Mungo fazuľky: Recepty pre deti a ich výhody
Mungo klíčky sú mladé klíčky, ktoré vznikajú klíčením drobných fazúľ. Predstavujú ingredienciu, ktorá v sebe spája sviežosť, univerzálnosť a jedinečné možnosti v kuchyni. V dnešnom článku sa pozrieme na túto nenápadnú surovinu, ktorá osloví každého milovníka ľahkých a rýchlych jedál.
História a význam
Cesta tejto suroviny sa začína v dávnej minulosti, keď sa stala súčasťou jedálnička starovekých civilizácií v Ázii. Už v starej Číne boli výhonky považované za cennú súčasť stravy nielen pre svoju sviežosť, ale aj vďaka jednoduchej príprave. Klíčenie fazule patrilo medzi obľúbené metódy uchovania živín počas dlhých zimných mesiacov.
Čo sú Mungo Fazuľky?
Na prvý pohľad pripomínajú hrášok a nazývajú sa zelenou sójou. Drobné fazuľky sú plné výživných látok a dajú sa použiť v mnohých pokrmoch. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici.
Čo sa v nich nachádza?
Okrem bielkovín je to vláknina, vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor.
Príprava Mungo Fazuľky
Podobne, ako ostatné strukoviny, aj mungo fazuľu treba vopred namáčať na niekoľko hodín. Potom sa voda zleje a fazuľa sa varí v čerstvej vode asi 45 minút. Na prípravu potrebujete 2 šálky uvarených mungo fazuliek.
Klíčenie Mungo Fazuľky
Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, je oveľa výživnejšia ako tepelne upravená. Najjednoduchšie je naklíčiť fazuľu v špeciálnej miske na naklíčenie, ktorú zoženiete v špecializovaných obchodoch. Skôr ako začnete, fazuľky opláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody. Potom fazuľky opláchnite a nechajte odkvapkať. Následne ich dajte do misky na klíčenie a 3-krát denne prepláchnite. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni.
Domáce Pestovanie
Na domáce pestovanie vám postačí niekoľko mungo fazúľ, voda a trpezlivosť. Klíčky si môžete vypestovať za 2-5 dní v jednoduchej klíčiacej nádobe alebo obyčajnej miske prikrytej gázou.
Použitie v Kuchyni
Táto surovina si nachádza svoje miesto v kuchyni vďaka svojej univerzálnosti. Môžete ju použiť v mnohých rôznych jedlách, ktoré obohatí o sviežu, chrumkavú textúru.
- Šaláty - Pridajte čerstvé klíčky do šalátov, kde dodajú príjemnú chrumkavosť a sviežosť.
- Stir-fry jedlá - Jednoducho sa kombinujú s ďalšími surovinami, ako je zelenina, tofu alebo mäso.
- Polievky - Pridajte ich do tradičných ázijských polievok, ako je Pho alebo Miso.
Tipy na Prípravu
Klíčky si nevyžadujú zložitú prípravu a ich chuť vynikne pri minimálnej úprave. Najlepšie chutia surové, keď si zachovávajú svoju sviežosť a chrumkavosť. Môžete ich tiež krátko spariť horúcou vodou alebo napariť, čo je skvelý spôsob, ako ich zmäkčiť bez straty textúry. Na zvýraznenie chuti sa výborne hodia v kombinácii s limetkovou šťavou, sezamovým olejom alebo sójovou omáčkou.
Recepty s Mungo Klíčkami
Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov s mungo klíčkami, ktoré sú vhodné aj pre deti:
1. Šalát s Mungo Klíčkami a Šunkou
Na prípravu potrebujete 250 g výhonkov mungo fazule, 50 g kvalitnej kuracej šunky, 2 cibuľky aj s vňaťou, 2 vajíčka, olivový olej a tradičnú sójovú omáčku tamari podľa chuti. Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami. Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. My sme využili čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré sme nakrájali nadrobno. Do zeleniny sme pridali mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborne dochutí.
2. Bageta s Mungo Klíčkami a Tofu
Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).
3. Stir-Fry s Mungo Klíčkami
Postupne na vysokej teplote osmažíme väčšinu surovín. Začneme veggie alternatívou mäsa s čili a po osmažení dáme bokom. Následne osmažíme mrkvu, fazuľové lusky, pak choi, cibuľu, hríby (shiitake, resp.) a bambusové výhonky. Keď máme všetko pekne opražené a mäkké, pridáme naspäť alternatívu mäsa. Teraz si pripravíme omáčku. Do misky pretlačíme cesnak, pridáme nastrúhaný zázvor, med, sezamové semiačka a sójovú omáčku. Do tohto mixu prilejeme trochu vody a pridáme škrob na prehustenie. Na záver už iba naservírujeme na tanier a pridáme zvyšné čerstvé mungo klíčky. Jedlo posypeme sezamovými semiačkami.
Ďalšie Recepty s Mungo fazuľkami pre deti
1. Mungo polievka pre deti od 6 mesiacov
Suroviny:
- 1/2 šálky uvarených mungo fazuliek
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- Kúsok petržlenu
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Olivový olej
- Štipka soli (pre deti od 1 roka)
Postup:
- Mrkvu, zemiak a petržlen očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Na olivovom oleji krátko orestujte zeleninu.
- Zalejte zeleninovým vývarom (alebo vodou) a pridajte uvarené mungo fazuľky.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte štipkou soli (pre deti od 1 roka).
2. Mungo omáčka na cestoviny (od 8 mesiacov)
Suroviny:
- 1 šálka uvarených mungo fazuliek
- 1/2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- Paradajkový pretlak
- Olivový olej
- Bazalka, oregano (podľa chuti)
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji.
- Pridajte uvarené mungo fazuľky a paradajkový pretlak.
- Varte na miernom ohni asi 10 minút.
- Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte bazalkou a oreganom.
- Podávajte s cestovinami.
3. Mungo šalát s kuracou šunkou a zeleninou (od 1 roka)
Suroviny:
- 250 g naklíčených mungo fazuliek
- 50 g kvalitnej kuracej šunky
- 2 cibuľky aj s vňaťou
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- Olivový olej
- Sójová omáčka tamari (podľa chuti)
- Zelenina podľa chuti (kapusta, rajčiny, uhorky)
Postup:
- Naklíčené mungo fazuľky zmiešajte s nakrájanou šunkou, cibuľkou a vajíčkami.
- Pridajte nakrájanú zeleninu.
- Zalejte olivovým olejom a sójovou omáčkou tamari.
- Dobre premiešajte.
4. Mungo karí s basmati ryžou (od 3 rokov)
Suroviny:
- 1 šálka mungo fazuliek namočených cez noc
- 1 šálka basmati ryže
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Kúsok čerstvého zázvoru
- 1 lyžička kurkumy
- 1/2 lyžičky rímskej rasce
- 1/2 lyžičky koriandra
- Kokosové mlieko
- Kokosový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Basmati ryžu uvarte podľa návodu na obale.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na kokosovom oleji.
- Pridajte postrúhaný zázvor a pretlačený cesnak.
- Prisypte kurkumu, rímsku rascu a koriander a krátko opečte.
- Pridajte mungo fazuľu a časť kokosového mlieka, premiešajte a zakryte.
- Karí varte cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Postupne podľa hustoty prilievajte kokosové mlieko.
- Dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
- Podávajte s basmati ryžou.
5. Mungo nátierka na chlieb
Suroviny:
- 1 šálka uvarených mungo fazuliek
- 2 lyžice tahini (sezamová pasta)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem petržlenovej vňate vložte do mixéra a mixujte do hladkej pasty.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Nátierku natrite na celozrnný chlieb alebo pečivo a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Ako robiť klíčky (How to make sprouts)
Tipy a triky pre prípravu Mungo fazuliek pre deti
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa kombinovať mungo fazuľky s rôznymi druhmi zeleniny, korenia a byliniek.
- Používajte kvalitné suroviny: Dávajte prednosť kvalitným a čerstvým surovinám.
- Prispôsobte recepty veku dieťaťa: Recepty prispôsobte veku a preferenciám vášho dieťaťa.
- Buďte kreatívni: Nebojte sa experimentovať a vymýšľať vlastné recepty s mungo fazuľkami.
- Zábavné servírovanie: Deťom jedlo servírujte zábavným spôsobom, napríklad v tvare zvieratiek alebo s použitím farebnej zeleniny.
Výživové Hodnoty
Klíčky sú skvelým doplnkom stravy vďaka svojej výživovej hodnote a ľahkému zaradeniu do každodenného jedálnička. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nich robí výživné a ľahko stráviteľné jedlo. Klíčky sú bohaté na vitamíny, najmä vitamíny C, E a niektoré vitamíny skupiny B. Tieto výživové vlastnosti robia z klíčkov ideálnu súčasť vyváženej stravy.
| Živina | Prínos |
|---|---|
| Vitamíny (C, E, B) | Podpora imunity, antioxidanty, energia |
| Minerály | Dôležité pre správne fungovanie tela |
| Vláknina | Podpora trávenia, pocit sýtosti |
tags: #klicky #mungo #recepty #pre #deti
