Kniha Receptov: Citrónová Torta

Čo môže byť opojnejšie než vôňa čerstvo upečených dobrôt šíriaca sa z kuchyne?! Kuchárske knihy s receptami na sladkosti sú skvelým pomocníkom pri príprave originálnych dezertov. Ponuka kuchárskych kníh s receptami na dezerty je rozsiahla a uspokojí potreby rôznych ľudí.

Prehľad Kuchárskych Kníh s Torta Receptami. Kuchárske knihy o pečení na špeciálne príležitosti, ako sú narodeninové torty, voňavé perníky na Vianoce alebo tipy na detské oslavy, sú veľmi obľúbené. Osobitnú pozornosť si zaslúžia príspevky venované dezertom bez použitia bieleho cukru, čo je vynikajúca ponuka pre tých, ktorí si chcú udržať štíhlu postavu bez toho, aby sa vzdali sladkého potešenia ku káve. Mnohé z týchto kníh sú napísané známymi šéfkuchármi, porotcami populárnych kulinárskych programov alebo blogermi, ktorí prevádzkujú webové stránky s receptami. Vďaka tomu si môžete vybrať sladkosti v štýle svojho obľúbeného šéfkuchára.

Dôležité Zásady pre Pečenie Tort

Pri pečení tort je dôležité, aby všetky prísady boli čo najlepšie, čerstvé a nefalšované. Múka, či už pšeničná, ale i ryžová, škrobová alebo zemiaková, musí byť čerstvo preosiata. Cukor na miešanie by mal byť veľmi jemný a preosiaty. Mandle sa používajú surové aj sparené, obielené a nakrájané na rezančeky. Jadrá lieskovcov musia byť chutné, plné a čerstvé, pričom sa odstránia šupiny. Maslo by malo byť čerstvé a chutné, najmä do plniek, pretože staré maslo v sladkom pečive je odporné. Omrvinky sa berú z rožkov alebo iného pečiva, nesmú byť staré a musia sa preosiať.

Techniky Miešania a Pečenia

Dôležité je správne miešanie, tzv. „trajbovanie“. Dĺžka miešania závisí od toho, ako sa mieša, a cieľom je, aby bola hmota ľahká. Vajcia sa môžu miešať s cukrom a preosiať. Sneh z bielkov musí byť tuhý, a ku koncu šľahania sa pridáva cukor, aby sa nesrazil. Úspech celého diela často závisí od správneho primiešania snehu.

Pri pečení je dôležité používať správnu teplotu, pretože pri príliš silnom ohni torta zhorí a ostane surová, a navyše „kľakne“. Torta sa pečie hodinu alebo aj dlhšie pri miernom ohni a prikryje sa papierom. Na pečenie sa používajú okrúhle tortové rámy, ktoré sa otvárajú, alebo štvorhranné formy, ktoré sa po upečení ozdobia na spôsob peknej knihy. Ak sa torta prilepí na formu, obalí sa forma horúcou šatkou.

Polevy a Glazúry

Na torty sa používajú rôzne polevy a glazúry, napríklad čokoládová, kávová, punčová, citrónová alebo pomarančová.

Čokoládová Poleva

Na prípravu čokoládovej polevy sa používa 25 deka čokolády, 4 lyžice vody, 4 lyžice cukru a kúsok masla. Všetko sa dá na čistú rajničku a mieša sa na ohni, kým sa čokoláda úplne nerozvarí. Keď je poleva lesklá, trie sa o boky rajničky a potom sa vyleje na tortu. Nožom sa roztiera rovnomerne a rýchlo, a obtiahnu sa aj boky torty. Na mramorovú polevu sa pridá kvapka octovej esencie a dobre sa tre, aby bola lesklá.

Ľadové Polevy

  • Čajová poleva: K roztopenej čokoláde sa pridá rum a mieša sa, kým nie je lesklá. Môže sa pridať aj punčová esencia.
  • Kávová poleva: Prevarí sa cukor (20-25 deka) s čiernou kávou. Iná možnosť je zvariť 20 deka cukru ako pri cukríkoch, vyliať na tanier a miešať pri prilievaní niekoľkých lyžíc tuhej čiernej kávy.
  • Citrónová/Pomarančová poleva: Používa sa citrónová alebo pomarančová kôrka. Pripravuje sa podobne ako kávová poleva.

Biely ľad (kráľovský)

12 a pol deka cukru sa trie s jedným bielkom a kávovou lyžičkou citrónovej šťavy. Treba trieť aspoň pol hodiny, kým je kašička úplne biela a husto spenená. Na zdobenie sa používa papierová škarnička, s ktorou sa vytláčajú rozličné ozdoby na torty i na malé pečivá.

Ružová poleva

Do bielej polevy sa pridá pol lyžice ružovej vody a niekoľko kvapiek košenilovej tinktúry.

Príprava Cukru na Rôzne Účely

Cukor sa môže pripravovať na rôzne spôsoby v závislosti od účelu použitia.

  • Prvý stupeň varenia: Posekaný cukor sa zaleje vodou a dá sa na oheň. Povstalá pena sa zoberie. Keď sa doň omočí koniec varešky, je prvostupňový.
  • Druhý stupeň: Keď sa pri próbe tvoria väčšie bubliny, je druhostupňový.
  • Tretí stupeň: Pri ďalšom varení, keď sa pri predošlej próbe tvoria väčšie bubliny, je tretí stupeň. Upotrebúva sa k zaváraniu kyslejšieho ovocia.
  • Štvrtý stupeň: Štvrtý stupeň je, keď je cukor lomkavý, napr. v studenej vode.
  • Karamel: Piaty stupeň je pod menom karamel. Používa sa na potretie tort, aby sa ľahšie krájali, a na zafarbenie hmôt.

Recepty na Torty z Kuchárskych Kníh

Kuchárske knihy ponúkajú množstvo receptov na rôzne torty. Tu je niekoľko príkladov:

Jednoduchá Torta

  • Ingrediencie: 17 žĺtkov, 40 deka tlčeného cukru, citrónová kôrka, vanilka, 14 bielkov a 30 deka múky.
  • Postup: Z bielkov sa vyšľahá tuhý sneh. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a upečú. Môžu sa plniť jemným lekvárom alebo krémom. Poleva podľa ľúbosti.

Čokoládová Torta s Mandľami

  • Ingrediencie: 14 deka cukru, 8 žĺtkov, 7 deka mandlí, 2 tabličky čokolády, citrónová, škorica, hrebíčky a pomarančová kôrka.
  • Postup: Všetky ingrediencie sa zmiešajú a upečú.

Torta s Maslom a Omrvinkami

  • Ingrediencie: 14 deka masla, 6 žĺtkov, 14 deka cukru, 10 deka omrviniek a sneh zo 6 bielkov.
  • Postup: Maslo, žĺtky a cukor sa miešajú pol hodiny. Pridajú sa omrvinky a sneh. Vyleje sa do formy a pečie sa voľne. Hotová sa obtiahne čokoládovou polevou.

Orechová Torta

  • Ingrediencie: 21 deka mletých orechov, 14 deka cukru, škorica a sneh z 5 bielkov.
  • Postup: Všetky ingrediencie sa zmiešajú a upečú.

Pálená Torta (Griláž)

  • Ingrediencie: 21 deka cukru, 25 deka mandlí (polovica pokrájaná na rezančeky, polovica zomletá).
  • Postup: Cukor sa upáli na karamel a pridajú sa mandle. Zmes sa vyleje na mokré drevo a vytvaruje sa do okrúhleho tvaru. Ozdobí sa rozličnými ozdobami.

Dobošova Torta

  • Postup: Upečie sa 5 tenkých listov cesta. Natierajú sa krémom a ukladajú jeden na druhý. Vrch sa poleje karamelovou glazúrou.

Kávová Torta (Mocca Torta)

  • Ingrediencie: 3 žĺtky, 1 celé vajíčko, 18 deka cukru a sneh zo troch bielkov.
  • Postup: Cesto sa dá do dvoch rovných plechov a upečie sa. Krém sa pripraví z 1/4 litra sladkého mlieka, ktoré sa ustavične mieša na sporáku, kým nezovrie. Potom sa pridá 10 deka čerstvého masla a krém sa nechá vychladnúť.

Recept na jednoduchú citrónovú tortu

Táto jednoduchá citrónová torta je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti. Citrónová torta je veľká delikatesa a určite ju upečiete viackrát. Je osviežujúca, ľahká a krém je fantastický. Určite sa oplatí vyskúšať.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 5 ks žĺtok
  • 2 zarovnané PL olej
  • 130 g práškový cukor
  • 120 g polohrubá múka
  • 4 PL Gustin bezgluténový Dr. Oetker
  • vrchovatá 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • 5 ks bielok

Na náplň:

  • 2 balenia Limetka-citrón náplň Dr. Oetker
  • 0,8 - 1 l smotana na šľahanie (33%)

Na ozdobenie:

  • 1 ks limetka nakrájená na plátky
  • kokos strúhaný

Príprava

  1. Príprava piškótového cesta

    Na prípravu cesta v mise vyšľaháme mixérom žĺtky s olejom na najvyššom stupni 1 minútu. Pridáme cukor a šľaháme ďalšie 2 minúty. V druhej mise zmiešame múku, Gustin a kypriaci prášok a preosejeme. V mise vyšľaháme mixérom z bielkov tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pomocou mixéra na najnižšom stupni primiešavame striedavo sneh a zmes s múkou, kým nevznikne hladké cesto. Cesto rovnomerne rozotrieme na celý plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

    Doba pečenia: asi 11 - 13 minút

    • Elektrická rúra: 200 °C
    • Teplovzdušná rúra: 180 °C

    Po upečení vyklopíme plát na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier, na ktorom sa plát piekol, a necháme ho vychladnúť.

  2. Limetkovo-citrónová náplň

    Na prípravu náplne pripravíme obe náplne podľa návodu na obale.

  3. Dokončenie a ozdobenie torty

    Vychladnutý plát nakrájame rovnomerne na 3 dlhé pásy široké asi 10 cm. Jednou hotovou náplňou potrieme jednotlivé pásy. Prvý natretý pás zatočíme ako slimáka a ďalšie natreté pásy postupne naväzujeme do špirály. Do voľného miesta medzi pásmi nanesieme pomocou lyžičky náplň. Zvyšnou náplňou potrieme boky a povrch torty. Na strany nanesieme strúhaný kokos.

Ďalšie tipy na prípravu citrónovej torty

Trúbu si dáme predhrievať na 160C. Bielka oddelíme a vyšľahám do tuhej peny. Odložíme stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. K vajíčka pridáme olej, preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva, soľ ako aj mlieko. Vypracujeme vláčne cesto. Pridáme bielkový sneh. Tortovú formu (používam s priemerom 24cm) vymastíme a nalejem do nej cesto. Pečieme ca. 40 minút do zlatista. Potom necháme dôkladne vychladnúť predtým než vyberieme z formy. Okolo tortového základu umiestníme tortovú cukrárenskú obruč. Z citrónu najskôr ostrúhame kôru a potom vytlačíme šťavu do hrnca. K zmesi pridáme želatínu a cukor. Potom ohrievame za stáleho miešania až sa želatína rozpustí.

Môžete si pripraviť aj Limoncello rozvar: Vodu s cukrom a citrónovou kôrou som zahrievala, pokiaľ sa cukor nerozpustil. Do vlažného rozvaru som pridala limoncello. Nechala vychladnúť a pridala šťavu z menšej polovice citróna.

Citrónový krém (lemon curd): Citrónovú šťavu s citrónovou kôrou som zahrievala po bod varu. Žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom som vyšľahala do peny a zaliala horúcou citrónovou šťavou za stáleho miešania. Zmes som preliala do hrnca a za stáleho miešania uvarila krém. Krém som preložila do misky, keď bol vlažný, primiešala som maslo izbovej teploty. Vymiešala som ho na hladko. Povrch prikryla fóliou a odložila do chladničky. Táto citrónová torta je krásne svieža a krémová.

Trúbu si dáme predhrievať na 160C. Bielka oddelíme a vyšľahám do tuhej peny. Odložíme stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. K vajíčka pridáme olej, preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva, soľ ako aj mlieko. Vypracujeme vláčne cesto. Pridáme bielkový sneh. Tortovú formu (ja som použila s priemerom 24cm) vymastíme a nalejem do nej cesto. Pečieme ca. 40 minút do zlatista. Potom necháme dôkladne vychladnúť predtým než vyberieme z formy. Okolo tortového základu umiestníme tortovú cukrárenskú obruč. Z citrónu najskôr ostrúhame kôru a potom vytlačíme šťavu do hrnca. K zmesi pridáme želatínu a cukor. Potom ohrievame za stáleho miešania až sa želatína rozpustí.

Vymiešame žĺtky s cukrom a sirupom dopenista. Potom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozdelíme do dvoch 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie. Pripravíme si 2 dávky citronového krému. Do smotany pridáme bazové kvety, necháme pár hodín lúhovať a precedíme. Bielky s cukrom miešame (nešľaháme) vo vodnom kúpeli na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 70 °C a cukor sa nerozpustí. Zmes odložíme z ohňa. Preložíme do mixéra a šľaháme na najvyššej rýchlosti do vychladnutia. Znížime rýchlosť a po kúskoch pridávame zmäknuté maslo. Šľaháme, kým sa bielky s maslom nespoja. Upečené a vyhladnuté korpusy prekrojíme, vrchy zarovnáme. Priložíme druhým korpus, ktorý potrieme zvyšným citrónovým krémom. Vrch a boky torty potrieme tenkou vrstvou maslového citrónového krému a dáme vychladiť.

Nechajte sa unášať vôňami a chuťami sviatočných dobrôt Petry Tóthovej. Porotkyňa šou Pečie celé Slovensko pre vás upiekla ďalšiu knihu plnú neodolateľných receptov. Najnovšia Petrina cukrárska kniha vychádza z jej najkrajších spomienok na detstvo...

K Vianociam nepochybne patrí aj vôňa domácich koláčov a pečiva. S našou kuchárskou knihou zvládnete vianočné pečenie v príjemnej pohode. Okrem klasík ako perníčky, medvedie labky či vanilkové rožky v nej nájdete aj recepty, ktoré využijete kedykoľvek...

Slovenské Vianoce nie sú len o kapustnici a oblátkach. Každý región má svoje variácie známych receptov aj vlastné špeciality i tradície. Kniha Vianoce na Slovensku ponúka 350 receptov zo 16 regiónov spolu so zvykmi a s nadčasovými kuchárskymi radami...

Pohodové Vianoce je kniha plná pokoja, vôní a tradícií, ktorá vám pomôže pripraviť tie najkrajšie sviatky bez veľkého naháňania sa. Obsahuje recepty na adventné a vianočné koláčiky, rady, tipy a množstvo zlepšovákov...

S medzinárodnými receptmi - od tradičných alpských až po lákavé exotické - budú Vianoce hostiteľov aj gurmánov ozajstnými sviatkami radosti!

Torty pre začiatočníkov: Dokončenie a skladovanie torty

tags: #kniha #receptov #citronova #torta

Populárne príspevky: