sú nevyhnutné pre správne trávenie. V počiatočnej fáze klíčenia dochádza k chemickým procesom, ktorých výsledkom je, že sa obsah vitamínov niekoľkonásobne zvyšuje. Jediná polievková lyžica klíčkov pokryje celodennú spotrebu vitamínu C.

Klíčky sú bohaté na vitamíny a minerály.

Klíčky pomáhajú aj pri chudnutí, odbúravajú tuky, posilňujú imunitný systém a zrýchľujú metabolizmus. Klíčením obilnín sa v nich štiepi lepok, čím sa zlepšuje ich stráviteľnosť. Zároveň obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení a cukrovke.

Aké semená použiť na klíčenie?

Naklíčovať sa dajú takmer všetky dostupné semená. Medzi najbežnejšie patria strukoviny (šošovica, cícer, hrach, sója či rôzne odrody fazule). Z obilnín sa naklíčuje pšenica (špalda), celozrnná ryža, ovos, proso, ale i pohánka a quinoa. Ďalšie veľmi chutné druhy sú semená lucerny (alfalfa), cvikla, rukola, reďkvička, žerucha, sezam, amarant, slnečnica i mandle.

Aby semená vyklíčili, musia byť živé. Nemohli byť vystavené vplyvom vysokých teplôt alebo mechanicky poškodené. V princípe si môžete kúpiť obyčajnú sušenú šošovicu, hrach v bežnom obchode s potravinami, vyklíčia vám. Dbajte na to, že semená nesmú byť chemicky ošetrené alebo morené. Na klíčenie používajte výlučne semená v BIO kvalite.

Postup klíčenia semien

Tu je podrobný postup, ako klíčiť semená:

Namočenie semien: Lyžicu semien alebo 1/3 šálky strukovín namočíme do litra vlažnej vody a necháme stáť celú noc.
Prepláchnutie a scedenie: Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme.
Umiestnenie do misky na klíčenie: Vložíme ich do misky na klíčenie a uložíme na tmavé miesto. Použite k tomu špeciálnu súpravu na klíčenie.
Pravidelné preplachovanie: Semená preplachujeme 2 až 3 x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla. Treba ju zliať alebo použiť misku na klíčenie, v ktorej voda neostane, pretože miska má dierky na odtok vody a zbernú nádobu na prebytočnú vodu.
Odstránenie nevyklíčených semien: Na tretí deň klíčenia semien nádobu naplníme vlažnou vodou. Semienka a strukoviny, ktoré nevyklíčili padnú na dno. Tie vyhodíme.
Uskladnenie klíčkov: Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto.

Pred klíčením treba semená najprv namočiť do vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali, a následne ich presypať do naklíčovacieho pohára. Netreba si ale hneď zháňať špeciálne pomôcky, rovnako nám poslúži bežný pohár na zaváranie s prederaveným viečkom alebo môžeme otvorený pohár jednoducho postaviť hore dnom do plastového sitka.

Pohár so semenami umiestňujeme buď šikmo, alebo hore dnom tak, aby prebytočná voda mohla odkvapkávať, ale aby sa zároveň v pohári udržiavala potrebná vlhkosť. Dva razy za deň (ráno a večer) premyjeme semienka v pohári studenou vodou. Vodu použitú na napučiavanie a premývanie môžeme ešte využiť na polievanie kvetín, obsahuje množstvo živín, ktoré môžu poslúžiť ako hnojivo. Treba rátať s tým, že naklíčením semená niekoľkonásobne zväčšia svoj objem, preto musí byť pohár dostatočne veľký.

Semienka, ktoré pri kontakte s vodou získajú gélovitý povlak, sa nenaklíčujú v pohári, ale rozprestreté na vate, sitku alebo na špeciálnych naklíčovacích tanierikoch. Tieto semienka sa musia pravidelne vlhčiť kropením, dobre nám pri tom poslúži bežný rozprašovač.

Ako začať osivo v interiéri pomocou pokynov a ukážok krok za krokom// Kvetinová farma Northlawn

Klíčenie vybraných druhov

Tu sú niektoré z nich:

Cícer: Suchý cícer namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučal. Preplachujeme ho aspoň 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm.
Fazuľa: Suchú fazuľu namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučala. Preplachujeme ju častejšie, aspoň 4 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. - 5. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 2 až 5 cm. Je nutné ich uvariť, inak vás z nich môže bolieť hlava. Klíčky fazule od semena neoddeľujeme. Obsahujú bielkoviny, lecitín, vitamíny A, B, C, E, tiež fosfor, draslík, vápnik, železo. Majú nízku kalorickú hodnotu.
Horčica: Môžeme zo semien horčice získať aj vynikajúce klíčky aromatickej chuti. Jeme iba v malých množstvách ako korenie do šalátov. Najlepšie klíčky horčice sú až na 2. - 4. deň.
Hrach: Semená namáčame 12 hodín. Najlepšie klíčky hrachu sú na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút. Hrach má vysokú kalorickú hodnotu, obsahuje veľa vitamínu C, E, bielkoviny a tiež fosfor a vápnik. V klíčkoch hrachu sa zvyšuje množstvo cukru a chutia ako čerstvý, zelený hrášok.
Jačmeň: Na klíčenie použite najväčšie krúpy. Jačmeň namáčame 12 hodín. Najlepšie jačmenné klíčky sú na 2. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Jeme klíčky ešte celkom mladé, najlepšie surové. Pestuje sa ako sladovnícky jačmeň, na výrobu krúp, ale aj ako chlebovina. Z klíčkov sa získava slad, surovina na výrobu piva.
Kukurica: Zrna kukurice namáčame vo vode 10 hodín. Najlepšie klíčky kukurice sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť 2-3 cm. Varíme ich domäkka 8 - 10 minút. Zrno kukurice obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, cukrov a škrob. Klíči veľmi ťažko, lebo pri zbere dochádza často k ich poškodeniu.
Ľan: Semená ľanu pred klíčením namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 4x denne tak, aby sme odstránili plevy. Najlepšie klíčky sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť semena. Semeno ľanu obsahuje olej, bielkoviny, glykozidy, cukor, enzýmy. Je bohaté na vitamíny E, K, tiež na minerálne látky, fosfor, magnézium, meď, vápnik, železo.
Lucerna: Na klíčenie je najvhodnejšia lucerna siata. Semená namáčame 5 hodín. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. - 5. deň. V tomto štádiu sa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok, ktorý signalizuje zmenu v raste. Rastlinka už viac nečerpá energiu zo semena. To je najvhodnejší čas na využitie klíčkov. Semienka lucerny pridávame do šalátov, zeleninových polievok alebo do cesta na chlieb. Alfalfa klíčky obsahujú viac bielkovín ako pšeničná múka. Šálka klíčkov lucerny obsahuje toľko vitamínu C ako 6 pohárov pomarančovej šťavy. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo.
Ovos: Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Ovos namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie ovsené klíčky sú na 2. - 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna. Ovos patrí medzi najmladšie obilniny. Ovos sa lúpe a spracováva na ovsené vločky, ktoré sú ľahko stráviteľné. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov.
Pohánka: Na klíčenie použijeme nelúpanú pohánku. Pred klíčením ju nenamáčame, len navlhčíme. Klíčky sa vytvoria za 2-3 dni pri teplote 21 °C. Preplachujeme ich 2 x denne. Naklíčenú pohánku dáme do nádoby so studenou vodou, dobre zamiešame. Šupky vyplávajú na povrch. Klíčky pohánky majú jemnú chuť a môžu sa použiť do rôznych šalátov. Lístky mladej pohánky sa používajú ako prostriedok proti kôrnateniu ciev. Pohánka pochádza z Ázie. Je to medonosná rastlina, ľahko stráviteľná. Má významnú úlohu pri tvorbe aminokyselín.
Proso: Na klíčenie používame nelúpané proso. Namáčame ho 8 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Najlepšie klíčky prosa sú na 3. deň. Zrno prosa obsahuje škrob, bielkovinu, celulózu, vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, sodík, vápnik, železo a kyselinu kremičitú. Klíčky sú vynikajúcim prostriedkom na rozličné kožné choroby.
Pšenica: Semená pšenice namáčame vo vode aspoň 12 hodín. Klíčky konzumujeme na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na 0,5cm, teda na veľkosť zrna. Preplachujeme ich aj naďalej, pokiaľ nedosiahnu veľkosť asi 1 cm. Pšeničné klíčky sú bohaté na vitamín C, E, tiamín, niacinamid. Klíčky pridávame do rôznych jedál a šalátov. Sušením v rúre získame chrumkavé jedlo s príchuťou orechov. Pri klíčení pšeničné zrnko púšťa korienky, ktoré si netreba mýliť s klíčkami. Pšenica a jačmeň sú najstaršie kultúrne pestované plodiny. Pšeničné klíčky sú najchutnejšie a najšťavnatejšie zo všetkých obilnín. Chuťovo pripomínajú čerstvú, mladú kukuricu.
Raž: Zrna raže namáčame 12 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Najlepšie ražné klíčky sú na 2. deň. Zrno raže obsahuje 12% bielkovín, 1,6% tuku, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, draslík, železo. Klíčky raže sú vynikajúcim zdrojom fluóru, ktorý má priaznivý vplyv na zuby. Opražené zrná raže majú chuť orechov.
Reďkovka: Má drobné semená, ktoré namáčame 4 hodiny. Najlepšie klíčky reďkovky sú na 2. - 4.deň, keď narástli do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Hodia sa do miešaných šalátov alebo v kombinácií s ďalšími klíčkami. Majú chuť podobnú chuti buľvy reďkovky. Reďkovka obsahuje veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody.
Ryža: Namáčame ju vo vode 12 hodín. Preplachujeme 4 x denne. Najlepšie ryžové klíčky sú na 4.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ryža si vyžaduje teplé podnebie, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Ryža sa zbavuje pliev olupovaním. Takto získame naturálnu, nebrúsenú ryžu, ktorá ma zachovanú klíčivosť, je živá. Ďalším obrusovaním a leštením dostaneme bielu ryžu, ktorá je zbavená buničiny, minerálnych látok a vitamínov. Naturálna ryža je ľahko stráviteľná a je vhodná pre chorých na srdcové, cievne a reumatické choroby.
Sezam: Namáčame ho 4 hodiny. Preplachujeme 2 x denne. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Semeno sezamu obsahuje veľké množstvo tukov a nenasýtených mastných kyselín. Vyrába sa z neho olej a sladká pochúťka - chalva.
Slnečnica: Namáčame ju vo vode 12 hodín. Najlepšie klíčky slnečnice sú na 3.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Obsahujú množstvo minerálnych látok, pridávame ich do šalátov, k ovociu, orechom a hrozienkam. Semená slnečnice sa používajú na výrobu oleja. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochu pootvoriť a navlhčiť.
Šošovica: Semená šošovice namáčame vo vode 8 - 10 hodín. Preplachujeme ju 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. deň, keď narástli na veľkosť 2 cm. Sú sladké, jemnej chuti. Klíčky šošovice od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo.
Tekvica: Semená namáčame vo vode 16 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Semená a klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kostí, zubov a na regeneráciu buniek.
Žerucha: Semená namáčame vo vode 6 hodín. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky žeruchy sú na 4. - 5. deň, keď narástli do dĺžky 2 cm. Klíčky majú jemnú korenistú chuť. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C.

Tabuľka klíčenia vybraných druhov

Druh semena	Doba namáčania	Doba klíčenia	Poznámky
Cícer	12 hodín	3-4 dni	Preplachovať 3x denne
Fazuľa	12 hodín	4-5 dni	Nutné uvariť
Horčica	N/A	2-4 dni	Používať ako korenie
Hrach	12 hodín	3-4 dni	Variť 3-5 minút
Ľan	4 hodiny	3-4 dni	Preplachovať 4x denne
Lucerna	5 hodín	4-5 dni	Preplachovať 2-3x denne
Pšenica	12 hodín	3-4 dni	Preplachovať
Reďkovka	4 hodiny	2-4 dni	Preplachovať
Žerucha	6 hodín	4-5 dni	Preplachovať

Prečo klíčiť?

Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Klíčky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov. Klíčky majú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.

Ako používať klíčky v kuchyni

Aj keď klíčky nemusia na prvý pohľad vyzerať lákavo, sú rovnako chutné ako ostatná zelenina. Napríklad klíčky hrachu chutia ako ten najsladší a najčerstvejší hrášok. Deti obľubujú klíčky fazule mungo, ktoré chuťou hrášok pripomínajú. Klíčky v jedle môžu byť dokonca príťažlivé aj z estetického hľadiska. Na tanieri vyzerajú efektne vďaka rôznorodej farebnosti.

Klíčky je možné konzumovať surové, a to samostatne alebo ako súčasť rôznych pokrmov, či ich dokonca tepelne upravovať. V kuchyni ich dokážete jednoducho spotrebovať pri príprave bežných pokrmov. Chutný šalát s ovocím.

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov. Tu je niekoľko tipov:

Pridajte ich do šalátov.
Použite ich ako posýpku na chlieb s maslom.
Primiešajte ich do smoothie.
Použite ich ako prísadu do polievok.
Pridajte ich do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.

Klíčky sú skvelým doplnkom do šalátov a iných jedál.

Nakličovanie vs. mikrozelenina

Nakličovanie a pestovanie mikrozeleniny sú dva veľmi populárne spôsoby, ako si doma dopestovať výživovo bohaté rastliny na konzumáciu. Hoci sa obe metódy zameriavajú na rast mladých rastlín, líšia sa procesom, časom zberu a spôsobom využitia.

Nakličovanie je proces, pri ktorom sa semienka prebúdzajú a začínajú klíčiť. Počas tohto procesu sa zvyšuje obsah živín v semenách. Nakličovanie prebieha rýchlo - zvyčajne trvá 2 až 7 dní, pričom sa používajú rôzne druhy semien, ako napríklad fazuľa, šošovica, pšenica, slnečnica či mungo.

Mikrozelenina je ďalší stupeň vývoja rastliny po naklíčení. Na rozdiel od klíčkov sa mikrozelenina pestuje v substráte (pôde alebo kokosovej vláknine) a rastie dlhšie - spravidla 7 až 14 dní, kým sa objavia prvé lístky. Mikrozelenina zahŕňa mnoho druhov rastlín, ako sú reďkovka, brokolica, rukola, šalát, hrášok, kapusta či koriander.

1. Proces (Nakličovanie): Semená namočíte na 6-12 hodín a potom ich prepláchnete čistou vodou. Umiestnite ich do tmavej miestnosti, kde pri teplote okolo 20 °C necháte semienka klíčiť. Každých 12 hodín ich prepláchnite a zbavte sa prebytočnej vody.
2. Proces (Mikrozelenina): Na dno nádoby nasypte vrstvu substrátu, potom rovnomerne rozsypte semienka a ľahko ich pritlačte. Zalejte jemne vodou a prikryte, aby ste vytvorili temnotu potrebnú na klíčenie. Keď semienka začnú pučať, odkryte ich a umiestnite na svetlé miesto. Zalievanie by malo byť pravidelné, ale substrát by nemal byť premočený.

Konzumácia naklíčených semienok a mikrozeleniny má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Klíčky sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a esenciálne aminokyseliny, ktoré pomáhajú posilniť imunitný systém, zlepšujú trávenie a podporujú regeneráciu svalov. Mikrozelenina je zvlášť bohatá na vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie pokožky, zraku a kardiovaskulárneho systému.

Nakličovanie a pestovanie mikrozeleniny sú jednoduché spôsoby, ako si doma doplniť stravu o výživovo bohaté a chutné rastliny. Oba spôsoby pestovania ponúkajú široké spektrum zdravotných benefitov a môžu byť skvelým doplnkom zdravého životného štýlu.

tags: #klicenie #rastlin #na #salat #postup