Knedľa, dusená kapusta a údené mäso: Tradičný recept

Kombinácia knedle, dusenej kapusty a údeného mäsa patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v druhu mäsa, kapusty aj príprave knedlí. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych prístupov a inšpirácií pre prípravu tohto tradičného jedla.

Rôzne druhy mäsa a ich príprava

Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.

Bravčová krkovička: Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
Bôčik: Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.

Kapusta na rôzne spôsoby

Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.

Kyslá kapusta: Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.

Knedle: Kysnuté, zemiakové aj žemľové

Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:

Kysnuté knedle: Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
Zemiakové knedle: Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
Žemľové knedle: Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.

Kysnutá knedľa s jaternicou a kyslou kapustou 🥟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Recept na dusenú kapustu s údeným mäsom

Tu je jeden z receptov na prípravu dusenej kapusty s údeným mäsom:

Na panvici vyškvaríme slaninu a podusíme na nej pokrájanú žltú cibuľu.
Pridáme plátky údeného bravčového mäsa a opečieme ich po obidvoch stranách.

Dusená kapusta:

Na troche masti rozpálime na drobno nasekanú cibuľu.
Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev a na doske ju nasekáme na drobnejšie.
Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou.
Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou.
podusíme na „slížiky“ pokrájanú hlávku sladkej kapusty. Potom som k nej pridal pokrájanú šalotku, posypal soľou, v mažiari čerstvo drvenou rascou a mletým čiernym korením. Po premiešaní pridal kopcovitú PL kryštálového cukru, po premiešaní nechal chvíľku skaramelizovať. A „korunoval“ na trojuholníčky pokrájaným tvrdším zeleným jablkom, zmiešal a prikryté nechal dusiť na ½ ohreve, než „kompletné dielo“ nadobudlo príjemnú konzistenciu.
Podávame s knedľou.

Tip: Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme(ak je moc kyslá).V hrnci rozpálime lyžicu oleja,prisypeme kryšt.cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.Stíšime plameň a miešame,pozor na pripálenie,radšej pomalšie ako rýchlo:-)Cukor sa rozpustí,skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz(nesmie dymiť)týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame.

Solíme len surovú hlávkovú kapustu(kvasená už osolená býva),môžeme pridať rascu(naša domakvasená kapusta je s rascou),zakryjeme a dusíme do zmäknutia.K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.

Mäso umyjeme,nakrájame na menšie kusy,osolíme,posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. podlejeme vodou(cca2dcl),zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.

Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.