Vegánsky Knedlo Zelo Tempeh: Tradičná Slovenská Chuť v Novom Šate

Knedlo tempeh zelo evokuje skôr bežný obed v socialistickej závodnej jedálni, ale na našom prevedení si určite zgustne aj nejeden jedák vepřového.

S Slovegán 2 začal vznikať behom poslednej zimy a práve v tejto chvíli spúšťame predpredaj kuchárky na našom e-shope slovegan.sk. Ak doma ešte nemáte ani prvého Slovegána, pripravili sme pre vás set, v ktorom si môžete objednať obidve kuchárky spolu. V tomto sete kuchárok nájdete spolu 156 tradičných slovenských receptov v netradičnej vegánskej verzii. Nádherne spracovaná kniha, ktorá najskôr nakŕmi oči a po vyskúšaní receptov aj žalúdok. Slovegánku som si kúpila ako vlastný darček na Vianoce. Aj keď som bola prekvapená vyššou cenou, tak neľutujem. Žijem v zahraničí a nejem maso, takže je úžasné vediet ako si spraviť veľmi chutný a nemasový segedín. Táto kuchárka je iná, konečne zveganizované tradičné slovenské recepty 🙂 Navyše z ľahko dostupných surovín, nádherné fotky a zrozumiteľne napísaný postup. Pár fotiek od ľudí, ktorým už Slovegán robí doma radosť.

Podobne ako prvá časť, aj Slovegán 2 obsahuje 78 tradičných slovenských receptov v netradičnej vegánskej verzii. V šiestich kapitolách tak dopĺňa a rozširuje zbierku veganizovaných receptov o ďalšie skvosty našej milovanej slovenskej kuchyne ako napríklad tatarák, ryžový nákyp, žemľovku, granadír, stroganov, krémeše alebo šamrole. Slovegán 2 obsahuje recepty, ktoré sa do jednotky nezmestili, recepty, ktoré ľuďom v prvej časti chýbali, ale aj recepty na ktoré som si pred rokom ešte jednoducho netrúfla. Rovnako ako Slovegán 1 je aj toto pokračovanie tlačené na udržateľných papieroch talianskej značky Fedrigoni s certifikátom FSC® (Forest Stewardship Council). Na obálku bolo použité vínovo červené plátno, ktoré vyváženým spôsobom dopĺňa tmavomodré plátno prvej časti. Skrz celú knihu sa vinie aj téma čerešní, ktoré nájdete na obálke a vo viacerých receptoch. Recepty v novej kuchárke budú znova vhodné aj pre úplných začiatočníkov s varením. Myslím, že len piškótová roláda a molekulárny žĺtok k tataráku sú pre skúsenejších kuchárov. Drvivú vačšinu ingrediencií nájdete v bežnom obchode alebo bežnej zdravej výžive.

Na eshope nájdete aj ukážku knihy k stiahnutiu, kde nájdete 2 recepty z každej kapitoly.

Ako pripraviť vegánsky knedlo zelo tempeh

Indonesian Tempeh Orek Recipe - Spicy Tempeh Stir Fry - Vegan and Easy

Knedľa

Ako prvé si zohrejeme mlieko tak, aby bolo teplé, ale nie horúce. Začneme zarobením kvásku: do 100 ml teplého mlieka dáme štipku soli a cukor. Pridáme droždie, ktoré rozdrobíme na malé kúsky a dobre rozmiešame. Necháme 5-10 min.

Kým kvások pracuje, nakrájame maslo na malé kúsky a roztopíme v zvyšnom teplom mlieku. Do misky si prichystáme ďalšie ingrediencie: múku, vajíčko, soľ a pridáme mlieko s maslom a nakoniec kvások. Všetko zmiešame a vypracujeme vláčne cesto - ak budete cesto spracovávať ručne, trvá to cca. 20 min. kým je hotové (leskne sa). Celkom makačka! Môžete si pomôcť kuchynským robotom, skráti sa aj doba miešania (cca. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste 45 min.

Rohlíky nakrájame na malé kocky. Po 45 min. cesto pomocou špachtle vyberieme a položíme na múkou posypanú pracovnú plochu. Ručne vmiešame kúsky rohlíkov a vytvoríme z neho štyri menšie bochníky, ktoré necháme ešte 10-15 min. Parák potrieme maslom a vložíme do väčšieho hrnca s vodou tak, aby bol tesne nad vodou. Keď voda vrie, položíme na parák 2 bochníky. Miesto, na ktorom sa navzájom dotýkajú, potrieme maslom, aby sa nezlepili.

Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 20 min. pariť pri miernej teplote. Pokrievku počas celej doby parenia necháme prikritú! Po 20 min. odokryjeme, knedle popicháme vidličkou, aby unikla para a opatrne vytiahneme. Celý proces zopakujeme so zvyšnými dvoma bochníkmi.

Šalotková omáčka

Šalotku očistíme, rozkrojíme na štvrtky, okoreníme čiernym korením z mlynčeka, pridáme horčicové semiačka a zľahka opražíme na olivovom oleji alebo kokosovom tuku. Podlejeme 200 ml červeného vína, pridáme škoricu, kardamon a varíme na miernom ohni. Ako sa nám tekutina postupne odparuje podlievame šalotky zeleninovým vývarom. Ak má mať omáčka tú správnu lahodnú chuť, varíme ju aj hodinku a pol na miernom ohni. Hotovú zmes nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom. Keďže sú sviatky pokoja, tak na túto lahôdku určite budeme mať čas.

Tempeh

Príprava tempehu je veľmi jednoduchá a rýchla. Vlastne ho iba nakrájame na trojuholníčky a opražíme z každej strany na oleji.

Červená kapusta

Z červenej kapusty odstránime vrchné listy, odrežeme hlúb, nakrájame na osminy a (pomocou kuchynského robota) nasekáme. Cibuľu očistíme, nakrájame na malé kocky a na oleji opražíme spolu s bobkovým listom do sklovita. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Ďalej pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a počkáme kým nám to zovrie. Potom nasleduje nasekaná kapusta a soľ. Hrniec prikryjeme pokrievkou a pri miernej teplote dusíme do mäkka cca.

Ďalšie inšpirácie pre vaše vegánske varenie

Okrem vegánskeho knedlo zelo tempeh, existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko tipov na chutné a zdravé jedlá:

Vegan žemličky (bez laktózy/kazeínu/cukru): Chuťovo veľmi dobré, vláčne a pružné.
Čokoládový mousse bez múky: Rýchly, chutný, rozplývajúci sa na jazyku.
Zimná kapustová s feniklom: Chrumkavá po kapuste, svieža po fenikle, so sladkým akcentom rajčín.

Nezabudnite, že varenie na dva dni nie je len o úspore času, ale aj o spôsobe, ako sa naučiť variť múdro, sezónne a udržateľne. Stačí trocha plánovania, štipka kreativity a suroviny, ktoré viete využiť na viac spôsobov.

Tipy a triky pre varenie na viac dní

Plánovanie je kľúč: Premyslite si, čo chcete variť, napíšte si nákupný zoznam a pozrite sa, čo vám doma chýba.
Využívajte sezónne suroviny: Varenie na dva dni nie je len o úspore času - je to aj spôsob, ako sa naučiť variť múdro, sezónne a udržateľne.
Premyslené využitie surovín: Zo surovín, ktoré si nakúpite v obchode, si vyberte jeden stavebný prvok, z ktorého vznikne viacero receptov.
Univerzálne omáčky: Nájdite si aj svoje dve-tri univerzálne omáčky, ktoré budete môcť použiť v rôznych jedlách a veľmi ľahko ich vďaka nim ozvláštnite.
Nezabudnite na zvyšky: Nepodceňujte ani zvyšky z predchádzajúceho obeda - nejedzte to pečené kura tri dni, urobte si s ním šalát, opekanú ryžu či zapekané cestoviny.

Dobrú chuť!

tags: #knedlo #zelo #vegan #recept