Špiková kosť: Recept na gurmánsku pochúťku a zdravý vývar
Špikové kosti sú obľúbenou pochúťkou pre všetkých fajnšmekrov, ktorá je vhodná či už na chlieb s cibuľkou alebo na výrobu chutných a silných vývarov. Väčšina z nás ich používa na prípravu tradičných nedeľných vývarov, avšak tento lahodný kúsok mäsa si zaslúži oveľa viac pozornosti.
Špikové kosti sa nachádzajú v dlhých kostiach, ako sú napríklad stehenné kosti hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Keďže zvieratá si živiny ukladajú do kostí tak špik obsahuje veľké množstvo vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane vitamínu K a D. Taktiež v ňom nájdeme železo alebo či vápnik. Špikové kosti sú bohaté na kolagén, vitamíny a minerály. Kolagén je neoceniteľný pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov, a tiež pre podporu zdravých kĺbov.
Pečené špikové kosti
Špikové kosti stoja za vyskúšanie predovšetkým pre ich výnimočnú chuť - jemnú, maslovú a orechovú, ktorá dokonale vynikne pri pečení. Ich príprava je veľmi jednoduchá a nevyžaduje zložité ingrediencie ani špeciálne kuchynské zručnosti, čo z nich robí ideálnu voľbu pre každého, kto chce do svojej kuchyne priniesť nový gurmánsky zážitok.
Pečené špikové kosti
Špikové kosti možno poznáte ako súčasť tradičného vývaru, ale vedeli ste, že s minimálnym úsilím sa dajú premeniť na gurmánsku pochúťku? Vyskúšajte ich pečenú verziu so soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
Ingrediencie:
- Špikové kosti
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Bylinky (voliteľné)
Postup:
- Špikové kosti očistíme od zvyškov mäsa po vonkajšej strane (mäso odložíme na vývar).
- Kosti postavíme do pekáčika a pokvapkáme olejom a zľahka posolíme. Takto ich vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na cca 20 minút.
- Medzitým pokvapkáme plátky pečiva olivovým olejom a opečieme ich do chrumkava na panvici a ešte horúce potrieme strúčikom cesnaku.
- Z upečených kostí vytrasieme špik (alebo ho vytiahneme z kosti malou lyžičkou), ktorý rozotrieme na pripravené hrianky a môžeme servírovať.
- Prázdne kosti nevyhadzujeme.
Nátierka z hovädzieho špiku
Z hovädzieho špiku je bezpochyby možné pripraviť chutný hovädzí vývar. Ale skúste si pripraviť aj túto skvelú nátierku na kváskový chlebík. Skvelý tip na zaujímavé predjedlo, starter alebo na pohostenie návštevy namiesto bežných chlebíčkov.
Ingrediencie:
- 3 špikové kosti - váha vnútra 185 g po tepelnej úprave
- 120 g šalotka
- 50 g citrónová šťava
- hrsť na jemno nasekanej petržlenovej vňate
- soľ, korenie 4 farieb
Postup:
- Pripravíme si 6 % nálev zo soli a vody (t.z. v 1 l studenej vody vymiešame 60 g soli).
- Vložíme doň špikové kosti na 4 hodiny (nevaríme, necháme odležať v chladničke).
- Voda sa sfarbí do červena, čo znamená, že soľ pôsobí na krv obsiahnutú v špiku a takto sa jej dá efektívne zbaviť. Tento proces zopakujeme znova s novým nálevom, kým voda nie je čistá. To znamená, že kosti opäť vložíme do nového nálevu na ďalšie 4 hodiny. Väčšinou tento proces opakujeme len 2x a voda by už mala byť čistá.
- Následne kosti z vody vyberieme a osušíme.
- Šalotku a petržlenú vňať nakrájame na jemno, vložíme do misky a zmiešame s citrónovou šťavou.
- Vyberieme horúci špik a lyžicou vyškrabeme vnútro od kosti.
- Zmiešame v miske s ostatnými surovinami a dochutíme podľa chuti. Viac šťavy z citróna dodá fajnú kyslú chuť.
Tip na servírovanie:
Nátierka sa dá podávať aj priamo z kosti, pretože kosť udrží nátierku teplú. Jednoduchšie sa potom natiera na chlieb. V tomto prípade hotovú nátierku umiestnime naspäť do kosti. Klasický spôsob je nátierku natrieť na kváskový chlieb alebo podávať bokom a hostia si nátierku natierajú sami.
Nátierka z hovädzieho špiku
Hovädzí vývar zo špikových kostí
Z hovädzieho špiku je bezpochyby možné pripraviť chutný hovädzí vývar.
Pri tej druhej možnosti získate naviac vlastne aj ten spomínaný vývar, ktorý je malým zázrakom pre ľudské zdravie. Hydratuje ľudský organizmus, posiľňuje kĺby, podporuje imunitu. Podľa jedného zdroja aj zlepšuje náladu, a to myslím nie je málo na jednu polievku. Babky mali pravdu.
Ingrediencie:
- Špikové kosti
- Jablčný ocot
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Riasy
- Bobkový list
- Soľ
Postup:
- Vložte špikové kosti do hrnca a zalejte vodou.
- Pridajte jablčný ocot.
- Prikryte a priveďte do varu.
- Potom znížte stupeň na minimum a nechajte variť niekoľko hodín (celý deň alebo noc, ale minimálne 4 hodiny).
- Približne 2 hodiny pred dovarením pridajte zeleninu, cibuľu, riasy a bobkový list, posoľte.
- Po dovarení vývar preceďte cez sitko a preložte aj zeleninu.
- Nechajte vývar vychladnúť a uložte v chladničke.
- Akonáhle stuhne tuk na povrchu vývaru, odoberte ho, je to tuk zoxidovaný, ktorý je potrebné odstrániť.
