Knedľa s kapustou a mäsom: Tradičný recept slovenskej kuchyne

Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne pre chladnejšie dni. Medzi obľúbené klasiky patrí kombinácia mäsa, kapusty a knedlí. Ak ste cez leto nestihli navštíviť našich susedov, aby ste si v reštaurácii vychutnali ich starú dobrú klasiku, urobte si ju dnes doma. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku v pohodlí domova.

Rôzne druhy mäsa a ich príprava

Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.

  • Bravčová krkovička: Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
  • Bôčik: Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
  • Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.

Mäso umyjeme a osušte v čistej utierke. Mäso umyjeme a nožom nakrojíme do neho viacero zárezov, do ktorých vložíme kúsky cesnaku. Posypte soľou, korením a očisteným prelisovaným cesnakom. Osolíme, soľ dôkladne do mäsa vmasírujeme a preložíme do nádoby na pečenie. Okoreníme ho, posypeme rascou, červenou paprikou a nakoniec oreganom. Vložte do pekáča, pridajte masť, podlejte vodou a zakryté pečte 1,5 až 2 hodiny pri teplote 200 °C. Zapekaciu nádobu zakryjeme poklopom a vložíme do rúry. Pečieme pri 210 °C cca 1 hodinu, potom podlejeme výpekom a pečieme ďalšiu hodinu. Mäso pravidelne podlievajte. Mäso vyberieme do misy,výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo,nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu,alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min.Pozor,ak je výpek moc slaný,pridáme namiesto vývaru len vodu(alebo vývar bez soli),to už každý podľa svojej chuti.My máme radi veľa šťavy na knedle,preto dorábam. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.

Domáca kysnutá parená knedľa /LiViera Desserts/

Kapusta na rôzne spôsoby

Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.

  • Kyslá kapusta: Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
  • Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
  • Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.

Kapustu zbavte vrchných listov a hlúba. Nakrájajte ju na jemné slížiky, nasoľte a pridajte rascu. Na rozohriatej masti opečte očistenú a nakrájanú cibuľu. Keď zhnedne, pridajte kapustu a premiešajte. Na miernom plameni duste, kým kapusta nebude mäkká. Na troche masti rozpálime na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút. Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Mne osobne sa nikdy nezmestí všetka kapusta naraz do hrnca, takže pridávam postupne. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu. Premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou. Octu nedávame viac ako som uviedla na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.

Dusená červená kapusta: Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.

Knedle: Kysnuté, zemiakové aj žemľové

Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:

  • Kysnuté knedle: Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
  • Zemiakové knedle: Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
  • Žemľové knedle: Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.

Z teplej vody, droždia a cukru pripravte kvások. Po vykysnutí ho pridajte k preosiatej múke spolu so soľou, s teplým mliekom a so žĺtkom. Vymieste cesto a prikryté utierkou ho nechajte na teplom mieste kysnúť asi 50 minút. Pečivo nakrájané na menšie kúsky dáme do misy, osolíme, prilejeme mlieko s droždím a zamiešame. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme knedle, ktoré necháme ešte chvíľu podkysnúť. Následne ich dáme do vriacej osolenej vody a varíme podľa veľkosti knedlí 15 - 20 minút, v priebehu varenia raz otočíme. Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa,len to dávam zvlášť,aby to bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.

Recept na kysnutú parenú knedľu

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 20 g droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 vajce
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžice oleja

Postup:

  1. Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások.
  2. Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások.
  3. Premiešame a necháme chvíľu odstáť.
  4. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.
  5. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút.
  6. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.

Servírovanie

Nakrájané mäso podávajte s dusenou kapustou a domácimi knedľami. Na tanier dáme knedľu, pridáme bohatú porciu kapusty a rezeň. Obed môžeme servírovať na taniere. Hotové jedlo naberieme na tanier,polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!

tags: #knedla #s #kapustou #a #masom #recept

Populárne príspevky: