Thajská kuchyňa: Objavte rozmanitosť chutí a tradícií

Aj turisti, ktorí navštívia Thajsko prvýkrát, obvykle už majú nejaké predchádzajúce skúsenosti s jemnou zmesou chutí a textúr, vďaka ktorým je thajské jedlo také nezabudnuteľné. Úžasná rozmanitosť robí z Thajska jednu z najzaujímavejších gastronomických destinácií sveta, ktorú rozhodne treba navštíviť. BUBO klienti o tom dobre vedia, veď Thajsko je našou najpredávanejšou destináciou už vyše 30 rokov.

Thajská kuchyňa zahŕňa jedlá zo štyroch oblastí krajiny: centrálnej nížiny, severnej, severovýchodnej a južnej. Medzi kľúčové ingrediencie patrí všadeprítomné čili, ktoré sa používa na rozpálenie takmer každého jedla. Limetková šťava a tamarind poskytujú kyslú chuť, zatiaľ čo sladkosť často pochádza z palmového cukru.

Severovýchodná kuchyňa (Isan)

Tento región, známy ako Isan, je preslávený pre svoje grilované mäso, lepkavú ryžu, silné fermentované šaláty a hromady čerstvej zeleniny a byliniek. Severovýchodná kuchyňa je populárna vo všetkých kútoch Thajska. Je plná histórie a región je azda najznámejší práve pre rybiu omáčku. Divoké klimatické zmeny spôsobili, že oblasť je menej poľnohospodárska ako tá na severe. Chutný jedlý hmyz je ďalšou základňou Isan, ktorý je obľúbeným občerstvením pre pestovateľov ryže.

Typické jedlá severovýchodnej kuchyne:

Som Tam - šalát zo zelenej papáje pripravený v mažiari s tĺčikom. Existuje veľa variácií tohto typického thajského jedla. Zahŕňa veľa čerstvých čili papričiek a cesnaku, rybaciu omáčku, palmový cukor, limetkovú šťavu, tamarindovú omáčku, sušené krevety aj opekané arašidy. Najbežnejšie sa vyrába zo strúhanej nezrelej papáje pre jej sviežu chrumkavú chuť. Tajomstvo tohto jedla nespočíva ani tak v počte ingrediencií, ale skôr v dosiahnutí rovnováhy jednotlivých chutí.
Kai Yang - najznámejšie a najšťavnatejšie jedlo regiónu podávané so sladkou omáčkou a lepkavou ryžou. Som Tam šalát sa najčastejšie dopĺňa s Kai Yang (alebo aj Gai Yang), ktorého tichšie chute zmierňujú ostrosť šalátu. Ide o grilované kura, ktoré často nájdu aj milovníci street foodu. Toto jedlo pochádza z Laosu, ale dnes sa bežne konzumuje v celom Thajsku.
Laab - pikantné mleté mäso alebo ryba ochutená limetkou a mätou.

Severská kuchyňa (Lanna)

Severské jedlo je známe aj ako kuchyňa Lanna. Lanna bolo bývalé thajské kráľovstvo a v oblasti Chiang Mai chute dominujú červenému a žltému vývaru na kari. Chiang Mai je už dlho centrom labužníkov so svojou živou scénou s pouličným jedlom, rušnými nočnými trhmi a rôznymi reštauráciami, ktoré ponúkajú gurmánom autentický zážitok. Nie je to len o samotnom jedle. Kultúra jedla v tomto regióne odráža bohatú históriu, ktorou bol Chiang Mai formovaný rôznymi civilizáciami.

Typické jedlá severskej kuchyne:

Khao Soi - najznámejším jedlom v Chiang Mai je toto bohaté krémové kari na kokosovom mlieku s chrumkavými vaječnými rezancami a čerstvými bylinkami. Zvyčajne sa pripravuje z kuracieho alebo hovädzieho mäsa. O presnom pôvode Khao Soi sa vedú diskusie, ale zdá sa, že prevládajúca teória je, že sa do severného Thajska dostala prostredníctvom čínsko-moslimských prisťahovalcov z oblasti Yunnan, a preto sa Khao Soi zvyčajne nevyrába z bravčového mäsa.
Sai Oua - hviezda street foodov. Klobása vyrobená z mletého bravčového mäsa, byliniek a korenia, niekedy tiež známa aj ako laoská klobása. Je to jedno z najlepších miestnych jedál zo severného regiónu a tí, ktorí ju už niekedy ochutnali tvrdia, že stojí za to ísť do Chiang Mai len preto, aby ste ju ochutnali.
Mango Sticky Rice - tento sladký dezert je populárny v celom Thajsku. Je vyrobený z lepkavej ryže, kokosového mlieka a cukru a podáva sa s čerstvým mangom. V rámci thajskej kuchyne je lepkavá ryža základom skoro všetkých druhov thajských dezertov.

Lepkavá ryža s mangom len za hodinu

Kuchyňa zo stredného regiónu

Kuchyňa zo stredného regiónu Thajska sa pravdepodobne najviac približuje tomu, čo turisti považujú za „thajské jedlo“. Bangkok, hlavné mesto Thajska, je v srdci tejto oblasti so svojimi ryžovými poliami, množstvom riečnych rýb a úrodnou pôdou pre plodiny. Tu nájdete najširšiu škálu jedál, pretože okolité kultúry sa spájajú a sústreďujú vo veľkých mestách, ako je Bangkok.

Typické jedlá kuchyne zo stredného regiónu:

Pad Thai - je národné jedlo Thajska z ryžových rezancov so sladko-slano-kyslou omáčkou posypanou drvenými arašidmi. Vyrába sa z tenkých plochých ryžových rezancov a takmer vždy obsahuje fazuľové klíčky, cesnakovú pažítku, vajíčka, tofu a kuracie mäso alebo krevety. Siam sa premenoval na Thajsko v roku 1939 a krátko nato sa uskutočnila súťaž o vytvorenie „národného jedla“. Pad Thai bolo jedlo, ktoré vybral premiér Phibun - čiastočne preto, že rezance z neho urobili počas tých ťažkých rokov druhej svetovej vojny šetrnú a sýtu voľbu. Je iróniou, že zatiaľ čo obyvatelia Západu si často vyberajú paličky, Thajci používajú vidličku a lyžicu. Držte vidličku v ľavej ruke a použite ju na tlačenie jedla na lyžicu v pravej ruke.
Green Curry (zelené kari) - napriek svojej jemnej vábivej farbe má zelené kari tendenciu byť štipľavejšie a je najpikantnejším zo všetkých. Ak ste už ochutnali žlté či červené kari, zelené nesmie chýbať vo vašom jedálničku. Zelená kari pasta je vyrobená z čerstvých zelených čili papričiek, ktoré dávajú jedlu farbu a názov. Zmiešané so šalotkou, cesnakom, galgánom, citrónovou trávou, kafrovou limetkou, krevetovou pastou a koreninami. Pri varení sú ďalšími hlavnými ingredienciami kokosové mlieko, palmový cukor, rybacia omáčka, thajský baklažán, lístky bazalky a mäso - rybie guľky, kuracie, bravčové, hovädzie či tofu.
Tom Yum (Tom Yam) - polievka je známa svojimi odvážnymi pikantnými chuťami. Má bohatú históriu, ktorá siaha stáročia dozadu. Jedna teória o pôvode polievky hovorí, že ju vytvorili kráľovskí kuchári v kráľovstve Ayutthaya. Ďalšou teóriou je, že polievku Tom Yum vytvorili vidiecki farmári, ktorí pri varení používali bylinky a koreniny. Dnes existuje veľa rôznych variácií polievky Tom Yum, z ktorých každá má svoj vlastný jedinečný chuťový profil. Niektoré verzie sú z morských plodov, ako sú krevety, chobotnice alebo ryby, zatiaľ čo iné sa podávajú s kuracím mäsom alebo hubami.

Kráľovská thajská kuchyňa

Tom yum vs. Kráľovská thajská kuchyňa je špeciálna podmnožina jedál centrálnej thajskej kuchyne. Kráľovskej rodine pôvodne mohli pripravovať jedlá iba armády vyškolených kuchárov zamestnaných v palácovej kuchyni. Do týchto kráľovských kuchýň prišlo slúžiť mnoho cudzincov (aj z európskych krajín) a priniesli si so sebou prvky varenia vlastnej kultúry.

Príklady jedál kráľovskej kuchyne:

Sangkaya - tento kokosový krém je jednou z mnohých sladkostí na báze vaječného žĺtka a ukazuje, ako portugalskí obchodníci ovplyvnili thajskú kuchyňu.
Chor Muang (Cho Muang) - knedlíky plnené bravčovým alebo kuracím mäsom s arašidmi spravené na pare. Niekedy označované ako „thajská kvetinová knedľa“. Jeho existencia je zdokumentovaná už za vlády kráľa Rámu II. Parená knedľa sa vytvaruje do podoby kvetu a obsahuje slanú alebo sladkú plnku. Potom sa podáva so šalátom, koriandrom a čili.
Khao Chae - typický tanier s množstvom jedál, ktorý môže zahŕňať bravčové mäso, pikantnú ryžovú kašu, čerstvé ovocie a bylinky určené na osvieženie dychu. Khao Chae je sezónna pochúťka, ktorá sa v Thajsku označuje aj ako začiatok leta. Históriu tohto jedla možno vystopovať stovky rokov späť k národu Mon, etnickej skupine, ktorá vznikla v Mjanmarsku a Thajsku a integrovala sa do vtedajšej siamskej spoločnosti v 16.

Južanská kuchyňa

Južanské jedlo je možno najmenej známe a pochopené z thajskej regionálnej kuchyne. Vyznačuje sa korenistými a ostrými chuťami. Nájdete tu najsilnejšie kari, čili, ale aj výrazné kyslé chute tamarindu. Veľká moslimská populácia spolu s mnohými rybárskymi flotilami sú hlavnými vplyvmi tejto kuchyne, ktorá sa vo veľkej miere zakladá na morských plodoch a mäse. Vo väčšine jedál výrazne cítiť citrónovú trávu a listy kafrovej limetky.

Phuket sa nachádzal na obchodných cestách medzi Indiou a Čínou a bol dôležitým prístavom, preto nie je žiadnym prekvapením, že v roku 2015 Phuket uznala organizácia UNESCO ako Kreatívne mesto gastronómie.

Typické jedlá južanskej kuchyne:

Satay - sa týka marinovaného mäsa, ktoré sa griluje a podáva s arašidovou omáčkou. Satay prišiel do Thajska z Indonézie a pôvodne prišiel ako hovädzí Satay. Ale v Thajsku je bravčové mäso najbežnejším mäsom, a tak sa nakoniec bravčové Satay stalo najobľúbenejším a v podstate jediným druhom Satay. Omáčka na namáčanie však musí byť tá „pravá“ thajská arašidová omáčka. Omáčka tradične podávaná s thajským Satay je pikantná arašidová omáčka a kokosové mlieko, ochutená thajskou červenou kari pastou.
Massaman Curry - pre mnohých ľudí je najobľúbenejším zo všetkých thajských kari kvôli jemnému dusenému mäsu a aromatickým koreninám. Je taký populárny, že ho CNNGo raz zvolilo za „najchutnejšie jedlo na svete!" V kontexte thajskej kuchyne je Massaman Curry jedinečné v tom, že je hustejšie a bohatšie ako zelené alebo červené kari. Používa tiež veľa pikantných korenín, vďaka čomu jeho chuť viac pripomína indické kari. Predpokladá sa, že sa do Thajska dostalo cez južné Thajsko cez Malajcov, ktorí sú moslimovia, a preto sa v Thajsku považuje za moslimsko-thajské jedlo.
Khao Yam - pikantný ryžový šalát je zmesou bylín, zeleniny, morských plodov a pravdepodobne má pôvod v malajskej kulinárskej tradícii. Hovorí sa, že Khao Yam vznikol, keď vládca regiónu južného Thajska požiadal lekára, aby vytvoril jedlo, ktoré by spojilo všetky zdravé ingrediencie dostupné v tom čase na jeden tanier. Doktor prišiel s týmto ryžovým šalátom, pričom sa ubezpečil, že obsahuje indickú morušu (strom), ktorý rástol blízko domov vážených ľudí v komunite. Šalát sa môže pochváliť neuveriteľným množstvom ingrediencií, z ktorých mnohé sa nachádzajú výlučne v regióne. Thajskí kuchári však tvrdia, že Khao Yam (ako mnoho iných jedál z Thajska) je jedlo, ktoré možno pripraviť z akýchkoľvek ingrediencií, ktoré sú po ruke.

Stravovacie zvyklosti v Thajsku

Dôležitosť pohostinnosti je pre Thajcov takmer posvätná. Najčastejšie sa môžete stretnúť s výrazom: „Tan Khao Ma Rue Yung?“, čo znamená „Už si jedol?“. Cudzincom sa môže zdať, že Thajci stále jedia alebo niečo maškrtia. V skutočnosti je to všetko súčasťou thajskej pohostinnosti, túžby vítať a pomáhať druhým a zdieľanie pozitívnej energie pri dobrej šálke čaju.

Väčšina národností má svoju obľúbenú tému na rozhovory. Na Slovensku je to politika, v Thajsku jedlo. Pokiaľ navštívite tradičný thajský dom, či už v meste alebo na vidieku, domáci vám radi ukážu svoju vlastnú kulinársku špecialitu. Niekedy sa vám môže zdať, že pri pohľade na nachystaný stôl s obedom nemajú dostatok ľudí, ktorí by to všetko dokázali skonzumovať. Na večeru bývajú úplne bežne prizvaní aj susedia, priatelia, náhodní známi, dokonca aj predavač ovocia, ktorý prechádzal náhodou okolo.

Jedna z najčastejších otázok našich BUBO klientov na našich najobľúbenejších zájazdoch v juhovýchodnej Ázii. Aj keď to vyzerá na prvý pohľad ako fatálne riziko, ľadu sa turisti môžu obávať zo všetkého najmenej. Gastronomický zážitok si väčšina návštevníkov chce doplniť o dobrý drink alebo len vodu, avšak všetko sa podáva s ľadom. Thajská kuchyňa sa väčšinou skladá z absolútne sezónnych a čerstvých surovín, a preto zdravotné problémy zväčša neprídu kvôli ľadu alebo nekvalitnému jedlu.

Stravovanie v thajskom štýle je zvyčajne spoločenská záležitosť. Ľudia sedia okolo stola alebo v kruhu na podlahe. Tradične je na podlahe položená plachta alebo tenký koberček, kde sa zmestí naozaj každý. Každé jedlo sa delí zo spoločného taniera, ktorý je umiestnený väčšinou v strede stola s vlastnou lyžicou, ktorá slúži na obsluhu. Toto jedenie zo spoločných tanierov dáva príležitosť hosťom nielen navzájom sa zdvorilostne obslúžiť, ale zároveň aj diskutovať medzi sebou o zaujímavých témach.

Typický stôl sa skladá z množstva jedál, či už vo forme polievok alebo podávaných na tanieroch. Každý, kto stoluje, používa iba vidličku a lyžicu, čo pre nás nie je úplne typické, ale rýchlo sa na tento spôsob dá zvyknúť. V skutočnosti sa pred asi storočím pri tradičných jedlách nepoužíval žiaden príbor okrem náčinia na servírovanie. Namiesto toho sa lepkavá ryža prstami roztlačila do malých guličiek a namáčala sa do ostatných jedál. Európske lyžice a vidličky sa objavili v 19. storočí, najskôr medzi kráľovskými rodinami a neskôr sa rozšírili do celej krajiny. Dnešným zvykom je jesť polievkovou lyžicou, pričom vidličkou natlačíte jedlo na lyžicu.

Nápoje v Thajsku

Pivo

Pivo v Thajsku je jedným z najdôležitejších predajných produktov, ktorý má dlhú históriu a rozhodne patrí k jedálnemu stolu. Začiatok varenia piva sa píše od roku 1933. Najstaršie a najznámejšie thajské pivo v Thajsku (aj mimo neho) je Singha, ktoré sa varí v pivovare Boon Rawd Brewery. Pivovar Boon Rawd začal variť v roku 1933 na severe Bangkoku a je jedným z modernejších a najväčších pivovarov v Thajsku. Logom piva je thajská mystická bytosť v podobe leva, ktorá patrí k histórii a národu Thajska.

Pivo Chang alebo slonie pivo, keďže Chang je v preklade slon, varí pivovar ThaiBeverage v Bangkoku. Sídlo pivovaru je v Bangkoku, ale Chang sa v skutočnosti vyrába v meste Ayutthaya. Klasický Chang má obsah alkoholu 5,0 Vol - %. Kvôli tomuto vysokému obsahu alkoholu sú na fľaši zobrazené dva slony.

Pivo Phuket sa vyrába v thajskom pivovare San Miguel. Je to jedno z prvých regionálnych pív v Thajsku, ktoré sa varí z prvotriedneho nemeckého chmeľu a vysoko kvalitnej thajskej jazmínovej ryže. Je to jediné thajské pivo, ktoré spĺňa nemecký zákon o čistote.

Zákony týkajúce sa predaja alkoholu

Keďže je Thajsko budhistická krajina, zákon zakazuje predávať alebo piť alkohol počas budhistických sviatkov. Zakázané sú aj dni volieb, kde navyše nie je povolené podávať alkohol 24 hodín predo dňom volieb, až do 24 hodín po dni volieb.

Bez ohľadu na supermarket alebo malý obchod hneď za rohom sa alkohol môže predávať len od 11.00 h do 14.00 h a tiež od 17.00 h do polnoci. V hoteloch, baroch a zábavných zariadeniach platia iné zákony, pretože alkohol môžete konzumovať počas celého dňa. Niektoré bary môžu dokonca podávať alkohol až do 2.00 h, pričom treba mať na pamäti, že posledné kolo by sa malo objednať pred polnocou.

Ako stolovať v Thajsku

Stredobodom stolovania je vždy veľká miska ryže. Okrem sladkostí sa všetky jedlá podávajú súčasne a môžete ich konzumovať v ľubovoľnom poradí. Najčastejšie (okrem spomínanej misky ryže) sa na stole nachádza polievka, kari, dusené jedlo aj vyprážané s niekoľkými základnými omáčkami na úpravu chuti podľa seba. Ak ste však zvyknutí na thajské reštaurácie v zahraničí, tie podávajú zväčša jedlo, ktoré je jemnejšie, menej slané a, hlavne, menej pikantné ako v Thajsku.

Thajský tradičný obľúbený ľadový čaj znamená pre ľudí veľa rôznych vecí. Pre niekoho základ v domácnosti, pre niekoho letná pochúťka. Láska k thajskému ľadovému čaju je univerzálna. Bežne sa používa na vyváženie korenistých jedál používaných v thajskej kuchyni a podáva sa k jedlu, ale aj samotný.

Pri pikantných jedlách v Thajsku sa budete potiť, plakať a možno sa aj budete čudovať, do čoho ste sa to namočili. Napriek tomu, že väčšina z týchto jedál je mimoriadne pikantná, milovníci chilli ich nemôžu prestať jesť. Pokiaľ s thajskými korenenými jedlami už máte skúsenosť, pravdepodobne už viete, že pikantné j...

tags: #klobása #medzi #nohami #pôvod