Nadýchaná domáca parená knedľa: Recept, ktorý zvládne každý

Nadýchaná, mäkká a voňavá domáca parená knedľa je korunou každej poctivej omáčky. Je to presne tá chuť, ktorá nám pripomína nedeľné obedy u starej mamy. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, opak je pravdou. S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník. Prečo si teda nedopriať tú najlepšiu prílohu k vášmu obľúbenému gulášu či sviečkovej?

Skvelá nadýchaná parená knedľa, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Jednoduchý recept krok za krokom. Milujem tento recept, pretože je prekvapivo jednoduchý a výsledok je neporovnateľne lepší ako akákoľvek kupovaná knedľa.

Ako správne pripraviť parenú knedľu?

Základom je správne vykysnuté cesto. Z droždia, trochy teplej vody a cukru si pripravte kvások. Ten potom zapracujte s múkou, soľou a olejom do hladkého cesta. Po vykysnutí vytvarujte bochníky a nechajte ich pariť v horúcej pare približne 20 minút.

Základné informácie

Čas prípravy: 15 min
Čas kysnutia a parenia: cca 1 hod 20 min
Počet porcií: 2 knedle
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 750 kcal/kus
Trend: Tradičný recept

Potrebujeme

300 g polohrubej múky
250 ml vlažnej vody
14 g čerstvého droždia (približne ⅓ kocky)
2 lyžice oleja
1 lyžička kryštálového cukru
1 lyžička soli

Postup prípravy

Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte asi 100 ml vlažnej vody. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
Do väčšej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku.
Do jamky vlejte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu a olej.
Suroviny vareškou alebo v kuchynskom robote spracujte na hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej vytvarujte podlhovastý bochník.
Pripravené knedle prikryte utierkou a nechajte ich podkysnúť ešte asi 15 minút.
Medzitým si pripravte parný hrniec alebo veľký hrniec s naparovacou podložkou. Vodu priveďte do varu.
Opatrne vložte jednu knedľu do parného hrnca. Prikryte pokrievkou a parte na strednom plameni presne 20 minút. Počas parenia hrniec neotvárajte.
Uvarenú knedľu ihneď po vybratí popichajte na viacerých miestach špajdľou, aby z nej unikla para a nezrazila sa.

Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutnal, ten pochopí. Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečenej krkovička, či pečená kačica. Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol. Tak poďme na to spolu krok po kroku.

Múku preosej do misky. V strede urob do múky jamku a rozdrv do nej droždie. Posyp cukrom a zalej teplou vodou. Nechaj droždie nabublať. Asi po 5-10 minútach pridaj soľ, vajce, mlieko a olej. Dôkladne vareškou vymies hladké cesto. Popráš ho múkou a prikry bavlnenou utierkou. Cesto nechaj kysnúť asi 45 minút - v závislosti od teploty v miestnosti. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie. Vykysnuté cesto prelož na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rozdeľ ho na 2 časti a z každej vytvaruj bochníček. Tvar je na tebe - či chceš knedle guľatejšie, alebo skôr ako valček. Závisí to tiež od toho, v čom budeš knedle pariť.

V čom parím knedle ja? Nuž nemám žiaden špeciálny hrniec. Používam klasický veľký hrniec v ktorom sa do polovice varí voda, ten prekrývam špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dávam veľký otočený hrniec, alebo misku (viď. obrázok). Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať.

Parák natri olejom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľu opatrne polož na parák a prikry otočeným hrncom. Nechaj knedľu pariť 20-25 minút. V žiadnom prípade počas parenia knedľu neodkrývaj. Mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono. Keď už je domáca knedľa hotová, opatrne ju za pomoci podberáka, alebo širšej obracačky prelož na podnos a natri rastlinným olejom.

Krájajte ju ostrou niťou alebo zúbkovaným nožom, aby zostala krásne nadýchaná.

Viem , že na fotenie som nemala dobré svetlo .... Túto knedľu som robila k pečenému bravčovému bôčiku a dusenej kapuste.

Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás fakt málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám.

Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík. Dobrota!

Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr. V malom hrnčeku ohrejte 100 ml mlieka tak, aby bolo teplé. Nesmie byť vriace. Nasypte lyžičku cukru, sušené droždie, premiešajte a nechajte podkysnúť. S čerstvým droždím postupujte rovnako. Do veľkej misy nasypte múku so soľou a premiešajte, kým podkysne kvások, nechajte múku na teplom mieste. V miske s múkou vytvorte jamku, vlejte kvások a trochu premiešajte. V samostatnej miske vyšľahajte vajce s troškou zvyšného mlieka a prelejte do misy s múkou. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a zvyšok mlieka. Cesto najskôr spracujte príborovým nožom, potom mieste rukami. Preložte ho na pracovnú dosku a mieste. Múku pridávajte len minimálne, ak sa cesto prilepuje o dosku. Po dobrom vyhnetení bude držať tvar a bude jemne lepkavé, tak to má byť. Misu vysypte múkou, vložte do nej cesto, prekryte potravinovou fóliou a utierkou. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti, vytvarujte valčeky, prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Široký hrniec naplňte vodou, prekryte kúskom čistého bieleho plátna a po vonkajšej strane upevnite hrubou gumičkou, alebo šnúrkou. Podkysnuté knedle preložte na plátno, prekryte rovnako širokým hrncom a nechajte pariť 20 minút. Počas varenia neodkrývajte hrncovú pokrývku.

Naparenú knedľu prepichneme špajdlou. Hotovú knedľu jemne potrieme olejom.

Kysnuté cesto, zemiaky a biele pečivo sú moja závislosť. To znamená, že ani na knedľu v akejkoľvek podobe, či už parenú, zemiakovú, karlovarskú, viedenskú nedám dopustiť. Hlavne nech je poctivo pripravená, najlepšie domáca. Naša kamarátka, ktorá žije v Austrálii sa knedlí tiež nevie dojesť. Vždy keď zavíta do Európy alebo na Slovensko prepadáva šialeným kombináciám. Naposledy som ju videla prichádzať k stolu s plným tanierom knedlí so spišskými pirohami. V lete ma veľmi prosila, aby som jej napísala recept. Častokrát okolo seba počujem horekovanie, koľko času taká príprava zaberie. A pritom vyrobiť si knedľu doma nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Verím, že sa vám aj mojej kamarátke recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite. Nech vám to kysne.

Keďže domácu parenú knedľu nebudete jesť len tak, k receptu na ňu sme pripojili aj recept na segedínsky guláš, tak ako si ho pripravujeme my doma. Treba však povedať, že recept na segedín je všeobecne známa vec a až na drobné detaily sa jednotlivé verzie nelíšia. Možno sa občas mení pomer surovín, ale to je asi tak všetko. Preto recept naň berte len ako doplnok, nemá v tomto prípade hrať prím a knedľu si môžete pripraviť s čímkoľvek na čo máte chuť.

Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások, približne 10-15 minút, kým napení. Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút. Popicháme vidličkou a potrieme olejom. Dobrú chuť!

Cesto rozdelíme na bochníky. Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle). Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.

Tip: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.

Variácie:

Pre žemľovú verziu zapracujte do cesta na kocky nakrájané staršie rožky.
Skúste do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
Z tohto cesta môžete pripraviť aj menšie knedličky ako závarku do polievok.

DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA @VarapecsMartinkou (⚠️zoznam surovín pod videom v popise👇)

Tipy pre dokonalú parenú knedľu

Po uvarení knedľu ihneď popichajte, inak by mohla spľasnúť.
Voda v hrnci musí počas celého parenia mierne vrieť, aby sa tvorilo dosť pary.
Pre ešte jemnejšiu chuť môžete časť vody nahradiť vlažným mliekom.

Dokonalá a úžasne nadýchaná parená knedľa? Vzdajte sa jednej suroviny, odteraz ju už potrebovať nebudete. Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Bohužiaľ, niekedy to nemusí byť najlepší nápad. A to platí aj v prípade parenej knedle. Naše mamy a staré mamy do nej vždy pridávali túto surovinu. Môže však spôsobiť, že knedla bude tvrdá a nie veľmi dobrá. Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane. Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. A to vôbec nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.

Ďalšie tipy pre prípravu

Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto.
Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú
Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.

tags: #knedla #parena #recept