Zavárané ovocie: Recepty a užitočné rady pre dokonalé kompóty

Zaváranie ovocia je tradičná sezónna činnosť, ktorá umožňuje uchovať si chuť leta na dlhé obdobie. Správne uskladnené zaváraniny vydržia v komore aj niekoľko rokov. Nie je nič lepšie, ako maškrtiť si na vlastnom. Napríklad na sladkých kompótoch zo zákutia komory. Podľahnite čaru zaváranín a pripravte si dostatok zásob na zimu.

Jablká, hrušky, marhule, broskyne, čerešne, jahody, ríbezle a ďalšie ovocie môžu skončiť v pohároch a poslúžiť ako príloha k jedlám alebo ako ingrediencie do koláčov a iných pochúťok. Ak ste v lete nezaháľali, teraz je presne ten čas, kedy si môžete užívať plody vašej námahy.

Zásady pri zaváraní

Akých zásad sa držať pri zaváraní?

Čistota je základ

Polovica úspechu pri zaváraní závisí od čistoty. Dôkladne umyté by mali byť všetky pomôcky, s ktorými budete pracovať. Zvlášť sa to týka vrchnákov a pohárov. Pokiaľ máte umývačku riadu, môžete ju na umytie pokojne použiť. Po vytiahnutí z umývačky poháre s vrchnákmi ešte opláchnite v studenej vode a dobre vysušte. Ak používate nejaký saponát, dôkladne ho vymyte, aby ste nemali zaváraniny s príchuťou čistiaceho prostriedku.

Očistenie ovocia

Rovnako je samozrejmosťou čistenie ovocia. Pretrieďte všetky plody a skontrolujte ich čerstvosť. Oddeľte ovocie s náznakom hniloby od zdravého a odstráňte všetky prebytočné časti - lístky, stopky. Ovocie ako čerešne a slivky odkôstkujte. Rozmerné plody ako hrušky či broskyne pokrájajte na menšie časti, aby ste ich mohli ľahšie vkladať do pohára. Drobné ovocie ako čučoriedky alebo brusnice môže ostať celistvé. Ovocie, ktoré plánujete zavárať, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. No aj v tomto prípade platí, že zavárať možno len zdravé kusy.

Naloženie pohárov

Do pohárov vložte ovocie tak, aby ste ho mohli zaliať nálevom a bez problémov uzavrieť viečkom. Netlačte plody dovnútra nasilu, ale zároveň sa snažte využiť obsah pohára.

Doliatie nálevom

Poháre naplnené ovocím prelejte vodou. Na výber máte niekoľko kombinácií. Ovocie môžete zaliať vodou a dosladiť, alebo si z vody a kryštálového cukru uvaríte jednoduchý nálev. Množstvo cukru si prispôsobíte v závislosti od kyslosti ovocia (napríklad marhule vyžadujú viac cukru). Vychladnutým sladkým sirupom nezalejte celý pohár, od nálevu po viečko by mal zostať aspoň centimeter voľný.

Sterilizácia

Naložené poháre uzatvorené viečkom sterilizujte. Na sterilizáciu potrebujete hrniec, kam poukladáte poháre a zalejete ich vodou. Dbajte na to, aby voda nesiahala nad poháre, ale zhruba do 1/3 ich výšky. Do hrnca pridajte aj teplomer, aby ste priebežne mohli skontrolovať teplotu. Poháre s ovocím sterilizujte desať až pätnásť minút pri 85 °C. Po uplynutí sterilizačnej doby nechajte poháre vychladnúť, až potom odložte.

Uzavreté fľaše (ak ste ich neplnili už rozvareným ovocím) vložte do zaváracieho hrnca, zalejte vodou, nastavte teplotu, čas a nechajte sterilizovať. Na najvyššej teplote (95 °C) zavárajte cca 10 minút brusnice, ostatnému ovociu nastavte 85 °C a vo fľašiach s objemom 0,4 l zavárajte: egreše, čučoriedky, jablká, jahody, maliny, slivky 15 minút; broskyne, hrušky, čerešne, višne 20 minút a marhule 25 minút. Ak ste ovocie naplnili do väčších fliaš s objemom 0,7 l, čas zavárania o päť až desať minút predĺžte.

Označenie zaváranín

Pripravte si etikety, ktorými si zaváraniny označíte. Nálepky zoženiete v papiernictve alebo supermarketoch, prípadne ak máte čas a fantáziu, môžete si ich vyrobiť sami zo samolepiaceho papiera. Na každý pohár uveďte názov ovocia a hlavne dátum, kedy ste zaváraninu pripravili. Vďaka šikovným nálepkám budete mať o zaváraninách lepší prehľad.

Kontrola uskladnených zaváranín

Tým, že ste odložili zaváraniny do komory, práca s nimi ešte nekončí. Z času na čas sa odporúča prezrieť všetky skladované zásoby. Zamerajte sa na viditeľné náznaky plesne či na vypuknuté viečka a takto poškodené, resp. pokazené zaváraniny vyhoďte. Prestarnuté zaváraniny neskladujte, zavarené ovocie by ste nemali mať v špajze dlhšie ako tri roky.

Príprava nálevu

K zaváranému ovociu, či zelenine patrí nálev. Na ovocie sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Na zeleninu sa hodí kyslý, či sladko-kyslý.

Sladký nálev

Príprava cukrového nálevu je jednoduchá. Všetky ingrediencie priveď do bodu varu a následne nechaj vychladnúť. Nie je nutné nálev variť, no v horúcej vode sa cukor rýchlo rozpustí. Ovocie zalievaj letným, prípadne vychladeným nálevom. Ozvláštniť jeho chuť môžeš pridaním klinčekov (postačí naozaj zopár), celej škorice, či plátku citróna. Samozrejme nie na všetko sa to hodí, závisí od vlastných chutí. Hruškový kompót si bez klinčekov neviem ani predstaviť. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam aj brusniciam.

Sladkokyslý nálev

Pripravíš ho opäť rovnakým spôsobom. Všetky ingrediencie zohrievaj do bodu varu a nechaj vychladnúť. Následne vychladený nálev použiť na zeleninu. Sladkokyslý nálev sa hodí na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby a rôzny mix čalamád.

Ako pripraviť ovocie na zaváranie

Každé ovocie treba na zaváranie pripraviť trošku inak. Samozrejmosťou pri každom je však odstránenie stopiek, zhnitých, plesnivých alebo rozpučených kúskov a nezrelých plodov. Potom ovocie umyte a nechajte na sitku odkvapkať. Niektoré plody treba pred ukladaním do zaváracích fliaš ešte upraviť:

• Čerešne zavárajte celé aj s kôstkou.
• Slivky a marhule takisto, alebo ich odkôstkujte a zavárajte ich rozpolené.
• Broskyne výhradne rozpolené bez kôstky.
• Jablká (jesenné aj letné) a hrušky ukladajte do fliaš rozkrájané na kúsky s vykrojenými jadrovníkmi.
• Pri jahodách, čučoriedkach, brusniciach, ríbezliach, egrešoch a ďalšom drobnom ovocí stačí odstrániť stopky.

Pri plnení fliaš ovocie nezatláčajte, iba opatrne straste, aby sa vyplnili väčšie medzery. Fľaše by mali byť čisté a s funkčnými uzávermi. Ideálne vyvarené. Vo fľaši by po naplnení mali byť zhruba dve tretiny ovocia k jednej tretine nálevu.

Užitočné rady starých mám

Napohľad jednoduché zaváranie sa dá pokaziť zanedbaním drobných detailov.

• Soľ zdôrazní chuť: Podľa receptov babičiek môžete pred ukladaním ovocia do pohárov pridať štipku soli. Soľ zdôrazní prirodzenú chuť ovocia. So soľou narábajte však mimoriadne opatrne, aby neprebila ovocnú sladkosť.
• Citrón proti hnednutiu: Jednoduchým trikom budú mať aj vaše zaváraniny sviežu farbu. Stačí, keď kúsky ovocia (jabĺk, hrušiek) pokvapkáte citrónom alebo samotné koliesko pridáte do pohára počas plnenia. Môžete si byť istí, že ovocná dužina si zachová zdravú farbu a nepríde o dôležité vitamíny.
• Koreniny pozdvihnú chuť: Pripravte si z nich kompót s výnimočnou chuťou a prekrásnou vôňou. Pridajte do pohára s ovocím klinčeky, aníz alebo škoricu. Okrem toho, že koreniny vyšperkujú chuť zaváraniny, budú prospešné aj pre vaše zdravie. Prírodné antioxidanty sú účinné v boji proti nachladnutiu, infekciám a podporujú trávenie.

Zaváranie bez cukru

Ako zavárať ovocie bez cukru či zarobenej vody? jednoducho 🙂 So soľou a len vo vlastnej šťave. Ak ste toto ešte neskúšali, je najvyšší čas, kompóty chutia neskutočne <3 Soľ je výborným konzervantom a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor a kompóty zostanú prirodzene sladké s intenzívnou chuťou vlastnej šťavy.

Spôsob zavárania bez cukru a vody

Najprv si umyte poriadne poháre. Ideálne v umývačke riadu, máte to najrýchlejšie. Viečka na poháre použité alebo nové pred zavíčkovaním vyvarte 5min. vo vriacej vode a poutierajte čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant. Naozaj dbajte na hygienu, poháre aj víčka poriadne umyte a osušte, neolizujte prstom kraje pohárov a taktiež ovocie používajte len v 100% stave bez náznaku hniloby. Ovocie si umyte a dajte v celosti. Sslivky rozkrojiť napoly a vybrať kôstku, čerešne a višne vcelku len odkôstkované, jablká a hrušky nakrájať na menšie. Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu. Pritlačte vyvarením viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min)ked začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie. Ale takýto spôsob zavárania nám prinesie konečný efekt nie klasické úhľadné kúsky kompotu, ale trošku zmäknuté a zdeformované, ale chutné a nie rozvarené. Takýto kompot je sladký, akoby v ňom bol cukor, lebo pusti šťavu.

Spôsob zavárania so soľou a vodou

Tu s vodou je postup rovnaký, ale ovocie sa nenatálča až tak po vrch, ako v 1.prípade len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli. Takýto kompót je menej sladký ako predchádzajúci, lebo voda riedi šťavu. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám ovocie v pohári moc nezmäklo. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia. Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.

Tipy na záver

• Krátke povarenie zabráni tomu, aby sa ovocie rozvarilo, ale zároveň ho dostatočne pripraví na zakonzervovanie.
• Klasickým spôsobom je potom zaliatie ovocia nálevom po zatrasení.
• V oboch prípadoch platí, že by tekutina vo fľaši mala dosahovať zhruba centimeter pod okraj.
• Tvrdšie ovocie napr. dule alebo zimné hrušky musíte pred samotným zaváraním predvariť.
• Ponorte ich do horúcej vody nechajte približne 3 minúty povariť, vyberte a nechajte voľne vychladnúť.
• Zaváraniny môžete dochutiť podľa vlastnej chute a fantázie napr. vanilkou, škoricou alebo zázvorom.
• Ak do kompótu tesne pred zaváraním prilejete malé množstvo alkoholu, predĺžite tak jeho trvanlivosť.
• Chuť kompótu tým v žiadnom prípade nepokazíte, naopak, ovocie získa pikantnú a zaujímavú chuť.
• Pohrajte sa preto s ich dozdobením.
• Vyskúšajte ozdobné fľaše na zaváranie alebo dekoračné nálepky na fľaše.
• Nálepky majú aj praktickú výhodu.
• Napíšete na ne, čo je obsahom fliaš a v akom roku bola fľaša zatvorená.
• Domáce kompóty budú tak vyzerať v špajze na poličke pekne alebo ich môžete využiť ako darček.

Ovocné kombinácie

Nebaví vás chuť jedného ovocia a chcete vyskúšať ovocný mix? Pochutnáte si napríklad na kombinácii ananásu s tekvicou, ríbezlí s ostružinami alebo jahôd s čerešňami. Do jablčného kompótu môžete pridať hrušky a na zvýraznenie chuti preložte kúsky ovocia klinčekom a škoricou.

Veríme, že s našimi radami a receptami si pripravíte tie najlepšie zaváraniny a budete si môcť vychutnávať chuť leta po celý rok.

tags: #zavarane #ovocie #recepty

Populárne príspevky:

• Všetko o guľatozrnnej ryži
• Druhy čierneho korenia
• Recept na zmrzlinu
• Torty s námorníckym motívom
• Inšpirácie pre hry s bábikami