Klobásy: Dátum minimálnej trvanlivosti a správne skladovanie

Trvanlivosť mäsových výrobkov, ako sú klobásy, v zásade určuje ich výrobca. Na dĺžku trvanlivosti má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby. Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín.

Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%- nej nezávadnosti. Ak si chcete vychutnať kvalitné potraviny, dbajte na výber kvalitných potravín, ale aj na správne balenie a skladovanie jedál. K najtradičnejším pochúťkam patria klobásy, šunka a údené mäso.

Pre uchovanie výživových hodnôt jedál je dôležitý aj čas a teplota. Organizácia potravín poskytuje nielen dokonalý prehľad, ale aj systematické skladovanie. Dobre usporiadaná chladnička vám pomôže zabrániť plytvaniu potravinami a zároveň predídete aj nepríjemnej kombinácii pachov. Nie je predsa nič horšie, ako vyhodiť potraviny len preto, že boli skladované nevhodným spôsobom.

Ponúkame vám presný návod, ako správne usporiadať potraviny vo vašej chladničke tak, aby prežili čo najdlhšie ako čerstvé. Potraviny v chladničke sa snažte rozkladať rovnomerne pričom majte na zreteli fakt, že medzi potravinami by mal byť dostatočný priestor, aby mohol cirkulovať chladný vzduch. Teplota v chladničke dosahuje rozličné hodnoty. Chladnejší vzduch klesá smerom dolu a teplejší stúpa smerom nahor. Orientovať by ste sa mali podľa teploty na strednej polici. Tá má hodnotu 5 °C.

Všetky chladničky s mrazničkou sú vybavené vnútornými policami, zásuvkou a odkladacími priehradkami na vnútornej strane dverí, ale viete, ako správne potraviny v chladničke rozložiť? Pohybujú sa takmer od bodu mrazu až po 10 °C a práve z tohto dôvodu má všetko svoje vlastné miesto. Teploty v rôznych miestach chladničky sa líšia.

Ideálne je skladovať potraviny zabalené, aby sa minimalizovala možnosť prenosu pachov a zabránilo sa kontaminácii potravín. S témou skladovania potravín vzniká aj množstvo otázok ohľadom ktorých často ľudia diskutujú na rôznych fórach, alebo si vymieňajú svoje názory na internete.

Skladovanie klobás a údeného mäsa

Údené mäso a klobásy môžete skladovať v chladničke dlhšie. Všeobecne sa odporúča spotrebovať ich do 1-2 týždňov, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Na predĺženie trvanlivosti údeného mäsa je kľúčové zamedziť prístupu vzduchu, ktorý môže podporovať rast baktérií a plesní. Po vyúdení je najlepšie produkty čo najskôr nechať vychladnúť a uložiť do chladničky. Zabaľte ich do potravinárskej fólie alebo vákuujte - vákuovanie môže predĺžiť trvanlivosť údenín až na 3 mesiace, pokiaľ sú správne skladované pri teplotách okolo 0-5 °C. Pri produktoch skladovaných v mrazničke je možné dosiahnuť trvanlivosť až 6 mesiacov.

V obchodoch sa výrobky najčastejšia balia do plastových vrecúšok, takže po príchode domov by ste ich mali čo najskôr vybrať, pretože vrecko neprepúšťa vzduch a rýchlejšie sa kazia.

Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní. Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody. Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín.

Skladujeme pri teplote prostredia, niektorí výrobcovia uvádzajú do +15 alebo 20⁰C, iní neuvádzajú teplotný limit. Dôležité je suché a vetrané prostredie. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke.

Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú najčastejšie dobu najneskoršej spotreby 30 dní, ale niektorí aj 90 alebo 120 dní. Rozhodne kvalitná fermentovaná suchá saláma sa po 30 dňoch nemôže pokaziť, ale naopak, jej vlastnosti a chuť sa dlhším sušením zlepšujú. Pri vyšších teplotách sa saláma môže začať tzv. Ich trvanlivosť je obmedzená skôr zmenou senzorických vlastností (veľmi pokročilé vyschnutie, zmena farby, vytvorenie povlaku a pod.) než dátumom najneskoršej spotreby.

Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú teplotu skladovania do +12⁰C. Kvalitne zaúdená slanina alebo mäso by mali vydržať aj pri bežnej „izbovej“ teplote. Z praxe však vieme, že nie je údenina ako údenina, a najmä tie s vyšším nástrekom vody (údená krkovička, plece či oravská slanina) od veľkovýrobcov často nevydržia v chladničke ani 3 dni. Pravé, domáce údeniny skladujte v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti a tie z hypermarketu radšej rýchlo skonzumujte.

Nevhodná kombinácia je najmä údenina s vysokým nástrekom vody zabalená vo vákuovom balení. Už v obchode si môžete všimnúť pod obalom vrstvu tekutiny alebo rôsolu, ktorý je ideálnym prostredím na premnoženie mikroflóry a veľmi rýchlo sa kazí.

Pri balení zvyškov jedál sa nespoliehajte príliš na polystyrénové obaly. ,,Tie sú určené na jednorazové použitie. Riziko migrácie z týchto obalov do potravín je síce nízke, no jedlá v nich radšej nenechávajte dlhšie ako štyri hodiny a ani ich nepoužívajte opakovane. Na čas prihliadajte i pri používaní alobalu. Je určený len na krátkodobý priamy kontakt s potravinami, najviac štyri hodiny, pričom hlavne kyslé a veľmi osolené jedlá by ste doňho nemali vôbec baliť. Typické jedlá - majonézový šalát, salámy, klobásy, ani údené mäso doňho rozhodne nepatria,“ odporúča odborníčka.

Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby

Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby sú dva rôzne pojmy, ktoré sa často zamieňajú. Je dôležité rozumieť rozdielu medzi nimi, aby spotrebitelia vedeli, ako správne nakladať s potravinami a minimalizovať plytvanie.

Dátum minimálnej trvanlivosti označuje obdobie, počas ktorého si potravina uchováva svoje špecifické vlastnosti (t. j. svoju predpokladanú kvalitu). Po uplynutí tohto dátumu môže potravina stratiť svoju chuť, vôňu a textúru, ale zvyčajne je stále bezpečná na konzumáciu, ak boli dodržané podmienky jej skladovania a obal je nepoškodený. Dátum minimálnej trvanlivosti sa z hľadiska bezpečnosti už jesť neodporúča. Ide o mrazené, konzervované a iné trvanlivé potraviny (napr. ryža, cestoviny, káva, čaj).

Dátum spotreby označuje dátum, do ktorého je bezpečné potravinu konzumovať (zjesť). Po uplynutí tohto dátumu už potravina nie je zo zdravotného hľadiska bezpečná, t. j. konzumovať. Ide o čerstvé a rýchlo kaziacich sa potravín (napr. mäso, mliečne výrobky). Po uplynutí dátumu spotreby sa potravina považuje za nebezpečnú. Spotreby nemal zjesť, aj keď bol v chlade. Ak je celá skonzumovaná (napr. netrvanlivé mlieko), je nutné dodržiavať pokyny na skladovanie (napr. počtu dní po otvorení (napr. spotrebovať do troch dní po otvorení).

Zmeny v legislatíve týkajúce sa predaja potravín po dátume minimálnej trvanlivosti

Od 1. júla 2022 je účinná novela zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, ktorá priniesla viaceré zmeny v oblasti predaja potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.

Medzi najdôležitejšie zmeny patrí:

Zákaz používania potravín, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti ako zložiek pri výrobe potravín.
Umožnenie predaja potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.

Pri predaji potravín „po záruke“ od 1. júla platí, že ak chce predajca predávať potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti, môže tak urobiť len ak sú splnené tieto zákonné požiadavky:

Len ak sú takéto potraviny bezpečné (t. j. nesmú byť zdraviu škodlivé a musia byť vhodné na ľudskú konzumáciu).
Len vo svojich vlastných prevádzkach (t. j. iba v prevádzke, v ktorej sa potraviny nachádzali pred uplynutím dátumu minimálnej trvanlivosti).
Len konečnému spotrebiteľovi.
Len ak sú takéto potraviny zreteľne oddelene umiestnené od ostatných potravín, pričom miesto predaja musí byť zreteľne označené týmito údajmi:
- Informácia, že ide o potraviny, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti.
- Upozornenie na skutočnosť, že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené.
- Informácia o poslednom znížení predajnej ceny.
- Najviac po dobu 45 dní od uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti.

Cieľom tejto novely je znížiť množstvo potravinového odpadu a umožniť spotrebiteľom nakúpiť potraviny za nižšie ceny. Podľa OSN, okolo 30% celosvetovo vyprodukovaných potravín sa neskonzumuje, ale skončí v odpade. Jedným z opatrení je európska legislatíva, ktorá umožní členským krajinám EÚ odstrániť z obalov vybraných trvanlivých potravín dátum minimálnej trvanlivosti.

Ako dlho vydržia uvarené potraviny v chladničke

Uchovávanie potravín dlhšie a v optimálnych podmienkach má mnoho výhod pre naše zdravie aj rozpočet. Je však dobré vedieť, ako dlho vydržia uvarené potraviny v chladničke, aby sme si mohli vychutnať ich chuťové a výživové vlastnosti.

Uvarené potraviny sa môžu stať živnou pôdou pre baktérie, ako je salmonela, E. coli alebo listeria, ak sa skladujú príliš dlho. Teploty v chladničke spomaľujú, ale úplne nezastavujú rast baktérií. Pri dlhšom skladovaní potravín v chladničke môže dôjsť k znehodnoteniu živín. Konzumácia potravín krátko po ich uvarení pomáha maximalizovať ich výživové hodnoty. Príliš dlho skladované potraviny môžu stratiť svoju chuť, štruktúru a príjemný vzhľad. Napríklad varená zelenina môže byť mäkká a vodnatá a mäso môže stratiť svoju chuť.

Vo všeobecnosti platí, že uvarené jedlo by sa malo skonzumovať do 3 až 4 dní, aby sa predišlo riziku otravy jedlom. Používanie vzduchotesných nádob zabraňuje kontaminácii baktériami prenášanými vzduchom.

Trvanlivosť rôznych varených jedál:

Varené mäso: Napríklad kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie môžete skladovať v chladničke 3 až 4 dni. Pred konzumáciou zvyškov mäsa sa uistite, že je ohriate na teplotu aspoň 74 °C, aby sa zničili všetky potenciálne škodlivé baktérie.
Ryby a morské plody: Podliehajú rýchlejšej skaze a v chladničke ich môžete skladovať len 2 až 3 dni.
Polievky a dusené jedlá: Vydržia v chladničke zvyčajne 3-4 dni.
Cestoviny a ryža: Môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní.
Varená zelenina: Vydrží 3 až 5 dní. Ak je zelenina kombinovaná s prísadami, ako je syr alebo smotana, mala by sa skonzumovať do 3 dní.
Varené vajcia: Pokiaľ sú v škrupine, môžu sa v chladničke skladovať až 7 dní, ale ak sú olúpané alebo pripravené iným spôsobom, mali by sa skonzumovať najneskôr do jedného dňa.

Surové mäso, ryby a morské plody by sa mali skladovať na spodných policiach. Surové vajcia je najlepšie uchovávať v pôvodnom obale. Ovocie a zelenina, ktoré sú ešte surové, je vhodné skladovať oddelene v samostatných zásuvkách. Uvarené potraviny, napríklad zvyšky jedla, by sa mali uchovávať na stredných policiach v čistých a dobre uzavretých nádobách.

Ako zistiť, či sú potraviny pokazené

Nepríjemný, kyslý alebo silný zápach, ktorý sa líši od zvyčajného zápachu potraviny, môže byť prvým znakom toho, že sa pokazila.
Ak má uvarené jedlo lepkavú, mastnú štruktúru alebo na povrchu škvrny od plesní, je jasné, že už nie je vhodné na konzumáciu.
Ovocie a zeleninu, ktoré sú kašovité, vodnaté, majú čierne škvrny alebo kvasný zápach, treba vyhodiť.
Tiež sa vyhnite mliečnym výrobkom, ako je mlieko alebo jogurt, ktoré sa zrazia, majú silný kyslý zápach alebo zmenia farbu.
Surové mäso, ktoré mení farbu, sivie, zelenie alebo nepríjemne zapácha, je neklamným znakom toho, že by sa malo zlikvidovať.
Uvarená ryža alebo cestoviny, ktoré boli skladované príliš dlho, môžu mať kyslý zápach alebo sa môžu stať lepkavými.

Ako často čistiť chladničku

Raz týždenne skontrolujte police a zásuvky, či do nich netečie, či sa v nich neznehodnotili potraviny.
Raz alebo dvakrát do mesiaca je dobré chladničku úplne vyprázdniť a dôkladne vyčistiť.
Nezabudnite ani na čistenie odtokovej trubice chladničky, zabránite tým hromadeniu vody vo vnútri chladničky.

Domáce čistiace prostriedky

Mydlová voda: Na čistenie políc, zásuviek a vnútorných stien chladničky použite vlažnú vodu a prostriedok na umývanie riadu.
Jedlá sóda a voda: Zmiešajte jedlú sódu s vodou a vytvorte ľahkú pastu, ktorá pomôže odstrániť nepríjemný zápach.
Ocot: Ak je zriedený s vodou, môže sa použiť ako prírodný čistiaci prostriedok. Je užitočný na čistenie odolných škvŕn a odstraňovanie zápachu.

Pozor na otravu jedlom! Ako dlho vydrží kuracie mäso v chladničke a mrazničke? #tipy

Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Tu je niekoľko odporúčaní, ako skladovať mäso správne v chladničke, aby ste udržali jeho čerstvosť čo najdlhšie.

Teplota a umiestnenie

Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Vyššie teploty podporujú rast baktérií, čo môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu mäsa a následným zdravotným problémom. Chladničky majú rôzne zóny s odlišnou teplotou. Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie.

Balenie a označovanie

Je dôležité, aby bolo mäso správne zabalené. V prípade čerstvého mäsa použite uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu. Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso. Takto budete vedieť, kedy a ktoré spotrebovať.

Pri nákupoch si všímajte dátumy. Je potrebné rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti. Zvyšky potravín nemusia nutne patriť do biologického odpadu. Pokúste sa z nich zakaždým niečo uvariť. Odrezky a vňate zo zeleniny uskladnite v jednom vrecku a vložte do mrazničky. Zvyšná varená príloha môže tvoriť základ na šalát na ďalší deň. Je úplne jedno, či ide o ryžu, cestoviny alebo zemiaky.

V súčasnosti disponujú moderné chladničky množstvom funkcií, ktoré zabezpečujú optimálne skladovanie potravín a predlžujú ich životnosť.

tags: #klobásy #dátum #minimálnej #trvanlivosti #skladovanie